เมื่อคุณดูวิธีการผลิตไวน์ขาวคุณจะสังเกตเห็นว่ามันแตกต่างจากไวน์แดง มาดูวิธีการทำไวน์ขาวจากองุ่นไปยังแก้วของคุณ
ไวน์ขาวทำอย่างไร
ความเข้าใจผิดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับการผลิตไวน์ขาวคือคุณต้องใช้องุ่นปอกเปลือก เป็นเรื่องจริงที่คุณไม่ต้องการหนังองุ่นในการหมักไวน์ขาวส่วนใหญ่ แต่เทคนิคนี้ไม่ได้ยากขนาดนั้น!
การเรียนรู้เกี่ยวกับการผลิตไวน์ขาวทำให้เรามีมุมมองเนื่องจากไวน์ขาวถูกสร้างขึ้น แตกต่างจากไวน์แดง คุณจะต้องปรับปรุงด้วย ความสามารถในการชิมไวน์ของคุณ ดังนั้นเรามาดูวิธีการผลิตไวน์ขาวทั้ง 11 ขั้นตอนกันดีกว่า
ภาพการผลิตไวน์: ดูกระบวนการของ การผลิตไวน์ในรูปภาพ และวิดีโอ
ไวน์ขาวสามารถทำด้วยองุ่นไวน์ขาวหรือไวน์แดง
ขั้นตอนที่ 1: เก็บเกี่ยวองุ่น
คุณสามารถใช้องุ่นไวน์แดงหรือไวน์ขาวในการทำไวน์ขาว เหตุผลที่สามารถใช้องุ่นไวน์แดงได้เนื่องจากไม่ได้ใช้สกินในการหมัก (หนังองุ่นเป็นสิ่งที่ รับผิดชอบสี).
ตามที่กล่าวไว้ไวน์ขาวส่วนใหญ่ใช้องุ่นสีเขียวและสีเหลือง ตัวอย่างเช่น Chardonnay และ Riesling ต่างก็เป็นองุ่นสีเหลือง!
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
สุดยอดแบรนด์ Moscato d Astiช้อปเลย
ต่อไปนี้เป็นปัจจัยสำคัญอีกสองประการที่ผู้ผลิตไวน์ควรพิจารณาในการเก็บเกี่ยว:
- เมื่อใดควรเก็บเกี่ยวองุ่น: ความสุกเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือก ช่วงเวลาความสุกที่แน่นอน
- เก็บองุ่นที่อุณหภูมิเย็น: การเก็บองุ่นในตอนเช้าหรือตอนกลางคืนจะทำให้แน่ใจได้ว่าองุ่นจะทำให้ได้ไวน์ขาวที่มีรสชาติสดชื่นขึ้น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือองุ่นสำหรับไวน์ขาวมักจะถูกเลือกก่อนหน้านี้ ฤดูเก็บเกี่ยวองุ่น มากกว่าไวน์แดง
ขั้นตอนที่ 2: กดองุ่น
องุ่นที่เลือกแล้วมุ่งหน้าไปที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นและไปที่โรงกลั่นไวน์ เครื่องคั้นจะคั้นน้ำจากองุ่นซึ่งเก็บลงถัง
ในระหว่างขั้นตอนนี้องุ่นยังได้รับก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อหยุดการเน่าเสียของแบคทีเรียก่อนการหมักจะเริ่มขึ้น ดูบทความเปิดหูเปิดตานี้ เกี่ยวกับซัลไฟต์และสุขภาพของคุณ
การตกตะกอนช่วยให้ของแข็งที่มีรสขมตกตะกอนออกมาจากน้ำผลไม้
ขั้นตอนที่ 3: ปล่อยให้น้ำผลไม้ตกตะกอน
น้ำผลไม้คั้นสดมีสีขุ่นและหวาน! มันนั่งอยู่ในถังสักครู่เพื่อให้ตกตะกอนและเย็นลง กระบวนการตกตะกอนช่วยขจัดสารแขวนลอยที่ปกติจะเพิ่มความขมให้กับไวน์สำเร็จรูป
การหมักยีสต์พื้นเมืองกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นสำหรับไวน์ขาว
ขั้นตอนที่ 4: ใส่ยีสต์เพื่อเริ่มการหมักไวน์
สิ่งที่เกิดขึ้นเป็นเรื่องเล็กน้อย ยีสต์ที่กินน้ำตาล กินน้ำตาลองุ่นและทำแอลกอฮอล์ ยีสต์มาจากแพ็คเก็ตเชิงพาณิชย์ (เช่นเดียวกับที่คุณอาจพบในการทำขนมปัง) หรือเกิดขึ้นเองในน้ำผลไม้
การหมักที่เกิดขึ้นเอง ใช้ยีสต์ที่พบตามธรรมชาติในองุ่น!
