Sauternes หมายถึงด้านที่หวานกว่าของ Bordeaux และทำจากองุ่นขาวที่หายากในภูมิภาค สร้างขึ้นบนผิวบาง ๆ ของSémillonที่มีความเป็นกรดสดใสเล็กน้อยซึ่งได้รับการบริจาคโดย Sauvignon Blanc, Sauternes (และ Barsac) ทำให้ไวน์รสเลิศที่มีความสัมพันธ์กับไม้โอ๊คเป็นพิเศษและจะมีอายุหลายสิบปี
คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ของ Sauternes
Sauternes ได้อย่างรวดเร็ว
องุ่น: ส่วนใหญ่เป็นSémillonกับ Sauvignon Blanc และ Muscadelle
ภูมิภาค: หลุมฝังศพในบอร์โดซ์ฝรั่งเศส
สไตล์: ไวน์ขาวที่มีเนื้อหวานและหวานในช่วงปลายการเก็บเกี่ยวที่ทำจากองุ่นที่ได้รับผลกระทบจากการเน่าของขุนนาง
เคล็ดลับการเสิร์ฟ: เสิร์ฟแช่เย็น
การจับคู่อาหาร: บลูชีสฟัวกราส์ของหวานแนวผลไม้
ตัวเลือกผู้สูงอายุ: เพลิดเพลินในวัยเยาว์หรือวัยหลายสิบปี (5–30 ปีขึ้นไป)
แอปเปิ้ลไวน์หวานของบอร์โดซ์: Sauternes การอุทธรณ์อาจรวมถึง Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
คาดว่าจะใช้จ่าย: $ 30 + สำหรับขวดที่ดี ( 375 มล ) ของ Sauternes
รสชาติของ Sauternes
คาดว่า Sauternes จะแสดงกลิ่นอันเข้มข้นของแอปริคอทน้ำผึ้งบัตเตอร์สก็อตคาราเมลมะพร้าวมะม่วงขิงมาร์มาเลดและธีมซิตรัสพร้อมกับผลไม้เมืองร้อนสายน้ำผึ้งและเครื่องเทศอบ อย่างไรก็ตาม Sauternes มีคุณสมบัติเป็นไฟล์ หวานมาก ไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้างตั้งแต่ 120–220 กรัม / ลิตร (สำหรับเหล้าสาเกเปรียบเทียบแล้วโค้กมี 113 กรัม / ลิตร)
การมีส่วนร่วมขององุ่นแต่ละรายการ
ไวน์ Sauternes และ Barsac มีส่วนผสมของSémillonเป็นจำนวนมาก เนื่องจากโครงสร้างผิวบางของSémillonทำให้เป็นเป้าหมายที่ง่ายสำหรับการเน่าของขุนนาง Sauvignon Blanc ช่วยเพิ่มความเป็นกรดในปริมาณที่พอเหมาะปรับสมดุลของความเป็นกรดที่ต่ำกว่าของSémillon Muscadelle ที่หายากมากขึ้นอาจนำไปสู่การผสมผสานไวน์หวานของภูมิภาคนี้และขึ้นชื่อว่าเป็นดอกไม้
การจับคู่อาหาร Sauternes
Livarot ด้วยรสชาติที่ขี้ขลาดและเนื้อสัมผัสที่เหนียวเหนอะหนะทำให้ Sauternes ได้รับคำชมเชยเป็นอย่างมาก โดย อัลฟ่า
ในขณะที่ Sauternes เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมเมื่อจิบด้วยตัวเองการจับคู่ที่อร่อยหลาย ๆ อย่างจะทำให้แก้วยืดขึ้นอีกเล็กน้อย พิจารณาชีสเค้กทุกชนิด ( ไม่มี ช็อคโกแลต), อัลมอนด์ทาร์ต, เลมอนทาร์ต, เมอแรงค์และคัสตาร์ด ที่กล่าวว่า Sauternes เปล่งประกายควบคู่ไปกับสิ่งที่มีรสเผ็ดกว่าเช่นชีส Roquefort หรือ Livarot และฟัวกราส์หรือเทอร์รีนที่มีหัวหอมคาราเมล การจับคู่แบบเผ็ดจะเน้นไวน์ในขณะที่สร้างสมดุลที่สวยงามบนลิ้นของคุณ นอกจากนี้เรายังได้รับการแนะนำให้ใช้สัตว์ปีกย่างสมุนไพรหรืออาหารเอเชียรสเผ็ด - ที่ที่ความหวานเชื่องความร้อน
ซื้อแชมเปญที่ไหนดี
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลยSauternes ภูมิภาค
พื้นที่สีเหลืองคือแอปเปิ้ลไวน์หวานของบอร์โดซ์ ดูแบบเต็ม Bordeaux Wine Map
