ต้องการไวน์ขาวแห้งสำหรับทำอาหารหรือไม่? สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องรู้คือไวน์ควรมีรสชาติดีด้วยตัวมันเอง ไวน์คุณภาพต่ำสามารถทำลายอาหารจานใหญ่ได้
โชคดีที่มีไวน์ขาวรสชาติเยี่ยมในราคาไม่แพงมาก ดังนั้นให้กำจัดสิ่งที่ระบุว่าเป็น 'ไวน์ปรุงอาหาร' เนื่องจากอาจได้รับตำแหน่งจากการไม่เหมาะที่จะดื่ม
ยุ้งฉางสุราของลิซ่าเพนฟิลด์ ny
หากคุณกำลังจะลงไปอย่างน้อยก็ควรทำในอ่างไวน์
สูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกร้องให้มีปริมาณน้อยกว่าขวดมาก (โดยปกติจะเป็นถ้วย) ซึ่งจะทำให้คุณเพียงพอสำหรับสองสามแก้วพร้อมกับมื้ออาหาร หากคุณอยากรู้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารด้วยไวน์โปรดอ่านบทความเกี่ยวกับ ไวน์ปรุงอาหารหลักหกประเภท
ทำไมต้องใช้ไวน์ขาวแห้งในการปรุงอาหาร?
ตามกฎทั่วไปไวน์ขาวแห้ง (ไวน์ที่ไม่มีความหวาน) เป็นที่ต้องการสำหรับการปรุงอาหารเบา ๆ เช่นไก่หมูเนื้อลูกวัวซุปอาหารทะเลหอยและผัก ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของอาหารเหล่านี้ที่จับคู่กับไวน์หลากสไตล์
เนื้อขาวครีมซอสและน้ำเกรวี่
ลอง Rich Dry White Wines
- ชาร์ดอนเนย์
- Viognier
- Chenin Blanc
- Viura
ใช้ไวน์ขาวแห้งที่มีรสเข้มข้นและเข้มข้นเช่น Chardonnay สำหรับซอสครีมน้ำเกรวี่และไก่
มีไวน์ขาวมากมายที่อุดมไปด้วยครีม แต่ Chardonnay น่าจะเป็นไวน์ที่มีจำหน่ายทั่วไปมากที่สุด การปรุงไวน์ในซอสครีมหรือน้ำเกรวี่ต้องใช้ความชำนาญมากขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการปรับสมดุลความเป็นกรดหรือตรวจสอบปริมาณไวน์ที่ลดลงทำได้ยากกว่า สิ่งที่ฉลาดที่สุดที่ควรทำคือลดไวน์ของคุณก่อนที่จะผสมในครีม
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยดูวิดีโอเล็ก ๆ ที่ยอดเยี่ยมนี้บน ซอสเนยไวน์ขาว สำหรับแรงบันดาลใจ
เครื่องเทศที่เข้ากันได้ดี
อาหารทะเลและหอย
ลองชิมไวน์ขาวอบกรอบ
- Pinot Gris (aka Pinot Grigio)
- ไวน์เขียว
- โคลอมบาร์ด
- Verdicchio
- Picpoul de Pinet
ไวน์ขาวแห้งกรอบเช่น Pinot Grigio เพิ่มลักษณะของผลไม้และแร่ธาตุที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทะเล ความเป็นกรดเล็กน้อยสามารถตัดเนื้อปลาที่อ้วนกว่าได้ แต่ระวังอย่าให้มีความเป็นกรดมากเกินไปเพราะง่ายต่อการสกัดมากเกินไปเมื่อปรุงอาหาร
หากคุณรู้สึกสร้างสรรค์มีไวน์อีกหลายชนิดที่เหมาะกับโปรไฟล์รสชาตินี้ ตรวจสอบไฟล์ รายการไวน์ขาว สำหรับแนวคิดเพิ่มเติม
ผัก
ลองเฮอร์เบิลดรายไวท์ไวน์
- Sauvignon Blanc
- กรีนวัลเทลลิน่า
- แวร์เดโจ
Sauvignon Blanc เป็นไวน์คลาสสิกที่มีรสชาติของผลไม้สมุนไพรและดอกไม้ที่เพิ่มมิติที่น่าอัศจรรย์เมื่อปรุงอาหารผัก เป็นหนึ่งในไวน์ที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารเพียงแค่สาดไวน์ลงในกระทะผัดเพื่อดับความร้อน
ลองไวน์เหล่านี้กับอาติโช๊คอาหารมะเขือเทศสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนสวิสชาร์ดมะเขือกระเทียมพริกหยวกและเห็ด เพิ่ม เนยและมะนาวเล็กน้อย เพื่อความอร่อยเป็นพิเศษและความสมดุลของกรด
ใช้สูตร beurre blanc ง่ายๆเพื่อสร้างรูปแบบซอสไวน์ขาว
เคล็ดลับในการปรุงอาหารด้วยไวน์ขาว
- สำหรับซอสครีมให้ปรุงไวน์แยกกันและลดลงเหลือครึ่งหนึ่งของสิ่งที่คุณเริ่มต้นด้วย เมื่อสุกแล้วใส่ครีมลงไป สูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกไวน์ 1/2 ถ้วยถึง 3/4 ถ้วย
- หลังจากผัดผักแล้วให้เทไวน์สองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะเพื่อให้ละลาย
- สำหรับหอยให้เติมไวน์ลงในน้ำซุปเพื่อนึ่งหรือลวกหอย (หอยแมลงภู่หอยนางรม)
- คุณสามารถเติมไวน์ลงไปในน้ำหมักสักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มและคาราเมลในการปรุงอาหาร
- ยิ่งคุณปรุงไวน์นานเท่าไหร่แอลกอฮอล์ก็จะอยู่ในจานน้อยลง อาจใช้เวลาเคี่ยวนานถึง 2.5 ชั่วโมงจึงจะขจัดแอลกอฮอล์ออกได้หมด
- ไวน์ขาวแบบเปิดแช่เย็นสามารถดื่มได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์และเหมาะสำหรับปรุงอาหารเป็นเวลาสองสัปดาห์