เคล็ดลับที่ดีที่สุดในการจับคู่ไวน์กับพาสต้าคือการละเว้นพาสต้าและใส่ใจกับซอส
พาสต้าเป็นเพียงผ้าใบสำหรับส่งมอบส่วนผสม ตัวอย่างเช่น Apulian specialty rigatoni ragu จากบารี เป็นอาหารจานหลักที่ทำจากมะเขือเทศแบบเรียบง่าย จานแบบนี้ต้องจับคู่ไวน์ให้เพียงพอ โอม เพื่อต่อต้านมะเขือเทศย่างและ เนื้อแดง.
หากคุณกำลังคิดว่าไวน์แดงคุณคิดถูก แต่อันไหนล่ะ? มันเกิดขึ้นจากพื้นที่เดียวกันในอิตาลี (Apulia, รองเท้าบู๊ตของอิตาลี ) คุณจะได้พบกับไวน์ที่เรียกว่า Primitivo ซึ่งมีจมูกทรงพลังของรสเบอร์รี่สีแดงที่จูบด้วยแสงแดดและ ร่างกายขนาดกลาง ด้วยปริมาณที่เหมาะสม โครงสร้าง เพื่อให้เข้ากับจาน
เกี่ยวกับการจับคู่ไวน์กับพาสต้า
นี่คืออาหารพาสต้ายอดนิยม 5 รายการพร้อมไวน์ที่ได้รับการคัดสรรและไวน์แนะนำหลายรายการ (ทั้งอิตาเลียนและอื่น ๆ ) เพื่อให้คุณเริ่มต้นได้ เราไม่ได้แนะนำว่านี่เป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับไวน์หรือพาสต้าเหล่านี้ได้เพียงวิธีเดียว ถนนหลายสายมุ่งสู่กรุงโรมเหมือนเดิม และเดี๋ยวก่อนมีทางเดียวที่จะค้นหา เริ่มเปิดขวด! มีความสุขในการดื่ม
พาสต้าจากมะเขือเทศ
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยซอสที่ทำจากมะเขือเทศมีฤทธิ์มีกรดสูงและมักผสมกับเนื้อสัตว์สีแดงที่อุดมไปด้วย เนื่องจากความเป็นกรดในมะเขือเทศสีแดงค่อนข้างเปรี้ยวและมีน้ำหนักปานกลางจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ เท่าที่ฟังดู จำกัด มีองุ่นหลายสายพันธุ์ (และแบบผสมผสาน) ที่จะเติมเต็มบทบาทนี้อย่างมีความสุข เมื่อคุณเพิ่มความเข้มข้นมากขึ้น (เนื้อสัตว์ครีม) คุณสามารถขยับร่างกายได้ แต่ต้องเก็บกรดสดไว้อย่างแน่นอน! นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
ดึกดำบรรพ์ (aka Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Chianti ฯลฯ ), Cannonau (Grenache), Negroamaro, Nero d'Avola และ Rhôneผสมผสาน
การจับคู่สูตร
- Strozzapreti กับมะเขือเทศย่างและ ดึกดำบรรพ์
- ด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่หวานและบะหมี่ม้วน Strozzapeti ที่กินเพลิน ๆ สูตรอาหาร น่าจะยอดเยี่ยมกับ Primitivo Primitivo เป็นองุ่นพันธุ์เดียวกับ Zinfandel แต่โดยทั่วไปแล้วเวอร์ชันอิตาลีจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าเล็กน้อยพร้อมกลิ่นที่เน้นความเผ็ดมากกว่า สมบูรณ์แบบ.
