แทนนินในไวน์คืออะไร?

เครื่องดื่ม

การตั้งค่ารสชาติ:

ป้อมปราการของเครื่องดื่ม:

สถานการณ์หรือเหตุผล:

พวกเราส่วนใหญ่เคยได้ยินเกี่ยวกับไวน์แทนนินเป็นอย่างน้อย แต่มันคืออะไรกันแน่? และมีผลต่อการรับรู้ไวน์ของเราอย่างไร?

แบรนด์ Moscato d Asti

แทนนินไวน์คืออะไร?

แทนนินเป็นโพลีฟีนอลที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติที่พบในพืชเมล็ดเปลือกไม้ใบไม้และหนังผลไม้

โพลีฟีนอลเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ทำจากฟีนอลซึ่งเป็นพันธะที่ซับซ้อนของโมเลกุลออกซิเจนและไฮโดรเจน (ใช่ไวน์คือวิทยาศาสตร์!)

คำว่า 'แทนนิน' มาจากคำภาษาละตินโบราณสำหรับคนฟอกหนังและหมายถึงการใช้เปลือกไม้เพื่อทำผิวสีแทน

คุณจะพบแทนนินในหนังเมล็ดพืชและลำต้นขององุ่น นอกจากนี้ยังพบในถังไม้โอ๊ค

แทนนินของไวน์มีรสชาติเป็นอย่างไร?

แทนนินในไวน์เพิ่มทั้งความขมและความฝาดรวมทั้งความซับซ้อน พบมากที่สุดในไวน์แดงแม้ว่าไวน์ขาวบางชนิดจะมีแทนนินด้วย (จากการมีอายุในถังไม้หรือ การหมักบนผิวหนัง ).

ต้องการตัวอย่างหรือไม่? ใส่ถุงชาเปียกบนลิ้นของคุณ 50% ของน้ำหนักแห้งของใบพืชเป็นแทนนินบริสุทธิ์

ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ

ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก

ช้อปเลย

อาหารอื่น ๆ ที่มีแทนนิน:

ใบชา
วอลนัทอัลมอนด์และถั่วอื่น ๆ (พร้อมสกิน)
ดาร์กช็อกโกแลต
อบเชยกานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด
ทับทิมองุ่นและผลเบอร์รี่Açaí

ไวน์แทนนินไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่?

ไม่: จริงๆแล้วแทนนินของไวน์น่าจะดีต่อสุขภาพของคุณ

มีการศึกษาผลของไวน์และชาแทนนินและการออกซิเดชั่นในร่างกายจริงๆ ในการทดสอบไวน์แทนนินต่อต้านการเกิดออกซิเดชั่นในขณะที่แทนนินของชาไม่ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือสารต้านอนุมูลอิสระ

ไมเกรนเป็นอย่างไร? คณะลูกขุนยังคงให้ความสำคัญกับความสัมพันธ์ระหว่างแทนนินและไมเกรน หากต้องการนำอาหารเหล่านี้ออกจากอาหารคุณต้องหยุดบริโภคช็อกโกแลตถั่วน้ำแอปเปิ้ลชาทับทิมและไวน์

ในขณะที่ไวน์ที่มีแทนนินเด่นชัดสามารถดูรุนแรงและฝาดได้ด้วยตัวเอง แต่ไวน์เหล่านี้สามารถเป็นคู่ค้าที่ดีที่สุดสำหรับอาหารบางชนิดและเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้ไวน์มีอายุได้ดี

แทนนินสูง: แม้เทียบกับไวน์ตัวหนาอย่าง Cabernet Sauvignon แต่ Tannat ก็อยู่ในกลุ่มของตัวเอง

ไวน์ชนิดใดมีแทนนินมากที่สุด?

