คำเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้“ มีซัลไฟต์” ที่ด้านล่างของฉลากมักจะกระตุ้นให้เกิดความกังวล ซัลไฟต์ในไวน์คืออะไร? และพวกเขาไม่ดีสำหรับฉัน?
การจัดการกับซัลไฟต์ในไวน์
สหรัฐอเมริกาเป็นหนึ่งในประเทศเดียว (พร้อมกับออสเตรเลีย) ที่ต้องใช้ขวดเพื่อติดฉลากสารซัลไฟต์ ให้อะไร? มีเท่าไหร่และมีผลต่อคุณอย่างไร? มาดูด้านล่างของซัลไฟต์ในไวน์
ซัลไฟต์ในไวน์ไม่ดีหรือไม่?
ไม่ใช่สำหรับคนส่วนใหญ่ ซัลไฟต์ไม่ได้เป็นสาเหตุของ ปวดหัวไวน์แดง . อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้นที่น่าสังเกตบางประการสำหรับกฎนี้:
หากคุณเป็นโรคหอบหืดมีโอกาสประมาณ 5-10% ที่คุณจะมีความไวต่อซัลไฟต์ สหรัฐอเมริกากำหนดให้มีการติดฉลากสำหรับซัลไฟต์ในไวน์ที่สูงกว่า 10 ส่วนต่อล้าน (PPM - หรือ 10 มก. / ลิตร)
โดยรวมแล้วกำมะถันเป็นที่แพร่หลายในอาหารแปรรูปดังนั้นการเพิ่มขึ้นของปัญหาสุขภาพ (จากไมเกรนไปจนถึงอาการบวมตามร่างกาย)
ไวน์มีน้ำตาลเท่าไหร่
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยการซ้อนซัลไฟต์ในไวน์
น่าแปลกที่ซัลไฟต์ในไวน์ต่ำกว่าอาหารแปรรูปจำนวนมากอย่างน่าประหลาดใจ
กำมะถันอยู่ในไวน์มากแค่ไหน?
ไวน์มีตั้งแต่ประมาณ 5 มก. / ล. (5 ส่วนต่อล้าน) ถึง 200 มก. / ล. ขีด จำกัด สูงสุดตามกฎหมายในสหรัฐอเมริกาคือ 350 มก. / ลิตร ไวน์แดงแห้งที่ทำมาอย่างดีมักมีซัลไฟต์ประมาณ 50 มก. / ล.
- ไวน์ที่มีความเป็นกรดต่ำจะต้องการซัลไฟต์มากกว่าไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง ที่ pH 3.6 และข้างต้นไวน์มีความเสถียรน้อยกว่ามากและซัลไฟต์จำเป็นสำหรับอายุการเก็บรักษา
- ไวน์ที่มีสีมากกว่า (เช่นไวน์แดง) มักจะต้องการซัลไฟต์น้อยกว่าไวน์ใส (เช่นไวน์ขาว) ไวน์ขาวแห้งทั่วไปอาจมีประมาณ 100 มก. / ล. ในขณะที่ไวน์แดงแห้งทั่วไปจะมีประมาณ 50–75 มก. / ลิตร
- ไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่ามักจะต้องการซัลไฟต์มากขึ้นเพื่อป้องกันการหมักครั้งที่สองของน้ำตาลที่เหลือ
- ไวน์ที่อุ่นกว่าจะปล่อยสารประกอบกำมะถัน (กลิ่นกำมะถันที่น่ารังเกียจ) และสามารถ 'คงที่' ได้โดยการรินและแช่เย็นไวน์
ทำไมซัลไฟต์ในไวน์?
ซัลไฟต์ช่วยรักษาไวน์และชะลอปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งทำให้ไวน์ไม่ดี (เคยเปิดไวน์สักขวดแล้ววันรุ่งขึ้นแย่ไหม)
กระบวนการใช้ซัลไฟต์ในไวน์มีมานานแล้วในสมัยโรมโบราณ ย้อนกลับไปในสมัยโรมันผู้ผลิตไวน์จะเผาเทียนที่ทำจากกำมะถันในภาชนะบรรจุไวน์เปล่า (เรียกว่า Amphora) เพื่อไม่ให้ไวน์เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู
กำมะถันเริ่มถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์ (แทนการทำความสะอาดถังไวน์) ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 เพื่อหยุดยั้งแบคทีเรียและยีสต์อื่น ๆ ไม่ให้เจริญเติบโต
ไวน์วินเทจหมายถึงอะไร
ฉันสามารถดมซัลไฟต์ในไวน์ได้หรือไม่?
แม้ว่าสารประกอบกำมะถันจะค่อนข้างไม่เกี่ยวข้องกับซัลไฟต์ แต่นักชิมที่มีความอ่อนไหวได้รับกลิ่นของสารประกอบกำมะถันในไวน์ สารประกอบกำมะถันในไวน์ที่เรียกว่า thiols มีหลากหลายรสชาติตั้งแต่กลิ่นคล้ายส้มไปจนถึงกลิ่นคล้ายไข่ปรุงสุก
สิ่งที่น่าสนใจคือไวน์ที่อุ่นขึ้นก็จะยิ่งปล่อยโมเลกุลกำมะถันออกมามากขึ้น นี่คือเหตุผลที่ไวน์บางชนิดมีกลิ่นหอมของไข่ปรุงที่น่ารังเกียจเมื่อคุณเปิดมัน คุณสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้โดยการรินไวน์และแช่เย็นประมาณ 15-30 นาที
สามารถส่งไวน์ไปยัง nj
ฉันควรกังวลเกี่ยวกับซัลไฟต์ในไวน์หรือไม่?
หากคุณมีความไวต่อซัลไฟต์ในอาหารเช่นเฟรนช์ฟรายส์เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มชีสและซุปกระป๋องคุณควรลองไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์ หรือกำจัดไวน์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังลดน้ำหนัก) โชคดีหลายอย่าง ไวน์ธรรมชาติ ห้ามใช้ซัลไฟต์ในการแปรรูป ไวน์เหล่านี้มีรสชาติที่แตกต่างจากที่คุณคุ้นเคยเป็นอย่างมาก แต่บางอย่างก็ยอดเยี่ยมมาก!
รับหนังสือ!
สมาร์ทไวน์ของคุณสมควรก้าวไปอีกระดับ รับหนังสือที่ได้รับรางวัล James Beard!
เรียนรู้เพิ่มเติม