ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับไวน์ส้ม

เครื่องดื่ม

ไวน์ส้มเป็นชื่อที่ผิด ไม่ใช่ไวน์ที่ทำจากส้มหรือมิโมซ่าค็อกเทล (ผสมน้ำส้ม 1 ส่วนกับสปาร์กลิงไวน์ 2 ส่วน) ไวน์ส้มเป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ไวน์ออเรนจ์คืออะไร? เป็นไวน์ขาวประเภทหนึ่งที่ทำโดยปล่อยให้หนังองุ่นและเมล็ดสัมผัสกับน้ำผลไม้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีสีส้มเข้ม

Orange Wine by Wine Folly คืออะไร
ในการทำไวน์ส้มคุณต้องทำก่อน องุ่นขาว บดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ (มักจะเป็นซีเมนต์หรือเซรามิก) จากนั้นคุณมักจะทิ้งองุ่นหมักไว้คนเดียวเป็นเวลาสี่วันถึงบางครั้งมากกว่าหนึ่งปีโดยที่หนังและเมล็ดยังติดอยู่



ซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ใช้ สารเติมแต่งเล็กน้อยหรือไม่มีเลย บางครั้งก็ไม่ถึงกับยีสต์ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมีรสชาติที่แตกต่างจากไวน์ขาวทั่วไปอย่างมากและมีรสเปรี้ยวและความนัวจากการออกซิเดชั่น

“ ให้แน่ใจว่าคุณนั่งลง
เมื่อคุณได้ลิ้มรสไวน์ส้มแก้วแรกของคุณ”

ขอขอบคุณ Simon Woolf จาก Decanter ผู้ค้นพบว่าเดวิดฮาร์วีย์ผู้นำเข้าไวน์ชาวอังกฤษเป็นผู้บัญญัติศัพท์ “ ไวน์ส้ม” ไวน์ชั้นดีของ Raeburn . เขาใช้เพื่ออธิบายรูปแบบการผลิตไวน์ขาวแบบไม่แทรกแซงนี้

คุณอาจได้ยินคำว่า“ รามาโต” ซึ่งแปลว่า“ ออเบิร์น” ในภาษาอิตาลีและโดยทั่วไปหมายถึง Pinot Grigio ของอิตาลี ทำในสไตล์ไวน์ส้ม

สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์

สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์

รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ

ช้อปเลย

รสชาติเป็นอย่างไร?

รสชาติของไวน์ส้ม

ไวน์เหล่านี้ได้รับการอธิบายว่ามีความแข็งแกร่งและเข้มข้นโดยมีกลิ่นหอมของขนุน (ผลไม้เมืองร้อนที่มีเนื้อ) เฮเซลนัทถั่วบราซิลแอปเปิ้ลช้ำน้ำมันเคลือบเงาไม้น้ำมันลินสีดจูนิเปอร์แป้งเปรี้ยวและเปลือกส้มแห้ง

ที่เพดานปากมีขนาดใหญ่แห้งและยังมีแทนนินเหมือนไวน์แดงที่มีความเปรี้ยวคล้ายกับเบียร์ผลไม้ บ่อยครั้งที่ไวน์ออเรนจ์มีรสชาติเข้มข้นมากจนคุณอาจต้องอยากนั่งลงเมื่อได้ลิ้มรสเป็นครั้งแรก

เคล็ดลับ: ไวน์ส้มสีเข้มมาจากลิกนินในเมล็ดองุ่น

การจับคู่อาหารกับไวน์ส้ม

การจับคู่อาหารกับ Orange Wines โดย Klinec ผู้ผลิตชาวสโลวีเนีย
ไวน์ส้มจับคู่กับอาหารที่ เล็บ ในGoriška Brda ประเทศสโลวีเนีย