ไวน์แดงมีแทนนินมากกว่าไวน์ขาว แต่ไวน์แดงไม่เท่ากันทั้งหมด นี่คือตัวอย่างบางส่วนของไวน์แดงที่มีแทนนินสูง:

แทนณัฐ: องุ่นที่ปลูกมากที่สุดในอุรุกวัย แทนณัฐ เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีโพลีฟีนอลสูงที่สุดในไวน์แดงทั้งหมด
Sagrantino: สมบัติหายากของอิตาลีตอนกลาง Sagrantino ยืนคอและคอด้วย Tannat ที่มีปริมาณแทนนินมาก
Petite Sirah: แต่เดิมเป็นภาษาฝรั่งเศส Petite Sirah และรสชาติอันทรงพลังตอนนี้ส่วนใหญ่พบในแคลิฟอร์เนีย
เนบบิโอโล: องุ่นที่มีตำนานมากที่สุดแห่งหนึ่งของอิตาลี เนบบิโอโล มีปริมาณแทนนินสูงและมีความขมในขณะที่ยังมีจมูกที่บอบบาง
Cabernet Sauvignon: คุณรู้ อันนี้. องุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดในโลกขึ้นชื่อเรื่องแทนนินที่นุ่มและมีโอกาสแก่ชราได้สูง
Petit Verdot: เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะหนึ่งในองุ่นผสมสีแดงของบอร์โดซ์ เวอร์ดอทน้อย มอบความรู้สึกนุ่มนวลของดอกไม้แทนนิน
Monastrell: เป็นที่นิยมในสเปนและฝรั่งเศส Monastrell (aka Mourvèdre) มีกลิ่นแทนนินที่มีควันหนาทึบ

โปรดจำไว้ว่ารูปแบบการผลิตไวน์มีผลอย่างมากต่อปริมาณแทนนินในไวน์ โดยทั่วไปแล้วไวน์ที่มีการผลิตสูงจะถูกสร้างขึ้นโดยเจตนาเพื่อให้มีแทนนินที่นุ่มนวลและให้ความรู้สึกนุ่มนวล

การจับคู่ไวน์ที่มีแทนนินสูงกับอาหาร

ความฝาดของแทนนินเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารที่อุดมไปด้วยไขมัน

ตัวอย่างเช่นแทนนินตัดผ่านโปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่เข้มข้นของสเต็กหินอ่อนที่มีไขมันในวัยแห้งทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดกว่าของทั้งไวน์และอาหาร โมเลกุลของแทนนินจับกับโปรตีนและสารประกอบอินทรีย์อื่น ๆ ในอาหารและขูดออกจากลิ้นของคุณ ว้าว!

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีจับคู่ไวน์กับอาหาร

ไวน์แดงชนิดใดที่ไม่มีแทนนิน?

ขั้นตอนการทำไวน์แดงหมายความว่าทั้งหมดมีแทนนิน ถ้าเป็นสีแดงแสดงว่ามีแทนนิน: ประจำเดือน

จริงๆแล้วยังมีแทนนินในไวน์ขาวอีกด้วย! อย่างไรก็ตามเนื่องจากไวน์ขาวส่วนใหญ่จะถูกกดทันทีแทนที่จะถูกบดปริมาณแทนนินจากผิวหนังและเมล็ดมักจะค่อนข้างต่ำ

กำลังมองหาไวน์แดงที่มีแทนนินต่ำอยู่หรือเปล่า? เช็คเอาท์ บทความนี้ เกี่ยวกับด้านที่นุ่มนวลของสีแดง

ลักษณะของไวน์วิธีการชิมไวน์

แทนนินช่วยปรับสมดุลไวน์ได้อย่างไร?

เมื่อพูดถึงการค้นหาไวน์ที่ดีที่สุดผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่จะบอกคุณว่ากุญแจสำคัญอยู่ที่ความสมดุลโดยพื้นฐานแล้ว คุณสมบัติที่สำคัญ ของไวน์ที่เติมเต็มซึ่งกันและกันอย่างลงตัว แทนนิน (ซึ่งยังช่วยให้โครงสร้างของไวน์) เป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักเหล่านั้นพร้อมกับความเป็นกรดแอลกอฮอล์และผลไม้

