น้ำตาลตกค้างในไวน์คืออะไรและมาจากไหน?
โอ้คนเราใส่น้ำตาลลงไปในไวน์จริงหรือ?!
เมื่อเราได้ยินเกี่ยวกับน้ำตาลที่เหลือเป็นครั้งแรกจะรู้สึกไม่ค่อยดีนัก ท้ายที่สุดเราได้รับแจ้งว่าไวน์ไม่หวาน ดังนั้นเรามาดูคำจำกัดความของน้ำตาลที่เหลือในไวน์และสิ่งที่จะได้รับจากไวน์ประเภทต่างๆ
โดยทั่วไปไวน์สามารถแบ่งออกเป็นห้าระดับความหวานที่แตกต่างกันโดยพิจารณาจากปริมาณน้ำตาลที่เหลือ
นิยามน้ำตาลที่เหลือ
น้ำตาลที่เหลือ (หรือ RS) มาจากน้ำตาลองุ่นธรรมชาติที่เหลืออยู่ในไวน์หลังจากการหมักแอลกอฮอล์เสร็จสิ้น หน่วยวัดเป็นกรัมต่อลิตร
ตัวอย่างเช่นไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้าง 10 กรัมต่อลิตรมีความหวาน 1% หรือคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด ~ 1.8 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (5 ออนซ์ / 150 มล.)
ไวน์มีน้ำตาลตกค้างมากแค่ไหน?
ระดับน้ำตาลตกค้างแตกต่างกันไปในไวน์ประเภทต่างๆ ในความเป็นจริงไวน์จากร้านขายของชำหลายแห่งที่ระบุว่า“ แห้ง” มีน้ำตาลตกค้างประมาณ 10 กรัม / ลิตร สังเกตได้ว่าไวน์หวานเริ่มต้นที่ประมาณ 35 กรัมต่อลิตรของน้ำตาลที่เหลือจากนั้นจึงเพิ่มขึ้นจากที่นั่น
ประเภทของไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลยในกรณีที่คุณยังไม่รู้น้ำตาลในองุ่นเป็นส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส ในระหว่างกระบวนการหมักยีสต์จะกินน้ำตาลเหล่านี้เพื่อทำแอลกอฮอล์ ตามที่กล่าวไว้เป็นไปได้ที่จะหยุดการหมักก่อนที่น้ำตาลทั้งหมดจะถูกบริโภค (ผ่านการแช่เย็นหรือการกรอง)
นี่เพื่อนของฉันเป็นวิธีการทำไวน์หวาน!
โรงบ่มไวน์ใส่น้ำตาลหรือไม่?
มีบางประเทศ (เช่นฝรั่งเศสและเยอรมนี) ที่อนุญาตให้เติมน้ำตาลก่อนหรือระหว่างการหมัก วิธีนี้เรียกว่า “ Chaptalization” และใช้เพื่อเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ทั้งหมดเมื่อใช้องุ่นที่ยังไม่สุก การเปลี่ยนบทไม่ได้มีไว้เพื่อเพิ่มความหวานของไวน์
มีการฝึก Chaptalization ในภูมิภาคที่มี สภาพอากาศที่เย็นกว่า แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมจากนักวิจารณ์ที่เห็นว่าเป็น การจัดการที่ไม่จำเป็น
ผู้เล่นตัวจริงของ Martini และ Rossi Vermouth
Sauvignon Blanc หมายถึงอะไร
การเพิ่มขึ้นของเครื่องดื่มจากไวน์
สามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากไวน์ที่เติมน้ำตาลหรือส่วนผสมอื่น ๆ (เครื่องปรุง ฯลฯ ) ได้เช่นกัน
เวอร์มุต และ Sangria เป็นตัวอย่างที่ดี ในความเป็นจริงมีแม้กระทั่งไวน์ที่หายากของสเปนที่เรียกว่า ไวน์ส้มจากมณฑล Huelva ซึ่งเป็นไวน์ที่ผสมเปลือกส้มที่หมักในถังเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี
ถึงกระนั้นไวน์ปรุงแต่งก็มีความลื่น เราได้เห็นสิ่งต่างๆเช่น“ สตรอเบอรี่ฮิลล์” ของ Boone ซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าไวน์โซดา
เราพยายามอย่างมากที่จะเกลียด Strawberry Hill แต่ ... จิบเดียวและมันคือ Strawberry Hill ตลอดไป!
ทำไมไวน์ถึงไม่ติดฉลาก?
เนื่องจากไวน์ไม่จำเป็นต้องเพิ่มการติดฉลากข้อเท็จจริงด้านโภชนาการ (ไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) จึงไม่มีใครใส่น้ำตาลลงบนฉลาก ดังนั้นหากคุณกังวลเกี่ยวกับสารปรุงแต่งคุณอาจหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ปรุงแต่ง (เช่นใส่ว่า Kahlua!) และยึดติดกับของบริสุทธิ์