คุณอาจเคยเห็นคำว่า“ sur lie” บนขวดไวน์ขาวของ Loire Sur lie แปลว่า“ on the lees” แต่ไวน์ลีส์คืออะไรและทำหน้าที่อะไร?
ไวน์ลีส์คืออะไร?
Lees เป็นอนุภาคยีสต์ที่เหลือจากการสลายตัวอัตโนมัติซึ่งเป็นการทำลายเซลล์ยีสต์ด้วยตัวเองโดยเอนไซม์ที่สร้างขึ้นจากการหมัก อาจดูแปลก ๆ เช่นนี้ลีสถูกนำมาใช้ในไวน์ขาวและสปาร์กลิงไวน์เพื่อเพิ่มพื้นผิวและรสชาติที่เป็นประโยชน์
Lees เป็นอนุภาคยีสต์ที่ตายแล้วซึ่งมีสีแทนซึ่งสะสมอยู่ที่ด้านล่างของถังหมัก
lees ทำอะไร?
เมื่อเซลล์ยีสต์เริ่มแตกตัวในระหว่างกระบวนการ autolysis พวกมันจะปล่อยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย (เรียกว่าโพลีแซ็กคาไรด์) และกรดอะมิโน การปรากฏตัวของสารประกอบเหล่านี้สัมผัสได้จากลิ้นและเพดานปากของเราว่าเป็นเนื้อสัมผัสที่มีน้ำหนักหรือเพิ่มขึ้นในไวน์ ไวน์ขาวและสปาร์กลิงที่มีอายุมากในลีสมักถูกอธิบายว่าเป็นครีมที่ดีกว่า, เข้มข้นกว่า, ฟูลเลอร์หรือมีความลึกและความซับซ้อนของรสชาติมากขึ้น
ลีส์มีรสชาติเป็นอย่างไร?
นอกเหนือจากความเป็นเนื้อครีมที่เพิ่มขึ้นแล้วการปลดปล่อยกรดไขมัน (ซึ่งมาจากการสลายผนังเซลล์ยีสต์) ยังเพิ่มกลิ่น / รสชาติในไวน์
- สปาร์กลิงไวน์: ไวน์สปาร์กลิงแบบดั้งเดิมที่มีอายุมากขึ้นเป็นระยะเวลานานจะมีรสชาติที่เพิ่มขึ้นของขนมปังปิ้งกลิ่นหอมคล้ายขนมปังเนยแข็งหรือกลิ่นคล้ายบัตเตอร์มิลค์และกลิ่นที่คล้ายดอกไม้เอลเดอร์ฟลาวเวอร์และบางครั้งก็มีกลิ่นหอมหวาน
- ไวน์ขาว: ไวน์ขาวยังคงมีรสชาติคล้ายยีสต์เพิ่มขึ้นคล้ายกับไวน์อัดลม นอกจากนี้ลีสเอจในถังไม้โอ๊คจะดึงสารประกอบอโรมาเพิ่มเติมจากไม้รวมถึงกลิ่นหอมหวานคล้ายคาราเมลกลิ่นควันกลิ่นกานพลูและอูมามิหรือวานิลลารสเนื้อ
ไวน์มีอายุนานแค่ไหน?
การแก่ของขี้เรื้อนอาจเกิดขึ้นได้นานถึง 3–4 เดือนหรือนานหลายปีขึ้นอยู่กับไวน์! ผู้ผลิตไวน์ขาวบางรายอาจกวน lees (เรียกว่าbâtonnage“ bat-on-naj” ในภาษาฝรั่งเศส) เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสของ lee และทำให้เกิดการสกัด นี่คือตัวอย่างบางส่วนของไวน์ขาวที่มีอายุโดยทั่วไปใน lees:
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลย 
อัลบาริโญ
Granbazán 'ป้ายอำพัน' ว - ส
ภูมิภาค: Salnés Valley, Rías Baixas, สเปน
อายุ 5 เดือน Albariñoผลไม้นี้ให้รสชาติพีชขาวส้มแมนดารินและเมลอนน้ำหวานที่มีเนื้อสัมผัสระดับกลางที่อุดมไปด้วยเนื้อสัมผัสที่ไม่ติดมันและมีแร่ธาตุ
Muscadet Sèvreและ Maine
ChéreauCarré“ Château de Chasseloir” ว - ส
ภูมิภาค: Saint-Fiacre-sur-Maine, Muscadet Sèvreและ Maine , Loire Valley ประเทศฝรั่งเศส
อายุ 6–9 เดือนกับbâtonnage Muscadet แบบลีนและเป็นไม้ล้มลุกนี้ให้รสชาติของส้มพิทพีชอ่อนที่มีเพดานกลางมันเยิ้มและมีน้ำเกลือเล็กน้อย
ชาร์ดอนเนย์
Jean-Claude Boisset จากเรื่อง Les Ursulines ว - ส
ภูมิภาค: เบอร์กันดีไวท์ , เบอร์กันดีฝรั่งเศส
อายุ 15 เดือนโดยไม่มีการเลี้ยงดู สไตล์ที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของ Bourgogne AOC ที่มีรสสตาร์ฟรุ๊ตสุกมะนาวและแอปเปิ้ลที่มีรสชาติที่กลมกลางและผิวส้มอ่อน ๆ
แชมเปญวินเทจ
แชมเปญ Deutz Rosé Vintage 2009 ว - ส
ภูมิภาค: Ay, Cotes des Blancs และ Montagne de Reims ใน แชมเปญฝรั่งเศส
อายุ 60 เดือน (5 ปี) ในขวด แชมเปญโรเซ่นี้นำเสนอรสชาติผลไม้ลูกเกดแดงราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ที่เน้นด้วยขนมปังปิ้งขิงและเลมอนเคิร์ดที่มีฟองครีมละเอียดอ่อนที่ปิดท้ายด้วยกลิ่นควัน