จริงๆแล้วแทนนินช่วยให้อายุของไวน์ดีขึ้น

แม้จะมีความฝาดที่น่าตกใจของไวน์ที่มีแทนนินสูงเมื่อยังเด็ก แต่ก็เป็นลักษณะสำคัญอย่างหนึ่งที่ทำให้ไวน์แดงมีอายุหลายสิบปี

เมื่อเวลาผ่านไปแทนนินขนาดใหญ่ที่มีรสขมเหล่านั้นจะเกิดการรวมตัวกันทำให้เกิดโซ่ยาวซึ่งกันและกันทำให้รู้สึกนุ่มนวลและไม่กระด้าง

เป็นหนึ่งในเหตุผลสำคัญที่ทำให้ไวน์อายุน้อยมีพลัง เช่น Brunello di Montalcino มักมีอายุนานถึง 10 ปีก่อนที่จะเปิดให้บริการ

แน่นอน, บางคนสนุกจริงๆ ความขมขื่นทั้งหมดนั้น! แต่สำหรับนักสะสมแล้วไวน์อายุดีที่มีแทนนินหนักก็มีค่าเหมือนทองคำ (บางครั้งตามตัวอักษร)

กรณีใน Point: Barolo

ยกตัวอย่างเช่น Bartolo Mascarello Barolo ปี 2001 ซึ่ง ขายเดิม ในราคา $ 960 ต่อกรณี กรณีเดียวกันเมื่อเร็ว ๆ นี้ ขายทอดตลาด ราคา 3,472 ดอลลาร์: เพิ่มขึ้น 262% หลังจากอายุ 12 ปี

ทำความรู้จัก (และรัก) แทนนิน

ฉันอาศัยอยู่ในหมู่บ้านทางตอนกลางของพื้นที่ Barolo ของ Piedmont, อิตาลี มานานกว่าทศวรรษ

ช่วงนี้บ้านของฉันอยู่ชั้นบนของบ้านไร่เก่าบนเนินเขาที่ล้อมรอบด้วยไร่องุ่น: ไร่องุ่นอันมีค่าขององุ่น Nebbiolo ซึ่งถูกกำหนดให้เป็น Barolo

ฉันตื่นขึ้นมาพร้อมกับเถาวัลย์ในตอนเช้าเมื่อดวงอาทิตย์ขึ้นด้านหลังปราสาทในหมู่บ้านของฉัน

ฉันทำงานในสวนองุ่นในตอนกลางวันดื่มไวน์ที่ทำจากเถาวัลย์ชนิดเดียวกันในตอนเย็นและพูดว่า ราตรีสวัสดิ์ กับพวกเขาเมื่อฉันเข้านอน

บางครั้งฉันคิดว่าฉันได้ยินพวกเขาฝันในตอนกลางคืนด้วยซ้ำ

ฉันเดาว่าคุณสามารถพูดได้ว่าฉันจมอยู่ใน Nebbiolo นั่นหมายความว่าฉันจมอยู่ในสารแทนนิน

Nebbiolo เป็นหนึ่งในองุ่นที่มีแทนนินสูงตามธรรมชาติอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ การจิบครั้งแรกหรือสองครั้งอาจทำให้เหงือกของคุณสั่นและปากของคุณแห้งเหมือนบานหน้าต่างที่เต็มไปด้วยฝุ่น

สิ่งนี้อาจเป็นเรื่องน่าตกใจหากคุณไม่คาดคิด บางคนลดความสูญเสียที่นั่นสร้างข้ออ้างที่สุภาพและออกเดินทางเพื่อค้นหาสิ่งที่น่ากอดและนุ่มนวล Merlot.

คนอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นความดื้อรั้นมาโซคิสม์หรือลางสังหรณ์ที่ใช้งานง่ายซึ่งบางสิ่งที่คุ้มค่าอย่างแท้จริงอาจปรากฏออกมานั่งแน่น ๆ และกินสเต็กทีโบนย่างถ่านที่อยู่ตรงหน้าราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และพริกไทยป่น .

ด้วยความกล้าหาญพวกเขาจิบไวน์อีกครั้ง จากนั้นในทันทีทุกอย่างก็สมเหตุสมผล