อีกด้านของชีวิต .. โดย ลักเซมเบิร์ก
Rosé Wine คืออะไร?
เมื่อไวน์ไม่แดงจัด มันคือโรเซ่ . ในทางเทคนิคแล้วเครื่องดื่มสีชมพูนี้ผลิตแตกต่างจากไวน์แดง แต่มีองุ่นชนิดเดียวกัน ตัวอย่างเช่น White Zinfandel ผลิตด้วยองุ่นชนิดเดียวกับ Red Zinfandel แต่ไวน์ทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันอย่างน่าทึ่ง
เรียนรู้เกี่ยวกับไวน์โรเซ่ตั้งแต่สไตล์และองุ่นที่แตกต่างกันไปจนถึงรสชาติที่หลากหลาย ไวน์โรเซ่เป็นธุรกิจที่จริงจัง - สีชมพูอย่างจริงจัง -
ต้นกำเนิดที่ไม่น่าเป็นไปได้: บอร์โดซ์
การพัฒนาไวน์โรเซ่อาจเริ่มต้นจากความนิยมของ Claret (“ klar- ETT”) ซึ่งเป็นลักษณะทั่วไปของบอร์โดซ์สีแดงในช่วงปี 1800 ในตอนนั้นชาวอังกฤษได้ลิ้มลองไวน์ซีดที่ทำจาก Cabernet Sauvignon และ Merlot ปัจจุบันไวน์บอร์โดซ์มีความโดดเด่นและเข้มขึ้นเพื่อให้เข้ากับรสชาติของไวน์แดงในปัจจุบัน โรเซ่ได้รับหมวดหมู่เป็นของตัวเอง
คำอธิบายไวน์โรเซ่ทั่วไปตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเข้ม
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
วิธีการชิมไวน์อย่างมืออาชีพช้อปเลย
- เช่น
- เกรฟฟรุ๊ต *
- สตรอเบอร์รี่ *
- ทาร์ตเชอร์รี่
- ลูกเกดแดง
- เชอร์รี่หวาน
- ซอสสเตรอว์เบอร์รี่
- ราสเบอร์รี่ *
- สตรอเบอร์รี่ป่า *
- เลือดสีส้ม
- ซอสราสเบอรี่
- มะเขือเทศ
- พริกหยวกแดง
- ลูกเกดดำ
- Blackberry *
- แยมเบอร์รี่
* รสชาติ Commonl ในไวน์โรเซ่
พันธุ์อะไรบ้างที่ใช้ในการทำไวน์โรเซ่?
Grenache , ห้องใต้ดิน, Tempranillo , ปิโนต์นัวร์ …ไวน์องุ่นเกือบทุกชนิดถูกนำมาใช้ในการทำไวน์โรเซ่ เนื่องจากหมวดหมู่นี้ได้รับความนิยมมากขึ้นจึงมีตัวเลือกให้เลือกมากกว่าที่เคย แล้วคุณจะเริ่มจากตรงไหนและสไตล์ไหนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด? แบบดั้งเดิม? ที่สุด?
ต้องการแรงบันดาลใจเพิ่มเติมหรือไม่? ดูแผนภูมิภาพที่แตกต่างกัน ประเภทของไวน์
ไวน์โรเซ่แห้ง
(หรือที่เรียกว่า“ ไม่หวาน”) ไวน์โรเซ่สไตล์นี้เป็นสไตล์ที่พบมากที่สุดในปัจจุบันทั่วโลก ฝรั่งเศสและสเปนเป็นผู้นำในการผลิตไวน์โรเซ่และเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นการผสมผสานขององุ่น 2-3 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ต่อไปนี้เป็นไวน์โรเซ่แบบแห้งที่ใช้กันทั่วไปหรือแบบผสมผสาน:
ไวน์Roséแบบดั้งเดิม
- Grenache
- Sangiovese
- Syrah
- Mourvedre
- Carignan
- Cinsault
- ปิโนต์นัวร์
ไวน์โรเซ่หวาน
ไวน์โรเซ่สามารถผลิตในรูปแบบหวาน ๆ ได้โดยไม่ต้องหมักน้ำตาลทั้งหมดลงในแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่เรื่องธรรมดาและส่วนใหญ่สงวนไว้สำหรับการผลิตไวน์จำนวนมาก หากคุณกำลังมองหาไวน์โรเซ่หวาน ๆ ไวน์ต่อไปนี้จะเหมาะกับใบเสร็จ:
ไวน์โรเซ่หวานตามธรรมเนียม
- ขาว Zinfandel
- ขาว เมอร์ล็อต
- มอสคาโต้สีชมพู
ไวน์โรเซ่ฝรั่งเศส
ศูนย์กลางของโลกแห่งไวน์โรเซ่อยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ที่นั่นตามแนวเมดิเตอร์เรเนียนมีการผสมผสานพันธุ์ในภูมิภาคเช่น Grenache, Carignan และ Syrah เข้าด้วยกันเพื่อให้โรเซ่แห้งสดชื่น
ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสRosé: สิ่งที่มองหา
ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสคือโพรวองซ์และ Languedoc-Roussillon หรือบางครั้งก็เขียนว่า“ Pays d’Oc” ไวน์จากที่นี่มีกลิ่นสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่และสดชื่นด้วยความเป็นกรด zesty หากคุณกำลังมองหาคุณภาพให้หาไวน์ที่มีเปอร์เซ็นต์สูงอย่าง Grenache, Syrah หรือ Mourvedre เทียบกับ Carignan หรือ Cinsault Carignan และ Cinsault ส่วนใหญ่ไม่ซับซ้อนเท่า
ส่วนที่เหลือของฝรั่งเศส: สิ่งที่มองหา
คาดว่าจะได้พบกับไวน์โรเซ่ที่แห้งกว่าและมีซิปจากลุ่มแม่น้ำลัวร์ รสชาติของเกรปฟรุ้ตมิ้นท์และพริกหยวกแดงเป็นเรื่องธรรมดา ในบอร์โดซ์โรเซ่ที่ทำจากเมอร์ล็อตสามารถเอนเอียงไปทางด้านหวานด้วยอะโรเมติกส์ของซอสสตรอเบอร์รี่และพีช
วิธีทำไวน์โรเซ่
มีความแตกต่างที่สำคัญสองประการระหว่าง การทำไวน์ขาว และไวน์โรเซ่ อันดับแรกไวน์โรเซ่ใช้องุ่นทั้งพันธุ์ขาวและแดง ประการที่สองการผลิตไวน์Roséแบบมาตรฐานมีลักษณะคล้ายกันมากขึ้น วิธีทำไวน์ขาว โดยเพิ่มเวลาการบ่มเพาะเพิ่มเติมในตอนเริ่มต้น
“ ทุกอย่างเกี่ยวกับเวลา”
วิธีการหมัก
ส่วนใหญ่นิยมใช้วิธีการหมักเพื่อการค้าโรเซ่ Maceration คือการที่องุ่นถูกกดและนั่งในหนัง ใน การทำไวน์แดง การหมักมักจะคงอยู่ตลอดการหมัก สำหรับโรเซ่น้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากหนังก่อนที่มันจะมืดเกินไป สำหรับพันธุ์เบาเช่น Grenache อาจใช้เวลา 24 ชั่วโมง สำหรับ พันธุ์ไวน์แดงเข้ม เช่นเดียวกับ Mourvedre กระบวนการบางครั้งใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
วิธีวินเกรย์
Vin Gris แปลว่า“ Grey Wine” และเป็นช่วงที่องุ่นแดงใช้ทำไวน์ขาวเกือบ Vin Gris ใช้เวลาในการหมักที่สั้นมาก การผลิตไวน์แบบRoséนี้เป็นที่นิยมสำหรับ ไวน์แดงพันธุ์เบา เช่น Pinot Noir ในสหรัฐอเมริกาและ Gamay หรือ Cinsault ในฝรั่งเศส
วิธีการเลือดออก
วิธีการของSaignéeสามารถผลิตไวน์โรเซ่ที่มีอายุยาวนานที่สุดได้ มันเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์แดง ในระหว่างการหมักไวน์แดงประมาณ 10% ของน้ำผลไม้จะถูกขับออกมา กระบวนการนี้ทำให้อัตราส่วนของการสัมผัสกับผิวหนังกับน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่สูงขึ้นทำให้ไวน์แดงที่ได้นั้นเข้มข้นและโดดเด่นยิ่งขึ้น ไวน์แดงที่เหลืออยู่หรือ“ Saignée” จะถูกหมักเป็นRosé โดยทั่วไปแล้วไวน์ที่ทำจากวิธีการของSaignée มืดกว่ามาก มากกว่าไวน์ Maceration Method และยังมีรสเผ็ดอีกมากมาย
Napa Valley Cabernet Secret: Bloodletting
ผู้ผลิต Cabernet Sauvignon หลายรายใน Napa valley ใช้วิธีSaignéeเพื่อเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับไวน์แดงของตน หากคุณเดินทางไปที่นั่นคุณจะพบกับไวน์โรเซ่มากมายที่โรงบ่มไวน์ แต่โดยปกติแล้วจะไม่มีที่ไหนเลย Napa Cabernet Sauvignon Roséอุดมสมบูรณ์มากเกือบจะเหมือน Pinot Noir แต่มีกลิ่นหอมของพริกหยวกพริกไทยดำและเชอร์รี่มากกว่า
ดูรายการ ผู้ผลิตนภาทำไวน์โรส