กระดานชาร์คูเทอรีที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีคืองานศิลปะ เมื่อจับคู่กับไวน์ที่เหมาะสมงานศิลปะนั้นจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอก
แต่แตกต่างจากโมนาลิซ่าคุณไม่จำเป็นต้องทำงานหลายปีเพื่อสร้างกระดานชาร์คูเทอรีที่น่าทึ่งพร้อมกับสิ่งที่สมบูรณ์แบบ การจับคู่ไวน์ แต่การยึดติดกับหลักการทั่วไปบางประการและแนวทางง่ายๆจะทำให้กระบวนการนี้เป็นเรื่องง่าย
นอกจากนี้ยังไม่เจ็บที่จะต้องรู้เกี่ยวกับชีสและชาร์คูเทอรี่สักหน่อย
กายวิภาคของกระดานชาร์คูเทอรีและชีส ภาพต้นฉบับโดย เอริกดันกัน |
หลักเกณฑ์พื้นฐานของคณะกรรมการ Charcuterie
ไม่ว่าคุณจะสนุกสนานหรือทำอาหารเย็นง่ายๆในคืนวันธรรมดากระดานชาร์คูเทอรีก็ง่ายต่อการเตรียม
บอร์ด charcuterie ส่วนใหญ่มีทั้งหมดหรือบางส่วนต่อไปนี้:
- ชีส
- Charcuterie (หรือที่เรียกว่าเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มและเก็บรักษาไว้)
- ผลไม้แห้งและ / หรือผลไม้สด
- ถั่ว
- มะกอกหรือผักดองอื่น ๆ
- ขนมปังและแครกเกอร์
- น้ำมันมะกอกน้ำผึ้งแยมมัสตาร์ดหรือสเปรดอื่น ๆ
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับเนื้อสัตว์และชีส
เริ่มต้นด้วยการเลือกชีสและเครื่องชงกาแฟของคุณ รายการเหล่านี้จะกำหนดไวน์ที่คุณเสิร์ฟ ส่วนประกอบอื่น ๆ ของบอร์ดจะมีบทบาทสนับสนุนไวน์เนื้อสัตว์และชีส
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยเลือกชีสอย่างน้อยสามประเภท เลือกชีสที่หลากหลายโดยพิจารณาจากเนื้อสัมผัสความเค็มปริมาณไขมันและความเป็นกรด นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- ชีสสดเช่นริคอตต้าและเชฟร์มีความเป็นกรดสูงกว่า
- ชีสชนิดแข็งที่มีอายุมากเช่น Parmigiano-Reggiano จะมีรสเค็มกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า
- บรีและชีสสุกนิ่มอื่น ๆ มีปริมาณไขมันสูงกว่า
ไม่ได้อยู่ในภาพ: ฉันน้ำลายไหลเมื่อไม่ได้ใช้กล้อง โดย Wine Country Media
หากกระดานชาร์คูเทอรีถูกเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคิดเป็น 2 ออนซ์ของเนื้อสัตว์ต่อคน แต่ถ้าคณะกรรมการเป็นมื้อหลักให้เพิ่มจำนวนนั้นเป็นสองเท่า
อีกครั้งเลือกเนื้อสัตว์ไขมันเกลือและเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่นพิจารณาเนื้อครีมและรสเนยของปาเต้เทียบกับซาลามิแห้งที่ผ่านการอบแห้งแบบเค็ม
การจับคู่อย่างมีประสิทธิภาพต้องใช้ความคิดเล็กน้อยล่วงหน้า โดย V. Lollipop
หลักการจับคู่ไวน์
