การทำอาหารไม่ได้อยู่ในการ์ดเสมอไปสำหรับเจมี่เกลเลอร์ปัจจุบันเป็นผู้เขียนตำราอาหาร 5 เล่มและเป็นผู้ก่อตั้ง Kosher Network International ซึ่งครอบคลุมสื่อต่างๆเช่น JamieGeller.com , การให้คำปรึกษา, การขายสินค้าและแผนการรับประทานอาหารของ Fresh Families เมื่อเธอเติบโตขึ้นพ่อแม่ของเธอซึ่งตั้งรกรากอยู่ในฟิลาเดลเฟียหลังจากอพยพมาจากทรานซิลวาเนียในปี 2507 ชอบให้เกลเลอร์และพี่สาวอ่านหนังสือมากกว่าเข้าครัว
“ เป้าหมายคือให้ผู้หญิงในอเมริกาเป็นหมอและทนายความและซีอีโอ” เกลเลอร์กล่าว “ ฉันไม่เคยเรียนรู้วิธีการเป็นมาร์ธาสจ๊วตฉันขาดทักษะการทำบ้านมากมายขนาดนี้” เธอได้รับปริญญาด้านวารสารศาสตร์จากมหาวิทยาลัยนิวยอร์กก่อนที่จะเริ่มต้นอาชีพในตำแหน่งโปรดิวเซอร์ที่ CNN และต่อมาย้ายไปที่ Food Network และ HBO
“ ฉันไม่รู้วิธีทำอาหาร” Geller กล่าว แต่เมื่อเธอมีลูกคนแรกเธอจำได้ว่าถึงเวลาเรียนรู้แล้ว การจัดการวิถีชีวิตที่วุ่นวายบวกกับการขาดการฝึกฝนและอุปกรณ์เฉพาะทางทำให้ความคิดของ Geller ช่วยให้การทำอาหารที่บ้านไม่น่ากังวลสำหรับผู้ที่อยู่ในตำแหน่งเดียวกัน
“ นั่นเป็นเหตุผลทั้งหมดที่ฉันเริ่มเขียนสูตรอาหารและเขียนหนังสือ” เกลเลอร์ซึ่งตอนนี้ตั้งรกรากอยู่ในอิสราเอลพร้อมสามีและลูก 6 คน แต่มักจะเดินทางกลับไปทำงานที่นิวยอร์ก ความต้องการความเรียบง่ายไม่เคยชัดเจนขึ้น
มิเกลเอ็มมานูเอลลีการถ่ายภาพภารกิจของเจมี่เกลเลอร์คือการช่วยให้พ่อครัวที่บ้านยุ่งเข้าและออกจากห้องครัวได้อย่างรวดเร็วและมีความสุขกับเวลาที่พวกเขาอยู่ที่นั่นตำราอาหารล่าสุดของ Geller หน้าอก 101 ซึ่งเปิดตัวในเดือนกุมภาพันธ์ตามเป้าหมายของเธอที่จะทำอาหารให้ไม่ซับซ้อน สูตรอาหารเน้นการใช้ส่วนผสม 10 อย่างหรือน้อยกว่าโดยใช้อุปกรณ์น้อยที่สุด “ ภารกิจคือทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นมีความสุขมากขึ้น” เธอกล่าวซึ่งพิสูจน์ได้ว่าท้าทายอย่างยิ่งในระหว่างการชุมนุมใหญ่ ๆ เช่นการเฉลิมฉลองวันศักดิ์สิทธิ์สูงเมื่อความเครียดจากการทำอาหารสามารถเข้าถึงระดับใหม่ได้
สำหรับ Geller หน้าอกคือทางออก เธอกล่าวว่ามันเป็นมื้ออาหารที่สำคัญในวันหยุดซึ่งไม่ยากเกินกว่าที่จะเชี่ยวชาญ “ มันมีความหมายเหมือนกันกับทุกๆวันหยุดของชาวยิวแม้ว่าในมุมมองของกระแสหลักหน้าอก [ยัง] ก็มีเสน่ห์มากเช่นกัน” หอมแดงทอดกรอบและแครอทคั่วยี่หร่ามีบทบาทสนับสนุนอย่างมาก: หอมแดงเพิ่มเนื้อสัมผัสที่สวยงามเป็นเครื่องปรุงให้กับเนื้อวัวและแครอทเลโมนีช่วยเพิ่มสีสันความสดใหม่และความเผ็ดร้อนให้กับมื้ออาหาร
เนื้อซี่โครงตุ๋นในเตาอบแบบคลาสสิกของเธอหากปรุงได้ดีก็หมายถึงการละลายในปากของคุณ “ คุณไม่จำเป็นต้องมีฟันในการกินเนื้อวัวนี้” เธอถาม แต่คุณจะต้องซื้อเนื้อวัวชิ้นที่สอง “ [Second cut] มีไขมันมากกว่าและมีลักษณะเป็นหินอ่อนมากกว่า” Geller กล่าว “ เมื่อมีคนพูดว่า ‘ฉันไม่เข้าใจ - เนื้ออกของฉันแห้งไปแล้ว’ โดยปกติแล้วเป็นเพราะพวกเขาอาจจะทำอาหารแบบหั่นก่อนซึ่งมันจะลีบกว่ามาก”
เมื่อพูดถึงการเตรียมเนื้ออย่าลืมว่า: พักหลังจากที่คุณถูและเป็นสีน้ำตาลก่อนที่จะถักเปีย สำหรับผู้ที่วางแผนไว้ล่วงหน้านานพอสมควร Geller ขอแนะนำอย่างยิ่งให้นั่งหน้าอกอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนรับประทานอาหาร “ ปล่อยให้เย็นปล่อยให้ทุกรสชาติเข้ากันแล้วฝานเมื่ออากาศเย็นคุณจะได้ชิ้นที่สวยงามเหมาะสำหรับการนำเสนอในวันหยุด”
