ฝีมือการผลิตไวน์ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ผู้คนหลายแสนคนออกจากชีวิตในเมืองเพื่อประเทศ สำหรับหลาย ๆ คนการมีโรงกลั่นเหล้าองุ่นเป็นความฝันตลอดชีวิต
บนพื้นผิวการผลิตไวน์ดูเรียบง่ายเพียงพอ: คุณรวบรวมองุ่นโยนลงในถังแล้วรอ หลังจากเวลาผ่านไป“ voila!” คุณมีไวน์
แต่จริงๆแล้วการผลิตไวน์เป็นอย่างไร?
ในความเป็นจริงการผลิตไวน์เป็นกระบวนการที่ยากลำบากในการสังเกตการฆ่าเชื้อและการปฏิบัติทั้งหมดเพื่อจุดประสงค์ในการเลี้ยงจุลินทรีย์หลายพันล้านตัวผ่านกระบวนการหมักที่ทำให้สับสน
วิดีโอผลิตโดย Guildsomm.com
ดังนั้นเรามาดูขั้นตอนการผลิตไวน์ตั้งแต่ต้นจนจบกันเลยดีกว่า
คู่มือการจับคู่ไวน์และชีส
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยการผลิตไวน์ตั้งแต่ต้นจนจบ
ไม่มีสูตรเดียวในการทำไวน์ ที่กล่าวว่ามีกระบวนการและเทคนิคที่เป็นที่รู้จักมากมายที่ทำให้เกิดไฟล์ รูปแบบที่สำคัญของไวน์
ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเก็บองุ่น
ลูกเรือเลือก Cabernet Sauvignon ใน Sonoma แคลิฟอร์เนียในฤดูใบไม้ร่วง
ไม่เหมือนกับอะโวคาโดหรือกล้วยองุ่นจะไม่สุกเมื่อถูกเลือก ดังนั้นพวกเขาจะต้องถูกเลือกในเวลาที่เหมาะสม
ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวหมายถึง“ ทุกคนบนดาดฟ้า” เก็บเกี่ยวงาน มีมากมาย แต่เป็นงานหนัก!
- องุ่นบางชนิดได้รับการคัดสรรที่สุกน้อยกว่าเล็กน้อยเพื่อผลิตไวน์ด้วย ความเป็นกรดสูงขึ้น (มักจะเป็นไวน์ขาวและสปาร์กลิงไวน์)
- องุ่นบางชนิดจะถูกเลือกให้สุกมากขึ้นเล็กน้อยเพื่อผลิตไวน์ที่มีความเข้มข้นของความหวานสูงกว่า (เช่น ไวน์ของหวานช่วงปลายการเก็บเกี่ยว ).
- บางครั้ง สภาพอากาศไม่ให้ความร่วมมือ และไม่สามารถทำให้องุ่นสุกได้อย่างถูกต้อง! (นี่คือเหตุผลที่ไวน์บางชนิดมีรสชาติดีกว่าที่อื่น ๆ )
หลังจากเก็บองุ่นแล้วพวกเขาจะถูกส่งไปยังโรงกลั่นเหล้าองุ่น
โรงบ่มไวน์มีเครื่องมือเฉพาะสำหรับจัดการองุ่นที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น
ขั้นตอนแรกของโรงกลั่นเหล้าองุ่นคือการแปรรูปองุ่น องุ่นไวน์ไม่เคยล้าง (มันจะทำลายความเข้มข้นของคุณภาพของผลไม้!) ดังนั้นพวกเขาจึงถูกจัดเรียงบีบและแยงเข้าไปในการส่งแทน
องุ่นไวน์แดงหลายชนิด (เช่น Cabernet Sauvignon ) วางบนโต๊ะคัดแยกเพื่อลบ“ MOG” (วัสดุอื่นที่ไม่ใช่องุ่น)
ทัวร์ไวน์ที่ดีที่สุดพอร์ตแลนด์โอเรกอน
องุ่นไวน์แดงที่มีหนังบางกว่าและแทนนินอ่อน ๆ (เช่น ปิโนต์นัวร์ ) มักจะหมักด้วยลำต้นเพื่อเพิ่ม แทนนินและฟีนอลิก
องุ่นผิวหนา (ชอบ Monastrell ) มักถูกทำลายเพื่อลดฟีนอลิกที่มีรสขมและ แทนนินที่รุนแรง
โดยทั่วไปแล้วไวน์ขาวจะไม่หมักโดยมีหนังและเมล็ดติดอยู่ องุ่นไวน์ขาวส่วนใหญ่จะเข้าเครื่องกดไวน์แบบนิวเมติกโดยตรงซึ่งจะบีบองุ่นด้วยเยื่อยืดหยุ่น นี่คือวิธีการทำงาน:
สิ่งที่เหลือหลังจากบีบองุ่นเรียกว่ากากหมู กากองุ่นมีมากมาย การใช้งานที่เป็นไปได้นอกเหนือจากโรงกลั่นเหล้าองุ่น รวมทั้งเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์อาหาร
ไวน์ขาวบางชนิดแช่ด้วยหนังและเมล็ดพืชในช่วงเวลาสั้น ๆ สิ่งนี้จะเพิ่มฟีนอลิก (เช่นแทนนิน) แต่โดยรวมแล้วจะเพิ่มความมีชีวิตชีวาของไวน์ขาว (BTW นี่คือวิธี ไวน์ส้ม ทำ!)