สำหรับการจับคู่ไวน์ให้เน้นที่ส่วนประกอบหลักของอาหาร ได้แก่ เกลือไขมันและกรด เกลือในอาหารจะทำให้องค์ประกอบที่แข็งขึ้นของไวน์อ่อนลงเช่นรสขม แทนนิน หรือคม ความเป็นกรด ในขณะเดียวกันก็จะช่วยเพิ่มการรับรู้ของร่างกายบนเพดานปาก
ไวน์ควรมีความเป็นกรดมากกว่าอาหารที่คุณเสิร์ฟเสมอ
อาหารที่มีไขมันหรือน้ำมันสูงจะเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่เข้มข้นกว่าเพราะไขมันจะไปถ่วงแทนนินที่สูงในไวน์ แต่คุณยังสามารถเลือกไวน์ขาวที่มีฤทธิ์เป็นกรดได้
การผสมผสานนี้ทำให้รับรู้ถึงการทำความสะอาดเพดานปาก ความเป็นกรดของไวน์ตัดผ่านความมีชีวิตชีวาจากอาหาร
มุ่งมั่นที่จะจับคู่ความจัดจ้านของไวน์กับความจัดจ้านของอาหาร หากคุณเตรียมกระดานชาร์คูเทอรีที่ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นให้เลือกไวน์ที่ละเอียดอ่อนในลักษณะเดียวกัน
นอกจากนี้อย่าลืมว่าไวน์ที่มีแทนนินสูงจะปะทะกับอะไรที่เผ็ดหรือขม
การเลือกชีสของคุณ
ต่อไปนี้คือชีสและรูปแบบการจับคู่ไวน์แปดประเภทที่จะช่วยให้คุณสร้างชาร์คูเทอรีบอร์ดแสนอร่อยพร้อมไวน์ที่เข้ากันได้
มอสซาเรลล่าชีส โดย M.
ชีสสด
ชีสสดมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่หลากหลาย พวกเขาสามารถสดและครีมที่มีรสชาติเค็มเล็กน้อย (มอสซาเรลล่า) หรือร่วนและเค็มที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น (เฟต้า)
ประเภทของชีสสด: ครีมชีส, Chèvre, ริคอตต้า, มอสซาเรลล่า, มอสซาเรลล่าควาย, บูร์ราตา, feta, ชีสกระท่อม, มิซิธรา, Marscapone, Boursin, Stracchino
รูปแบบการจับคู่ไวน์: สปาร์กลิงไวน์, ไวน์ขาวที่มีเนื้อเบา, ไวน์โรเซ่, ไวน์แดงกลิ่นผลไม้ส่งต่อ
ตัวอย่างการจับคู่ไวน์: ขุด Crémant D’Alsace, อัลบาริโญ Vermentino, Arneis, Riesling, โพรวองซ์โรเซ่ โรเซ่ของ Nero d'Avola, Beaujolais ทาส
ทำไมถึงใช้งานได้: ชีสที่มีรสเค็มกว่าจะช่วยให้กลิ่นผลไม้ของไวน์ที่มีกรดสูงขึ้น ไวน์เหล่านี้ยังสามารถปรับสมดุลความเป็นกรดของชีสสด รูปแบบของไวน์ที่สดใหม่เป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับชีสครีมที่นี่
อาเซียโกะที่มีอายุมากจะมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่า แต่อาเซียโกะสดแบบนี้จะนุ่มและหวานกว่า
ชีสกึ่งนุ่ม
ชีสกึ่งนุ่มให้รสชาติอ่อน ๆ เนื่องจากมีอายุเพียงไม่กี่วันถึงไม่กี่เดือน ชีสเหล่านี้มักจะมีเนื้อครีมซึ่งจะแข็งขึ้นตามอายุ
รสชาติอาจอยู่ในช่วงระหว่างเนยและบ๊อง (Asiago, อายุ Havarti), รสหวานและรส (Fontina), เค็มและเป็นกรด (Havarti) และรสอ่อน (แจ็ค)