หมายเหตุสองสามประการเกี่ยวกับยีสต์ไวน์:
- ยีสต์ในเชิงพาณิชย์ช่วยให้ผู้ผลิตไวน์สามารถผลิตไวน์ได้อย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งปี
- ยีสต์ธรรมชาติมีความท้าทายในการผลิตมากกว่า แต่มักจะทำให้ได้ไวน์ที่มีรสชาติที่น่าสนใจจริงๆ
สแตนเลสและคอนกรีตเป็นทางเลือกที่ดีในการทำไวน์ขาวแบบไม่ติดมัน
ขั้นตอนที่ 5: การหมักแอลกอฮอล์
ใช้เวลาหมักไวน์ขาวประมาณ 14 วัน ไวน์ขาวจะหมักในอุณหภูมิที่เย็นกว่าไวน์แดงเพื่อรักษากลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน
นอกจากนี้ไวน์ขาวมักไม่ค่อยใส่ในถังหมักแบบเปิด เป้าหมายคือการลดการสัมผัสออกซิเจนซึ่งสามารถเผาผลาญกลิ่นหอมอ่อน ๆ ทั้งหมดในไวน์ขาว
สิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งเกี่ยวกับการผลิตไวน์โดยทั่วไปคือผู้ผลิตไวน์จะควบคุมระดับความหวาน หากผู้ผลิตไวน์ต้องการไวน์ที่มีรสหวานเล็กน้อยหรือ“ แห้ง” พวกเขาก็สามารถหยุดยีสต์ไม่ให้กินน้ำตาลได้ (โดยปกติจะต้องแช่เย็นให้มาก) เราเรียกน้ำตาลที่เหลือ “ น้ำตาลตกค้าง”
แบคทีเรียตัวเล็ก ๆ มีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติของครีมในไวน์ขาวบางชนิด
ขั้นตอนที่ 6: การหมักแบบ Malolactic (หรือที่เรียกว่า“ การหมักครั้งที่สอง”)
การหมักแบบ Malolactic ไม่ใช่การหมักด้วยแอลกอฮอล์ แต่เป็นการเปลี่ยนกรด โดยแบคทีเรียเล็กน้อย แบคทีเรียกินกรดมาลิกที่พบในไวน์และขับกรดแลคติกออกไป
ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่มีรสครีมเนียนและเนย ถ้าสิ่งนี้ทำให้คุณนึกถึง Chardonnay ล่ะก็คุณคิดถูกแล้ว! ความครีมที่คุณได้รับใน Chardonnay ส่วนใหญ่ไม่ใช่คุณสมบัติขององุ่น แต่เป็นกระบวนการผลิตไวน์โดยเฉพาะนี้
Malolactic Fermentation เป็นทางเลือกและไม่นิยมใช้กับไวน์ขาวหลายชนิด ถึงกระนั้นเมื่อคุณจำมันได้ในไวน์ขาวคุณจะสามารถระบุได้เกือบทุกครั้ง!
Lees เป็นยีสต์ที่ตายแล้วเล็กน้อย - เพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติให้กับไวน์ขาวหลายชนิด
ขั้นตอนที่ 7: ผัด“ ขี้หมา”
เมื่อไวน์เสร็จแล้วก็จะนั่งในถังหรือถังสักครู่ ในช่วงเวลานี้ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้เครื่องมือที่มีลักษณะเหมือนไม้กอล์ฟเพื่อกวนไวน์
การกวนทำให้อนุภาคของยีสต์ที่ตายแล้วซึ่งเรียกว่าลีสลอยขึ้นไปในไวน์ lees ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับไวน์ (มีรสชาติคล้ายเบียร์หรือขนมปัง) และยังให้เนื้อครีมของไวน์มากขึ้นอีกด้วย
อ่านบทความนี้เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์ขาวที่ รับอ่านกวน.
