หนึ่งในหัวข้อที่น่าแปลกใจที่สุดในไวน์ตอนนี้ (ที่ทุกคนพูดถึง) คือการหมักแบบป่า ไวน์ที่หมักจากป่าใช้ยีสต์พื้นเมืองที่พบในผลไม้และในสวนองุ่น
“ คุณสามารถพบอนุภาคของยีสต์ 50,000 อนุภาคในองุ่นไวน์หนึ่งขวด”
- คาร์โลมอนดาวี ไร่ไวน์ Raen
การจับคู่ไวน์สำหรับสปาเก็ตตี้และลูกชิ้น
ไวน์ที่ทำจากยีสต์พื้นเมืองมักจะมีรสชาติที่แตกต่างจากไวน์ที่เลี้ยงด้วยยีสต์ที่เราคุ้นเคย ถึงกระนั้นผู้ผลิตไวน์จำนวนมากก็หันมาใช้ยีสต์พื้นเมืองเพื่อผลิตไวน์ชั้นยอด
นี่คือสิ่งที่คาดหวังจากไวน์หมักจากป่าและเหตุใดยีสต์พื้นเมืองจึงเปลี่ยนตลาดไวน์ชั้นดีโดยพื้นฐาน
บางครั้งไวน์ยีสต์พื้นเมืองถูกระบุว่า ป่าเถื่อน หรือ ธรรมชาติ.ประวัติ Lil 'เกี่ยวกับยีสต์
การทดลองที่มีชื่อเสียงของ Louis Pasteur ในปี 1859 แสดงให้เราเห็นว่าจุลินทรีย์มีอยู่ทั่วไป ในที่สุดนักวิทยาศาสตร์ก็เรียนรู้ที่จะควบคุมหนูน้อยเหล่านี้ให้เป็นครีมยีสต์เค้กและแป้งเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลย
ยีสต์ไวน์เชิงพาณิชย์เปิดใช้งานในไวน์ หน้าจอจาก Guildsomm
วันนี้ยีสต์ที่เพาะเลี้ยงเป็นบรรทัดฐาน แบรนด์ต่างๆเช่น Lallemand และ Scott Lab นำเสนอผลิตภัณฑ์ยีสต์ชนิดพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อผลิต Sauvignon Blanc, Malbec หรือ Pinot Noir ที่สมบูรณ์แบบ
ไวน์ 5 ชนิดที่ทำจากยีสต์พื้นเมือง รูปถ่ายขวดจาก Primal Wine
ชิมไวน์หมักจากป่า
เมื่อคุณใช้ยีสต์ป่าผลลัพธ์จะไม่สอดคล้องกับกระบวนการดั้งเดิมเสมอไป แต่ก็น่าสนใจเสมอ นี่คือสิ่งที่เราสังเกตเห็นในไวน์หมักจากป่า:
ไวน์ขาวและโรเซ่
เพิ่มพื้นผิวและความเรียบเนียน
ใส่ใจกับเนื้อสัมผัสเมื่อคุณได้ลิ้มรสไวน์ยีสต์ธรรมชาติ เนื่องจากยีสต์ป่าใช้เวลาในการหมักนานขึ้นไวน์จึงมักมีเนื้อครีมและมันมากกว่า จาก lees ในการชิมคุณอาจสังเกตด้วยว่าผ้าขาวป่าจะนุ่มกว่าและเนียนกว่าโดยมีความเป็นกรด zippy น้อยกว่า
ไวน์แดง
เพิ่มความซับซ้อนและความสนุกสนาน
กลิ่นของไวน์แดงหมักจากป่าจะทำให้คุณรู้สึกกระปรี้กระเปร่า! นอกจากกลิ่นผลไม้เครื่องเทศยาสูบและวานิลลาแล้วยังมีกลิ่นแปลก ๆ อีกด้วย
กรงหนูแฮมสเตอร์ฉันได้กลิ่นหรือเปล่า? หรืออาจจะเป็นกลิ่นรองเท้าออกกำลังกายมือสอง!?!