ประเภทของชีสกึ่งนุ่ม: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
รูปแบบและตัวอย่างการจับคู่ไวน์: ไวน์ขาวเนื้อเบาแห้งไวน์ขาวโอ๊กเต็มรูปแบบไวน์แดงขนาดกลาง
ตัวอย่างการจับคู่ไวน์: Pinot Blanc, Verdicchio, ปิโนต์กริจิโอ ชาร์ดอนเนย์ Condrieu หรือต้นโอ๊กอื่น ๆ Viognier, ต้นโอ๊ก รูซาน คาริญอง Valpolicella ผสมผสาน Cabernet Franc
ทำไมถึงใช้งานได้: ไวน์ขาวเนื้อเบาช่วยเติมเต็มรสชาติที่เป็นกรดและมีรสเปรี้ยวของ Fontina และ Havarti ความมันของ Verdicchio เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรสชาติเนยของชีสกึ่งนุ่ม
ไวน์ขาวโอ๊คยังมีเนื้อบัตเตอร์ฟรี ไวน์แดงที่มีร่างกายปานกลาง มีความเป็นกรดตรงกับชีสกึ่งนุ่มที่มีอายุน้อยกว่า นอกจากนี้ยังมีกลิ่นผลไม้หรือเครื่องเทศเพื่อให้เหมาะกับรสชาติของชีส
Brie กับมะเขือเทศและสมุนไพร โดย M.
ชีสสุกนิ่ม
เป็นที่รู้จักสำหรับเปลือกสีขาวนุ่มที่เกิดขึ้นจากความช่วยเหลือของแม่พิมพ์ที่กินได้ที่เรียกว่า Pénicilliumสีขาว ด้านในของชีสจะกลายเป็นครีมและนุ่มขึ้นตามอายุของชีส
โดยทั่วไปแล้วชีสที่สุกแล้วจะเป็นที่ชื่นชอบของฝูงชนบนกระดาน charcuterie เนื้อครีมให้ความสมดุลกับรสเค็ม คาดว่าจะมีรสชาติที่เป็นเนยดินเหนียวและมีรสเปรี้ยว
ประเภทของชีสที่สุกแล้ว: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, หมอก Humboldt
รูปแบบการจับคู่ไวน์: ไวน์อัดลม, ไวน์ขาวที่มีเนื้อบางเบา, ไวน์ขาวเต็มรูปแบบ, ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม, สีแดงที่มีกลิ่นหอมของผลไม้
ตัวอย่างการจับคู่ไวน์: แชมเปญ, ฟรานเซียคอร์ตา เชนินบลอง อัลบาริโญ Riesling, ชาร์ดอนเนย์ รูซาน มาร์แซน ปิโนต์นัวร์ Beaujolais
ทำไมถึงใช้งานได้: สปาร์กลิงไวน์และแสงฉกรรจ์ ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม มีความเป็นกรดที่สดใสซึ่งตรงกันข้ามกับชีสหวานฉ่ำเหล่านี้
ผ้าขาวทั้งตัวมีน้ำหนักและเนื้อสัมผัสที่เข้ากันกับความเข้มข้นของชีส กลิ่นฟรุ๊ตตี้ของสีแดงอ่อนที่มีความเป็นกรดสูงจะเปล่งประกายเมื่อจับคู่กับชีสครีม
ชีส Crottin โดย R.Siegel
ชีสสุก
โดยทั่วไปแล้วชีสที่สุกแล้วจะมีเปลือกบาง ๆ รอบ ๆ ชีสที่มีฟองหรือเปลือกที่มีรอยย่นกับชีสที่แน่นกว่า
ชีสเหล่านี้มักมีเนื้อครีมเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเหมือนดิน บางครั้งพวกเขาจะแสดงรสชาติที่คมชัดกว่า
