Vermentino (“ vur-men-teeno”) เป็นไวน์ขาวที่มีเนื้อบางเบาซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในอิตาลีบนเกาะซาร์ดิเนีย สิ่งที่น่าตื่นเต้นเกี่ยวกับ Vermentino คือรสชาติที่ซับซ้อนน่ารับประทานในสไตล์คล้ายกับ Sauvignon Blanc เนื่องจากไม่เป็นที่รู้จักของ Vermentino คุณจึงสามารถหาไวน์คุณภาพสูงในราคาสุดคุ้มได้ มาเจาะลึกรายละเอียดของไวน์ Vermentino และสิ่งที่ต้องค้นหาและหาจากที่ไหน
คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ Vermentino
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Vermentino ที่หน้า 68 นิ้ว Wine Folly: คู่มือสำคัญสำหรับไวน์
ถ้าคุณรัก Sauvignon Blanc แล้ว Vermentino เป็นเพื่อนของคุณ
แม้จะมีลักษณะเฉพาะของ Vermentino ที่มีน้ำหนักเบา แต่ก็ค่อนข้างซับซ้อนในการลิ้มรส เนื่องจาก Vermentino มีฟีนอลในระดับที่สูงกว่าซึ่งส่งผลให้เกิดความขมเล็กน้อยในเนื้อแป้ง - รสชาติที่มักเรียกกันว่าอัลมอนด์สีเขียว Sardinia Vermentino แบบคลาสสิกหนึ่งแก้วจะให้กลิ่นที่มีชีวิตชีวาของลูกแพร์พีชขาวมะนาวและเกรฟฟรุ๊ตสีชมพูพร้อมกลิ่นหอมของหินบดและผิวส้ม ที่เพดานปาก Vermentino มักจะแห้งและค่อนข้างมันด้วยรสชาติของเกรปฟรุ้ตและส้มที่มีแร่หินบดและความเค็ม ในตอนท้ายอาจมีความขมเล็กน้อยที่มีความขมคล้ายกับรสของเกรปฟรุตหรือถ้าเป็นด้านที่สุกกว่าก็ให้อัลมอนด์สด
ไวน์ที่คล้ายกัน
ไวน์ที่มีรูปร่างและรสชาติคล้ายกัน ได้แก่ Albariño กรีนวัลเทลลิน่า , Sauvignon Blanc , เซมิลลอน, แช่ และ Verdejo
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลย
ขวด Vermentino di Galluria Superiore
Vermentino สองรูปแบบ
เมื่อคุณดูรายละเอียดที่ละเอียดอ่อนของ Vermentino คุณจะสังเกตเห็นรูปแบบที่แตกต่างกันสองแบบโดยอิงจากการผลิตไวน์ สไตล์หนึ่งคือยิ่งขึ้นและมีสีครีมกว่าและอีกสไตล์หนึ่งมีน้ำหนักเบามีดอกไม้และมีความเอร็ดอร่อยมากขึ้น
ความแตกต่างระหว่างสองสไตล์เกิดขึ้นหลังจากการหมักแอลกอฮอล์เมื่อไวน์นั่งอยู่ในถัง ณ จุดนี้ผู้ผลิตไวน์อาจเลือกที่จะเพิ่มแบคทีเรียชนิดพิเศษที่เรียกว่า Oenococcus oeni ซึ่งกินกรดทาร์ตมาลิกใน Vermentino (เป็นกรดชนิดเดียวกับที่พบในแอปเปิ้ลเขียว) และผลิตสารประกอบรสพิเศษจำนวนเล็กน้อยที่เรียกว่า ไดอะซิทิล . กระบวนการนี้เรียกว่า การหมักแบบ Malolactic . ไดอะซิทิล มีรสชาติครีมและเข้มข้นเหมือนเนยและให้ความรู้สึกมันที่ลิ้นมากขึ้น
เมื่อเปิดไวน์แดงจะเก็บไว้นานแค่ไหน
การจับคู่อาหารกับ Vermentino
ไม่ใช่อาหารประจำภูมิภาคในทางเทคนิค แต่ทาโก้ไก่นุ่มกับ Vermentino นั้นยอดเยี่ยมมาก! โดย คริสโกลด์เบิร์ก
