เวอร์มุตคืออะไร?
เวอร์มุตเป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอมซึ่งประกอบด้วยไวน์พฤกษศาสตร์น้ำตาล (หรือน้ำองุ่น) และสุรา - เพื่อเสริมความแข็งแรงให้กับไวน์ เป็นการใช้พฤกษชาติซึ่งรวมถึงสมุนไพรเครื่องเทศและรากขมที่ทำให้เวอร์มุตมีเอกลักษณ์ เวอร์มุตถือเป็นเครื่องดื่มสปาที่ดีต่อสุขภาพในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาเนื่องจากมีส่วนผสมที่ขมหลายอย่าง เราสามารถสักการะเมืองตูริน (Torino) ในเมือง Piedmont ประเทศอิตาลีเพื่อทำให้ Vermouth เป็นเครื่องดื่มที่สำคัญที่ใช้ในเครื่องดื่มค็อกเทลและเป็น อาหารทานเล่น และ ย่อยอาหาร .
บทความนี้จะให้ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับสิ่งที่เวอร์มุ ธ คือและยังระบุเหล้าก่อนอาหารที่ทำจากไวน์อื่น ๆ อีกมากมายที่ควรทราบ เป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นสำหรับเวอร์มุตเนื่องจากมีการเปิดตัวแบรนด์และสไตล์ใหม่ ๆ มากมาย
ข้อเท็จจริง: เวอร์มุตกลายเป็นภาษาท้องถิ่นทั่วไปในอิตาลี (ราชอาณาจักรซาร์ดิเนีย) ในช่วงศตวรรษที่ 16
รูปแบบและการใช้เวอร์มุต
ปัจจุบันเวอร์มุตถูกใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่มค็อกเทลเป็นหลักและในช่วง 2 ศตวรรษที่ผ่านมามี 3 รูปแบบที่โดดเด่น:
เวอร์มุตต์สีทอง (d’Oro) และโรเซ่เวอร์มุต (Rosato) ได้รับการแนะนำในประวัติศาสตร์ล่าสุด
ทำไมผู้หญิงถึงชอบไวน์
- สวีทเวอร์มุต: เวอร์มุตต์สีแดงหวาน
- เวอร์มุตแห้ง: เวอร์มุตต์สีขาวแห้ง
- บล็องเวอร์มุต: เวอร์มุตต์สีขาวแสนหวาน
แต่ละสไตล์เหล่านี้มีจุดประสงค์และการใช้งานค็อกเทลที่แตกต่างกันและแบรนด์ Vermouth แต่ละแบรนด์นำเสนอการตีความและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละสไตล์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นบาร์ค็อกเทลระดับไฮเอนด์เลือกตามความต้องการของแบรนด์เวอร์มุตหรือเสนอรายการที่หลากหลายให้เลือก (หรือในบางกรณี: ทำเอง)
วันนี้ด้วยการค้นหาเพียงเล็กน้อยคุณจะพบสไตล์ใหม่สองแบบ ได้แก่ เวอร์มุตต์สีทอง (d’Oro) และสไตล์โรเซ่ (โรซาโต)
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลย เคล็ดลับ: เก็บขวดที่เปิดไว้ในตู้เย็น ควรคงรสชาติไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน
Barbore Martini กับ Punt E Mes โดย จอนนี่ฮิวจ์
วิธีเพลิดเพลินไปกับเวอร์มุต
เวอร์มุตมีหลากหลายรสชาติขึ้นอยู่กับสไตล์และผู้ผลิต อย่างไรก็ตามมีส่วนประกอบพื้นฐานสี่อย่างที่กำหนดรูปแบบรสชาติของเวอร์มุต ได้แก่ ความขมความหวานความเป็นกรดและที่สำคัญที่สุดคือรายละเอียดทางพฤกษศาสตร์ ในแง่ของการเพลิดเพลินกับ Vermouth แม้ในปี 1800 ก็ไม่ค่อยมีความสุขแบบตรงๆ การเติมบิทเทอร์วานิลลาโซดาหรือโทนิคเป็นเรื่องปกติในการสร้างเครื่องดื่มที่น่าดึงดูดซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของเวอร์มุต แน่นอนว่าเวอร์มุตเป็นที่นิยมมากขึ้นในการเป็นส่วนประกอบในเครื่องดื่มค็อกเทลซึ่งสามารถเพิ่มกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนให้กับมาร์ตินี่หรือองค์ประกอบเครื่องเทศที่น่ารักให้กับแมนฮัตตัน หากคุณสนใจที่จะเพลิดเพลินกับเวอร์มุตเพื่อลิ้มลองรสชาติจริงๆให้ลองเติมโซดาด้วยมะนาวหรือส้ม
