ข้อดีข้อเสียของไวน์ที่ผ่านการกรองเทียบกับไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองคืออะไร? เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการกรองไวน์จากผู้ผลิตไวน์ชาวเยอรมัน Kim Kirchhoff
ไวน์ขาวเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน
ไวน์ไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นของกินเล่นอีกด้วย เป็นเรื่องงานอดิเรกที่ผู้คนชอบพูดคุยหรือแลกเปลี่ยนความรู้ความคิดและข่าวสารเกี่ยวกับหรือเกี่ยวกับ และเช่นเดียวกับงานอดิเรกที่ทันสมัยก็ขึ้นอยู่กับเทรนด์และเทคนิคต่างๆ
สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรมไวน์ตอนนี้คือแนวโน้มของไวน์ที่ไม่มีการกรอง ดูได้ตามที่คุณต้องการ - สิ่งที่เป็นธรรมชาติแท้จริงกลับสู่รากเหง้า: สุขภาพแข็งแรง. แนวคิดของไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองนั้นค่อนข้างเหมาะสำหรับแฟชั่น 'ธรรมชาติ' ในปัจจุบัน
ไวน์ที่กรองและไม่กรอง: อะไรคือความแตกต่าง?
เรามาทำความเข้าใจกับสิ่งที่เกิดขึ้นในทางเทคนิคระหว่างไวน์ที่กรองและไม่ผ่านการกรองก่อนเพื่อให้คุณเข้าใจความแตกต่างระหว่างไวน์ทั้งสอง ในฐานะผู้ผลิตไวน์ฉันพบว่าเรื่องนี้มีอะไรมากกว่าที่ตาเห็นในตอนแรก
ทำไมไวน์ถึงถูกกรอง
ขั้นแรกให้ลดระดับไวน์ที่กรองแล้ว เมื่อไวน์เสร็จสิ้นด้วยการหมักจะเต็มไปด้วยยีสต์และตะกอนที่ลอยอยู่ นั่นคือสิ่งที่เราเรียกว่า 'คนตาบอด' (ในอเมริกาคุณอาจเรียกว่า 'เมฆมาก')
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยสิ่งนี้ไม่ชัดเจน ตาบอด โดยปกติไวน์จะถูกทำให้บริสุทธิ์หรือกรอง กล่าวคืออนุภาคของยีสต์และจุลินทรีย์จะถูกแยกออกจากไวน์ก่อนบรรจุขวด
เราทำสิ่งนี้ด้วยการกรอง โดยทั่วไปไวน์จะต้องผ่านการกรองสองครั้ง: หนึ่งครั้งสำหรับการกรองยีสต์ออกเพื่อทำให้ไวน์กระจ่างขึ้นและอย่างที่สองคือการกำจัดแบคทีเรียใด ๆ ก่อนบรรจุขวด
ไวน์ชนิดใดที่ถูกกรองเกือบตลอดเวลา?
- ไวน์ขาวรสหวาน
- ไวน์ขาวแห้งแบบฟลอรัลหรือฟรุ๊ตตี้
- ไวน์ผลิตขนาดใหญ่
- บอทริติส ไวน์
ไวน์ที่ไม่ผ่านการกรอง
ไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองจะข้ามขั้นตอนการกรอง แต่ไม่ได้หมายความว่าไวน์จะขุ่น
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวปริมาณแอลกอฮอล์
แทนที่จะกรองยีสต์ออกไปไวน์ก็จะหยุดพักชั่วคราว (ไม่ต้องเขย่าหรือขยับถัง!) สิ่งนี้จะตกตะกอนอนุภาคยีสต์ตามธรรมชาติผ่านแรงโน้มถ่วง หลังจากจุดนี้ไวน์จะถูกดึงออกมาจากหุบเขา การจัดวางคือการที่เราสูบไวน์ใสออกจากไวน์ที่ขุ่นมัวที่ด้านล่างของถังหรือถัง
ให้ผลลัพธ์ที่ชัดเจนเช่นเดียวกับไวน์กรอง
อนุภาคขนาดเล็กที่ทิ้งไว้ในไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองจะช่วยเพิ่มรสชาติหรือไม่?
โดยส่วนใหญ่แล้วไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองจะมีความใสเช่นเดียวกับไวน์ที่ผ่านการกรองดังนั้นอนุภาคที่เหลือจึงมีส่วนช่วยในเนื้อของไวน์น้อยที่สุด (พูดตามหลักวิทยาศาสตร์นั่นคือ)
ไวน์ชนิดใดที่หาได้ทั่วไปโดยไม่ผ่านการกรอง?
- ไวน์แดงผลิตขนาดเล็ก
- ไวน์ขาวที่มีอายุในต้นโอ๊ก
- ไวน์ที่ผ่านการหมักครั้งที่สอง (malolactic) เสร็จแล้ว
- ไวน์แห้ง
ไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองเป็นธุรกิจที่มีความเสี่ยง
ไม่ต้องบอกว่าไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองนั้นไม่ดีหลาย ๆ อย่างนั้นยอดเยี่ยมมาก อย่างไรก็ตามสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการกรองครั้งที่สองมีความสำคัญมาก
โปรดทราบว่าจากมุมมองทางชีวเคมีไวน์ไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าเครื่องดื่มในบริเวณขอบรกระหว่างน้ำผลไม้และน้ำส้มสายชู ความหมายไวน์สำเร็จรูปไม่ใช่สื่อที่มีความเสถียรเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา นอกจากนี้ยังเป็น ตกอยู่ในอันตราย
ใครเป็นเจ้าของโรงกลั่นเหล้าองุ่น Stags Leap
แบคทีเรียที่เหลืออยู่ในไวน์จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย
ดังนั้นเราสามารถกำจัดแบคทีเรียได้โดยการกรองเพื่อกำจัดกิจกรรมของจุลินทรีย์ (วิธีเดิม) หรือปล่อยให้มีแบคทีเรียยับยั้งกิจกรรมของพวกมันด้วยวิธีอื่น ๆ (วิธีที่ไม่มีการกรอง)
การปราบปรามนี้สามารถทำได้ในการหมักครั้งที่สอง (เรียกว่า การหมักแบบ Malolactic ) เพื่อที่จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นในขวดอีกต่อไป ไวน์สูญเสียรสชาติผลไม้หลักและความสดใหม่ แต่เปลี่ยนเป็นไวน์ที่มีรสบ๊องและครีม
อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำให้ไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองคงที่ด้วยปริมาณที่สูงขึ้น SO2 (ซัลไฟต์)
ไวน์ที่กรองและไม่กรอง: การมีอยู่ร่วมกันคือคำตอบ
อาจเป็นไปได้ว่าไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองจะ 'เปิด' และ 'เป็นธรรมชาติ' มากกว่า แต่อย่างที่เราได้เรียนรู้ไปแล้วข้างต้นก็ขึ้นอยู่กับ
กุหลาบเป็นไวน์หวาน
เทคนิคทั้งสองควรได้รับการยอมรับเพื่อการอยู่ร่วมกันอย่างสันติ ทุกคนควรลองชิมทั้งสองสไตล์เพื่อสร้างความชอบและความคิดเห็นส่วนตัว เราขอแนะนำให้คุณทำในสถานที่ชิมคนตาบอด!
Fun Fact - คำถาม: ไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองไม่ใช่เรื่องใหม่!
ดังนั้นไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองใดที่เป็นที่รู้จักและยังคงได้รับความนิยมหลังจากผ่านไปหลายร้อยปีโดยคนทั้งโลก?