เรียนรู้พื้นฐานการจับคู่อาหารและไวน์เพื่อสร้างการจับคู่ของคุณเอง คู่มือนี้จะแสดงขั้นตอนในการจับคู่ นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้สิ่งที่ต้องค้นหาในสูตรอาหารเพื่อที่จะจับคู่ไวน์ที่ยอดเยี่ยม
การจับคู่อาหารและไวน์ที่ยอดเยี่ยมทำให้เกิดความสมดุลระหว่างส่วนประกอบของอาหารและลักษณะของไวน์
การจับคู่อาหารและไวน์นั้นซับซ้อนมากพอ ๆ กัน แต่พื้นฐานก็ง่ายที่จะเข้าใจ
9 เคล็ดลับในการจับคู่ไวน์และอาหาร
หากคุณเพิ่งเริ่มต้นคุณจะพบวิธีการที่พยายามและเป็นจริงเหล่านี้เพื่อสร้างการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณคุ้นเคยกับไวน์ชนิดต่างๆมากขึ้นคุณจะมั่นใจและสามารถทดลองแหกกฎได้! ( เล็ก ด้วย ปลาเทราท์ ใคร?)
- ไวน์ควรมีความเป็นกรดมากกว่าอาหาร
- ไวน์ควรจะหวานกว่าอาหาร
- ไวน์ควรมีความเข้มของรสชาติเช่นเดียวกับอาหาร
- ไวน์แดงเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเข้มข้น (เช่นเนื้อแดง)
- ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อสัตว์ที่มีความเข้มแสง (เช่นปลาหรือไก่)
- ไวน์รสขม (เช่นไวน์แดง) มีความสมดุลกับไขมันมากที่สุด
- การจับคู่ไวน์กับซอสจะดีกว่ากับเนื้อสัตว์
- บ่อยกว่านั้นไวน์ White, Sparkling และRoséจะสร้างการจับคู่ที่ตัดกัน
- บ่อยกว่านั้นไวน์แดงจะสร้างการจับคู่ที่สอดคล้องกัน
การจับคู่รสชาติจะจับคู่สารประกอบอโรมา ภาพ: Wine Folly: คู่มือสำคัญสำหรับไวน์
Sauvignon Blanc ไวน์ขาวแห้ง
การจับคู่ที่สอดคล้องกับการจับคู่คอนทราสต์
การจับคู่ที่ตัดกันจะสร้างความสมดุลโดยรสนิยมและรสชาติที่ตัดกัน
การจับคู่ที่สอดคล้องกันจะสร้างความสมดุลโดยการขยายสารประกอบรสที่ใช้ร่วมกัน
ไวน์ที่มีอายุมากขึ้นรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลย 
เส้นสีน้ำเงินแสดงการจับคู่รสชาติและเส้นสีเทาแสดงการปะทะกันของรสชาติ การออกแบบมาจาก Wine Folly: คู่มือสำคัญสำหรับไวน์
ระบุรสนิยมพื้นฐาน
ในยุคนี้เราได้เรียนรู้ว่าอาหารมีรสชาติที่แตกต่างกันกว่า 20 รายการตั้งแต่อาหารพื้นฐาน ได้แก่ รสหวานเปรี้ยวและไขมันจนถึงขั้นสุดรวมทั้งเผ็ดอูมามิและเครื่องไฟฟ้า โชคดีที่คุณต้องให้ความสำคัญกับ 6 รสนิยมเมื่อจับคู่อาหารและไวน์: เกลือกรดหวานขมไขมันและเครื่องเทศ (Piquant)
จุกไวน์พร้อมปั๊มลม
ส่วนประกอบพื้นฐานของรสชาติในไวน์
โดยส่วนใหญ่แล้วไวน์จะขาด 3 รสชาติของความอ้วนความเผ็ดและความเค็ม แต่มีความเป็นกรดความหวานและความขมในระดับที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปคุณสามารถจัดกลุ่มไวน์ออกเป็น 3 ประเภท:
- ไวน์แดงมีความขมมากกว่า
- ไวน์ขาวโรเซ่และสปาร์กลิงมีความเป็นกรดมากกว่า
- ไวน์หวานมีความหวานมากขึ้น
ส่วนประกอบพื้นฐานของรสชาติในอาหาร
ลดความซับซ้อนของอาหารลงไปตามรสนิยมพื้นฐานที่โดดเด่น ตัวอย่างเช่นมะกะโรนีอบมีส่วนประกอบหลัก 2 อย่างคือไขมันและเกลือ บาร์บีคิวทางใต้มีความซับซ้อนกว่าเล็กน้อยและมีไขมันเกลือหวานและเครื่องเทศ (บวกกรดเล็กน้อย!) แม้แต่อาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ก็สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้ ตัวอย่างเช่นสลัดผักสดมีความเป็นกรดและความขมของข้าวโพดที่มีครีมมีความอ้วนและความหวาน
พิจารณาความเข้ม
อาหาร: อาหารมีน้ำหนักเบาหรือซุปเปอร์ริช? สลัดอาจดูอ่อนกว่า แต่บางทีน้ำสลัดอาจเป็นน้ำสลัดบัลซามิกที่มีความเป็นกรดสูง หากความเข้มข้นของอาหารไม่ชัดเจนในตอนแรกให้เน้นที่พลังของแต่ละองค์ประกอบของรสชาติ (ความเป็นกรดไขมันความหวาน ฯลฯ )