ตอนนี้ต้องย้ายน้ำผลไม้และองุ่นไปยังภาชนะหมัก
ถังหมักมีหลายแบบ สามประเภทที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ ไม้สแตนเลสและคอนกรีต แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ส่งผลต่อวิธีการหมักไวน์
ถัดไปเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดคือยีสต์
ผู้ผลิตไวน์หลายรายเลือกใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์เพื่อควบคุมผลลัพธ์ของการหมักได้ดีขึ้น
ผู้ผลิตไวน์รายอื่นพัฒนาสายพันธุ์ยีสต์ในท้องถิ่นของตนเองหรือปล่อยให้เป็นไปตามธรรมชาติและปล่อยให้ยีสต์ 'ป่า' หมักไวน์ตามธรรมชาติ
ไร่องุ่นที่ดีที่สุดในการเยี่ยมชมในนภา
ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดต่อไปนี้เป็นวิธีการทำงาน:
ยีสต์ที่ผลิตแอลกอฮอล์ Saccharomyces กินน้ำตาลองุ่น (ลูกสีขาว) และผลิตเอทานอล
ยีสต์จะกินน้ำตาลในองุ่นแล้วจึงเทเอทานอลออก
องุ่นต้องหวานคือ วัดเป็น Brix และโดยพื้นฐานแล้ว 1 Brix ให้ผลลัพธ์ 0.6% ของแอลกอฮอล์โดยปริมาตร
ตัวอย่างเช่นหากคุณเก็บองุ่นที่อุณหภูมิ24º Brix คุณจะได้ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ 14.5% ตามปริมาตร (แนวคิดจริงซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่เวอร์ชันเร็วสกปรกนี้ใช้งานได้!)
ไวน์แดงหมักร้อนกว่าขาวเล็กน้อยโดยปกติจะอยู่ระหว่าง80º - 90º F (27º - 32º C) ผู้ผลิตไวน์บางรายอนุญาตให้การหมักเพิ่มขึ้นสูงถึง ปรับแต่งรสชาติ
ในทางกลับกันไวน์ขาวจำเป็นต้องรักษากลิ่นดอกไม้และผลไม้ที่ละเอียดอ่อนดังนั้นพวกเขาจึงมักจะหมักที่เย็นกว่ามากประมาณ50º F (10º C) ขึ้นไป
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ที่มีกลิ่นหอม (ที่มีระดับสูง เนื้อหา Terpene ) เช่น Gewürztraminer , Riesling , มัสกัตสีขาว และ Torrontés .
ในขณะที่ไวน์กำลังหมักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้เมล็ดองุ่นและผิวหนังลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
ผู้ผลิตไวน์บางรายควบคุมสิ่งนี้โดยการเจาะ 'ฝา' วันละสามครั้ง
ผู้ผลิตไวน์รายอื่นชอบที่จะใช้ 'ปั๊มโอเวอร์' โดยที่น้ำผลไม้จากด้านล่างจะถูกเทลงบนผิวหนังและเมล็ดพืชอย่างเบามือ
การเลือก“ ชกดาวน์” กับ“ ปั๊มมากกว่า” นั้นขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นไวน์และรสชาติที่ต้องการ โดยทั่วไปแล้วไวน์ที่เบากว่าจะใช้หมัดดาวน์และไวน์ที่เข้มข้นกว่านั้นใช้ปั๊มโอเวอร์ แต่เช่นเดียวกับไวน์ทุกสิ่งมีข้อยกเว้นมากมาย!
เมื่อการหมักเสร็จสิ้นก็ถึงเวลาดึงไวน์ออกจากถังหมัก
โดยทั่วไปแล้วน้ำผลไม้ที่ไหลฟรี (โดยไม่ต้องกด) ถือเป็นไวน์ที่บริสุทธิ์และมีคุณภาพสูงสุด เรียกว่าไวน์“ ฟรีรัน” และเป็นไวน์ประเภท“ บริสุทธิ์พิเศษ”
ส่วนที่เหลือของไวน์คือ 'ไวน์กด' และโดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะเรียบง่ายกว่าเล็กน้อยโดยมีฟีนอลิกที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า
โดยทั่วไปแล้วไวน์กดจะถูกผสมกลับเข้าไปในไวน์แบบวิ่งฟรี (จำไว้ว่ายิ่งเสียน้อยยิ่งดี!)
ในที่สุดไวน์ก็เข้าสู่สิ่งที่ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า 'élevage' Élevageเป็นเหมือนคำพูดที่แปลกใหม่ว่า“ รออยู่”
ที่กล่าวว่ามีหลายอย่างเกิดขึ้นในโรงกลั่นเหล้าองุ่นในขณะที่เรารอให้ไวน์กลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม
ไวน์ใส่ถังขวดหรือถังเก็บ ไวน์บางชนิดจะรอเป็นเวลาห้าปีก่อนที่จะออกจำหน่ายในช่วงเวลาไม่กี่สัปดาห์
คุณเปิดขวดแชมเปญได้อย่างไร
ในช่วงเวลานี้ไวน์จะถูกจัดชั้นทดสอบชิมและกวน ( อ่านกวน ) และบ่อยครั้ง ผสมเข้าด้วยกัน เพื่อสร้างไวน์ขั้นสุดท้าย
นอกจากนี้ไวน์แดงส่วนใหญ่ (และไวน์ขาวบางชนิด - เช่น ชาร์ดอนเนย์ ) ผ่าน Malolactic Fermentation (MLF), ซึ่งเป็นที่ที่จุลินทรีย์กินกรดเปรี้ยวและผลิตกรดเนยที่นิ่มกว่า
ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณดูขวดให้นึกถึงงานทั้งหมดที่จะทำมัน