ซ่อนตัวอยู่ในจตุภาคตะวันตกเฉียงใต้ของบอร์โดซ์ประมาณ 25 ไมล์จากเมืองบอร์โดซ์เป็นพื้นที่ปลูกไวน์ของ Graves ซึ่งเป็นที่รู้จักในการผลิตไวน์แดงและไวน์ขาว ภายใน Graves มีพื้นที่ย่อยใกล้เคียงสองแห่งคือ Barsac และ Sauternes ซึ่งติดกับฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ของแม่น้ำ Garonne และโค้งรอบแคว Ciron ขณะที่ตัดผ่านสองแอปเปิ้ล
แม่น้ำสองสายเป็นภูมิอากาศที่ไม่เหมือนใครซึ่งต้อนรับหมอกในตอนเช้าที่เย็นสบายและมีแดดจัดในช่วงบ่ายที่อบอุ่น ปล่อยให้ขุนนางเน่าเฟื่องฟู
ไร่องุ่นที่ดีที่สุดในสถานที่เหล่านี้ตั้งอยู่บนพื้นดินที่มีสีขาวจั๊วะซึ่งมองเห็นได้บน Google Earth เนื่องจากมีสีขาว จากมุมมองของการซื้อผู้ผลิต Barsac สามารถเลือกที่จะติดฉลากไวน์ของพวกเขาจาก Sauternes หรือ Barsac โดยทั่วไปไวน์สไตล์ของหวานจาก Barsac มักจะเบาและสดกว่าไวน์ Sauternes
รัก Sauternes? ในภูมิภาคถัดจากบอร์โดซ์ (เรียกว่า Bergerac ในฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้ ), Monbazillac อภ นั่งเสนอไวน์สไตล์เดียวกันในราคาสุดคุ้ม
ไวน์ที่จับคู่กับปลาทูน่า
แอปเปิ้ลไวน์หวานอื่น ๆ
มีแอปเปิ้ลไวน์หวานอื่น ๆ อีกมากมายในบอร์โดซ์ซึ่งใช้องุ่นชนิดเดียวกัน แต่ไม่ทราบว่ามีอายุนานพอสมควร คำอุทธรณ์เหล่านี้ให้คุณค่าที่ยอดเยี่ยมหากคุณสามารถหาได้: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux และCôtes de Bordeaux Saint-Macaire
ประวัติของ Lil
การค้นพบกระบวนการผลิตไวน์ของ Sauternes นั้นเริ่มต้นด้วยความโง่เขลาระหว่างการเก็บเกี่ยวในกลางปี 1800
มีสองเรื่องในช่วงกลางทศวรรษที่ 1800 (1836 และ 1847) ที่บอกถึงเจ้าของปราสาทสองคนคือ Focke ที่ La Tour Blanche ใน Bommes และ Marquis de Lur-Saluces ที่ Chateau d'Yquem ซึ่งบังเอิญปล่อยให้องุ่นของพวกเขาแขวนอยู่บนเถาวัลย์ ทำให้องุ่นเน่า เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้การโจมตีของเชื้อราจะเกิดขึ้นหลังจากผิวขององุ่นเจาะรูเล็ก ๆ เพื่อให้องุ่นทั้งกลุ่มขาดน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งจะเน้นน้ำตาลที่เหลืออยู่
ผลที่ได้คือกลุ่มองุ่นที่เหี่ยวเฉาและเหี่ยวเฉาซึ่งหากคุณหมดหวังพอที่จะทำไวน์ด้วยก็จะได้ไวน์หวานสีทองที่น่ารักและน่ารัก นี่อาจเป็นสิ่งที่เจ้าของปราสาททั้งสองนี้ค้นพบ (Yquem 1847 ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดตลอดกาล)
แน่นอนว่าไวน์ขาวในช่วงปลายการเก็บเกี่ยวนั้นมีมานานแล้ว ในช่วงปลายทศวรรษ 1500 พ่อค้าชาวดัตช์ได้ส่งออกไวน์บอร์โดซ์ซึ่งมักจะเสริมด้วยน้ำตาลและบรั่นดีเพื่อให้เข้ากับรสชาติหวาน ๆ ของชาวสแกนดิเนเวีย ความต้องการไวน์หวานมีอิทธิพลต่อผู้ปลูกองุ่น มีเอกสารจากข้อกำหนดรายชื่อ 1666 สำหรับเทคนิคการเก็บเกี่ยวช่วงปลายที่ใช้ในแอปพลิเคชัน Sauternes และ Barsac (แม้ว่าจะไม่มีการกล่าวถึงเกี่ยวกับโรคโคนเน่า)
ผู้นำของ Sauternes
ก่อนที่ Bordelaise จะทำไวน์รสหวานกับSémillonชาวฮังกาเรียนกำลังสร้างไวน์ขาวชั้นดีที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดของโลกในภูมิภาคที่เรียกว่า Tokaj ค้นหาเกี่ยวกับไวน์ที่น่าทึ่งนี้ซึ่งคุณยังหาได้ในปัจจุบัน!
องุ่นโต๊ะกับองุ่นไวน์