คุณอาจเคยได้ยินประโยคที่ว่า“ ไวน์ชั้นยอดถูกสร้างขึ้นในไร่องุ่น” และมันก็เป็นเรื่องจริง! ไวน์ชั้นเยี่ยมมาจากองุ่นชั้นเยี่ยม ดังนั้นเรามาดูวงจรชีวิตขององุ่นและเรียนรู้ว่าแต่ละฤดูกาลมีผลต่อเหล้าองุ่นในปีนั้นอย่างไร
ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับ Grapevine
เกรปไวน์เป็นตัวอย่างของไม้ยืนต้นที่เติบโตหรือบานในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนจะตายในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจากนั้นจะทำซ้ำวงจรจากต้นตอในฤดูใบไม้ผลิถัดไป หากปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ต้นองุ่นจะเติบโตเป็นพุ่มใบและกิ่งก้านตามธรรมชาติ การตัดแต่งกิ่งและการฝึกอบรมอย่างพิถีพิถันช่วยให้เถาวัลย์เป็นระเบียบและมุ่งเน้นพลังงานไปที่การปลูกองุ่นที่ไร้ที่ติ
มีองุ่นมากกว่าหกสิบชนิดที่แตกต่างกัน แต่การผลิตไวน์คุณภาพส่วนใหญ่ของโลกเกิดจาก Vitis Vinifera ประเภทเดียว เถาวัลย์ด้วย เชื้อสายอเมริกาเหนือ ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับไวน์ของตัวเองและส่วนใหญ่จะใช้สำหรับรากของพวกเขาหรือเพื่อการเจริญเติบโตอร่อย องุ่นโต๊ะ
ปีแรกของการเติบโตในชีวิตของเถาวัลย์มีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างแหล่งเก็บสารอาหารเช่นเมื่อเราได้รับคำสั่งให้เด็ก ๆ กินผักโขมของเราเราจึงเติบโตขึ้นอย่างยิ่งใหญ่และแข็งแรง เพื่อให้เถาวัลย์มีสมาธิในการพัฒนาระบบรากที่แข็งแรงกลุ่มดอกไม้จะถูกตัดกลับ การออกผลเร็วเป็นเป้าหมายที่สูงส่งสำหรับความเสียหายของเถาวัลย์ตามที่กล่าวไว้เราควรเรียนรู้ที่จะเดินก่อนออกวิ่ง
โดยปกติเมื่อถึงปีที่สามของการเจริญเติบโตเถาวัลย์ก็พร้อมที่จะให้ผลผลิตที่มีคุณภาพเหมาะสมสำหรับการผลิตไวน์ ต้นองุ่นเจริญเติบโตได้ถึง 30 ปีก่อนที่จะชะลอตัวลงอย่างมากด้วยความแข็งแรง (บอกฉันหน่อยสิ!) ซึ่งในเชิงพาณิชย์อาจมีการใช้คำว่า 'เถาวัลย์เก่า' ในเชิงพาณิชย์ (คำที่ไม่มีคำจำกัดความอย่างเป็นทางการ btw)
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยในช่วงสองสามปีแรกของชีวิตของเถาวัลย์การเติบโตของไม้ถาวร (ลำต้น) และการสร้างระบบรากที่แข็งแกร่งเป็นชื่อของเกมนี้ เถาวัลย์ต้องการ TLC ประเภทต่างๆ
วงจรชีวิตขององุ่น
กิจกรรมที่แพงที่สุดและสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในไร่องุ่น (นอกเหนือจากการเก็บเกี่ยว) คือการตัดแต่งกิ่งในฤดูหนาว ช่างตัดแต่งกิ่งจะตัดอ้อยของปีก่อนและเลือกอ้อยที่ดีที่สุดเพื่อปลูกหน่อใหม่ ระบบการตัดแต่งกิ่ง ใช้จะถูกกำหนดในระหว่างการออกแบบไร่องุ่น แต่เป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนวิธีการฝึกเถาวัลย์ในแต่ละฤดูหากมีปัญหาเรื่องความแข็งแรง (มากเกินไปหรือน้อยเกินไป)
