ไวน์แดงรสหวานส่วนใหญ่ไม่ได้ผลิตอย่างดีซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเสียดายเพราะเป็นไวน์ที่น่าอัศจรรย์ มีไวน์ไม่กี่ชนิดที่จะเปลี่ยนการรับรู้สไตล์ทั้งหมดของคุณ นี่คือรายชื่อไวน์แดงรสหวานที่คู่ควรกับนักดื่มทุกคน…นอกจากนี้ยังเป็นไวน์ที่เหมาะกับช็อกโกแลตอีกด้วย
ไวน์แดงประกายหวาน
Brachetto d'Acqui
Brachetto คือองุ่นและไวน์ Brachetto d’Acqui DOCG ผลิตขึ้นเฉพาะในเมือง Piedmont ประเทศอิตาลี ไวน์เป็นสีแดงทับทิมอ่อน ๆ พร้อมกลิ่นสตรอเบอร์รี่ซอสเชอร์รี่หวานราสเบอร์รี่ไวโอเล็ตและลูกอมกุหลาบ Brachetto d’Acqui อย่างเป็นทางการมี 3 ประเภท:
- Brachetto d'Acqui Rosso: Basic Brachetto เป็นฟองที่มีความกดดัน 2 บรรยากาศ (เทียบกับ 6–7 สำหรับแชมเปญ) และเป็นที่ทราบกันดีว่ามีแอลกอฮอล์ต่ำที่ 5.5% ABV ช่วงความหวาน แต่โดยปกติจะมีน้ำตาลคงเหลือสูงประมาณ 90–115 กรัม / ลิตรหรือเทียบเท่ากับน้ำตาลประมาณ 4-5 ช้อนชาต่อแก้ว
- Brachetto d’Acqui Sparkling Wine: Brachetto d’Acqui เวอร์ชันเต็มประกาย (Spumante) ที่มีบรรยากาศกดดันประมาณ 3-4 บรรยากาศฟองละเอียดและโดยปกติ 6% ABV
- Brachetto d’Acqui Passito: ไวน์ Brachetto ที่เข้มข้นกว่าและหวานกว่าซึ่งจะถูกเก็บองุ่นและตากด้วยมือบนชั้นไม้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ (วิธีพาสซิโต) จากนั้นจึงกดเพื่อผลิตไวน์ ไวน์มีรสหวานมากและเพิ่มความเข้มข้นจาก ABV 11%
ไวน์แดงรสหวานเป็นประกายเป็นอาหารพิเศษของอิตาลี
Lambrusco Rosso และ Lambrusco Rosato
Lambrusco เป็นไวน์แดงผลไม้จาก Emilia-Romagna ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับชีส Parmesan Reggiano ไวน์มีตั้งแต่แบบแห้ง (Secco) ไปจนถึงรสหวาน (Dolce) ดังนั้นควรมองหาไวน์ที่มีฉลาก Semisecco, Amabile หรือ Dolce เพื่อให้ได้รูปแบบที่หอมหวาน ไวน์มีหลายสีตั้งแต่ทับทิมซีดไปจนถึงสีม่วงเข้มพร้อมกลิ่นของบลูเบอร์รี่ซอสเชอร์รี่ไวโอเล็ตและลูกเกดแดง ไวน์ Lambrusco ส่วนใหญ่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อยที่ 11% –12% ABV
Lambrusco เป็นกลุ่มขององุ่นประมาณ 10 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันและ 11 ภูมิภาคย่อยที่ไม่ซ้ำกัน อย่างไรก็ตาม Lambrusco ส่วนใหญ่ในตลาดมาจากภูมิภาคการผลิตชั้นนำ 3 แห่ง ได้แก่ Lambrusco Modena, Lambrusco Emilia และ Lambrusco Reggiano หากคุณต้องการเจาะลึกลงไปให้ลองดู 3 ภูมิภาคย่อยเหล่านี้ด้วย:
- ลัมบรูสโกดิซอร์บารา: ไวน์สีม่วงอ่อน ๆ ที่มีกลิ่นของไวโอเล็ตกุหลาบลูกเกดแดงและบลูเบอร์รี่
- Lambrusco salami จาก Santa Croce: ไวน์สีม่วงเข้มที่มีกลิ่นของราสเบอร์รี่บอยเซนเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่และกุหลาบ
- Lambrusco grasparossa จาก Castelvetro: ไวน์แดงทับทิมเข้มพร้อมกลิ่นของผลไม้ชนิดหนึ่งบลูเบอร์รี่ลูกเกดดำเชอร์รี่ดำไวโอเล็ตและอัลมอนด์สีเขียว