เนื่องจากความเข้มข้นของพวกเขาไวน์ออเรนจ์จึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสชาติจัดจ้านไม่แพ้กันรวมถึงอาหารประเภทแกงอาหารโมร็อกโกอาหารเอธิโอเปีย (เช่นแพนเค้กสปันจ์ที่เรียกว่า Injera) อาหารเกาหลีที่มีกิมจิหมัก (บิบิมบับ) และอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมรวมถึงถั่วเหลืองหมัก ( นัตโตะ). เนื่องจากมีปริมาณฟีนอลิกสูง (แทนนินและความขม) และความเปรี้ยวซ่าที่พวกเขาแสดงไวน์ส้มจึงจับคู่กับเนื้อสัตว์ได้หลากหลายตั้งแต่เนื้อวัวไปจนถึงปลา

มันมาจากไหน?

กระบวนการผลิตไวน์ออเรนจ์เป็นของโบราณ แต่การฟื้นฟูกระบวนการนี้กลับมาปรากฏใหม่ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาเท่านั้น ผู้ผลิตไวน์ในยุคปัจจุบันหลายคนมองย้อนกลับไปถึง 5,000 ปีในคอเคซัส (จอร์เจียยุคปัจจุบัน - ไม่ใช่รัฐ ) ที่ซึ่งไวน์หมักในภาชนะใต้ดินขนาดใหญ่ที่เรียกว่า Qvevri (“ Kev-ree”) ซึ่งเดิมปิดด้วยหินและปิดผนึกด้วยขี้ผึ้ง

ไวน์ส้มสโลวีเนียเสิร์ฟพร้อมอาหารที่ Klinec ในGoriška Brda ประเทศสโลวีเนีย
ไวน์ส้มเสิร์ฟพร้อมอาหารแบบดั้งเดิมที่ เล็บ ในGoriška Brda ประเทศสโลวีเนีย

ไวน์ส้มยังคงหายาก แต่หลายประเทศให้ความสนใจในรูปแบบการผลิตไวน์แบบธรรมชาตินี้มากขึ้น

อิตาลี

การผลิตไวน์ส้มส่วนใหญ่สามารถพบได้ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลีตามแนวชายแดนของสโลวีเนียใน ฟริอูลีเวเนเซียจูเลีย ที่นี่คุณจะพบไวน์ส้มที่ผลิตด้วยองุ่นพื้นเมืองของภูมิภาคนี้ ได้แก่ Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla และ Pinot Grigio กระบวนการผลิตไวน์ส้มได้รับความนิยมในอิตาลีโดยผู้ผลิตไวน์ Josko Gravner ซึ่งได้ทดลองไวน์ส้มเป็นครั้งแรกในปี 1997

ตัวอย่างผู้ผลิตไวน์ออเรนจ์ของอิตาลี:
  • เบรสซาน 'กะรัต' (Friuli-Venezia Giulia)
  • Antonio Caggiano “ Bechar” (กัมปาเนีย)
  • โดนาติคามิลโล “ Malvasia dell’Emilia” (เอมิเลียโรมัญญา)
  • Frank Cornelissen “ Munjebel” (ซิซิลี)
  • บางสิ่งบางอย่าง (ซิซิลี)
  • กราฟเนอร์ (ฟริอูลีเวเนเซียจูเลีย)
  • อีดิคันเต้ (ฟริอูลีเวเนเซียจูเลีย)
  • Angiolino Maule 'Sassaia' (กัมเบลลาราเวเนโต)
  • Radikon (ฟริอูลีเวเนเซียจูเลีย)
  • รินัลดินี่ (เอมิเลียโรมัญญา)
  • Franco Terpin (ฟริอูลีเวเนเซียจูเลีย)
  • ฉัน Vigneri โดย Salvo Foti (Sicily)

