เพื่อให้แนวคิดเรื่องความหวานของไวน์ง่ายขึ้นคุณสามารถเปรียบเทียบไวน์ในแผนภูมินี้ แม้ว่าไวน์ทั้งหมดจะไม่เป็นไปตามลักษณะทั่วไปภายใน แต่คุณยังสามารถเรียนรู้วิธีการหาไวน์ในช่วงความหวานที่คุณต้องการได้อีกมากมาย
แผนภูมิความหวานของไวน์
ไวน์บางชนิดแห้งมากจนขูดความชื้นออกจากลิ้นและทำให้ด้านในปากติดฟัน ในอีกด้านหนึ่งของสเปกตรัมไวน์บางชนิดมีรสหวานมากจนติดที่ด้านข้างของแก้วเหมือนน้ำมันเครื่อง
กราฟิกใหม่: ดูไวน์เพิ่มเติมจาก แห้งถึงหวาน
ทำไมไวน์แห้งบางชนิดจึงมีรสชาติ“ แห้ง” กว่าไวน์อื่น ๆ
นักเขียนไวน์ ได้ใส่คำ ถึงแนวคิดเรื่องความแห้งเป็นเวลาหลายปีและนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารได้ศึกษาว่าทำไมไวน์บางชนิดจึงมีรสชาติที่แห้งกว่าไวน์อื่น ๆ ทั้งสองกลุ่มอ้างว่ากลิ่นหอม แทนนิน และ ความเป็นกรด เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้ไวน์มีรสชาติ 'แห้ง'
โรงกลั่นไวน์ Willamette Valley ที่ดีที่สุดในการเยี่ยมชม
ไวน์แดงมีแทนนินซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติหวานน้อยกว่าที่เป็นจริง
คุณอาจไวต่อแทนนินมากกว่าคนอื่น ๆ
มีอะไรน่าสนใจ เกี่ยวกับแทนนิน คือการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าบางคนมีความไวต่อแทนนินสูงขึ้นตามปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในน้ำลายตามธรรมชาติ
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยคนที่มีโปรตีนมากขึ้นในน้ำลายจะไม่รู้สึกถึงผลการอบแห้งของแทนนินเท่ากับคนที่มีปริมาณน้อย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือรสชาติของแทนนินจะลดลงเมื่อจับคู่กับอาหารที่มีรสเค็มและมีไขมัน
ไวน์ขาวมีความเป็นกรดสูงกว่าซึ่งจะทำให้ไวน์มีรสหวานน้อยลง
ความเป็นกรดเป็นตัวกระตุ้นการรับรู้ของเราเกี่ยวกับความหวานของไวน์
ความเปรี้ยวถ่วงความหวาน ไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงจะมีรสชาติที่ ‘แห้ง’ มากกว่าไวน์ที่มีความเป็นกรดน้อยกว่า ผู้ผลิตหลายรายของนิวซีแลนด์ Sauvignon Blanc จะออกจากกัน น้ำตาลที่เหลือ ในไวน์ของพวกเขาเนื่องจากความเป็นกรดสูงมาก
หน้าอกเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อดื่มแอลกอฮอล์
กลิ่น 'ครั้ง' ความรู้สึกของเรา
ความรู้สึกของกลิ่นยังส่งผลต่อการรับรู้ความหวานของเราอย่างมาก อย่างที่คุณสามารถจินตนาการได้ว่าไวน์ที่มีกลิ่นหอมจะมีรสหวานกว่าด้วยเช่นกัน พันธุ์ไวน์มักเรียกกันว่า ‘Aromatic’ เพราะกลิ่นดอกไม้หอมหวาน .
ตัวอย่างบางส่วนของสิ่งนี้คือ Riesling , Gewürztraminer , Torrontés และ มอสคาโต.
ไวน์แดงที่หวานที่สุด
น้ำตาลที่เหลืออยู่ในไวน์คืออะไร?
มีการเติมน้ำตาลลงในไวน์หรือไม่หรือมาจากที่อื่น?
ค้นหา
กำลังมองหาไวน์ที่เป็นมิตรกับคาร์โบไฮเดรตหรือไม่?
รับจานกับไวน์ที่เป็นมิตรกับคีโต
อ่านเพิ่มเติม