ไวน์และช็อคโกแลตมีความคล้ายคลึงกันมาก สำหรับหนึ่งพวกเขาเป็นทั้งสองอย่าง ถือว่าเป็นยาโป๊ และทั้งสองมี flavanols (สารต้านอนุมูลอิสระ) แม้จะมีความคล้ายคลึงกันอย่างโดดเด่น แต่การจับคู่ไวน์และช็อกโกแลตเข้าด้วยกันก็ค่อนข้างท้าทาย
ประเภทของไวน์ขาวชาร์ดอนเนย์
การจับคู่ไวน์และช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่ท้าทายที่สุดในการดึงออกมา
ตัวอย่างเช่นหากคุณชิมไวน์แดงแห้งอร่อย ๆ สักแก้วควบคู่ไปกับดาร์กช็อกโกแลตสักแก้วไวน์จะเริ่มมีรสขมและเปรี้ยว ความไม่สมดุลของรสชาตินั้นมาจากระดับที่เพิ่มขึ้นของ flavanols (ประเภทต่างๆของ แทนนิน ) พบได้ในทั้งช็อคโกแลตและไวน์ที่ลงเอยด้วยการปะทะกันที่ลิ้นของคุณ
โชคดีที่มีไวน์หลายชนิดที่เข้ากันได้ดีกับช็อคโกแลตและมันก็น่าทึ่งมาก! นี่คือการจับคู่ไวน์และช็อคโกแลตมากมาย - ลองดูเหตุผลที่พวกเขาทำงาน - เพื่อให้คุณสามารถทดลองและสร้างของคุณเองได้
ไวน์และช็อกโกแลต
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยช็อกโกแลตนม
ช็อกโกแลตนมที่ดีมักจะเป็นช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งและครีมครึ่งหนึ่ง เหมือนทรัฟเฟิลช็อคโกแลตกานาชที่คลุกฝุ่นในผงโกโก้ ไขมันส่วนเกินจากครีมทำให้ช็อกโกแลตนมเป็นหนึ่งในช็อคโกแลตที่ 'แท้จริง' ที่ง่ายที่สุดในการจับคู่กับไวน์
ทานคาร์โบไฮเดรตในไวน์ขาวแห้ง
ไวน์ที่แนะนำพร้อมช็อกโกแลตนม:
- Brachetto d’Acqui: ถึง ไวน์แดงอัดลมหวาน จากเมืองปิเอมอนเตอิตาลี นอกจากนี้ยังเป็นคู่ที่ยอดเยี่ยมกับมูสช็อคโกแลต!
- ไวน์แดงปลายเก็บเกี่ยว: ไวน์สไตล์ท่าเรือ ได้แก่ Syrah, Pinot Noir และ Petite Sirah
- Recioto della Valpolicella: ไวน์แดงรสหวานที่หายากมากจากภูมิภาคเดียวกัน ผลิต Amarone ในอิตาลี
- พอร์ตทับทิม: ต้นตำรับ ท่าเรือจากโปรตุเกส ทำให้เครื่องเทศและเบอร์รี่จับคู่กับช็อกโกแลตนมมากขึ้น
- Banyuls หรือ Maury: “ ท่าเรือ” ของฝรั่งเศสมีกลิ่นของดินที่มีกลิ่นฉุนกว่าและด้วยเหตุนี้จึงเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตทรัฟเฟิล
- Rutherglen Muscat: อาจเป็นยาอายุวัฒนะ ไวน์ที่หอมหวานที่สุด ในโลกและมาจากวิกตอเรียออสเตรเลีย
- ลัมบรูสโกดิซอร์บารา: เบาที่สุด Lambruscos ไวน์แดงอัดลมรสละมุนของพีชและสตรอเบอร์รี่
ดาร์กช็อกโกแลต
โพลีฟีนอลในดาร์กช็อกโกแลตสะท้อนให้เห็นถึงสิ่งที่อยู่ในไวน์และให้ทั้งรสขม นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของช็อกโกแลตที่ให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย! ความขมในดาร์กช็อกโกแลตคือสิ่งที่เราต้องการเพื่อให้สมดุลกับการจับคู่ไวน์ที่เลือกอย่างเหมาะสม
