เราทุกคนรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณทิ้งไวน์สักแก้วไว้ข้ามคืน Travesty. อย่างไรก็ตามจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ยังไม่มีเครื่องมือในการวัดผลกระทบของออกซิเจนในไวน์เมื่อเวลาผ่านไป
ออกซิเจนเป็นทั้งสิ่งจำเป็นและเป็นอันตรายต่อไวน์ มันเข้าสู่ขวดไวน์ผ่านจุก สิ่งที่คุณอาจไม่รู้ก็คือออกซิเจนนั้น ละลายในไวน์เอง
การให้ออกซิเจนและ“ Taketh-Awayeth”
มีออกซิเจนมากเกินไปหรือน้อยเกินไป แล้วความลับของการได้รับออกซิเจนและไวน์ในปริมาณที่เหมาะสมคืออะไร? แล้วในฐานะนักดื่มไวน์จะเลือกไวน์ที่เหมาะกับการดื่มในเวลาที่เหมาะสมได้อย่างไร?
เราทุกคนรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณทิ้งไวน์ไว้ค้างคืน: Travesty
รสชาติไวน์ออกซิไดซ์ที่ 8.6 ppm
ความรู้สึกของเราสามารถระบุไวน์ออกซิไดซ์ที่ 8.6 ส่วนต่อล้าน (ppm) แล้วอัตราส่วนที่เหมาะสมคืออะไร? ไม่เกิน 6 ppm. เพื่อทดสอบสิ่งนี้เราได้ลิ้มรสไวน์ที่เหมือนกันซึ่งเก็บไว้ในระดับที่แตกต่างกันของคอร์กที่ระบายอากาศได้
ไวน์ที่เราชิม ได้แก่ Côtes du Rhôneที่เรียกว่า Chateau Mongin และ Sauvignon Blanc เรียก Nyakas จากฮังการี ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก
เราทดสอบระดับออกซิเจนในไวน์ได้อย่างไร?
เครื่องมือใหม่ในการค้าไวน์ทำให้สามารถศึกษาผลกระทบของออกซิเจนที่มีต่อไวน์เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องมือนี้เรียกว่า NomaSense และเป็นแบบเรืองแสง เซ็นเซอร์ออกซิเจนสำหรับไวน์ .
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลย
อุปกรณ์เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่การค้าใช้สามารถสอนเราเกี่ยวกับไวน์และออกซิเจนได้
NomaSense สามารถวัดทั้งออกซิเจนที่ละลายในไวน์และออกซิเจนในส่วนหัวของขวดไวน์ วิธีนี้ช่วยได้อย่างไร? มันแสดงให้เราเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นภายในขวดก่อนที่คุณจะเปิด ข้อมูลประเภทนี้สามารถรับประกันคุณภาพและที่มาของ ไอคอนไวน์ .
Nomasense ใช้ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นเพื่อดูระดับออกซิเจนในไวน์
ปัจจุบันเครื่องมือนี้ถูกนำมาใช้กับอุปกรณ์โรงกลั่นเหล้าองุ่นเพื่อช่วยในการผลิตไวน์ในการกำหนดปริมาณออกซิเจนที่ละลายในไวน์ก่อนบรรจุขวด ออกซิเจนละลายน้ำมากเกินไปจะทำให้ไวน์ย่อยสลายเร็วเกินไป
จากข้อมูลที่ Nomasense ได้รวบรวมมาพวกเขาได้ระบุ 'จุดหวาน' สำหรับอัตราส่วนออกซิเจนต่อไวน์ พวกเขามองว่าออกซิเจนในไวน์ประมาณ 6-8 ppm (ส่วนต่อล้านส่วน) เป็นช่วงที่เหมาะสมที่สุดโดยพิจารณาจากการทดสอบรสชาติ
สิ่งที่เราเรียนรู้เมื่อทดสอบออกซิเจนในไวน์
มี 'จุดที่น่าสนใจ' อย่างชัดเจนกับระดับออกซิเจนที่ต้องการในขวดไวน์เมื่อคุณดื่ม นักชิมชอบไวน์ที่มีออกซิเจนไม่เกิน 6 ppm (และมักจะน้อยกว่าเล็กน้อย) ในขวด
ไวน์ที่อยู่ใน 'จุดหวาน' มีรสชาติดีกว่าตัวอย่างอื่น ๆ ที่มีการออกซิเดชั่นมากเกินไปหรือน้อยเกินไป
ไวน์ที่มีออกซิเจนน้อยเกินไป (หรือที่เรียกว่า“ reductive”) ได้ลิ้มรส“ ฟ็อกซี่” เหมือนกับการได้กลิ่นสุนัขสกปรก! ออกซิไดซ์มากเกินไปจะมีรสชาติของผลไม้ที่ปรุงสุกมากขึ้นและมีรสชาติที่แบนราบโดยขาดความซับซ้อน
สิ่งที่น่าสนใจคือความแตกต่างที่ชัดเจนกว่า (แม้กระทั่งกับมือใหม่) ในไวน์ขาวมากกว่าไวน์แดง
เงินของฉันอยู่ทางซ้าย
คุณสามารถทำอะไรได้บ้าง?