วิธีทำเวอร์มุต
โดยพื้นฐานแล้วเวอร์มุตจะต้องเป็นไวน์ 75% ซึ่งโดยทั่วไปมาจากองุ่นขาวและส่วนที่เหลือเป็นส่วนผสมของน้ำตาล (หรือมิสเทล: น้ำองุ่นบวกแอลกอฮอล์) พฤกษศาสตร์และแอลกอฮอล์ การผสมผสานของพฤกษศาสตร์และไวน์ที่คัดสรรมาแล้วจะแตกต่างกันไปตามสูตรอาหารที่เข้มงวด (และได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิด) ของผู้ผลิต แบรนด์ชั้นนำของ Vermouth ในปัจจุบันเช่น Martini และ Rossi หรือ Dolin ได้รับการพัฒนาขึ้นในปี 1800 และสูตรอาหารของพวกเขาได้รับการปกป้องเช่นเดียวกับสูตรของ Coca-Cola (ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นอนุพันธ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ของ Vermouth)
โดยพื้นฐานแล้วคุณจะดื่มไวน์เติมน้ำตาลหรือมิสเทลล์ (ซึ่งทำโดยการเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำองุ่นสด) เพิ่มการกลั่นแบบพฤกษศาสตร์จากนั้นเติมแอลกอฮอล์เพื่อนำส่วนผสมไปสู่ ABV ที่เหมาะสม เวอร์มุตมีตั้งแต่ประมาณ 16–22% ABV โดยส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 18–20% ABV
ไวน์บอร์โดซ์คืออะไร
พฤกษศาสตร์ที่ใช้ในเวอร์มุต
กระบวนการกำหนดของเวอร์มุตคือการผสมผสานทางพฤกษศาสตร์ เวอร์มุตทั้งหมดมีอาร์เทมีเซีย (พืชที่มีรสขมหรือราก) ซึ่งทำให้เวอร์มุตมีรสขมเป็นพื้นฐาน พฤกษศาสตร์จะถูกสกัดด้วยการหมัก (ใส่ในแอลกอฮอล์และน้ำ) หรือการกลั่น (กลั่นแอลกอฮอล์ผ่านตะกร้าสมุนไพร) ผู้ผลิตมักใช้ส่วนประกอบต่างๆมากมายในการสร้างเวอร์มุตและมักกล่าวถึงสิ่งนี้บนฉลากเช่น:“ การผสมผสานของพฤกษศาสตร์ 33 ชนิด”
นี่คือรายการของพฤกษศาสตร์ทั่วไปที่ใช้ในเวอร์มุต:
ไวน์แก้วใหญ่หนึ่งแก้ว
- ขม: เปลือกต้นชินโคนา (ควินโคนา / ควินิน), ธงหวาน, รากชะเอมเทศ, คาสคาริลล่า, บอระเพ็ด, รากแองเจลิกา, รากโอริส
- ส้ม: เปลือกส้มเปลือกมะนาวเปลือกมะนาวส้มขมเปลือกส้มมะกรูดเปลือกส้มโอ
- สมุนไพร: จูนิเปอร์ออริกาโนลาเวนเดอร์ดอกคาโมไมล์โรมันดิตตานีของครีตรากออร์ริสกุหลาบแกลลิกแองเจลิกามาจอแรมฮิสซอพขิงผักชีเซนต์ สาโทของจอห์นดอกสายน้ำผึ้งใบคีฟเฟอร์ใบสะระแหน่
- เครื่องเทศ: กานพลู, โป๊ยกั๊ก, เปลือกอบเชย, กระวาน, ถั่วทงก้า, วานิลลา, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, คทา
อารมณ์ขัน 4 ประการ: เสมหะ (เสมหะ), อหิวาตกโรค (น้ำดีสีเหลือง), ร่าเริง (เลือด), เศร้าโศก (น้ำดีสีดำ) วิกิมีเดีย
ประวัติเล็กน้อย