ประเภทของชีสที่สุกบนพื้นผิว: Crottin de Chavignol (ชีสแพะที่มีชื่อเสียงที่สุดของลุ่มแม่น้ำลัวร์) Vermont Creamery's Bijou, เซนต์มาร์เซลลิน
รูปแบบการจับคู่ไวน์: ไวน์ขาวที่มีเนื้อเบา, ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม, ไวน์แดงที่มีเนื้อบางเบา
ตัวอย่างการจับคู่ไวน์: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling, มึลเลอร์ - ทูร์เกา Cinsault, Counoise, ปิโนต์นัวร์
ทำไมถึงใช้งานได้: ไวน์ขาวกรอบกลิ่นหอมตัดกับเนื้อครีมเข้มข้นของชีสเหล่านี้และเน้นรสชาติที่เป็นดินของชีส สีแดงฉกรรจ์ที่มีกลิ่นเหมือนดินหรือเผ็ดจะให้ผลเช่นเดียวกัน
ชีสสวิสกับผลไม้ โดย Artizone
ชีสกึ่งแข็ง
หมวดหมู่ชีสกึ่งแข็งประกอบด้วยชีสเนื้อแน่นหลากหลายประเภทที่มีความชื้นสูง ชีสเหล่านี้มักมีรสชาติเค็มบ๊องหรือเผ็ดและมีความเหมาะสมมากขึ้นตามอายุ
ประเภทของชีสกึ่งแข็ง: Gouda, Gruyère, Swiss, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
รูปแบบการจับคู่ไวน์: สปาร์กลิงไวน์, ไวน์ขาวที่มีเนื้อบางเบา, ไวน์ขาวเต็มรูปแบบ, ไวน์แดงที่มีเนื้อเบา, ไวน์แดงที่มีร่างกายปานกลาง
ตัวอย่างการจับคู่ไวน์: ขุด แชมเปญ, ซิลวาเนอร์ เชนินบลอง Grenache Blanc, ชาร์ดอนเนย์ ปิโนต์นัวร์ Beaujolais Cabernet Franc, Carménére
ทำไมถึงใช้งานได้: รสชาติเค็มและเผ็ดของชีสจะช่วยเพิ่มกลิ่นผลไม้ของไวน์ขาวที่มีประกายและมีเนื้อเบา คนผิวขาวเต็มตัวมีโครงสร้างที่เข้ากับชีสที่แน่นและโดดเด่นกว่านี้
ความเค็มของชีสยังสามารถรองรับแทนนินและโครงสร้างของไวน์แดงที่มีเนื้อปานกลาง
กราน่าปาดาโน. โดย Tannaz
ฮาร์ดชีส
โดยทั่วไปชีสแข็งจะมีรสเค็มและมีรสเผ็ดร้อนซึ่งจะมีรสเค็มขึ้นตามอายุ พวกเขามักจะร่วนและมีความท้าทายในการตัดมากกว่า
ประเภทของฮาร์ดชีส: เชดดาร์, วัยมันเชโก, ปาร์มิจิอาโน - เรจเกียโน, เปโคริโนโรมาโน, กรานาปาดาโน
รูปแบบการจับคู่ไวน์: สปาร์กลิงไวน์, ไวน์ขาวเนื้อเบา, ไวน์แดงฉกรรจ์, ไวน์แดงเต็มรูปแบบ
ตัวอย่างการจับคู่ไวน์: ฟรานเซียคอร์ตา แชมเปญ, ขุด Vermentino, สุภาพ, บาร์เบร่า Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola
ทำไมถึงใช้งานได้: เนื่องจากชีสเหล่านี้มีรสเค็มขึ้นตามอายุจึงสามารถทำให้ความเป็นกรดอ่อนลงในสปาร์กลิงไวน์และไวน์ขาวที่มีเนื้อบางเบาได้ ปริมาณเกลือที่สูงขึ้นยังทำให้แทนนินออกมาในไวน์แดงขนาดกลางถึงเต็ม
ในทั้งสองกรณีชีสที่มีรสเค็มจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของร่างกายและผลไม้ในไวน์
ชีสสติลตัน โดย M.