ไวน์: ไวน์เบาหรือหนา? นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- Sauvignon Blanc มีน้ำหนักเบา แต่มีความเป็นกรดสูงกว่า
- Chardonnay มีร่างกายมากกว่า แต่โดยปกติแล้วจะไม่เป็นกรดมากเกินไป
- Pinot Noir มีเนื้อเบากว่า (สำหรับไวน์แดง) และไม่มีแทนนิน (ความขม) มากเกินไป
- Cabernet Sauvignon มีความสมบูรณ์มากกว่าและมีแทนนินสูง (มีความขมมากขึ้น)
ต้องการตัวอย่างเพิ่มเติมหรือไม่? ไวน์ธรรมดา 8 ชนิดและโปรไฟล์รสชาติของพวกเขา
ค้นหาการจับคู่ที่ตัดกันหรือสอดคล้องกัน
เมื่อคุณได้ระบุส่วนประกอบพื้นฐานของรสชาติทั้งหมดในจานของคุณแล้วคุณสามารถเริ่มเล่นกับตัวเลือกการจับคู่ได้ ตัวอย่างง่ายๆของมักกะโรนีอบจะนำเสนอการจับคู่ที่เป็นไปได้หลายอย่าง:
การจับคู่โดยสมบูรณ์: ไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดสูงจะช่วยเสริมไขมันในมะกะโรนี ตัวอย่างเช่นสูตรแม็คและชีสแบบดั้งเดิมที่มีซอสครีมเบชาเมลที่เข้ากันได้กับไวน์ขาวที่มีรสชาติเข้มข้นเช่น Pinot Grigio, Assyrtiko หรือ Sauvignon Blanc จะสร้าง การจับคู่เสริม
การจับคู่ร่วมกัน: ไวน์ขาวที่มีความเป็นครีมจะช่วยเพิ่มความครีมในจาน ตัวอย่างเช่นสูตรแม็คและชีสแบบดั้งเดิมที่มีซอสครีมเบชาเมลที่เข้ากันกับไวน์ขาวครีมเช่น Viognier หรือ Chardonnay จะสร้าง การจับคู่ที่สอดคล้องกัน
แชมเปญที่ดีสำหรับงานแต่งงาน
ซื้อโปสเตอร์
การสร้างสรรค์
เมื่อคุณสร้างสมดุลกับส่วนประกอบของรสชาติที่สำคัญทั้งในไวน์และในจานแล้วคุณสามารถสร้างสรรค์ได้ด้วยการจับคู่รสชาติที่ละเอียดกว่า นี่คือตัวอย่างบางส่วนที่ใช้แม็คและชีสรูปแบบต่างๆ:
ไวน์แดงหนา: อุดมการณ์ที่อยู่เบื้องหลังการจับคู่นี้คือความขมสูง (แทนนิน) จะถูกทำให้สมดุลโดยเกลือและไขมันในมักกะโรนี การปรับสมดุลนี้จะทำให้คุณมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่เหลืออยู่เพื่อจับคู่กับชีสและไวน์ ตัวอย่างเช่นหากมะกะโรนีอบของคุณมีเกาดารมควันอยู่คุณอาจเลือกชิราซที่มีควันอยู่ด้วย (เมื่อเสร็จแล้ว) รสชาติควันรวมกันเพื่อสร้างการจับคู่ที่สอดคล้องกันในขณะที่แทนนินในไวน์จะสร้างการจับคู่เสริมกับไขมันในจาน
สถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อไวน์ออนไลน์
ไวน์ขาวหวาน: อุดมการณ์ที่อยู่เบื้องหลังการจับคู่นี้คือการดึงรสชาติหวานและเค็มออกมาด้วยการจับคู่ ตัวอย่างเช่นแม็คและชีสกับแฮมจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวรสเลิศที่มีความหวานเช่น Riesling ความเป็นกรดจะสร้างการจับคู่เสริมกับไขมันและความหวานจะทำหน้าที่เหมือนการจับคู่ที่สอดคล้องกับแฮม
ต้องการความช่วยเหลือเพิ่มเติมหรือไม่?
คำแนะนำเพิ่มเติมสองสามข้อที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้:
- แนวคิดการจับคู่ไวน์และชีส
- ไก่ (และสัตว์ปีกอื่น ๆ ) พร้อมไวน์
- ไวน์กับเนื้อแกะสเต็กและเนื้อแดงอื่น ๆ
- จับคู่ไวน์กับปลา
- คู่มือการจับคู่ไวน์แซลมอน
- ไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับแฮม
- หลักสูตรการจับคู่อาหารและไวน์ด้วยตนเอง
- การจับคู่สมุนไพรและเครื่องเทศกับไวน์
คุณได้จับคู่อาหารและไวน์ที่ยอดเยี่ยมแล้วหรือยัง? มาฟังกัน! ฝากข้อความไว้ในความคิดเห็นด้านล่าง นอกจากนี้หากมีอาหารที่คุณรู้สึกงุนงงโปรดแจ้งให้เราทราบด้วยเพื่อให้เราช่วยได้