มีข้อมูลเชิงลึกที่น่าสนใจบางอย่างที่คุณจะได้รับจากการดูสีของไวน์แดง ต่อไปนี้เป็นความลับบางประการที่อยู่เบื้องหลังเม็ดสีในไวน์แดงที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพของไวน์
การแสดงออกของแอนโธไซยานินที่แตกต่างกันสามารถพบได้ในองุ่น Cabernet Franc แบล็กเบอร์รี่และดอกชบา รูปภาพ 1 , สอง , 3
สีแดงในไวน์มาจากไหน?
สีแดงในไวน์มาจากเม็ดสีที่เรียกว่าแอนโธไซยานิน แอนโธไซยานินมีอยู่ในผลไม้อื่น ๆ รวมทั้งลูกพลัมบลูเบอร์รี่และเชอร์รี่ คุณยังสามารถสังเกตได้ในดอกไม้ (เช่นกล้วยไม้ไฮเดรนเยีย ฯลฯ )
เม็ดสีในไวน์แดงมาจากหนังขององุ่น โดยการแช่หนังในน้ำผลไม้แอนโธไซยานินจะถูกปล่อยออกมาและทำให้ไวน์เป็นคราบ
พันธุ์สีแดงที่แตกต่างกันสร้างระดับและการแสดงออกของสารประกอบเม็ดสีกลุ่มนี้ที่แตกต่างกันทำให้วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังมันซับซ้อนมาก โชคดีที่มีข้อสังเกตง่ายๆที่น่ายินดีที่เราสามารถทำได้
สีไวน์แดงบอกอะไรเรา
หากคุณมองไปที่ไวน์แดงภายใต้สภาพแสงธรรมชาติและบนพื้นหลังสีขาวคุณจะเห็นสีสันของไวน์ได้อย่างแม่นยำ ในตอนแรกอาจจะมองเห็นได้ยาก แต่ไวน์แดงอายุน้อย (อายุต่ำกว่า 5 ปี) มีตั้งแต่สีแดงสีม่วงไปจนถึงสีน้ำเงิน คุณสามารถดูสีนี้ได้โดยมองไปที่ขอบไวน์เมื่อกระทบแก้ว
ไวน์ Chianti รสชาติเป็นอย่างไร
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลย- ไวน์ที่มีสีแดงมากกว่าจะมี pH ต่ำกว่า ( ความเป็นกรดสูง ).
- ไวน์ที่มีโทนสีม่วงมีค่า pH ประมาณ 3.4–3.6 (โดยเฉลี่ย)
- ไวน์ที่มีโทนสีน้ำเงินมากกว่า (เกือบจะเหมือนสีม่วงแดง) มีค่า pH มากกว่า 3.6 และอาจใกล้เคียงกับ 4 (ความเป็นกรดต่ำ)
แน่นอนว่าองุ่นแดงแต่ละสายพันธุ์แสดงออกถึงสีที่แตกต่างกันเล็กน้อยและมีตัวแปรมากมายที่จะส่งผลต่อสี (ตัวแปรเช่นการสร้างเม็ดสีร่วมการเติมกำมะถัน ฯลฯ ) แต่โดยทั่วไปแล้วข้างต้นนั้นเป็นความจริง!
ตัวอย่าง
- Malbec : ไวน์แดงที่มีสีเข้มซึ่งเมื่อผลิตในรูปแบบที่นุ่มนวลและเขียวชอุ่มมักจะมีสีม่วงแดง (สีน้ำเงิน) ที่ขอบแก้ว
- Sangiovese : ไวน์แดงที่มีสีน้อยกว่า (มักจะโปร่งแสง) ที่มีลักษณะเผ็ดนั้นอธิบายได้บางส่วนด้วยความเป็นกรดสูงซึ่งคุณจะเห็นเป็นสีแดงสด
ความเข้มข้นบอกอะไรเรา:
ความเข้มของสีสามารถสังเกตได้จากความทึบของไวน์ ไวน์แดงขุ่นเข้มขึ้นชื่อว่ามีเม็ดสีและฟีนอลิกมากกว่าไวน์แดงโปร่งแสง ตัวอย่างเช่น Syrah มีเม็ดสี (สารต้านอนุมูลอิสระ) มากกว่า Zinfandel ถึง 4 เท่า มีคุณสมบัติบางอย่างที่คุณสามารถสังเกตได้ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีความเข้มของสี:
- องุ่นพันธุ์ต่างๆมีระดับความเข้มที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น, เล็ก ต่ำมากและ Pinotage มีระดับของเม็ดสีที่สูงมาก
- ความเข้มของสีสามารถขยายได้โดยโพลีฟีนอลอื่น ๆ (เช่น แทนนิน ) ในไวน์ ดังนั้นไวน์ที่มีสีขุ่นมากกว่าก็อาจมีแทนนินในระดับที่สูงขึ้นได้เช่นกัน
- เม็ดสีในไวน์แดงมีความไวต่อทั้งอุณหภูมิและซัลไฟต์ ไวน์ที่หมักด้วยอุณหภูมิสูงหรือสูงกว่า การเติมกำมะถัน จะมีความเข้มของสีน้อยลง
- ไวน์สูญเสียเม็ดสีเมื่ออายุมากขึ้น แอนโทไซยานินมากถึง 85% จะหายไปหลังจาก 5 ปี
ลองดูสิ!
ครั้งต่อไปที่คุณจ้องมองไวน์สักแก้วให้ลองระบุเฉดสีและความเข้มของไวน์และดูว่าลักษณะของไวน์นั้นสอดคล้องกับลักษณะของไวน์หรือไม่
โรงบ่มไวน์ที่ดีที่สุดในการเยี่ยมชมใน Willamette Valley
สีของโปสเตอร์ไวน์
Color of Wine มีจำหน่ายในรูปแบบภาพพิมพ์หินขนาด 18 × 24 นิ้ว พิมพ์บนกระดาษที่ได้รับการรับรอง Forest Stewardship Council ใน Seattle, WA, USA และแก้ไขสีตามมาตรฐานซอมเมอลิเย่ร์ โปสเตอร์จัดส่งไปต่างประเทศจาก Wine Folly
รับโปสเตอร์