บลูชีส
บลูชีสสามารถนุ่มแน่นครีมหรือร่วน บางชนิดมีรสหวานกว่าในขณะที่บางชนิดมีรสเค็ม แต่บลูชีสทั้งหมดมีเส้นราสีฟ้าตลอดซึ่งทำให้ได้รสชาติที่แหลมคมและมีรสเปรี้ยว
ประเภทของบลูชีส: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
รูปแบบการจับคู่ไวน์: ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมไวน์แดงเต็มรูปแบบไวน์ของหวาน
ตัวอย่างการจับคู่ไวน์: Sauvignon Blanc, Riesling, เซมิลลอน Gewürztraminer, ซินแฟนเดล ฝั่งขวาบอร์โดซ์ พอร์ตทับทิม, Sauternes
ทำไมถึงใช้งานได้: บลูชีสมีแนวโน้มที่จะมีรสเค็มเข้มข้นและมีกลิ่นฉุน ดังนั้นผลไม้ข้างหน้าหรือไวน์หวานจะช่วยลดความเค็มและรสชาติที่เข้มข้นของชีส สีแดงฉกรรจ์มีพลังมากพอที่จะทนต่อรสชาติบลูชีสที่เข้มข้นได้
ชีส Oxford Isis โดยอ. ตำหนิ.
ล้างเปลือกชีส
ชีสที่ล้างเปลือกได้ชื่อมาจาก ... วิธีการล้าง โดยทั่วไปชีสเหล่านี้จะถูกล้างด้วยน้ำเกลือน้ำเกลือเบียร์หรือแม้แต่บรั่นดีและมีแนวโน้มที่จะ“ เหม็นเขียว”
ประเภทของชีสล้างเปลือก: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
เนื่องจากชีสที่ล้างเปลือกแล้วมีกลิ่นเหม็นโดยเนื้อแท้จึงไม่เหมาะสำหรับการจับคู่ไวน์ที่น่าเพลิดเพลิน เก็บชีสเหล่านี้ไว้ใช้เมื่อคุณต้องการ เบียร์เบลเยี่ยม.
การเลือกธีม Charcuterie ของคุณ
เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่หมักด้วยเกลือหรือหมัก ซึ่งหมายความว่า charcuterie มีรสเค็มและมีไขมันในปริมาณที่ดีซึ่งทำให้การจับคู่ไวน์ค่อนข้างง่าย
แต่ควรคำนึงถึงความจัดจ้านของรสชาติและเครื่องเทศในชาร์คูเทอรีเสมอเมื่อเลือกไวน์
แฮมไอบีเรีย. โดย E. Iwao
Charcuterie อ่อน
หากไม่มีรสชาติเผ็ดหรือรมควัน Charcuterie อ่อน ๆ สามารถจับคู่กับไวน์หลากหลายชนิดได้อย่างง่ายดาย ชีสครีมเป็นตัวถ่วงที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีรสเค็มเหล่านี้บนกระดานชาร์คูเทอรี
ประเภทของ Charcuterie: Ham, JamónIbérico, Mortadella, Soppressata หรือซาลามี่แห้งอื่น ๆ ไส้กรอกฤดูร้อน Finnochiona มูสตับไก่
รูปแบบการจับคู่ไวน์: สปาร์กลิงไวน์ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมหรือมีกลิ่นหอมไวน์โรเซ่สีแดงอ่อนหรือสีแดงปานกลาง
ไวน์มาร์ซาลาหวานสำหรับปรุงอาหาร
ตัวอย่างการจับคู่ไวน์: Prosecco, แชมเปญ, Riesling, Sauvignon Blanc, อัลบาริโญ ทาเวล (ก Rhone Valley rosé) โรเซ่ของ Grenache, Beaujolais Cannonau (aka Grenache จาก ซาร์ดิเนีย ), Cabernet Franc
ทำไมถึงใช้งานได้: Charcuterie รสเค็มขอให้จับคู่กับไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง เกลือจะปรับความเป็นกรดให้พอเหมาะช่วยให้อะโรเมติกส์และรสชาติของผลไม้เปล่งประกาย