การติดฉลาก Lambrusco
ไวน์ Lambrusco มีระบบการติดฉลากระดับความหวานของไวน์เพื่อให้ง่ายต่อการค้นหาระดับความหวานที่คุณต้องการ
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลย- แห้ง (~ 15 g / l RS): แลมบรูสโกแบบแห้งและเรียบที่มักจะให้ความขมขื่นจากแทนนิน
- และแห้ง (~ 30 g / l RS): Lambrusco แบบไม่แห้งซึ่งมักจะอ่านว่าแห้งเมื่อคุณได้ลิ้มรส
- น่ารัก (~ 40–50 g / l RS): สไตล์ Lambrusco แบบ“ หวาน ๆ ” ที่เน้นรสชาติของผลไม้
- หวาน (~ 50 + g / l RS): รูปแบบที่สมบูรณ์และหอมหวานที่สุดของ Lambrusco
Sweet Sparkling Red อื่น ๆ จากอิตาลี
นอกจาก Lambrusco และ Brachetto แล้วภูมิภาคต่างๆในอิตาลียังผลิตไวน์แดงรสหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พันธุ์พื้นเมืองสีแดง ตัวอย่างเช่น Bonarda, Teroldego และ Croatina เป็นองุ่นไวน์ที่พบในลอมบาร์เดีย ไวน์เหล่านี้มีลักษณะฟองและหวาน (“ frizzante dolce”)
อมยิ้มไวน์แดง สูตรที่ โรยเบเกอรี่
สีแดงหวานปานกลาง
หมวดหมู่นี้เป็นไวน์ที่เน้นคุณค่าเป็นหลัก แต่มีเพียงไม่กี่แห่งที่ได้ขึ้นสู่อันดับต้น ๆ
ไวน์ชนิดใดที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยที่สุด
ดอร์นเฟลเดอร์
ดอร์นเฟลเดอร์เป็นองุ่นแดงพันธุ์เยอรมันที่หาได้ยากในสหรัฐอเมริกา แต่เป็นที่นิยมมากในเยอรมนี ไวน์ดอร์นเฟลเดอร์ส่วนใหญ่มาจากภูมิภาค Rheinhessen และ Pfalz ซึ่งเป็นภูมิภาคไวน์ที่อยู่ห่างจากแม่น้ำ Alsace ในฝรั่งเศส . ไวน์เหล่านี้มีรสชาติตั้งแต่แบบแห้ง (สตรอเคน) ไปจนถึงรสหวาน (ซูสหรือซู) และมีกลิ่นหอมของเชอร์รี่ผลไม้ชนิดหนึ่งสดและสมุนไพรที่มีเครื่องเทศ
ทาส
ไวน์แดงผลไม้ที่น่าสนใจอีกชนิดหนึ่งที่เติบโตทางตอนเหนือของอิตาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Trentino Alto Adige ซึ่งส่วนใหญ่มีรสชาติแห้ง แต่ให้กลิ่นผลไม้ที่เข้มข้นของดอกกุหลาบขนมสายไหมซอสเชอร์รี่หวานและอบเชย คุณจะพบว่ามันหายากขึ้นเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่ากับการค้นหา
Recioto della Valpolicella
ภูมิภาคเดียวกับที่ผลิต Amarone della Valpolicella ยังผลิตไวน์พาสซิโตรสหวานที่เรียกว่า Recioto della Valpolicella ไวน์นี้เข้มข้นและให้กลิ่นของแบล็กเชอร์รี่แครนเบอร์รี่วานิลลาและซินนามอนแท้พร้อมช็อคโกแลตรสชาตินุ่มละมุน Recioto della Valpolicella ที่ทำมาอย่างดีเป็นที่ทราบกันดีว่ามีอายุ 20–30 ปี เมื่ออายุมากขึ้นไวน์นี้จะอ่อนลงและได้รับกลิ่นของมะเดื่อสลิปเปอร์และกาแฟ
ไวน์แดงหวานเสริม
ไวน์เสริมมีแอลกอฮอล์สูงกว่า (16% –23% ABV) จากสุราที่เพิ่มเข้ามา กระบวนการเสริมกำลังคือสิ่งที่รักษารสหวานในไวน์เสริมเพราะฆ่ายีสต์และหยุดการหมัก เนื่องจากไวน์เหล่านี้มีแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นเราจึงแนะนำขนาดเสิร์ฟที่เล็กกว่าประมาณ 3 ออนซ์ (80 มล.)
