ไวน์ Marsala เป็นไวน์เสริมที่ผลิตในซิซิลี Marsala มักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทำซอสคาราเมลที่เข้มข้น นับเป็นการเพิ่มห้องครัวของเชฟได้อย่างน่าทึ่ง
อย่างไรก็ตามหากคุณพบขวดที่ไม่ได้มาจากซิซิลีก็ไม่ควรเชื่อถือ!
ทำไมไวน์ถึงดีขึ้นตามอายุ
ปรุงอาหารด้วยไวน์ Marsala
ส่วนใหญ่ทำได้ดีที่สุดกับ Dry Marsala ไปที่ Fine หรือ Superiore เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด (และราคา) อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารด้วย Marsala ด้านล่าง!
แท้จริงแล้ว Marsala เป็นมากกว่าไวน์ปรุงอาหาร! หลายสไตล์เหมาะสำหรับการจิบ เช่นเชอร์รี่ หรือมาเดรา
ตอนนี้ Marsala ถูกประเมินค่าต่ำเกินไป เราหวังว่าจะทำให้คุณได้ลิ้มลองไวน์อันเป็นเอกลักษณ์ที่มีรสชาติที่โดดเด่นคล้ายกับ ไวน์มาเดรา .
Marsala รสชาติเป็นอย่างไร?
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยรสชาติที่พบมากที่สุด ได้แก่ วานิลลาน้ำตาลทรายแดงแอปริคอทตุ๋นและมะขาม ไวน์ Marsala มีตั้งแต่แบบเกือบแห้งไปจนถึงรสหวานและเสิร์ฟ เย็นเล็กน้อยประมาณ 55 ° F . หากคุณมีโอกาสได้ลอง Marsala ระดับไฮเอนด์คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติที่หลากหลายมากขึ้นเช่นเชอร์รี่มอเรลโลแอปเปิ้ลผลไม้แห้งน้ำผึ้งยาสูบวอลนัทและชะเอมเทศ
การจับคู่อาหาร: ไวน์ Marsala เข้าคู่กับบางอย่างได้อย่างยอดเยี่ยม อาหารที่เข้ากันได้ยาก เช่นหน่อไม้ฝรั่งกะหล่ำบรัสเซลและช็อคโกแลต
MARSALA เปิดให้บริการนานแค่ไหน? ไวน์มาร์ซาลาจะยังคงเปิดสดใหม่ประมาณหนึ่งเดือน หากคุณต้องการเก็บไว้นานขึ้นให้วางไว้ในที่มืดและเย็นและนำออกซิเจนออกก่อนที่จะใส่ฝาปิดโดยใช้ที่เก็บไวน์
รูปแบบของไวน์ Marsala
ไวน์ Marsala แบ่งออกเป็นรูปแบบต่างๆตามประเภทขององุ่นที่ใช้ (สีขาวหรือสีแดงส่วนใหญ่) และวิธีการผลิตไวน์ คุณจะพบว่า Marsala ส่วนใหญ่ที่ทำอาหารคือ Fino หรือ Fine Marsala ซึ่งเป็นระดับคุณภาพต่ำสุดของไวน์
มาร์ซาลาไวน์และการปรุงอาหาร
นี่คือสองสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับไวน์ Marsala ในการปรุงอาหาร:
Chicken Marsala เป็นตัวเลือกยอดนิยม เบรนด้าเบอนัวต์
ไวน์ Marsala หวานเทียบกับแห้งสำหรับทำอาหาร
- Marsala แห้ง โดยทั่วไปจะใช้สำหรับอาหารคาวที่เพิ่มรสชาติบ๊องและคาราเมลให้กับเนื้อสันในเนื้อเห็ดไก่งวงและเนื้อลูกวัว
- มาร์ซาลาหวาน โดยทั่วไปจะใช้ในการทำซอสที่มีรสหวานและมีความหนืดมาก คุณมักจะพบว่ามันถูกใช้ในของหวานเช่น zabaglione และอาหารจานหลักที่มีเนื้อซี่โครงไก่หรือหมู
คุณสามารถแทนที่ Dry Marsala สำหรับส่วนผสมของ Sweet Marsala ได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่ใช่วิธีอื่น เก็บ Marsala ที่แห้งไว้ในมือหากคุณต้องการความคล่องตัวมากขึ้น
หากคุณไม่แน่ใจให้เลือกใช้ไวน์ Marsala แบบแห้ง
MARSALA สำหรับทำอาหาร: โดยปกติแล้วไวน์ Marsala คุณภาพระดับเริ่มต้นจะดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารขวดละ 10 เหรียญจะอยู่ได้ไม่นาน ใช้ Marsala 'Fine' หรือ 'Superiore' ในรูปแบบ Gold (oro) หรือ Amber (ambra) บางสูตรเรียก Ruby (รูบิโน) Marsala แต่หายาก
MARSALA ทดแทน: สิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ Marsala คือ Madeira เนื่องจากมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน หากคุณหามาเดราไม่เจอคุณอาจลองเคี่ยวบรั่นดี 1 ส่วนกับไวน์ขาว 2 ส่วนน้ำตาลทรายแดงและเกลือป่น
ต้องปรุงเป็นเวลา 36 ชั่วโมงเพื่อสร้าง“ Mosto Cotto” ภาพโดย โคลัมโบไวน์
แอลกอฮอล์ 750 มล. มีกี่ออนซ์
สิ่งที่ทำให้ Marsala ไม่เหมือนใคร
ไวน์ Marsala มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยเหตุผลสองประการคือการใช้องุ่นพื้นเมืองของซิซิลีเท่านั้นและกระบวนการผลิตไวน์ที่ซับซ้อน การทำไวน์ Marsala นั้นค่อนข้างยาก:
- Marsala เสริมด้วยสุราองุ่นบรั่นดีหรือเป็นกลางซึ่งมักทำจากองุ่นในภูมิภาค
- องุ่นปรุงสุกต้องเรียกว่า ‘Mosto Cotto’ ทำให้ Amber Marsala มีสีน้ำตาลเข้ม
- ไวน์เสริมรสหวานที่เรียกว่า ‘Mistella’ มักเป็นไวน์ผสมที่ทำจากองุ่นกริลโล
- ไวน์ Marsala ระดับไฮเอนด์ใช้ระบบการชราแบบพิเศษที่เรียกว่า Soleras
รับหนังสือ
หนังสือสำหรับผู้เริ่มต้นที่ดีที่สุดเกี่ยวกับไวน์ หนังสือขายดีระดับนานาชาติ. โดยผู้สร้างเว็บไซต์ที่ได้รับรางวัลของ Wine Folly
ดูหนังสือ
แหล่งที่มา
ลิงค์ที่น่าสนใจสำหรับการสำรวจเพิ่มเติม:
ประวัติโดยละเอียดของ Marsala บน diwinetaste
บทความที่น่าสนใจจาก นิตยสาร FSR