- Rigatoni กับ Ragu Baresee และ วิลโลว์ซาเลนติโน
- นี้ สูตรอาหาร มีบะหมี่ริกาโทนีขนาดใหญ่และทำให้เราน้ำลายไหลกับไวน์ของ Salice Salentino Salice Salentino เป็นส่วนผสมสีแดงราคาไม่แพงที่มาจาก Puglia ที่ทำจากองุ่น Negroamaro (พร้อมกับ Malvasia Nera เล็กน้อยที่โยนเข้ามา) Negroamaro (“ สีดำขม”) มีความอุดมสมบูรณ์และแทนนินมากกว่า Primitivo และจะยึดเกาะกับเนื้อแดงได้ดีกว่า
พาสต้าชีส
ไวน์ขาวที่มีแอลกอฮอล์สูงสุด
เป็นเรื่องยากที่จะหาไวน์ที่จับคู่กับชีสได้ไม่ดีนักดังนั้นให้คิดว่าสไตล์พาสต้านี้เป็นโอกาสในการลองจับคู่ที่มีพื้นผิวมากกว่าและเหมาะสมกว่า ตัวอย่างเช่นไวน์ขาวที่มีความเป็นครีมบางอย่างเช่น Trebbiano ของอิตาลีที่มีอายุไม้โอ๊คหรือ Chardonnay จะสร้างการจับคู่ที่สอดคล้องกันและเน้นความเป็นครีมในชีส (ลองนึกถึงริคอตต้า!) นอกจากนี้ไวน์แดงดอกไม้ที่มีน้ำหนักเบากว่าก็เป็นอีกหนึ่งคู่หูที่ยอดเยี่ยมกับทาร์ตพาสต้าชีสเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีเห็ดหรือผักรากที่เกี่ยวข้องกับซอส นี่คือตัวเลือกบางส่วนที่ควรลอง:
ขาว: Trebbiano di Lugana , ซิซิลีชาร์ดอนเนย์, Ribolla Gialla ,
สุทธิ: Langhe Nebbiolo , Nerello Mascalese, Pinot Noir (หรืออิตาลี ปิโนต์นัวร์ จาก Oltrepo Pavese) และ Sangiovese
การจับคู่สูตร
- Tonnarelli Cacio e Pepe และ Montefalco Rosso
- สูตรอาหารที่เรียบง่ายที่สุดมักจะคลาสสิกที่สุด ชีสและพริกไทย (ไม่มีข้อยกเว้น) คือพริกไทยดำชีส Pecorino และน้ำมันมะกอก พริกไทยดำในจานนี้ช่วยเพิ่มความเข้มและทำให้พาสต้านี้เหมาะสำหรับองุ่นพันธุ์ที่สำคัญที่สุดของอิตาลี: Sangiovese ทัสคานี Chianti น่าจะทำได้ดี แต่เราชอบแคว้นอุมเบรียที่อยู่ใกล้เคียง Montefalco Rosso ของพวกเขายังมีพื้นฐานมาจาก Sangiovese รวมกับ Sagrantino ในท้องถิ่นที่แท้จริงซึ่งมีรสชาติที่ลึกล้ำสมุนไพรและเผ็ดรวมถึงโครงสร้างที่ทรงพลัง เป็นอาหารพิเศษในท้องถิ่นที่มีแนวโน้มที่จะส่งผลให้ร่างกายและลักษณะของผลไม้สุกมากขึ้น (พร้อมกับปริมาณที่เพียงพอ แทนนิน ).