น่าเสียดายที่หากไวน์ถูกออกซิไดซ์คุณไม่สามารถทำอะไรได้มากนักเพื่อให้ 'unoxidize' มัน อย่างไรก็ตามมีเคล็ดลับบางประการสำหรับไวน์ที่ลดลงและหลีกเลี่ยงไวน์ที่มีการออกซิไดซ์มากเกินไป
การจัดการกับ Reduced Wine aka สัตว์ รสชาติ
ไวน์ถูกลดทอน (หรือที่เรียกว่าลดลง) เมื่อมีออกซิเจนในไวน์น้อยเกินไป การชิมไวน์ที่ขาดอากาศหายใจครึ่งหนึ่งจะมีรสชาติเหมือนฮอทดอกมากกว่าไวน์หนึ่งแก้ว รสชาติมีความเป็นเนื้อสัตว์มากกว่าผลไม้และยังมีความสว่างน้อยกว่า (เป็นกรด) การลดไวน์เป็นเรื่องปกติสำหรับไวน์ที่มีฝาเกลียวหรือในไวน์ที่ผลิตในสภาพแวดล้อมที่มีอากาศน้อยเกินไป (เช่น Beaujolais)
- รินไวน์ที่ลดลง กลิ่นหอมหลาย ๆ อย่างกระจายไปหลังจากนั้น ขวดเหล้า
ดื่มไวน์ในช่วงไพรม์
ไวน์ส่วนใหญ่จากร้านขายของชำไม่ได้ คุ้มค่าห้องใต้ดิน . ในขณะที่คุณอาจค้นพบการต่อรองราคาเป็นครั้งคราว แต่ไวน์ที่มีมูลค่าส่วนใหญ่ควรเพลิดเพลินเมื่อพวกเขายังเด็ก ความจริงที่ว่าการปิดจะส่งผลกระทบต่อไวน์มากพอ ๆ กับที่ทำเพียงหมายความว่าคุณจะมีความแปรปรวนมากขึ้นเมื่อคุณอายุมากขึ้น ตัวอย่างเช่นขวดปี 2011 Riesling (9 เหรียญ) จาก Chateau St. Michelle ที่วางจำหน่ายในเดือนพฤษภาคมปี 2012 อาจไม่ได้รสชาติดีในปี 2014 หากคุณต้องการทำความเข้าใจว่าอะไรทำให้ไวน์อยู่ได้นานโปรดดูที่ สิ่งที่ทำให้ไวน์คู่ควรกับยุคสมัย สำหรับคำแนะนำ.
- เปิดเมื่อไหร่? หากคุณไม่แน่ใจว่าจะเปิดไวน์ของคุณเมื่อใดให้ถามผู้ผลิตไวน์ หากไม่มีให้อ่านบทความเกี่ยวกับ รูปแบบวินเทจ และรอนานขึ้นเพื่อเปิดไวน์ของคุณจากเหล้าองุ่นที่เย็นกว่า
- ดื่มให้หมด หากคุณพบไวน์ราคาถูกที่มีรสชาติดีในตอนนี้ให้ซื้อให้เพียงพอที่จะบริโภคภายในสองสามเดือน ต้องการบางอย่าง คำแนะนำไวน์ราคาถูก?