chorizo เผ็ด โดย Jeremy Keith
Charcuterie ระดับกลาง
Charcuterie ระดับนี้จะแนะนำเครื่องเทศและรสชาติมากขึ้น ดังนั้นการจับคู่ไวน์ของคุณจะต้องชดเชยด้วยรสชาติที่โดดเด่นกว่าหรือรสชาติผลไม้ที่ตัดกัน
ประเภทของ Charcuterie: สเปค (แฮมรมควัน), เบคอน, น้ำมันหมู, โชริโซปิกันเต, คอปปาหรือคอปปารสเผ็ด, พาสตรามี่, ซาลามีพริกไทย, ฟัวกราส์
รูปแบบการจับคู่ไวน์: ผลไม้ไปข้างหน้าไวน์ขาวที่มีน้ำหนักเบาผลไม้ไปข้างหน้าหรือไวน์แดงที่มีร่างกายปานกลางไวน์แดงเต็มรูปแบบ
ตัวอย่างการจับคู่ไวน์: Sauvignon Blanc, Verdicchio, แช่ (การ์กาเนกา), Beaujolais Cabernet Franc, มอนเตปุลเซียโน Nero d'Avola, Zinfandel
ทำไมถึงใช้งานได้: กลิ่นผลไม้ในไวน์แดงและไวน์ขาวสามารถให้รสชาติที่แตกต่างอย่างน่าสนใจกับเครื่องเทศของชาร์คูเทอรี นอกจากนี้ผ้าขาวที่มีเนื้อบางเบาและสีแดงของผลไม้เหล่านี้ยังจับคู่กับชีสหลากสไตล์
รสชาติและโครงสร้างที่โดดเด่นยิ่งขึ้นของไวน์แดงเต็มรูปแบบเหล่านี้เข้ากันได้กับรสชาติที่เข้มข้นของชาร์คูเตอร์ หากต้องการดื่มไวน์แดงที่เข้มข้นขึ้นอย่าลืมใส่ชีสแข็งรสเค็มหรือชีสที่มีรสชาติโดดเด่นกว่าบนกระดานชาร์คูเทอรีของคุณ
เนื้อ Bresaola โดย Kim.
Charcuterie ตัวหนา
Bold charcuterie เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมหากคุณต้องการเปิดไวน์ที่โดดเด่นกว่าด้วยแทนนินที่สูงขึ้น แม้ว่าไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมจะให้รสชาติที่แตกต่างกันอย่างลงตัว
ประเภทของ Charcuterie: เบรสซาโอลา, ซาลามี่เห็ดทรัฟเฟิลดำ, ปาเต้ประเทศ, แฮมไอบีเรียที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊ก, แฮมเซอร์ราโน
รูปแบบการจับคู่ไวน์: สีขาวขนาดกลางหรือเต็มตัวที่มีรสชาติเต็มรูปแบบไวน์แดงเต็มร่างกาย
ตัวอย่างการจับคู่ไวน์: รูซาน ชาร์ดอนเนย์ Malbec, เนบบิโอโล Syrah
ทำไมถึงใช้งานได้: ผ้าขาวแบบเต็มตัวเข้ากันได้ดีกับความมีชีวิตชีวาของ fattier pâtéหรือjamónเต็มรูปแบบ ด้วยทรัฟเฟิลหรือเนื้อวัว (เบรซาโอลา) สีแดงที่โดดเด่นและมีโครงสร้างมากขึ้นทำให้การจับคู่ที่ดีที่สุดสำหรับรสชาติที่เข้มข้นขึ้นของชาร์คูเทอรี
รายการอื่น ๆ ของ Charcuterie Board
เลือกรายการอื่น ๆ สำหรับกระดานชาร์คูเทอรีของคุณหลังจากที่คุณเลือกชีสเนื้อสัตว์และไวน์แล้วเท่านั้น แต่ละอย่างสามารถเพิ่มกลิ่นและรสชาติของไวน์ในขณะที่เสริมชีสและเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก
ผลไม้อบแห้งเป็นอาหารคลาสสิกบนกระดานชาร์คูเทอรี โดย E.