บอระเพ็ดถูกใช้เป็นสมุนไพรมานานหลายศตวรรษ คิดว่าความไม่สมดุลของร่างกายอารมณ์ขันทั้งสี่ (น้ำดีสีดำน้ำดีสีเหลืองเสมหะและเลือด) สามารถปรับสมดุลกับยาได้ บอระเพ็ดถูกนำไปเติมอารมณ์ขัน 'น้ำดีสีเหลือง' หรือ 'เจ้าอารมณ์' ซึ่งควบคุมลักษณะต่างๆเช่นความทะเยอทะยานความเป็นผู้นำความกระสับกระส่ายและความหงุดหงิด ศูนย์กลางของการผลิตบอระเพ็ดในช่วงทศวรรษ 1500 อยู่ที่เมืองตูริน (Torino) และไวน์มักถูกทำให้เป็นกลิ่นหอมไม่ใช่เฉพาะบอระเพ็ด (ซึ่งมีกลิ่นของใบสมุนไพร / ดอกไม้ที่แตกต่างกัน) แต่ยังรวมถึงสมุนไพรอื่น ๆ อีกด้วย อย่างไรก็ตามในตอนนี้เวอร์มุตเป็นชื่อที่ไม่ธรรมดาสำหรับเครื่องดื่มและไม่มีแบรนด์หลัก ๆ
Punt E Mes หรือ“ ครึ่งหนึ่ง” เป็นการผสมผสานระหว่างเวอร์มุตกับความขมในผลิตภัณฑ์ Carpano ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน
Carpano: บิดาแห่งเวอร์มุต
ในช่วงปลายทศวรรษ 1700 สุภาพบุรุษที่มีชื่อว่า Luigi Marendazzo เริ่มต้นโรงกลั่นและบาร์หรูหราที่ให้บริการไวน์ที่มีกลิ่นหอม ผู้ช่วยของเขา (และผู้สืบทอดในที่สุด) อันโตนิโอเบเนเดตโตคาร์ปาโนได้ปรุงส่วนผสมใหม่ที่เขาเรียกว่าเวอร์มุตในปี 1786 เวอร์มุตทำด้วยไวน์ขาว (พร้อมองุ่นมอสคาโต) และส่วนผสมของพฤกษศาสตร์ 30 ชนิดหรือมากกว่านั้นและบาร์ (และเครื่องดื่ม) ก็มาก เป็นที่นิยมในหมู่ผู้หญิง เมื่อหลานชายของ Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) สืบทอดบาร์เขาจึงได้ตราสัญลักษณ์เครื่องดื่มและบาร์อย่างเป็นทางการซึ่งตั้งอยู่ใน Piazza Castello ที่นี่กลายเป็นจุดนัดพบที่มีชื่อเสียงสำหรับทั้งศิลปินและนักการเมือง น่าเศร้าที่ Piazza Castello ถูกทำลายในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองในปีพ. ศ. 2486 แต่ปัจจุบันแบรนด์ Carpano ยังคงมีอยู่ พวกเขาผลิตเวอร์มุตหลายประเภทรวมถึง Carpano Antica ซึ่งทำตามสูตรจากปี 1786 และ Punt e Mes ที่ได้รับความนิยมมากขึ้นซึ่งเป็นเวอร์มุตบวกกับขม
จากความสำเร็จของ Carpano ทำให้เกิดแบรนด์ต่างๆมากมายรวมถึง Martini, Cinzano และ Gancia นอกเหนือจากอิตาลีแล้วยังมีแบรนด์อื่น ๆ ข้ามพรมแดนในฝรั่งเศสรวมถึง Noilly Prat สไตล์แห้งจาก ลองเกอด็อก และใน Savoie มีการเรียกชื่อเวอร์มุตที่กำหนดชื่อChambéryในปี 1932 Chambéryเป็นที่รู้จักจากแบรนด์ Dolin และ Routin
นอกเหนือจากเวอร์มุต
ในกรณีที่เวอร์มุตประกอบด้วยไวน์หมักที่มีกลิ่นหอมเป็นหลักมีอีกสไตล์หนึ่งที่เรียกว่า“ เหล้าก่อนอาหารที่ทำจากไวน์” ซึ่งใช้มิสเทลเป็นส่วนผสมหลัก ในกรณีที่คุณพลาดไปข้างต้น Mistelle คือน้ำองุ่นสดที่เสริมด้วยแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยจาก Mistelle ได้แก่ Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes และ Floc de Gascogne ก่อนหน้านี้สองคน (Dubbonet และ Byrrh) ใช้ quinine ที่มีรสขมเป็นส่วนประกอบหลักและสองอย่างหลังเป็นที่รู้จักในการใช้ Cognac และ Armagnac (Pineau de Charentes และ Floc de Gascogne ตามลำดับ) ในการเติมแอลกอฮอล์
ปัจจุบันมีผู้ผลิตรายใหม่ระดับโลกจำนวนมากขึ้นในสหรัฐอเมริกาและในประเทศอื่น ๆ ที่เริ่มสร้าง Vermouth และเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยจากไวน์ ได้แก่ Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) และ Atsby (Chardonnay จากนิวยอร์ก)