ดูกลิ่นดอกไม้ที่สำคัญ 6 ชนิดในไวน์และไวน์ที่พบ การเรียนรู้กลิ่นหอมของดอกไม้จะช่วยให้คุณค้นพบความแตกต่างที่น่าประทับใจทั้งหมดในไวน์
กลิ่นดอกไม้ จริงๆแล้วในไวน์นั้นมาจากสารประกอบทางเคมีหลายชนิด ตัวอย่างเช่นกลิ่นของดอกเจอเรเนียมในไวน์คือการปรากฏตัวของ Geraniol , เทอร์พีนอยด์ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์หลายคนพูดถึงเอสเทอร์เทอร์เพนและไทออล พอจะพูดได้ว่าเราไม่จำเป็นต้องรู้ว่าสิ่งเหล่านี้คืออะไรนอกจากต้องรู้ว่าไวน์อะไรมีกลิ่นเหมือนดอกกุหลาบ? คุณช่างเป็นไวน์ที่โรแมนติกเกินบรรยาย!
ไวน์อะไรมีกลิ่นเหมือนดอกกุหลาบ?
กลิ่นดอกไม้ในไวน์
- ดอกกุหลาบ
- กลิ่นดอกไม้ที่ซับซ้อนในไวน์กุหลาบสามารถพบได้ในไวน์แดงและขาวหลากหลายชนิด ตัวอย่าง: Gewürztraminer, Gamay, Pinot Noir, Grenache, Sangiovese, Nebbiolo ซิส - โรสออกไซด์, β-damascenone, เจอรานิออล, เนรอล
- เจอเรเนียม
- ถือเป็นความผิดปกติเมื่อมีอยู่ในปริมาณสูงเนื่องจากสารประกอบทางเคมี Geraniol ไม่ได้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในองุ่นต้อง (องุ่นบดก่อนหมัก) ตัวอย่าง: Muscat, Gewürztraminer, Torrontes, Malbec, Petit Verdot
- Citrus Blossom
- กลิ่นหอมที่ซับซ้อนและเป็นที่ต้องการในไวน์ขาว ตัวอย่าง: Riesling, Chenin Blanc, Viognier, Chardonnay nerol, linalool, citronelle
- ดอกไม้สีขาว
- กลิ่นดอกไม้อ่อน ๆ ที่มาพร้อมกับรสชาติของผลไม้ในไวน์ขาว ตัวอย่าง: Pinot Gris, Chenin Blanc, Torrontes, Pinot Blanc, Muscadet, Semillon, Fiano α-terpineol, กรดแอนิซิก, ฟีเนธิลแอลกอฮอล์
- ลาเวนเดอร์
- กลิ่นดอกไม้ที่พบในไวน์แดงส่วนใหญ่คล้ายกับดอกกุหลาบ ตัวอย่าง: Grenache, Syrah, Mourvedre, Malbec, Petit Verdot, Tempranillo, Sangiovese ซิส - โรสออกไซด์, ไลนาลูล, เนอรอล, เจอรานิออล
- ไวโอเล็ต
- กลิ่นดอกไม้ที่พบในไวน์แดงชั้นดี ตัวอย่าง: Merlot, Mourvedre, Touriga Nacional, Petit Verdot, Petite Sirah, Malbec, Cabernet Sauvignon α-ionone
แหล่งที่มา
'การวิเคราะห์เชิงปริมาณของ geraniol, nerol, linalool และα-terpineol ในไวน์' โดย D. Sejer Pedersen, Dimitra L. Capone, George K. Skouroumounis, Alan P. Pollnitz, Mark A.
การชิมไวน์: คู่มือมืออาชีพ
Tom Stevenson’s Wine-Pages.com
วิกิพีเดียเกี่ยวกับสารประกอบทางเคมี