ผลไม้แห้งและสด
หลักการสำคัญในการเลือกผลไม้แห้งหรือผลไม้สดคือการเลือกผลไม้ที่สอดคล้องกับกลิ่นที่พบในไวน์ที่คุณจะเสิร์ฟ
ตัวอย่างเช่นแอปริคอตแห้งเมื่อเสิร์ฟ Viognier หรือเชอร์รี่อบแห้งและราสเบอร์รี่สดควบคู่ไปกับ Pinot Noir นอกจากนี้หลีกเลี่ยงการใส่ส้มสดลงบนกระดานชาร์คูเทอรีของคุณเนื่องจากความเป็นกรดอาจเป็นเรื่องยากที่จะจับคู่กับไวน์หลายชนิด
ผลไม้แห้ง ได้แก่ แอปริคอตเชอร์รี่แครนเบอร์รี่และมะเดื่อ และเมื่อพูดถึงผลไม้สดให้พิจารณาองุ่นมะเดื่อราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่และเชอร์รี่
ถั่วสามารถนำรสชาติและพื้นผิวที่หลากหลายมาสู่กระดาน charcuterie โดย M. Chorna.
ถั่ว
ถั่วนำส่วนประกอบกรุบกรอบต้อนรับสู่กระดานชาร์คูเทอรีและรสเค็มแสนอร่อยควบคู่ไปกับชีสครีม อัลมอนด์อัลมอนด์ Marcona วอลนัทพิสตาชิโอพีแคนเฮเซลนัทและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี
มะกอกและผักดองสามารถให้หมัดที่แขนของคุณได้ โดย Larry
มะกอกและผักดอง
มะกอกและผักดองบางชนิดให้รสเค็ม ๆ มัน ๆ ที่อร่อยโดยเฉพาะกับไวน์ที่มีกรดสูงกว่าหรือไวน์ผลไม้ แต่หลีกเลี่ยงการใช้สิ่งต่างๆเช่นผักชีฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งดองเห็ดดองหรือเปปเปอร์คอนซินีรสเผ็ด
สิ่งเหล่านี้สามารถมีรสชาติที่เข้มข้นหรือกลิ่นอูมามิซึ่งจะขัดกับไวน์ส่วนใหญ่มากเกินไป ให้เอื้อมมือไปหาคอร์นิคอนอ่อน ๆ หรือหัวใจอาติโช๊คที่หมักไว้แทน
มีตัวเลือกมะกอกมากมายให้เลือกที่คุณชื่นชอบ มะกอก Castelvetrano ที่มีเนื้อเนยเป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจของผู้คนเสมอ
จริงๆแล้วอาหารอะไรที่จะสมบูรณ์โดยไม่มีขนมปัง? โดย Lietz Photography
ขนมปังและแครกเกอร์
เลือกขนมปังและแครกเกอร์ตามประเภทของชีสและขนมปังที่คุณกำลังเสิร์ฟ หากมีชีสหรือปาเต้ที่นุ่มกระจายอยู่ในเมนูให้ใส่บาแกตต์สดหั่นบาง ๆ ครอสตินีปิ้งหรือแครกเกอร์ที่หนักกว่าเพื่อทำหน้าที่เป็นฐาน
น้ำผึ้งหรือแยมเล็กน้อยสามารถไปได้ไกล โดย Mon Petit Chou.