Vermentino ที่มีลักษณะค่อนข้างมันความเค็มและความขมของฟีนอลิกเป็นไวน์ที่ยอดเยี่ยมที่เข้ากันได้กับอาหารที่มีน้ำหนักปานกลางซึ่งมีส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย เนื่องจากความเข้มข้นที่ชัดเจนยิ่งขึ้นคุณสามารถจับคู่ไวน์นี้กับปลาที่อุดมไปด้วยเช่นปลาชนิดหนึ่งหรือแม้แต่เนื้อสัตว์ที่มีความหนาเช่นไส้กรอกหมูยี่หร่า สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่ควรใส่ใจเมื่อจับคู่กับ Vermentino คือระดับความเป็นกรดในจาน Vermentino มักจะไม่มีความเป็นกรดของ spritzy เพียงพอที่จะจับคู่กับอาหารประเภททาร์ตดอง (แม้ว่ามันจะเข้ากันได้ง่ายกับทาโก้ไก่ด้วยการบีบมะนาวก็ตาม) Vermentino ยังเป็นไวน์ที่ดีเยี่ยมในการจับคู่กับอาหารรสเลิศเช่น Pesto
ตัวอย่าง
- เนื้อ
- ทาโก้ไก่, ทาโก้ปลา, ฮาลิบัต, ปลาแซลมอนแผ่น, เค้กปู, ปลาหมึกย่าง, แลงกูสทีนกับกระเทียมและสมุนไพร, ปลาเทราท์ย่างกระเทียมและโรสแมรี่, หอยทอด, ไส้กรอกหมูยี่หร่า, แตงห่อ Proscuitto, หอยและสปาเก็ตตี้สด นกกระทาย่างกับหัวผักกาดบด
- ชีส
- Ricotta, Buffalo Mozzarella, ชีสแพะ, Pecorino, Feta
- สมุนไพร / เครื่องเทศ
- สมุนไพรเดอโพรวองซ์, ออริกาโน, กระเทียม, โหระพา, ทาร์รากอน, หอมแดง, ขิง, ผักชี, มาจอแรม, พาร์สลีย์, เซจ, โรสแมรี่, ใบโหระพา, เลมอน Zest
- ผัก
- ผักโขมและอาร์ติโช้คคาลโซน, ผักโขมและริคอตต้าราวิโอลี, ถั่วเขียว, สลัดอารูกูลา, คีชผักโขม, พาร์สนิปบด, บวบย่างกับกระเทียมและสมุนไพร, ซุปครีมหอม, ยอดถั่ว, หน่อไม้ฝรั่งย่าง, ซันโช้ก, ข้าวโพดสด, สลัด Tabbouleh, ฟาลาเฟล, ฮัมมุส, ถั่วขาว, ข้าวเหลือง, สเต็กกะหล่ำ, ถั่วไพน์, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, อัลมอนด์, ส้มเขียวหวาน
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับ Vermentino
Vermentino ทำได้ดีในดินที่มีความอุดมสมบูรณ์น้อยเช่นที่แสดงในคอร์ซิกา โดย ปิแอร์เมทิเวียร์
- ไวน์ Vermentino เกือบครึ่งผลิตในซาร์ดิเนีย
- Vermentino เป็นพลัง อากาศอบอุ่นหลากหลาย และมีแนวโน้มที่จะผลิตไวน์ชั้นดีในดินที่มีความอุดมสมบูรณ์น้อยกว่าที่ระดับความสูงที่สูงขึ้น
- ในโพรวองซ์เรียกว่า Vermentino บทบาท ('ม้วน'). เป็นส่วนผสมที่เป็นความลับของRoséที่ติดอันดับต้น ๆ ของภูมิภาค
- ไวน์ Vermentino คุณภาพสูงสุดในซาร์ดิเนียมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่เรียกว่า Vermentino di Gallura DOCG Vermentino di Gallura จะต้องมี Vermentino ขั้นต่ำ 95% และไวน์คุณภาพ“ Superiore” มีข้อ จำกัด ด้านคุณภาพขั้นต่ำที่เข้มงวดมากขึ้น
- คอร์ซิกาผลิตไวน์ Vermentino ที่น่าอัศจรรย์หลายชนิด (เรียกว่า Vermentinu) ซึ่งมีความเป็นกรดสูงพร้อมแร่ธาตุที่ไม่ติดมันและกลิ่นควันเล็กน้อย