ประเทศใดผลิตไวน์มากที่สุด
ไวน์ที่แนะนำพร้อมดาร์กช็อกโกแลต:
- Vin Santo del Chianti: หรือ VIN Santo Occhio di Pernice มีเชอร์รี่รสหวานเข้มข้นอบเชยและรสละมุน
- ไวน์แดงสไตล์พอร์ต: มีไวน์สไตล์ Port-Varietal หลายชนิด (มาจากนอกโปรตุเกส) ที่มีความเข้มเพียงพอที่จะปรับสมดุลของดาร์กช็อกโกแลต ได้แก่ Zinfandel (พร้อมช็อกโกแลตพริกป่น) Malbec (พร้อมช็อกโกแลตขิง) และ Petite Sirah (พร้อมช็อกโกแลตกาแฟ)
- ท่าเรือ: พอร์ตเดิม จากโปรตุเกสมักจะสัมผัสเครื่องเทศอบเชยกับรสชาติและจับคู่กับช็อคโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์โกโก้สูง
- Pedro Ximinez: ภูมิภาค Montilla-Moriles ในสเปนผลิตไวน์สีน้ำตาลดำ (PX หรือ Pedro Ximinez) ที่ออกแบบมาเพื่อให้เพลิดเพลินในจิบเล็ก ๆ ไวน์เพิ่มรสชาติบ๊องและลูกเกดให้กับดาร์กช็อกโกแลตและยังเข้ากันได้ดีกับเอสเปรสโซ
- ชินาโตะ: นี่คือไวน์ที่มีกลิ่นหอม (aka เวอร์มุต) จาก Piedmont พร้อมกลิ่นหอมของเชอร์รี่ที่ปัดฝุ่นในเครื่องเทศแปลกใหม่ อันนี้คือ sipper (หรือดีกว่านั้น ในค็อกเทล Boulevardier ).
ไวท์ช็อกโกแลต
ไวท์ช็อคโกแลตไม่ใช่ช็อกโกแลตที่“ แท้จริง” ในทางเทคนิคเพราะไม่มีโกโก้ (ส่วนที่เป็นสีน้ำตาลกับฟลาวานอลทั้งหมด) แต่สุดท้ายแล้วมันก็เป็นหนึ่งในขนมที่มีลักษณะคล้ายช็อคโกแลตเพียงไม่กี่ชิ้นที่เข้ากันได้กับไวน์แดงแห้ง! วู้ฮู้!
ไวน์ที่แนะนำพร้อมไวท์ช็อกโกแลต:
- ปิโนต์นัวร์: การจับคู่ที่ดีอย่างน่าตกใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ปฏิเสธศรัทธาในการจับคู่ช็อกโกแลตและไวน์ ไวท์ช็อกโกแลตทำหน้าที่เป็นไขมันที่ให้รสหวานของเชอร์รี่แดงสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ที่พบใน Pinot Noir หากคุณกำลังมองหาทางเลือกที่ดี ตรวจสอบ Schiava
- Beaujolais: ไวน์แดงชนิดอื่นที่มีน้ำหนักเบาคล้ายกับ Pinot Noir องุ่นพันธุ์กาเมย์ มีหลากหลายรสชาติขึ้นอยู่กับอะไร Beaujolais Cru มาจาก ตัวอย่างเช่น Saint-Amour ให้รสชาติผลไม้และดอกไม้สีแดงมากกว่าในขณะที่ Morgon มักให้รสชาติลูกเกดดำและบลูเบอร์รี่มากกว่า
- Moscato d'Asti: เนื่องจากไวท์ช็อกโกแลตมีความละเอียดอ่อนพอที่จะเข้ากับไวน์ขาวได้ก Muscat Blanc หรือ Moscato d’Asti มอบรสชาติของพีชและครีมที่มีกลิ่นดอกไม้ของดอกกุหลาบ สปาร์กลิงไวน์ทำให้การจับคู่มีความครีมมากขึ้น
- Brachetto d’Acqui: อีกหนึ่งการจับคู่กับไวท์ช็อคโกแลตที่ให้กลิ่นหอมของราสเบอร์รี่พร้อมกลิ่นหอมของดอกโบตั๋น
- ไวน์น้ำแข็ง: ขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ใช้ในการทำไวน์น้ำแข็ง (โดยปกติ Riesling และวิดัลบล็องก์) คุณจะได้พบกับกลิ่นของสับปะรดเมอแรงค์เลมอนและส้มหวานครีม