พาสต้าทะเล
หากคุณค้นหาสูตรอาหารอิตาเลียนริมทะเลดีๆคุณจะพบว่าหลายอย่างมีปลากะตักหอยหรืออาหารทะเลบางชนิด การล้อมรอบด้วยทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นส่วนสำคัญของการทำอาหารอิตาเลียนริมชายฝั่ง บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวอิตาเลียนถึงทำอาหารแบบลีน ๆ ขับเคลื่อนด้วยความเป็นกรด ไวน์ขาวมักให้ความรู้สึกขมขื่นสดชื่น ตามธรรมชาติแล้วไวน์ขาวที่มีน้ำหนักเบาถึงปานกลางเป็นวิธีที่จะไปหาพาสต้าที่ทำจากอาหารทะเลส่วนใหญ่เว้นแต่จะมีมะเขือเทศด้วยแล้วคุณจะต้องมองเป็นโรซาโต (อิตาเลียนโรเซ่) นี่คือตัวเลือกยอดนิยมบางส่วน:
Pinot Grigio , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (จากฝรั่งเศส), Grenache Blanc และ มัสคาเด็ต
พาสต้าเพสโต้
ในขณะที่พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับถั่วสน“ คลาสสิก” และเพสโต้ใบโหระพา แต่คุณสามารถทำเพสโต้กับผักใบเขียวและถั่วอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ: ใบโหระพา - วอลนัท, ผักชีฝรั่ง - พิสตาชิโอ, ถั่วลิสง - ผักชี, เฮเซลนัท - มินต์…คุณจะได้รับ ความคิด. เคล็ดลับที่แท้จริงในการจับคู่เพสโต้ที่แตกต่างกันเหล่านี้กับไวน์คือเพียงแค่ยอมรับว่าสีเขียวเป็นจุดศูนย์กลางของอาหาร ทันทีที่คุณทำไวน์ที่คุณเลือก (ไม่ว่าจะเป็นสีแดงสีขาวหรือแบบมีฟอง) ควรมีความกลมกลืนกัน การจับคู่ที่สอดคล้องกัน ด้วยสีเขียว ส่วนใหญ่คุณจะพบว่า ไวน์สมุนไพร (เช่น Sauvignon Blanc) เหมาะที่สุด แน่นอนว่ามีไวน์ที่ปรุงจากสมุนไพรรสเลิศมากมายดังนั้นอย่าปล่อยให้รายการนี้ขัดขวางความคิดสร้างสรรค์ของคุณ นี่คือตัวอย่างบางส่วนที่จะช่วยให้คุณคิดได้:
ฟิอาโนดาเวลลิโน Friuli Sauvignon Blanc , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet และ กรีนวัลเทลลิน่า
- Orecchiette Kale Pesto และ Fiano di Avellino
- ผักคะน้าของคุณไม่เคยมีรสชาติที่หอมอร่อยเท่าเมื่อนำมาแปรรูปด้วยมะนาวสดพาร์มีซานอัลมอนด์และน้ำมันมะกอกให้เป็นเพสโต้ที่น่าตื่นตาตื่นใจ โดยเน้นที่มะนาวและความสดทำให้อาหารจานนี้เป็นไวน์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Fiano di Avellino ที่เป็นสโมคกี้รุ่นเยาว์
พาสต้า Primavera (ผัก)
ต้นหอมทางลาดกระเทียมอาติโช๊คและบร็อคโคลินีมักจะสร้างกระดูกสันหลังของพรีมาเวร่าที่ดีแม้ว่าจะทำอะไรสดใหม่และตามฤดูกาลก็ตาม เป้าหมายของอาหารจานนี้คือการเน้นความสดใหม่ของผักทั้งหมดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่มีกลิ่นมะนาวและดอกไม้จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม แน่นอนพรีมาเวร่าที่เตรียมไว้อย่างดีและความเข้มข้นของผักที่สำคัญดังนั้นจึงต้องมีไวน์ขาวที่เผ็ดพอ ๆ กัน แน่นอนถ้าคุณเพิ่มมะเขือเทศลงในไพรมาเวร่าของคุณให้ดูที่ด้านบนของบทความนี้ นี่คือตัวอย่างบางส่วนที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้:
Soave (หรือที่เรียกว่า Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc และ Gros Manseng
จับคู่ไวน์และอาหารทุกวัน
ใช้ชีวิตตามวิถีชีวิตของไวน์ ใช้แผนภูมินี้เพื่อจับคู่อาหารและไวน์ที่น่าทึ่ง
ซื้อโปสเตอร์