กลิ่นแปลก ๆ มาจากจุลินทรีย์ป่าเหล่านี้ที่หมักไวน์ก่อนที่จะถึงแอลกอฮอล์ 4% บางชนิดมีกลิ่นดอกไม้และเครื่องเทศที่ดีมากและบางชนิดก็เป็นที่ต้องการของนักดื่มไวน์ส่วนใหญ่น้อยกว่ามาก
เวลาดื่มไวน์ชาร์ตลองค่อยๆรินถ้าไวน์มีกลิ่นขี้ขลาดเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ
ยีสต์มีส่วนช่วยให้ไวน์มีรสชาติมากมาย
ทำไมการหมักไวน์ป่าจึงมีความพิเศษ
แม้จะมีกลิ่นที่ไม่คุ้นเคยที่ไวน์ยีสต์พื้นเมืองบางชนิดมี แต่พวกเขาก็อาจเก็บความลับในการเพิ่มขึ้นของไวน์ชั้นดี
ล่าสุด การศึกษาได้แสดงให้เห็น ไร่องุ่นทั้งหมด (และแม้แต่เถาองุ่นแต่ละต้น) มีลายนิ้วมือของจุลินทรีย์ที่ไม่เหมือนใคร ในความเป็นจริงองุ่นแต่ละสายพันธุ์และเหล้าองุ่นแต่ละชนิดมีการแต่งหน้าด้วยจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน
ดังนั้นสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่ต้องการจัดแสดงไร่องุ่นและของวินเทจแต่ละแห่งการปล่อยให้ยีสต์ป่าเป็นปัจจัยในการหมักนั้นเป็นการสะท้อนให้เห็นถึงสิ่งที่เกิดขึ้นในไซต์นั้นอย่างตรงไปตรงมาที่สุด
ล่าขวด? ตรวจสอบสิ่งนี้ที่แปลกประหลาด ร้านไวน์ธรรมชาติ ในลอสแองเจลิส
ถึงกระนั้นก็เป็นเรื่องที่น่ากลัวสำหรับโรงบ่มไวน์บางแห่ง
เมื่อการหมักในป่าผิดพลาดมันจะผิดพลาดอย่างรวดเร็วและน่ากลัว
ไร่องุ่นที่มีระบบนิเวศของจุลินทรีย์ที่ไม่สมดุลหรือจุลินทรีย์ที่อ่อนแอ (มักอยู่ในสภาพอากาศที่แห้งแล้ง) ทำให้องุ่นสัมผัสกับจุลินทรีย์ที่ไม่เป็นประโยชน์ซึ่งอาจทำให้ไวน์เครียด (ทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์เช่นไฮโดรเจนซัลไฟด์) และแม้แต่หยุดการหมักกลางคัน
ในบางครั้งยีสต์จะครอบงำกลิ่นหอมของไวน์อย่างสมบูรณ์และคุณจะจบลงด้วยสิ่งที่ไม่มีรสชาติของผลไม้ ( เช่น Brett! ).
นอกจากนี้สารเคมีทั้งหมดที่ทำให้ไร่องุ่นเป็นระเบียบเรียบร้อยและง่ายต่อการจัดการอาจเป็นอันตรายต่อระบบนิเวศของจุลินทรีย์ในป่า การผลิตไวน์ยีสต์ป่าคุณภาพสูงจำเป็นต้องให้ผู้จัดการไร่องุ่นเปลี่ยนวิธีการทำฟาร์ม
ไวน์ขาวสำหรับปรุงกุ้ง
และในที่สุดวินเทจแต่ละชิ้นจะขึ้นอยู่กับชุดเงื่อนไขใหม่และจะลดความสม่ำเสมอแบบปีต่อปีอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ทำให้การผลิตไวน์ทำได้ยากขึ้นเท่านั้น แต่ผู้บริโภคทั่วไปยังไม่พร้อมที่จะซื้อไวน์เพิ่มอีกด้วย รูปแบบวินเทจ
คุณพร้อมสำหรับไวน์หมักจากป่ามากขึ้นหรือยัง? แสดงความคิดเห็นด้านล่าง!