สำหรับ Braise สูตรนี้เรียกร้องให้ไวน์แดงแห้ง “ คุณต้องการไวน์ที่คุณจะดื่ม - จะดียิ่งขึ้นถ้าเป็นของที่คุณจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหาร” Geller กล่าว ด้วยเหตุนี้เธอจึงแนะนำให้เลือกจากผู้ผลิตโคเชอร์ที่น่านับถือสองคน: ปี 2559 ดยุค Cabernet Sauvignon Lake County Special Reserve จากแคลิฟอร์เนียหรือ 2014 Psâgot Cabernet Sauvignon Judean Hills ไร่องุ่นเดี่ยวจากอิสราเอล
ด้านล่าง ผู้ชมไวน์ แบ่งปันหกสีแดงแห้งโคเชอร์ที่ได้รับการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้รวมทั้งไวน์ขาวโคเชอร์สองสามชนิดและฟองเพื่อลองกับอาหารอื่น ๆ บนโต๊ะวันหยุด
“ ไม่มีวันหยุดที่สำคัญหรือการเฉลิมฉลองในครอบครัวที่ดำเนินไปโดยไม่มีหน้าอกหน้าใจ” เกลเลอร์กล่าว เธอยังคงภูมิใจในความจริงที่ว่านี่เป็นอาหารจานแรกที่เธอเชี่ยวชาญ “ ทุกๆปีแม่ของฉันยังคงพูดกับฉันว่า ‘ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าคุณทำแบบนี้ได้’” เกลเลอร์หัวเราะ “ และเธอจะพูดแบบนั้นอีกครั้งในปีนี้”
พิมพ์ซ้ำจาก Jamie Geller’s Brisket 101: 30 of the Best Brisket, Sides, Slaws and Leftover Recipes ลิขสิทธิ์© 2018 โดย Jamie Geller
Brisket เตาอบแบบคลาสสิก
Andrew Purcell เลือกเนื้อสะโพกชิ้นที่สองเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มที่ละลายในปากหลังจากบริสไวน์แดง แครอทเบบี้แครอทปรุงรสด้วยส้มให้ความสดใหม่- เนื้อวัว 4-5 ปอนด์หนึ่งชิ้นหั่นที่สอง
- เกลือโคเชอร์
- พริกไทยสด
- น้ำมันมะกอก
- 2 หัวหอมแดงขนาดกลางหั่นบาง ๆ
- 2 แครอทขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2 ซี่โครงขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- กระเทียมสับ 1 หัว
- วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดงแห้งคุณภาพดี 2 ถ้วย
- น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
- การ์นี 1 ช่อ: ผักชีฝรั่ง 6 ก้าน (หรือผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนชา), ต้นไธม์ 3 อัน (หรือโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา), โรสแมรี่ 3 ก้าน (หรือโรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา), ใบกระวาน 2 ใบและแถบยาว 4 ถึง 6 นิ้ว 1 อัน ผิวเลมอนมัดด้วยผ้าชีส
คุณสามารถดื่มไวน์เก่า ๆ
1. เปิดเตาอบที่ 300 ° F
2. อุ่นเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่เคลือบน้ำมันมะกอกเบา ๆ ด้วยไฟแรงปานกลาง ซับเนื้ออกให้แห้งแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน (ถ้ามีเวลาให้พักค้างคืนถ้าเป็นไปได้จะช่วยเพิ่มรสชาติได้)
3. นำเนื้อบริสเก็ตลงในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลและคาราเมลประมาณ 5 นาทีต่อข้าง
4. นำหน้าอกไปใส่ถาดอบที่มีขอบแล้วพักไว้
แผนที่เขตโซโนมาของโรงบ่มไวน์
5. เติมน้ำมันถ้าจำเป็นเพื่อเคลือบด้านล่างของเตาอบดัตช์เบา ๆ ใส่หัวหอมแครอทและขึ้นฉ่ายปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยผัดเป็นระยะ ๆ จนหัวหอมนิ่มและเป็นสีทองประมาณ 10 นาที ใส่กระเทียมและผัดจนหอมประมาณ 1 นาที ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนได้สีเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอมมาก การวางควรเป็นสีแดงเข้มและไม่ใช่สีดำ
6. เติมไวน์และขูดเศษสีน้ำตาลด้วยไม้พาย เติมน้ำซุปเนื้อ