ในช่วงเดือนเมษายน / พฤษภาคม (กันยายน / ตุลาคมในซีกโลกใต้) สัญญาณแรกของชีวิตเกิดขึ้นน้ำนมเพิ่มขึ้นและตาเริ่มแตก ดอกตูมมีความบอบบางมากในช่วงเวลานี้สำหรับ พายุลูกเห็บในฤดูใบไม้ผลิ สามารถทำลายพวกมันได้ ตัวอย่างเช่นใน Beaujolais, ฝรั่งเศส ในช่วงวินเทจปี 2016 ไร่องุ่นบางแห่งสูญเสียตา 100% จากลูกเห็บ
หลังจากที่ดอกตูมแตกในต้นฤดูใบไม้ผลิพวกมันก็ยังคงเติบโตต่อไป นักปลูกองุ่นบางคนตัดยอดที่หันลงเพื่อให้แน่ใจว่ายอดทั้งหมดเติบโตขึ้นซึ่งจะช่วยลดขนาดพืชที่อาจเกิดขึ้นได้ กลยุทธ์นี้เกี่ยวข้องกับการลดปริมาณเพื่อเพิ่มคุณภาพเนื่องจากเถาวัลย์ที่ผลิตองุ่นจำนวน จำกัด จะทำให้องุ่นมีความเข้มข้นมากขึ้น
ดอกไม้ของต้นองุ่นเรียกว่า ดอกไม้ที่สมบูรณ์แบบ : พวกมันผสมเกสรตัวเองโดยไม่ต้องอาศัยผึ้ง
ในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคม (พฤศจิกายน / ธันวาคมใน SH) กลุ่มเล็ก ๆ จะเริ่มปรากฏขึ้น กระจุกเหล่านี้จะกลายเป็นพวงเบอร์รี่ในที่สุด
ในช่วงกลางถึงปลายฤดูร้อนผลเบอร์รี่สีเขียวจะเริ่มเปลี่ยนสีและสุก ช่วงเวลานี้เรียกว่าvérasion (“ verre-ray-shun”) และเป็นช่วงเวลาที่สวยงามที่สุดของปีในไร่องุ่นเมื่อผลเบอร์รี่เปลี่ยนสีจากสีเขียวของพืชเป็นสีเหลืองสีชมพูสีแดงหรือสีม่วง ก่อนที่จะเริ่มต้นvérasionนักปลูกองุ่นบางคนจะเก็บเกี่ยวพืชผลสีเขียวโดยที่น้ำหนักส่วนเกินเล็กน้อยจะถูกกำจัดออกจากเถาวัลย์ (พวงองุ่นแบบผิวเผิน) เพื่อให้เถาวัลย์สามารถมุ่งเน้นไปที่พลังของพวกเขากับเพื่อนแท้ของพวกเขาได้ เอ่อองุ่นมุ่งเน้นไปที่ผลองุ่นที่เหลืออยู่
ไม้ยังคงสุกตลอดฤดูร้อนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแข็งตัว (เช่นเถาวัลย์ lignify) ควบคู่ไปกับการเติบโตของไม้องุ่นยังคงสุกและระดับน้ำตาลจะสูงขึ้น การเก็บเกี่ยวมักเกิดขึ้นในช่วงเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายนหรือกุมภาพันธ์ถึงพฤษภาคมในซีกโลกใต้เมื่อองุ่นสุกเต็มที่ คนปลูกองุ่นและคนเกี่ยวข้าวทำงานตลอดเวลาเพื่อเก็บองุ่นให้ทันเวลา องุ่นจะไม่สุกต่อไปเมื่อเก็บ
ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงผู้ผลิตบางรายทิ้งองุ่นไว้สองสามพวงเพื่อเป็นไวน์ที่เพิ่งเก็บเกี่ยว ไวน์ขนมหวานมาจากการกดองุ่นที่เก็บมาสายและลูกเกด (แห้ง) เหล่านี้ ถึงตอนนี้เถาวัลย์ได้หยุดผลิตคาร์โบไฮเดรตจากคลอโรฟิลล์ในใบไม้แล้ว ใบไม้จึงสูญเสียสีและร่วงหล่นลงสู่พื้น
ในช่วงฤดูหนาวใบไม้จะร่วงโรยตัดแต่งกิ่งองุ่นและวงจรจะเริ่มขึ้นอีกครั้ง
ขวดไวน์ขนาดออนซ์
วิธีการฝึกเถาวัลย์
ดูแคตตาล็อกวิธีการฝึกอบรมไร่องุ่น
อ่านบทความ