- ท่าเรือRosé: นี่คือรูปแบบใหม่ล่าสุดของ Port ที่ให้บริการสตรอเบอร์รี่และลูกเกดรสหวาน แร่ธาตุในท่าเรือแห่งนี้ส่งผ่านทำให้มีความหวานที่ซับซ้อน
จับคู่ดาร์กช็อกโกแลตกับไวน์แดงแห้ง
ความคิดของ Cabernet Sauvignon แก้วสวย ๆ ที่มีดาร์กช็อกโกแลตชิ้นดีนั้นฟังดูน่าอัศจรรย์ แต่เมื่อคุณใส่ส่วนประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันในปากของคุณมันมักจะทำให้ไวน์มีรสชาติที่แย่ มีข้อยกเว้นบางประการสำหรับสิ่งนี้:
- ไวน์แดงด้วย น้ำตาลที่เหลือ (RS) มักจะทำได้ดีควบคู่ไปกับช็อคโกแลตที่เข้มขึ้น มากมาย คุณค่าไวน์แดง แสดงโปรไฟล์ได้ทุกที่ตั้งแต่ ~ 10–60 กรัมต่อลิตรของ RS มองหาแบรนด์ที่มีมูลค่าของ Shiraz (เช่น Jam Jar), Malbec, Red Blends (คิดว่าMénageà Trios) และ Zinfandel
- เมื่อคุณมีดาร์กช็อกโกแลตอยู่ในขนมเช่นเค้กหรือชีสเค้กคุณสามารถมีไขมันและแป้งเพียงพอในขนมเพื่อต่อต้านความขมในช็อกโกแลตและไวน์
จับคู่กับช็อคโกแลตรสคาราเมลผลไม้ขิงและอื่น ๆ
เนื่องจากช็อคโกแลตไม่ได้เป็นของเดี่ยวเสมอไปนี่คือการจับคู่ที่แนะนำสำหรับช็อคโกแลตปรุงแต่งเพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้คุณ:
- ช็อคโกแลตเคลือบสตอเบอรี่: บางส่วนของ ประกายสีแดงหวาน รวมถึง Brachetto d’Acqui และ Lambrusco Amabile เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
- ขิงดาร์กช็อกโกแลต: Orange Muscat ทำสิ่งมหัศจรรย์ด้วยขิง
- ถ้วยเนยถั่ว: ไวน์ที่มีความหวานและความนัวเป็นความลับของที่นี่รวมถึง ไม้ , มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย และ Amontillado / Oloroso Sherry .
- คาราเมลช็อคโกแลต: ไวน์ที่มีอายุการออกซิเดชั่น ได้แก่ ท่าเรือสีน้ำตาล (20 ปีขึ้นไป) และ Moscatel de Setubal
- ช็อกโกแลตมิ้นต์: ลอง Syrah พันธุ์เดียว Touriga Nacional, หรือท่าเรือ Petite Sirah
ทำการจับคู่ของคุณเอง
สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือเริ่มคิดถึงไวน์เป็นส่วนผสม เมื่อคุณแบ่งไวน์ออกเป็นรสนิยมพื้นฐานและลักษณะเฉพาะที่ละเอียดอ่อนคุณจะพบว่ามีความผูกพันกับอาหารที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น Zinfandel มักจะมีกลิ่นหอมของซินนามอนและผงเครื่องเทศ 5 ชนิดซึ่งคุณสามารถใช้เพื่อ 'ปรุงรส' รสชาติในการจับคู่อาหารของคุณได้ เป้าหมายของการจับคู่ไวน์ที่ดีคือการปรับสมดุลของรสนิยม (หวานเปรี้ยวขมเค็ม ฯลฯ ) ในอาหารและไวน์เพื่อให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนออกมาได้อย่างสวยงาม
ไวน์มาเดราราคาเท่าไหร่