saw-vin-yawn blonk
ไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมและไม่ผิดเพี้ยนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติสมุนไพร 'สีเขียว' และความเป็นกรดที่เข้มข้น Sauvignon Blanc เติบโตขึ้นเกือบทุกที่ดังนั้นจึงมีรูปแบบที่หลากหลายตั้งแต่แบบเรียบง่ายไปจนถึงสินค้ามากมาย
รสชาติหลัก
- มะเฟือง
- ฮันนี่ดิว
- เกรฟฟรุ๊ต
- ไวท์พีช
- เสาวรส
รายละเอียดรสชาติ
แห้งร่างกายที่มีน้ำหนักเบาปานกลางไม่มีแทนนิน
ซึ่งเป็นชาร์ดอนเนย์ที่แห้งกว่าหรือเซาวิญงบล็องก์ความเป็นกรดสูง11.5–13.5% ABV
การจัดการ -
บริการ
45–55 ° F / 7-12 ° C
-
ประเภทกระจก
ขาว -
ตัดสินใจ
อย่า -
เซลล์
3–5 ปี
การจับคู่อาหาร
บริการ
45–55 ° F / 7-12 ° C
ประเภทกระจก
ขาว
ตัดสินใจ
อย่า
เซลล์
3–5 ปี
เมื่อมีข้อสงสัยให้เปลี่ยนเป็นสีเขียว Sauvignon Blanc เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมกับซอสสมุนไพรที่มีส่วนผสมของไก่เต้าหู้หรือปลา จับคู่กับ feta หรือchèvreหรือจับคู่กับอาหารเอเชียที่ขับเคลื่อนด้วยสมุนไพรเช่นอาหารไทยหรืออาหารเวียดนาม
การจับคู่เนื้อสัตว์: ไวน์มีน้ำหนักเบาดังนั้นให้จับคู่ของคุณเบา ๆ : ลองไก่, ไก่งวง, หมู, ปลาชนิดหนึ่ง, ปู, กุ้งก้ามกราม, แฮดด็อก, เบส, ปลาคอด, ปลาแซลมอน, หอยนางรมพร้อมมิกโนเนตต์, คาลามารีหรือแซลมอนรมควัน
การจับคู่ชีส: หาชีสรสนุ่ม ๆ แบบนี้ สลัดชีสแพะอุ่น ๆ ชีสแพะบูราตาชีสมอสซาเรลล่าควาย (ในสลัดคาเปรเซ่) แพะกูดาเฟต้าพาร์มีซานริคอตต้าซาลาตาโยเกิร์ตเครเม่เฟรเชหรือครีมเปรี้ยว
การจับคู่ผัก: แรงบันดาลใจ ได้แก่ สลัดผักชีลาว, บวบทอด, ริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่งและสลัดพาสต้ากรีก ลองใช้ถั่วลันเตาอารูกูลามะเขือเทศอาติโช๊คมะนาวมะนาวบวบพริกหยวกมะเขือเปราะและถั่วเขียว
เครื่องเทศและสมุนไพร: มิ้นท์ผักชีลาวผักชีกระเทียมโรสแมรี่ใบโหระพาไธม์ใบกระวานเคเปอร์เพสโต้กระเทียมและมะกอกเขียว
6 เรื่องสนุก ๆ เกี่ยวกับ Sauvignon Blanc
- บน ปฏิทินวันไวน์ วันที่ 3 พฤษภาคมเป็นวัน International Sauvignon Blanc
- Sauvignon Blanc น่าจะมาจากชื่อเล่นในภาษาฝรั่งเศสว่า 'Sauvage' แปลว่าป่าเนื่องจากเถาวัลย์ชวนให้นึกถึงองุ่นป่า
- น่าแปลกใจที่ Sauvignon Blanc เป็นพ่อแม่ (บรรพบุรุษ) ของ Cabernet Sauvignon (อีกอันคือ Cabernet Franc )!