7. ใส่เนื้อหน้าอกและน้ำผลไม้ที่สะสมไว้และการ์นีช่อดอกไม้ ปิดฝาและถักที่อุณหภูมิ 300 ° F เป็นเวลา 3 1/2 ถึง 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะสามารถสอดส้อมเข้าและถอดออกจากกึ่งกลางของหน้าอกโดยไม่มีแรงต้านทาน
8. นำหน้าอกลงเขียงอย่างระมัดระวังและพักไว้ 20 นาที คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวม ๆ หากคุณจะเสิร์ฟทันที
9. กรองผักและการ์นีช่อแล้วทิ้ง เทของเหลวลงในกระทะและลดไฟปานกลางเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและ / หรือจนของเหลวเคลือบด้านหลังช้อน พร่องไขมันใด ๆ ที่สระว่ายน้ำที่ด้านบนหากต้องการ ปรับรสเมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
10. หั่นส่วนอกชิดเมล็ดข้าวแล้วจัดเรียงบนจาน ราดซอสและเสิร์ฟซอสพิเศษในเรือเกรวี่ที่ด้านข้าง โรยหน้าด้วยหอมแดงทอดกรอบตามต้องการ (สูตรด้านล่าง) ทำหน้าที่ 8 ถึง 10
แครอทมะนาวคั่วยี่หร่า
- เบบี้แครอท 2 ปอนด์พร้อมท็อปส์ซูตัดสีเขียวเหนือแครอทหนึ่งนิ้ว
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- เกลือโคเชอร์
- พริกไทยดำสด
- น้ำมะนาว 1/2 ลูกเล็ก
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 ° F แล้ววางกระดาษรองอบลงบนถาด
2. โยนแครอทกับน้ำมันมะกอกยี่หร่าเกลือและพริกไทยแล้วใส่ถาดอบที่บุไว้ อย่าให้แครอทอัดแน่นเกินไปหรือไม่ให้สีน้ำตาลสม่ำเสมอกัน
3. ย่างแครอทประมาณ 15 ถึง 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนปิ้ง แต่ยังคงสีสวย คุณควรจะใช้ส้อมแทงแครอทและมีแรงต้านเล็กน้อย
4. เพิ่มความสดใสด้วยการบีบน้ำมะนาวสดก่อนเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 4.
หอมแดงทอดกรอบ
แอนดรูเพอร์เซลล์ผัดหอมแดงสามารถใช้ปรุงแต่งเนื้อส่วนอกสามารถเก็บน้ำมันทอดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอื่น ๆ ได้- หอมแดงขนาดใหญ่ 4 หัวปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ บนพิณหรือมีด
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- เกลือโคเชอร์
- พริกไทยสด
1. วางกระดาษรองอบลงบนกระดาษ
2. วางกระทะขนาด 10 นิ้วบนไฟอ่อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกประมาณ 1/2 นิ้ว ปรุงหอมแดงอย่างช้าๆจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง อดทนรออาจใช้เวลา 15 นาที ใส่หอมแดงลงในถาดรองแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. เก็บหอมแดงในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงสามวัน
4. เก็บน้ำมันแสนอร่อยไว้ในตู้เย็นสำหรับผัดหรือราดบน matzo
ไวน์โคเชอร์แนะนำ 10 ชนิด
ไวน์แดงแห้ง
COVENANT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 คะแนน: 93 | $ 100
สร้างขึ้นอย่างสวยงามเข้มข้นและเรียงเป็นชั้น ๆ ด้วยชั้นของเบอร์รี่ป่าที่มีชีวิตชีวาแบล็กเบอร์รี่โป๊ยกั๊กเซจและซีดาร์ปิดท้ายด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอฉ่ำที่ช่วยให้รสชาติสดใหม่และมีชีวิตชีวา โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2573 นำเข้า 400 ลัง จากแคลิฟอร์เนีย. - เจมส์อาร์เบอร์
RECANATI เขตสงวนพิเศษกาลิลี 2014 คะแนน: 91 | 60 เหรียญ
เต็มตัวประกอบด้วยชั้นของเชอร์รี่แห้งลูกเกดและกราไฟต์ที่มีรายละเอียดของไม้จันทน์และแร่ธาตุ มีโครงสร้างที่ดีพร้อมแทนนินเต็มรูปแบบที่อ่อนนุ่มล้อมรอบด้วยกลิ่นของสมุนไพรช็อกโกแลตนมและโป๊ยกั๊ก Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan และ Marselan โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 นำเข้า 50 ลัง จากอิสราเอล. —Gillian Sciaretta
