สำรวจเคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญในการเลือกไวน์ขาวแห้งสำหรับเนื้อสัมผัสและความซับซ้อน
ในวิดีโอนี้ Madeline Puckette เจาะลึกถึงสิ่งที่ทำให้ไวน์ขาวแห้งน่าสนใจ ปรากฎว่ามันเป็นมากกว่าองุ่นพันธุ์เดียวที่สร้างคุณภาพ
ในการเลือกไวน์ขาวแห้ง
สิ่งแรกที่เราทุกคนมองเมื่อซื้อไวน์ขาวคือ องุ่นหลากหลาย นี่เป็นขั้นตอนแรกที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากความหลากหลายเป็นตัวกำหนดโครงสร้างพื้นฐานและรสชาติ
อินโฟกราฟิกสำรวจไวน์ขาวด้วยความจัดจ้านแม้ว่าจะไม่เหมาะกับแผนภูมินี้ทั้งหมดตามที่แสดง ที่มา
ไวน์แดงที่ดีที่สุดกับพาสต้า
นอกเหนือจากระดับความเข้มข้นแล้วรสชาติของไวน์ขาวยังมีอีกมากดังนั้นจึงช่วยในการจัดหมวดหมู่เพิ่มเติม:
- สมุนไพร: ไวน์ที่มีกลิ่น 'เขียว' หรือกลิ่นสมุนไพรที่โดดเด่นรวมถึงพันธุ์ต่างๆเช่น กรีนวัลเทลลิน่า Sauvignon Blanc, Vermentino, เป็นต้น
- หวานหอม: ไวน์ที่มี monoterpenes ระดับสูงกว่า (กลิ่นเดียวกัน พบในกุหลาบ ) ที่มีกลิ่นหอมหวานเช่น Gewürztraminer, มัสกัตสีขาว มอสโคฟิเลโร เป็นต้น
- เป็นกลาง: ไวน์ที่มี“ แอปเปิ้ล - ซิตรัส” ที่เป็นกลางเช่นรสชาติที่ไม่สะอาดพอดีกับประเภทอื่น ๆ เช่น ชาร์ดอนเนย์ ปิโนต์กริส เซมิลลอน เป็นต้น
เมื่อเราสำรวจไฟล์ รายชื่อไวน์ขาว จากรูปแบบรสชาติที่แตกต่างกันของพวกเขาเราเห็นความแตกต่างของไวน์ที่หลากหลายตามวิธีการผลิต นี่คือจุดเริ่มต้นที่ซับซ้อน
Aging in Oak (เป็นกลางหรืออย่างอื่น)
อายุของต้นโอ๊กส่งผลกระทบต่อไวน์ในสองวิธีหลัก ๆ คือเพิ่มการสัมผัสกับออกซิเจนและ ใหม่ ต้นโอ๊กเพิ่มรสชาติ Chardonnay เป็นไวน์ขาวแบบคลาสสิก แต่ไวน์ขาวหลายชนิดที่มีอายุในไม้โอ๊คมีรสชาติของวานิลลาที่คล้ายคลึงกัน
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยการหมักในต้นโอ๊ก
การหมักในไม้โอ๊คมีผลต่อไวน์ขาวอย่างละเอียดมากขึ้น บ่อยครั้งที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นหมักในถังที่เป็นกลาง (เช่นเดียวกับที่ใช้) ถังเหล่านี้ไม่ให้รสชาติไม้โอ๊คอีกต่อไป แต่ก็อนุญาต ออกซิเจนที่จะไหลผ่าน ออกซิเจนสามารถเพิ่มสีในไวน์ขาวและส่งผลต่อการปรากฏตัวของสารประกอบอะโรมาติกและฟีนอลิก
แผนภูมิการจับคู่เนื้อและไวน์
ตัวอย่างเช่นไฟล์ อะโรเมติกส์ดอกไม้ ในGewürztraminerน่าจะลดลงอย่างมากหากหมักในต้นโอ๊ก
การหมักแบบ Malolactic
Malolactic Fermentation หรือ MLF มักเกิดขึ้นในขณะที่ไวน์ขาวมีอายุมากขึ้นในถังไม้โอ๊ค แต่ก็ไม่ได้เหมือนกันทุกประการ เป็นสิ่งที่ช่วยให้ไวน์ขาวมีรสสัมผัสที่มีความมันและเนย ถ้าคุณเคยมี Viognier ครีมจาก Paso Robles คุณก็รู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร!