- อะโรเมติกส์“ สีเขียว” ใน Sauvignon Blanc มาจากสารประกอบที่เรียกว่า เมธอกซีไพราซีน. ยังไงก็ตาม Cabernet Sauvignon ก็มีรสชาติเหมือนกัน (มันทำงานในครอบครัว!)
- จนกระทั่งถึงทศวรรษ 1980“ Sauvignon Blanc” ส่วนใหญ่ในชิลีกลายเป็นของหายากกว่า Sauvignon Vert (aka Sauvignonasse) ซึ่งนำมาจากบอร์โดซ์โดยไม่ได้ตั้งใจ
- ข้อสังเกตที่แท้จริงของ Sauvignon คือ“ cat pee!” เกิดจากสารประกอบทางเคมีเฉพาะ“ 4MMP” ไม่มีกลิ่นอื่น ๆ เหมือน!
ชิม Sauvignon Blanc
ที่จมูกให้คาดหวังว่าจะมีกลิ่นหอมฉุนในใบหน้าของคุณตั้งแต่หญ้าสดถั่วลันเตาและหน่อไม้ฝรั่งไปจนถึงเสาวรสเขตร้อนและสุกเกรปฟรุตหรือแม้แต่มะม่วง
บนเพดานไวน์รสชาติเบา ๆ ที่มีความเป็นกรดเข้มข้นและแอลกอฮอล์ในระดับปานกลาง
ในบางครั้ง Sauvignon Blanc อายุในต้นโอ๊ก รูปแบบที่โค้งมนและเขียวชอุ่มยิ่งขึ้นนี้มีอะโรเมติกส์แบบครีมหรือคล้ายขี้ผึ้งและให้ความรู้สึกมันบนเพดานปาก ไวน์ที่ทำในลักษณะนี้มักจะถูกผสมเข้าด้วยกัน Sémillonที่โดดเด่นยิ่งขึ้น
Sauvignon Blanc เติบโตที่ไหน
- ฝรั่งเศส: ~ 69,300 เอเคอร์ / 27,931 เฮกตาร์ - Loire Valley, Bordeaux (2013)
- นิวซีแลนด์: ~ 49,500 เอเคอร์ / 20,027 เฮกตาร์ - Marlborough, Nelson, Canterbury (2015)
- พริก: ~ 37,100 เอเคอร์ / 15,000 เฮกตาร์ - ชายฝั่งชิลี (2016)
- แอฟริกาใต้: ~ 23,600 เอเคอร์ / 9,551 เฮกตาร์ - Coastal Region, Breede River Valley (2013)
- มอลโดวา: ~ 20,100 เอเคอร์ / 8,151 เฮกตาร์ (2013)
- สหรัฐ: ~ 16,300 เอเคอร์ / 6,584 เฮกตาร์ - แคลิฟอร์เนียวอชิงตัน (2013)
- ออสเตรเลีย: ~ 16,000 เอเคอร์ / 6,467 เฮกตาร์ - Adelaide Hills, Margaret River, Victoria (2013)
- อื่น ๆ : โรมาเนียสเปน ( ล้อ ), อาร์เจนตินา, ฮังการี, รัสเซีย, ออสเตรีย (2013)
รากเหง้าของ Sauvignon Blanc ถูกคิดว่าแฝงตัวอยู่ หุบเขาลัวร์ ซึ่งเป็นที่ที่กล่าวถึงองุ่นเป็นครั้งแรกในปี 1534 โดยนักเขียนFrançois Rabelais (เรียกว่า“ Fiers”) เห็นได้ชัดว่ามันช่วยแก้อาการท้องผูกได้ดีจริง ๆ !