สโลวีเนีย

อยู่เหนือพรมแดนจาก Friuli-Venezia Giulia ในอิตาลีคือเขตGoriška Brda (“ Gore-eesh-kah Barda”) ในสโลวีเนียซึ่งมีประวัติการผลิตไวน์มายาวนาน ไวน์ได้รับการผสมผสานอย่างดีที่นี่และคุณมักจะเห็นไวน์เทใส่แก้วมาตรฐานเช่นเบียร์ ที่นี่ยังมีไวน์แปลก ๆ อีกชนิดที่เรียกว่า Motnik ทำด้วยวิธีธรรมชาติในถังที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยสมุนไพรสูบบุหรี่เช่นโรสแมรี่ใบกระวานและสะระแหน่

ตัวอย่างผู้ผลิตไวน์ออเรนจ์ของสโลวีเนีย:
  • เล็บ
  • Movia 'จันทรคติ'
  • หลักการ

จอร์เจีย

Kvevri เป็นเรือทำไวน์โบราณของจอร์เจียที่ฝังอยู่ในพื้นดิน ไวน์เขลา
Kvevri เป็นเรือหมักแบบจอร์เจียโบราณที่ฝังอยู่ในพื้นดินเพื่อควบคุมอุณหภูมิ

จอร์เจียมีชื่อเสียงมากที่สุดสำหรับไวน์ที่มีอายุมาก Qvevri (aka Kvevri) เป็นเรือลำแรกที่ใช้ในการหมักไวน์โดยมีการค้นพบทางโบราณคดีที่คาดว่าจะย้อนหลังไปถึง 6000 ปีก่อนคริสตกาล Qvevri เป็นภาชนะดินเหนียวที่เรียงรายไปด้วยขี้ผึ้งและถูกฝังไว้ใต้พื้นดินอย่างสมบูรณ์ซึ่งอุณหภูมิจะคงที่ตลอดทั้งปีทำให้ไวน์สามารถหมักในความเย็นตามธรรมชาติของโลกได้ องุ่นที่เลือกจากจอร์เจียสำหรับไวน์ Qvevri ธรรมชาติเรียกว่า Rkatsiteli (“ Awr-kat-seh-telly”) ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตไวน์ที่มีสีแดงส้มเข้ม

ตัวอย่างผู้ผลิตไวน์ออเรนจ์จอร์เจีย:
  • Pheasant’s Tears
  • อาราม Alaverdi “ Gurjaani” ใน Kakheti
  • ไวน์ของเรา ใน Kakheti
  • Tbilvin “ Quevris”
  • Lagvinari “ Goruli Mtsvane”“ Tsolikouri” และ“ Tsitska”

ภาพถ่ายของ Amber Revolution Book โดย Simon Woolf - ภาพถ่ายโดย Wine Folly

ดู! หนังสือไวน์ส้ม

โปรดจำไว้ว่าเรากล่าวถึง Simon J. ในปี 2018 เขาได้เปิดตัวหนังสือมหัศจรรย์เกี่ยวกับทุกสิ่งที่เรียกว่าสีส้ม การปฏิวัติอำพัน

หนังสือเล่มนี้ติดตามการเดินทางของเขาในการเรียนรู้ความลึกลับของเครื่องดื่มที่แปลกประหลาด แต่ยอดเยี่ยมนี้ นอกจากนี้ยังมีคู่มือผู้ผลิตที่ยอดเยี่ยมเพื่อให้ทราบและลองใช้ ดังนั้นหากคุณมีผิวสัมผัสกับไวน์ขาว (หรือทำงานกับ MS ของคุณ) สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ต้องทำ!

ซื้อหนังสือใน Amazon

สหรัฐ

ผู้ผลิตทดลองบางรายเริ่มผลิตไวน์จากธรรมชาติและกำลังทดลองใช้เทคนิคไวน์ส้มโดยเฉพาะในนิวยอร์กที่ปลูกองุ่นพันธุ์ Rkatsiteli (“ Awr-kat-seh-telly”)