ไวน์อะไรเข้ากับไก่งวง
ขั้นตอนที่ 8: ทำการผสมผสาน
หลังจากที่ไวน์หมดอายุแล้วก็ถึงเวลาผสมผสานกัน! แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่จะมีไวน์ขาวหลายชนิด แต่ผู้ผลิตไวน์ยังคงสามารถผ่านขั้นตอนการคัดเลือกถังเพื่อสร้างส่วนผสมที่หลากหลายได้
เนื่องจากไวน์ยังค่อนข้างอึดอัดในขั้นตอนนี้ผู้ผลิตไวน์จึงมุ่งเน้นไปที่เนื้อสัมผัสอย่างรอบคอบเพื่อสร้างไวน์ขั้นสุดท้าย
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูรายชื่อนี้ การผสมผสานไวน์ที่มีชื่อเสียง สำรวจ.
สารปรับสภาพเช่นไข่ขาวหรือดินเบนโทไนต์ช่วยให้ไวน์ขาวเป็นประกาย
ขั้นตอนที่ 9: ชี้แจงไวน์
ถึงตอนนี้ไวน์ยังขุ่นอยู่ ดังนั้นเพื่อให้ชัดเจนผู้ผลิตไวน์หลายรายจึงเพิ่ม ชี้แจงหรือ 'ปรับ' ตัวแทน เพื่อขจัดโปรตีนแขวนลอยในไวน์ (โปรตีนทำให้ไวน์ขุ่น)
สารปรับสภาพ ได้แก่ เคซีน (อนุพันธ์ของนม) หรือไข่ขาว แต่มีกลุ่มผู้ผลิตไวน์ขาวที่ใช้ดินเบนโทไนท์เพิ่มขึ้นเนื่องจากเป็นมังสวิรัติ
ในที่สุดไวน์ก็ได้รับ ผ่านตัวกรอง เพื่อการสุขาภิบาล ขั้นตอนนี้จะช่วยลดโอกาสในการเน่าเสียของแบคทีเรีย
ไวน์ขาวหายากสองสามชนิด (รวมถึง ไวน์ส้ม ) ไม่ได้รับการปรับและการกรอง ผู้ผลิตไวน์สามารถรออย่างอดทนเพื่อให้ไวน์ขาวกระจ่างเมื่อเวลาผ่านไป!
ขั้นตอนที่ 10: การบรรจุขวดและการติดฉลากไวน์
ตอนนี้ถึงเวลาบรรจุไวน์ของเราแล้ว การทำขั้นตอนนี้ให้น้อยที่สุดเป็นสิ่งสำคัญมาก การสัมผัสกับออกซิเจน เป็นไปได้. มักมีการเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์เล็กน้อยเพื่อช่วยถนอมไวน์
ไวน์ขาวจำนวนน้อยมากที่ยังคงมีอายุอยู่ในขวด
ขั้นตอนที่ 11: ไวน์ออกสู่ตลาด
สำหรับไวน์ขาวส่วนใหญ่เวลาในการวางตลาดจะน้อยกว่าไวน์แดงมาก เนื่องจากคนผิวขาวเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่สดใหม่ผลไม้และดอกไม้ซึ่งทั้งหมดนี้มาจากความสดใหม่ไม่ใช่อายุ
ถึงกระนั้นคุณจะพบไฟล์ ไวน์ขาวชั้นดีไม่กี่ขวด ที่ได้รับการขยายอายุและรสชาติค่อนข้างแตกต่างจากที่เหลือ
รับโปสเตอร์การผลิตไวน์!
สนับสนุนการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ที่ยอดเยี่ยมและแบ่งปันโปสเตอร์นี้กับเพื่อน ๆ เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มพูนความรู้ของคุณในขณะที่ลิ้มรสชีวิตที่ดี ทำด้วยความรัก โดย Wine Folly ในสหรัฐอเมริกา
ซื้อโปสเตอร์