ภูมิภาคไวน์เพื่อสำรวจ
ไร่องุ่นใน Sancerre ที่ Delaporte
ชื่อและรูปภาพผลไม้สีแดง
Loire Valley ประเทศฝรั่งเศส
รสชาติ: มะนาว, มะเฟือง, เกรปฟรุต, หินเหล็กไฟ, ควัน
ไวน์ Loire Valley Sauvignon Blanc มีแนวโน้มที่จะขับเคลื่อนด้วยแร่ธาตุมักจะมีควันเล็กน้อย ทั้งสองภูมิภาคมีกลิ่นของส้มและมีลักษณะเป็นหญ้าและในช่วงหลายปีที่ร้อนขึ้นก็สามารถพบการเปลี่ยนไปสู่กลิ่นและรสชาติของผลไม้หินได้เช่นกัน
ดินที่ขับเคลื่อนด้วยแร่ธาตุจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อสามารถพบได้ในลุ่มแม่น้ำลัวร์รวมถึงเส้นเลือดของ Kimmeridgian (ชอล์ค - เหมือนหน้าผาโดเวอร์) ที่ไหลผ่านแชมเปญและ Chablis ด้วย!
- Terre Blanche: เป็นส่วนผสมของดินเหนียวหินปูน Kimmeridgian และเปลือกหอยนางรมสร้างไวน์ที่เป็นผลไม้และเชิงมุม (เนื่องจาก ความเป็นกรดสูง ).
- ราคาต่อรอง: มีก้อนกรวดขนาดเล็กของหินปูนออกซ์ฟอร์ดและให้ไวน์ที่มีน้ำหอมที่ละเอียดอ่อนและมีโครงสร้างน้อยกว่า (ความหนา) Terre Blanche .
- ฟลินท์: หรือฟลินท์ให้ไวน์ที่มีควันและมีคุณภาพดี
มีการเปลี่ยนแปลงเมื่อเร็ว ๆ นี้ในลัวร์ไปสู่อินทรีย์และ การปฏิบัติทางชีวภาพ วันเวลาของการใช้ยาฆ่าวัชพืชกำลังจางหายไปเนื่องจากวิธีการทางเลือกอื่น ๆ เช่นการปลูกพืชคลุมดิน (การปลูกพืชอย่างอื่นในไร่องุ่น) นั้นดีกว่าสำหรับสภาพแวดล้อม
“ ใน 20 ปีไร่องุ่น Sancerre เกือบทั้งหมดจะได้รับการทำไร่ไถนาแบบออร์แกนิก ผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ เปลี่ยนไปสู่การปลูกองุ่นอินทรีย์หรือชีวภาพ” - เดนิสวาเชอรอน Clos du Caillou
ควรสังเกตว่ากว่า 50% ของการผลิตใน Central Loire Valley มาจาก 5 พื้นที่ที่น่าสนใจ:
- Reuilly: ไวน์ฟรุ๊ตตี้ แต่สดใหม่พร้อมดอกไม้เพิ่มเติมกลิ่นสมุนไพรและความรู้สึกปากกลม
- ควินซี: คล้ายกับ Reuilly ที่มีกลิ่นส้มที่จมูกควบคู่ไปกับพริกไทยดอกไม้สีขาวและผลไม้
- Menetou- ซาลอน: ไวน์ที่สดใหม่และสดใสพร้อมกลิ่นมัสกี้ฟลอรัลที่เต็มปากเต็มคำและเครื่องเทศรวมกับซิตรัส
- Sancerre: ไวน์ที่มีชีวิตชีวาและมีชีวิตชีวาพร้อมด้วยแร่ธาตุเข้มข้นและกลิ่นของซิตรัส เพดานเนื้อสัมผัสและน้ำหนัก
- ควัน Pouilly: มีน้ำหนักใกล้เคียงกับ Sancerre แต่มักจะนุ่มและเข้มข้นกว่าเล็กน้อยซึ่งแสดงให้เห็นถึงกลิ่นที่โดดเด่นของฟลินท์ดอกไม้สีเหลืองและซิตรัสที่อุดมไปด้วย
