ดูรายละเอียดว่าทำไมถังไวน์จึงเป็นส่วนสำคัญของการผลิตไวน์สมัยใหม่ เรียนรู้เกี่ยวกับถังชนิดต่างๆที่ใช้และผลกระทบต่อไวน์อย่างไร
ทำไมไวน์ถึงมีอายุในถังไม้โอ๊ค?
ก่อนที่จะมีขวดแก้ว (ปีค. ศ. 1600 และก่อนหน้านี้) ไวน์ส่วนใหญ่ถูกเก็บไว้และขายในถังไม้ ในความเป็นจริงภาพวาดในช่วงเวลานี้มักจะแสดงถังไวน์เกลื่อนกลาด และในขณะที่เรามีความจำเป็นมากกว่าสำหรับถังเก็บและขนส่งไวน์ แต่เราก็ได้รับรสชาติของมัน ถังไม้โอ๊คเป็นส่วนสำคัญของการผลิตไวน์สมัยใหม่ ( และวิสกี้ด้วย! )
ขวดเหล้าและเซรามิกที่ให้บริการเป็นภาพในฉากดัตช์ในยุค 1600 นี้ ภาพวาดเรียกว่า คู่เต้นรำ โดย Jan Havickszoon Steen ในปี 1663
ถังไม้โอ๊คช่วยไวน์ได้อย่างไร?
Oak เสนอผลงานหลักสามประการสำหรับไวน์:
- เพิ่มสารปรุงรส รวมถึงกลิ่นของวานิลลากานพลูควันและมะพร้าว
- ช่วยให้ออกซิเจนเข้าช้า - กระบวนการที่ทำให้ไวน์มีรสชาตินุ่มนวลขึ้นและมีรสฝาดน้อยลง
- จัดให้มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับปฏิกิริยาการเผาผลาญบางอย่างที่จะเกิดขึ้น (โดยเฉพาะ Malolactic Fermentation) ซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
มันเพิ่มรสชาติอะไร?
ซึ่งแตกต่างจากเบียร์ไวน์ไม่อนุญาตให้มีสารปรุงแต่งรสชาติ (เช่นผักชีเปลือกส้ม ฯลฯ ) ดังนั้นต้นโอ๊กจึงกลายเป็นวิธีที่ได้รับการยอมรับในการส่งผลต่อรสชาติของไวน์ เมื่อเพิ่มลงในไวน์รสชาติไม้โอ๊คจะรวมกับรสชาติไวน์เพื่อสร้างรสชาติใหม่ ๆ ที่มีศักยภาพมากมาย
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยสารปรุงรสจากไม้โอ๊ค
- เฟอร์ฟูรัล ผลไม้แห้งอัลมอนด์เผาน้ำตาลไหม้
- guaiacol เผาไหม้หวือหวา
- โอ๊กแลคโตน โน๊ตวู้ดดี้ผักชีลาวและมะพร้าว
- ยูจีนอล เครื่องเทศกานพลูและควัน
- วานิลแลน วนิลา
- เข็มฉีดยา คล้ายวานิลลา
ห้องบาร์เรลที่ โรงไวน์ Unionville และนิวเจอร์ซี
ความแตกต่างของไม้โอ๊คใหม่เทียบกับผู้สูงอายุที่ใช้แล้ว
เช่นเดียวกับชาการสกัดรสไม้โอ๊คจะลดลงทุกครั้งที่ใช้ นอกจากนี้คุณจะสังเกตเห็นว่าช่วงอายุจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิตไวน์และประเภทของไวน์ ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างระบอบการปกครองของผู้สูงอายุแบบคลาสสิกที่จะเปรียบเทียบ
- ปิโนต์นัวร์ 10 เดือนในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสที่ใช้แล้ว ( ไร่ไวน์ Raen )
- แคลิฟอร์เนีย Chardonnay 13 เดือนใน ~ 50% ถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสใหม่ ( ลินมาร์ )
- บอร์กโดซ์ 12 เดือนในไม้โอ๊คฝรั่งเศสใหม่ 50% ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 เดือนในรั้วฝรั่งเศสอเมริกาและฮังการีใหม่ 20% ( แครอลเชลตัน )
- Malbec 18 เดือนในเตาปิ้ง 3500 ลิตร ( สูงมด )