ตัวอย่างผู้ผลิตไวน์ส้มของสหรัฐอเมริกา:
  • Channing Daughters 'การทำสมาธิ' 'Ribolla Gialla' และ 'Ramato' (นิวยอร์ก)
  • Pax Mahle
  • โรงกลั่นไวน์ Red Hook ซีรีส์“ SK” (นิวยอร์ก)
  • Salinia
  • โครงการ Scholiuin โดย Abe Schoener (Suisun Valley, California)
  • ไร่องุ่น Shinn Estate “ Veil” โดย Anthony Nappa (นิวยอร์ก)
  • ไวน์ Wind Gap “ ปิโนต์กริส”

ออสเตรเลีย

ผู้ผลิตไวน์ออสซี่ที่ก้าวหน้ามากขึ้นได้เริ่มทำไวน์ส้มโดยใช้ Sauvignon Blanc เป็นหลักซึ่งทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ในรูปแบบนี้

ตัวอย่างผู้ผลิตไวน์ออเรนจ์ของออสเตรเลีย:
  • บีเคไวน์ “ ผิวและกระดูกขาว” (แอดิเลดฮิลส์)
  • ไวน์เกิดและเติบโต Sauvignon Blanc (วิคตอเรีย)
  • ไร่องุ่น Lucy Margaux (แอดิเลดฮิลส์)
  • แพทริคซัลลิแวน

ฝรั่งเศส

ในฝรั่งเศสมีพื้นที่ทางตะวันออกของเบอร์กันดีที่ผลิตไวน์สีส้มมากมาย ภูมิภาค Jura (มีชื่อเสียงในเรื่องชีสComté) ผลิตไวน์รสบ๊องที่เรียกว่า Vin Jaune และCôtes du Jura ซึ่งทั้งคู่ใช้รูปแบบการผลิตไวน์แบบออกซิเดชั่นกับองุ่นหายากที่เรียกว่า Savagnin (และบางครั้งก็ Chardonnay) ในขณะที่ไวน์เหล่านี้ใช้วิธีการผลิตไวน์ที่แตกต่างกันเล็กน้อย (โดยกดเปลือกออก) ไวน์จะมีรสชาติคล้ายกับไวน์ส้ม

ปริมาณน้ำตาลของไวน์คืออะไร
ตัวอย่างไวน์ออเรนจ์ของฝรั่งเศส:
  • ไวน์เหลือง (สาบาน)
  • Côtes du Jura (สาบาน)
  • ชาโตว์ - ชาลอน (สาบาน)
  • Jean-Yves Peron (ซาวอย)
  • แหล่งที่มา (Languedoc Roussillon)
  • Gauby Estate 'La Roque White' (Côtes Catalanes)

แผนที่ไวน์ Sauvignon Blanc ของแอฟริกาใต้โดย Wine Folly

แอฟริกาใต้

ผู้ผลิตไวน์ที่ก้าวหน้าในแอฟริกาใต้สามารถพบได้ส่วนใหญ่ในภูมิภาค Swartland ใน Western Cape ซึ่งไร่องุ่นค่อนข้างเก่าและมีองุ่นที่ได้รับความนิยมน้อยกว่า

ตัวอย่างผู้ผลิตไวน์ส้มของแอฟริกาใต้:
  • ฉันตระหนักถึง 'องค์ประกอบ'
  • ซีรี่ส์ Lammershoek“ Cellar Foot”
  • Sadie Family Wines“ Palladius”
  • Testalonga 'เอลบันดิโต'

ออสเตรีย

ตัวอย่างผู้ผลิตไวน์ออเรนจ์ของออสเตรีย:
  • Strohmeier (สติเรีย)
  • Werlitsch“ Amphorenwein” และ“ Werlitsch” (สติเรีย)
  • Maria & Sepp Muster“ Gräfin” และ“ Erde” (สติเรีย)

คุณคิดอย่างไร?

คุณเคยชิมไวน์ส้มมาก่อนหรือไม่? บอกเราเกี่ยวกับเรื่องนี้และถ้าคุณคิดว่ารูปแบบการผลิตไวน์นี้อร่อยพอสำหรับคนรุ่นต่อ ๆ ไป ส่งความคิดเห็นของคุณด้านล่าง!