มีเพียงประมาณ 8% ของไร่องุ่นในบอร์โดซ์เท่านั้นที่ทุ่มเทให้กับการผลิตไวน์ขาว Luca Sartoni
บอร์โดซ์ฝรั่งเศส
รสชาติ: สายน้ำผึ้ง, พีชขาว, ขี้ผึ้ง, ตะไคร้, น้ำเกลือ
บอร์โดซ์มีชื่อเสียงมากที่สุดสำหรับไวน์แดง แต่ใน Pessac-Léognanและ Graves มีโรงบ่มไวน์ไม่กี่แห่งที่ผลิตไวน์ Sauvignon Blanc แบบแห้งโดยทั่วไปผสมกับSémillonและบางครั้งก็เป็น Muscadelle ที่หายาก
ซึ่งแตกต่างจากภูมิภาคอื่น ๆ ส่วนใหญ่ที่ระบุไว้สำหรับ Sauvignon blanc เป็นเรื่องปกติที่จะเห็น ติดต่อ“ อ่าน” และบาร์เรล ด้วยเทคนิคการผลิตไวน์เหล่านี้ไวน์จึงมีรสชาติเข้มข้นขึ้นโดยมีคำแนะนำของสายน้ำผึ้งและผลไม้หิน
ตัวอย่างที่เป็นคติธรรมอย่างหนึ่งคือChâteau Haut-Brion Blanc ชั้นยอดนี้ บอร์โดซ์สีขาว (~ $ 1,000 ต่อขวด!) เป็นจุดเด่นของ Sauvignon Blanc กับSémillonและรสชาติที่เข้มข้นด้วยกลิ่นBrûléeและขี้ผึ้ง
ไร่องุ่นที่ปกคลุมไปด้วยอวนนกในโอ๊คแลนด์นิวซีแลนด์ที่ Casa Miro โดย จอนมัวร์
มาร์ลโบโรห์นิวซีแลนด์
รสชาติ: เสาวรสมะนาวมะยมหน่อถั่วลูกแพร์สุก
ขนาดขวดไวน์
องุ่น Sauvignon Blanc แรกปลูกในมาร์ลโบโรห์ในปี พ.ศ. 2518 โดยผู้ผลิตไวน์ผู้กล้าหาญชื่อแฟรงก์ยูคิชและการปลูกเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงสี่ทศวรรษที่ผ่านมา ดังนั้นวันนี้นิวซีแลนด์จึงเป็นผู้ริเริ่มอย่างแท้จริงสำหรับ Sauvignon Blanc
ภูมิภาค Sauvignon Blanc ที่เป็นจุดเด่นในนิวซีแลนด์คือ Marlborough แม้ว่าคุณจะพบว่ามีการผลิต ในสไตล์ที่แตกต่างกัน ข้ามเกาะทั้งสอง
มาร์ลโบโรห์: ไวน์แสดงให้เห็นถึงความมีชีวิตชีวาของผลไม้และความเป็นกรดที่คมกริบอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นเรื่องปกติที่จะเห็น น้ำตาลที่เหลือหนึ่งหรือสองกรัม เพราะกรดสูงมาก คาดว่าพริกหยวกมะเฟืองและเสาวรสเป็นเรื่องปกติควบคู่ไปกับกลิ่นของพืชที่มากขึ้นของก้านมะเขือเทศผลไม้ตระกูลส้มและหญ้าสด
ดินในมาร์ลโบโรห์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยดินร่วนปนทรายที่ระบายน้ำได้ลึกเหนือกรวดและชอบสภาพอากาศในทะเลซึ่งชดเชยวันที่อบอุ่นด้วยลมทะเลที่เย็นลง เช่นกันนิวซีแลนด์ประสบกับรังสี UV มากกว่าพื้นที่ปลูกไวน์อื่น ๆ เกือบสองเท่าในละติจูดเดียวกันเนื่องจากชั้นโอโซนที่บางผิดปกติซึ่งหมายความว่าแสงแดดจะสูงมาก