สูตร Easy Beurre Blanc หรือซอสเนยไวน์ขาว
ดูวิดีโอเพื่อค้นหาเทคนิคในการทำซอสเบอเร่บลองที่ง่ายและรวดเร็ว (หรือที่เรียกว่าซอสเนยไวน์ขาว) เชฟ Michael Heaps แสดงให้เห็นถึงวิธีการเตรียมเบอเร่บลองแสนอร่อยและ Madeline Puckette จะบอกเราเกี่ยวกับไวน์ขาวชนิดใดที่ควรซื้อเพื่อทำเบอเร่บลองที่ดีที่สุด
รายการส่วนผสมของ Beurre Blanc
- 2 ช้อนชาหอมแดงสับ
- 1-2 ออนซ์ (1/4 ถ้วย) ไวน์ขาว
- เนยจืด 1/2 ถ้วยหั่นเป็นก้อน (แท่งเดียว)
- 1-2 ช้อนโต๊ะเฮฟวี่ครีม (ซอสจะไม่ 'แตก')
- เกลือ
- พริกไทยขาว
- สาดน้ำมันคาโนลา (สำหรับผัดหอมแดง)
วิธีทำเนยขาว
ใช้กระทะขนาดเล็กที่ไฟสูงปานกลาง เคลือบกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วผัดหอมแดง ค่อยๆปล่อยรสชาติของหอมแดงลงในกระทะโดยไม่ทำให้สีน้ำตาลขุ่น จากนั้นเทไวน์ (ประมาณ 1/4 ถ้วย) และลดลงจนแทบไม่เปียก เทครีมและลดจนข้น ดึงกระทะขึ้นจากความร้อนและใส่เนยลงไปในขณะที่กำลังตีหรือหมุนกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ได้สูงกว่า 130 ° F เพราะจะทำให้เนยแยกตัว หากซอสแยกตัวหรือ“ แตก” มันจะสูญเสียความข้นจากอิมัลชัน ดังนั้นในการควบคุมอุณหภูมิให้ดึงกระทะเปิดและปิดความร้อนในขณะที่ตี เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสร็จแล้ว!
cote est เป็นไวน์ขาวที่ทำจาก grenache blanc, chardonnay และ marsanne
การเลือกไวน์สำหรับ Beurre Blanc
กุญแจสำคัญในการสร้างซอสที่สมบูรณ์แบบคือการมีความสมดุลของกรดไขมันและเครื่องปรุงรส ไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงกว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมะนาวเพิ่มเพื่อให้สมดุล เนื่องจากคุณสามารถลิ้มรสไวน์ในอาหารได้ให้เลือกไวน์ที่ดีและจับคู่กับอาหารค่ำ สูตร beurre blanc เรียกร้องให้ 2 ออนซ์มีอีกมากมายให้คุณได้เพลิดเพลิน!
มอสคาโต้เป็นไวน์ขาวแห้ง
เมื่อฉันเลือกไวน์ปรุงอาหารฉันมองหาไวน์ที่มีคุณค่า (ไวน์ต่ำกว่า $ 10) เช่น ฝั่งตะวันออกจากคาตาลัน ในภูมิภาคไวน์ Langeudoc Rousillon ที่ชายแดนฝรั่งเศสและสเปน Cote Est เป็นส่วนผสมของ Grenache Blanc 50%, Chardonnay 30% และ Marsanne 20% Grenache Blanc ช่วยเพิ่มความเป็นกรดให้กับส่วนผสมในขณะที่ chardonnay และ marsanne จะเติมกลิ่นเลมอนและร่างกาย ไวน์ไม่ซับซ้อนเกินไป แต่เข้ากันได้ดีกับซอสและรสชาติดีกับอาหาร
ไวน์ขาวราคาสุดคุ้มอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร Beurre Blanc
- Trebbiano จาก d’Abruzzo ประเทศอิตาลี
- Ugni Blanc จากฝรั่งเศสตอนใต้
- Muscadet (Melon de Bourgogne) จาก Loire Valley ประเทศฝรั่งเศส
- Chenin blanc (แบบแห้ง) เช่น Saumur จาก Loire Valley ประเทศฝรั่งเศส
- Albarino จากสเปน
- Vihno Verde จากโปรตุเกส
- Vermentino จากซาร์ดิเนีย