Ruby Port, LBV Port และ Vintage Port
ไวน์พอร์ตมาจากภูมิภาค Douro ของโปรตุเกสเหนือ เป็นการผสมผสานขององุ่นสายพันธุ์เต็มรูปแบบหลายสายพันธุ์ ได้แก่ Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca และ Tinta Cão สำหรับรูปแบบสีแดงของ Port wine คาดว่าจะมีกลิ่นของผลไม้ชนิดหนึ่งซอสราสเบอร์รี่ชะเอมเทศโกโก้จูนิเปอร์เบอร์รี่และโป๊ยกั๊กที่มีกลิ่นแร่ธาตุของกราไฟต์และกรวดบด ไวน์มีรสหวาน แต่มีแทนนินเพียงพอที่จะทำให้ความหวานนี้สมดุล
ไวน์สไตล์พอร์ต
มีผู้ผลิตหลายรายนอกโปรตุเกสที่ผลิตไวน์แดงเสริมด้วยพันธุ์ที่ไม่ใช่พอร์ต ตัวอย่างเช่นคุณสามารถหาไวน์สไตล์พอร์ตในออสเตรเลียและแคลิฟอร์เนียที่ผลิตโดย Syrah / Shiraz เป็นต้น
Mavrodafni แห่ง Patras
ไวน์เสริมรสหวานของกรีซจากภูมิภาค Patras ของ Peloponnese ซึ่งเป็นคาบสมุทรทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอเธนส์ ภูมิภาคนี้ยังอยู่ในระหว่างการพัฒนาดังนั้นโปรดทราบว่าไวน์อาจมีการเปลี่ยนแปลงบ้าง Mavrodafni มีกลิ่นหอมของลูกเกดดำอินทผาลัมมะเดื่อและพริกไทยดำที่มีเนื้อสัมผัสเข้มข้น
มัสกัตสีดำ
องุ่นที่ไม่เหมือนใครซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างมัสกัตแห่งอเล็กซานเดรียและสเคียวามีรสชาติของแอปเปิ้ลหวานกุหลาบไวโอเล็ตลูกอมฝ้ายน้ำหอมและอบเชย เป็นพันธุ์ที่หายาก แต่มีผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายที่ผลิตไวน์เสริมชนิดนี้ที่เปล่งประกายเหมือนสีของทับทิมสีเลือดนกพิราบ
Vin Santo Occhio di Partridge(ตาของนกกระทา)
Vin Santo เป็นไวน์หวานที่น่าสนใจซึ่งผลิตขึ้นในแคว้นทัสคานีโดยมี Malvasia (องุ่นไวน์ขาว) แม้จะไม่ค่อยได้รับการเสริมความแข็งแรง แต่ก็มีความอุดมสมบูรณ์เช่นเดียวกับไวน์หวานเสริมอื่น ๆ สิ่งที่ทำให้พิเศษมากคือการผสมผสานวิธีการอบแห้งองุ่นแบบพาสซิโตร่วมกับการหมักที่ช้ามากซึ่งจะนำไปสู่ไวน์ที่มีสีน้ำตาลอมน้ำตาลและกลิ่นบ๊อง Occhio di Pernice เป็นไวน์แดงสไตล์ Vin Santo ที่หายากซึ่งทำจากองุ่น Sangiovese ของ Tuscany เป็นหลัก ไวน์มีความหนืดมากด้วยกลิ่นของมะเดื่ออินทผลัมเฮเซลนัทและเชอร์รี่มาราสชิโน
อะไรทำให้ไวน์แดงหอมหวาน?
เมื่อน้ำองุ่นหมักเป็นไวน์น้ำตาลองุ่นจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ไวน์หวานเกิดจากการหยุดการหมักก่อนเวลาเล็กน้อยโดยทิ้งไว้เบื้องหลังไวน์ มีหลายวิธีในการทำไวน์หวาน แต่ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือวิธีหนึ่งใช้สุราที่เป็นกลางและอีกวิธีหนึ่งไม่ทำ ความแตกต่างนี้เป็นสิ่งสำคัญที่ควรทราบเนื่องจากไวน์แดงรสหวานบางชนิดมีแอลกอฮอล์สูงและควรเสิร์ฟในปริมาณครึ่งหนึ่ง