COVENANT ISRAEL Blue C Israel 2016 คะแนน: 89 | $ 40
แบล็คเคอแรนท์พลัมสีแดงและโน๊ตแบล็คเบอร์รี่มีเครื่องหมายเอิร์ ธ ชะเอมดอกไม้และสมุนไพรแฝงอยู่ในสีแดงสดที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอม โครงสร้างแทนนินที่แน่นหนาและมั่นคงทำให้ผิวสำเร็จที่หรูหราและแต่งแต้มด้วยเครื่องเทศ Syrah, Cabernet Sauvignon และ Viognier โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 นำเข้า 1,100 ลัง จากอิสราเอล. - ก.
ไวน์ขวดต่อแกลลอน
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Land of Silk Assai Grand Selection 2012 คะแนน: 88 | 45 เหรียญ
สีแดงนี้โน้มไปทางด้านที่เข้มงวดโดยมีเชอร์รี่บดและผลพลัมที่แรเงาด้วยเครื่องเทศหนังและโน๊ตอัลมอนด์ขม แน่นและแห้งเมื่อเสร็จสิ้น โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2567 นำเข้า 70 ลัง มาจากอิตาลี. - บรูซแซนเดอร์สัน
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition 2012 คะแนน: 88 | $ 50
จุดไฟและเข้มข้นด้วยแกนลูกเกดสมุนไพรย่างและผลไม้แช่อิ่มพลัม องค์ประกอบของชะเอมกราไฟท์และขนมปังปิ้งให้ความลึกผ่านผิวที่แน่นและคมชัด โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 นำเข้า 300 เคส จากอิสราเอล. - ก.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 คะแนน: 85 | $ 19
กลิ่นราสเบอร์รี่แห้งและเชอร์รี่มีขอบทาร์ตมีแทนนินนุ่มปานกลาง ชะเอมเทศแฝงอยู่ตลอดไปจนถึงผิวที่สะอาด โคเชอร์ ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้า 970 เคส. จากอิสราเอล. - ก.
ไวน์ขาวและสปาร์กลิง
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 คะแนน: 90 | 45 เหรียญ
เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศและกานพลูที่มีความเป็นกรดแข็งที่เน้นรสชาติของผลไม้แอปเปิ้ลและเลมอน คำแนะนำของสมุนไพรและแร่ธาตุให้รายละเอียดของผิวที่ยาวนาน ชาร์ดอนเนย์. โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 นำเข้า 520 ราย จากอิสราเอล. - ก.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilee Special Reserve 2016 คะแนน: 90 | $ 50
เนื้อครีมสีขาวและอวบอิ่มดูหรูหราและสดใหม่เผยให้เห็นขอบที่เป็นไม้ล้มลุกเล็กน้อยกับรสชาติของพีชพันธุ์แท้เฮเทอร์และมะม่วงโดยเน้นรายละเอียดของแร่ธาตุ ความเป็นกรดที่กลั่นแล้วจะรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยเน้นที่น้ำผึ้งผ่านความเผ็ด โคเชอร์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2562 นำเข้า 30 ซอง จากอิสราเอล. - ก.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski Vineyard 2017 คะแนน: 87 | $ 24
รสชาติลูกแพร์ลูกพีชและมะนาวแป้นสุกเป็นสีขาวอมชมพูนี้มีขอบที่มีรสเปรี้ยวอมหวานที่ยังคงอยู่ในการตกแต่ง โคเชอร์ ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้า 500 เคส. จากแคลิฟอร์เนีย. -MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV คะแนน: 86 | $ 15
Prosecco ที่สมดุลนี้มีน้ำหนักเบาและสดใหม่พร้อมด้วยโน้ตจากตำราเรียนของพีชขาวหินดอกอัลมอนด์และขิงขูด โคเชอร์ ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้า 2,000 เคส. มาจากอิตาลี. - Alison Napjus