Brunello di Montalcino 24 เดือนในขนาดใหญ่ที่ใช้ 1000+ ลิตร French และ Slavonian Oak Botti ( กรงนกขนาดใหญ่ ) - Rioja Grand Reserve 24 เดือนในอเมริกัน 40% และ French Oak 60% ( วัลเซอราโน )
ไม้โอ๊คชนิดต่างๆที่ใช้ในการผลิตไวน์
มี 2 สายพันธุ์หลักที่ต้องการสำหรับการผลิตไวน์: Quercus alba หรือไม้โอ๊คขาวอเมริกันและ Quercus petrea หรือไม้โอ๊คขาวยุโรป แต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากนี้สภาพอากาศที่ต้นโอ๊กเติบโตก็ส่งผลต่อรสชาติด้วยเช่นกัน ตัวอย่างเช่นไวน์ที่มีอายุมาก Quercus petrea จาก Allier ประเทศฝรั่งเศสจะมีรสชาติที่แตกต่างจากไวน์ที่มีอายุมาก Quercus petrea จากป่าเทือกเขา Zemplen ในฮังการี
- ไม้โอ๊คยุโรป พบในฝรั่งเศสฮังการีสลาโวเนีย (โครเอเชีย)
- อเมริกันโอ๊ค พบในมิสซูรีและมิดเวสต์
ความแตกต่างระหว่างต้นโอ๊กอเมริกันและยุโรป (ฝรั่งเศส)
ความแตกต่างทางกายภาพที่ชัดเจนที่สำคัญระหว่างสายพันธุ์ไวน์โอ๊คคือความหนาแน่น ไม้โอ๊คยุโรปมีแนวโน้มที่จะมีความหนาแน่นมากกว่า (วงแหวนที่มีระยะห่างใกล้กว่า) ซึ่งได้รับการแนะนำให้ให้แลคโตนและออกซิเจนน้อยกว่าไม้โอ๊คอเมริกัน โดยทั่วไปแล้วไม้โอ๊คอเมริกันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ที่มีโครงสร้างโดดเด่นกว่า (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) ที่สามารถรองรับรสชาติที่แข็งแกร่งของไม้โอ๊คอเมริกันและ ทางเข้าของออกซิเจน ในขณะที่ไม้โอ๊คยุโรปเหมาะสำหรับไวน์ที่มีน้ำหนักเบา (เช่น Pinot Noir หรือ Chardonnay) ที่ต้องการความละเอียดอ่อนมากขึ้น
ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์เทียบกับเบียร์
ป่าอื่น ๆ ที่ใช้ในการบ่มไวน์
ไวน์มีอายุในไม้หลากหลายชนิดจนถึงระดับความสำเร็จที่แตกต่างกันไป (ลองนึกภาพเช่นไวน์ที่มีอายุในต้นสน!) พบว่ามีหลายสายพันธุ์ที่ทำงานได้ดีสำหรับไวน์ที่มีอายุมาก:
- เกาลัด Castanea sativa นำเสนอทางเข้าออกซิเจนมากขึ้นไม่มีโอ๊กแลคโตนและเพิ่ม guaiacol และ vanillan
- กระถิน Robinia pseudoacacia เป็นไปได้ที่จะเพิ่มออกซิเจนเข้าและไม่มีแลคโตนโอ๊ค
- ไอบีเรียโอ๊ค Quercus pyrenaica ให้ออกซิเจนเข้ามากขึ้นและเพิ่มโทนสีวานิลลา
- โอ๊คอังกฤษ Quercus robur คล้ายกับ Quercus petrea
คำสุดท้าย: คุณจะได้รับสิ่งที่คุณจ่ายไป
สามารถทำถังไม้โอ๊คได้ประมาณ 2 ถังต่อต้นโอ๊คซึ่งใช้เวลาหลายสิบปีในการเติบโต นอกจากนี้ขั้นตอนการสุ่มไม้ลงในถังต้องใช้ทักษะที่ยอดเยี่ยม ด้วยเหตุนี้ราคาเฉลี่ยของถังไวน์ใหม่จึงทำให้โรงกลั่นเหล้าองุ่นมีราคาประมาณ $ 600 - $ 1200 ซึ่งจะเพิ่มค่าวัตถุดิบประมาณ $ 2– $ 4 สำหรับไวน์ขวดเดียว นี่เป็นส่วนหนึ่งของความเป็นจริงของ สิ่งที่ต้องทำในการทำไวน์ชั้นเยี่ยม