น้ำมันและสเปรด
คุณอาจลองเสิร์ฟน้ำมันมะกอกแยมผลไม้มัสตาร์ดหรือน้ำผึ้งร่วมกับกระดานชาร์คูเทอรีของคุณ น้ำมันมะกอกเข้ากันได้ดีกับขนมปังสดหรือครอสตินี แยมผลไม้อร่อยกับครีมชีสรสเปรี้ยวและรสเค็มอ่อน ๆ
น้ำผึ้งเหมาะอย่างยิ่งกับการราดด้วยบลูชีสรสเผ็ดและมัสตาร์ดก็เข้ากันได้ดีกับปาเต้ และคุณควรจับคู่แยมผลไม้และน้ำผึ้งกับผลไม้ไปข้างหน้าไวน์ที่ไม่แห้งหรือหวานหากเป็นไปได้
Geez …มีใครหิวอีกมั้ย? โดย M. Hotels.
การจัดบอร์ด Charcuterie ที่สวยงาม
สุภาษิตการทำอาหารของ“ คุณกินด้วยตาก่อน” ใช้ได้อย่างแน่นอนที่นี่ พิจารณาสิ่งต่อไปนี้เพื่อสร้างบอร์ด charcuterie ที่สวยงาม:
- ขั้นแรกวางชามขนาดเล็กสำหรับมะกอกน้ำมันสเปรดและอื่น ๆ บนกระดาน สร้างรูปทรงสามเหลี่ยมโดยที่แต่ละชามเป็นมุมของสามเหลี่ยม นี่จะเป็นการกำหนดฐานขององค์ประกอบของคุณ
- เลือกว่าจะเสิร์ฟชีสทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นก้อนหรือสามเหลี่ยม เสิร์ฟชีสสดและสุกนิ่มเช่นชีสแพะหรือบรีด้วยมีดชีส
- จากนั้นจัดชีสขนมปังแครกเกอร์ ฯลฯ รอบ ๆ ราเมกินส์ จากนั้นออกไปข้างนอกจนเต็มกระดาน
- กระจายสีบนกระดานของคุณให้มากที่สุด
- ใช้ผ้าคลุมแต่ละชิ้นทีละชิ้นบนกระดาน วิธีนี้แขกจะไม่ต้องดิ้นรนกับการดึงพวกเขาออกจากกัน ม้วนหรือพับเนื้อสัตว์เช่น prosciutto เพื่อให้ดึงดูดสายตามากขึ้น
ไม่มีอะไรผิดในการทำให้บอร์ดของคุณเรียบง่าย โดย Star5112
เมื่อมีข้อสงสัยให้เรียบง่าย
บอร์ด Charcuterie ควรเตรียมได้ง่ายดังนั้นอย่าคิดมากเกินไป เลือกชีสและชาร์คูเทอรี่ที่หลากหลาย จากนั้นดูรูปแบบการจับคู่ไวน์ที่เหมือนกัน พิจารณาว่าไวน์ชนิดใดที่จะเสริมหรือตัดกันเกลือไขมันและกรดในแต่ละชนิดได้ดีที่สุด
การเสิร์ฟไวน์สองถึงสามรายการด้วยคณะกรรมการชาร์คูเทอรีจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีไวน์สำหรับทุกรสชาติ
เมื่อทุกอย่างล้มเหลวให้พึ่งพาหลักการสำคัญทั้งสองนี้ ไวน์แบบมีฟองไวน์ขาวที่มีน้ำหนักเบาและสีแดงที่มีน้ำหนักเบาของผลไม้ข้างหน้าสามารถจับคู่กับชีสและชาร์คูเทอรีส่วนใหญ่ได้ และรสชาติที่โดดเด่นยิ่งขึ้นก็ต้องมีไวน์ที่เข้มข้นขึ้น
ตอนนี้ออกไปที่นั่นและสร้างความประทับใจให้เพื่อนของคุณด้วยทักษะการจับคู่ตัวละครของคุณ!
คุณมีไวน์ชีสและชาร์คูเทอรี่ที่ชอบหรือไม่? บอกเราในความคิดเห็นด้านล่าง