วิธีทำไวน์ที่บ้านโดยไม่ใช้ยีสต์
MLF ไม่ใช่การหมัก แต่เป็นการแปลงกรดโดยวิธีนี้ จุลินทรีย์ตัวน้อยน่ารัก เรียกว่า Oenococcus oeni.
การแก่ก่อนวัยของ“ Lees”
Lees คือสิ่งเหล่านี้ ยีสต์เล็กน้อย ที่จมลงไปที่ด้านล่างของถัง ลองนึกภาพ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ นี่คือเวอร์ชันไวน์ ผู้ผลิตไวน์จะยึดเครื่องมือที่มีลักษณะคล้ายไม้กอล์ฟลงในถังไวน์และกวนเหล้าองุ่น Lees เพิ่มความเป็นครีมและความมันให้กับเนื้อไวน์และยังมีกลิ่น 'เหมือนเบียร์' อีกด้วย
หากคุณเคยมี“ Sur Lie” Muscadet Sèvre-et-Maine ที่มีกลิ่นเหมือนเบียร์แล้วคุณจะรู้ว่า lees!
Vermentino ได้รับรสอัลมอนด์สีเขียวที่ละเอียดอ่อนจากการสัมผัสผิวหนัง
การสัมผัสทางผิวหนัง
ไวน์ขาวบางชนิด ( เช่น Vermentino - ลิ้มรสในวิดีโอด้านบน!) รับวันหรือสองวัน (หรือมากกว่า) ของการหมักบนผิวหนังของพวกเขาก่อนที่จะถูกบีบ หนังองุ่นขาวมีโพลีฟีนอลชั้นดีทุกชนิด ( แทนนินความฝาด ฯลฯ ) และมีรสชาติเป็นสีเขียวเป็นไม้ล้มลุกและมีรสขม
แม้ในอดีตจะมีความสัมพันธ์เชิงลบกับความขมในอาหาร (เด็กตัวเล็ก ๆ ไม่กินผักใบเขียว) แต่ความขมในหนังองุ่นขาวก็เพิ่มเนื้อสัมผัสและความสนใจให้กับไวน์ขาวทุกชนิด ตามที่กล่าวไว้การสัมผัสทางผิวหนังเป็นรสชาติที่ได้มา (และอาจไม่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น)
การใช้ยีสต์“ พื้นเมือง”
ยีสต์ป่ากลายเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการทำให้ไวน์ขาวมีรสชาติที่น่าสนใจ มี หลายทฤษฎีทำไม นี่อาจเป็น:
- การปรากฏตัวของยีสต์และจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ต่อสู้เพื่อการครอบงำในช่วง 4 องศาแรก (สูงถึง ~ 4% ABV) ทำให้เกิดสารประกอบอะโรมาติกจำนวนมาก
- ยีสต์พื้นเมืองมักจะหมักไวน์ได้ช้ากว่า ระยะเวลาในการหมักมีผลต่อรสชาติแน่นอน
- ยีสต์พื้นเมืองสามารถเปลี่ยนระดับความเป็นกรดได้ (มักทำให้ไวน์มีรสชาติ“ นุ่มนวล”)
ไวน์ขาวมีมากกว่าที่ตาเห็น
บนพื้นผิวไวน์ขาวดูเหมือนเรียบง่ายกว่าไวน์แดง และแน่นอนว่าพวกเขามีความละเอียดอ่อนมากขึ้น อย่างไรก็ตามภายใต้โทนสีบลอนด์นั้นมีหลายอย่างเกิดขึ้น
แผนภูมิสีผมไวน์แดง