วิธีการเลือกแชมเปญ ฉันจะพูดตามตรง ... มันไม่ใช่เรื่องง่าย
ประการแรกแชมเปญไม่ถูกดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเกลือกกลั้ว นอกจากนี้วิธีการผลิตของแชมเปญความแตกต่างในระดับภูมิภาคและศัพท์แสงในการติดฉลากยังทำให้พวกเราส่วนใหญ่ค่อนข้างกลัว
จากสปาร์กลิงไวน์แชมเปญหลายพันรายการที่ผลิตทุกปีมี 4 รูปแบบที่ควรทราบ
บทความนี้ช่วยระบุสิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจบนฉลาก (หรือขณะค้นคว้าข้อมูล) เพื่อเลือกแชมเปญ ดังนั้นไม่ว่าคุณจะชอบสไตล์“ ครีมมี่” แบบครีมหรือชอบแบบแห้งและไม่ติดมันคุณก็จะพบสิ่งที่ต้องการได้!
ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่าสปาร์กลิงไวน์ไม่ใช่แชมเปญทั้งหมด แชมเปญหมายถึงสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตในแคว้นแชมเปญประเทศฝรั่งเศสอย่างชัดเจน
หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกสปาร์กลิงไวน์ อ่านบทความนี้!
ระดับความหวาน
แชมเปญทั้งหมดมีคำเพื่อระบุระดับความหวาน
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ชิมไวน์ที่ดีที่สุดใน Napa Valleyช้อปเลย
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry และ Doux
ความหวานในแชมเปญไม่เหมือนกับความหวานในไวน์ มันมาในรูปแบบของ 'ปริมาณ' ที่มีรสหวาน (ส่วนผสมของไวน์และน้ำตาลหรือองุ่น) ที่เติมไว้ตอนท้ายของ การหมักครั้งที่สอง (ส่วนที่ทำให้เกิดฟอง).
ปริมาณเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจาก ความเป็นกรด สูงมากจนดื่มไม่ได้ (หรือชอบดื่มน้ำมะนาวโดยตรง)
อย่างที่ทราบกันดีว่าแชมเปญส่วนใหญ่ผลิตในระดับความหวานระดับ Brut
ดูระดับความหวานที่สมบูรณ์
เรียนรู้จำนวนที่แน่นอนของระดับปริมาณ (ความหวาน) ในแชมเปญ
ดูคำแนะนำ
สไตล์
Standard, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
องุ่นหลักที่ใช้ทำแชมเปญมี 3 ชนิด ได้แก่ Chardonnay, Pinot Noir และ Pinot Meunier สำหรับผู้ที่ใฝ่รู้ยังมีแชมเปญองุ่นที่หายากกว่า 4 ชนิด ได้แก่ Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier และ Fromenteau (aka Pinot Gris)
วิธีการใช้องุ่นเหล่านี้ (หรือไม่ใช้) ทำให้เราทราบถึงสไตล์ หากแชมเปญไม่มีสไตล์ในรายการคุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าผู้ผลิตได้ผสมผสานองุ่นทั้งสามแบบในสไตล์บลังค์ (สีขาว)
สีขาวของคนผิวขาว
(สีขาวของคนผิวขาว) นี่คือแชมเปญสไตล์บล็องก์ที่ทำจากองุ่นขาว 100% ในแชมเปญหมายความว่าไวน์คือชาร์ดอนเนย์ 100% Blanc de Blancs มักจะมีรสผลไม้เหมือนมะนาวและแอปเปิ้ลมากกว่า
แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นที่หายากบางประการสำหรับกฎนี้กับองุ่นที่หายากมาก (ในภูมิภาคเดียวกัน) ได้แก่ Pinot Blanc, Petite Meslier และ Arbane แต่ส่วนใหญ่แล้ว Blanc de Blancs เป็นชาร์ดอนเนย์ 100%
ขาวกับดำ
(สีขาวของคนผิวดำ) นี่คือแชมเปญสไตล์บลังก์ที่ทำจากองุ่นดำ 100%
ไวน์ปราศจากกลูเตนหรือไม่?
ในแชมเปญหมายถึงการผสมผสานระหว่าง Pinot Noir และ / หรือ Pinot Meunier โดยทั่วไปแล้ว Blanc de Noirs จะมีรสสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่สีขาวมากกว่า
สีชมพู
สไตล์สีชมพูมักจะทำโดยการผสม blanc Champagne กับไวน์ Pinot Noir สีแดงหรือไวน์ Pinot Meunier
ไวน์แดงที่ผลิตขึ้นสำหรับแชมเปญนั้นแตกต่างจาก Pinot Noir ที่คุณอาจนึกถึงมาก มีจุดประสงค์เพื่อให้รสชาติของผลไม้บริสุทธิ์เช่นสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ในรสชาติ ไวน์เป็นทาร์ตด้วย แทนนินต่ำ และมีความเป็นกรดสูงมาก
ไวน์แดงใช้เวลาไม่มากในการทำโรเซ่และผู้ผลิตหลายรายใช้ Pinot Noir 10% หรือน้อยกว่าสำหรับแชมเปญโรเซ่
เคล็ดลับ สำหรับผู้ที่ทราบดีว่ามีผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายที่ผลิตไวน์แดงในแชมเปญ มองไปที่ Valley de la Marne!
ความชรา
เหล้าองุ่นกับแชมเปญที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น
หนึ่งในสิ่งที่ถูกพูดถึงน้อยที่สุดและปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อรสชาติของแชมเปญคืออายุของแชมเปญนานแค่ไหน
แชมเปญผู้สูงอายุใน“ tirage” ( บนหุบเขา ) ให้กลิ่นที่หอมน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากขึ้น - ไฮไลท์ของแชมเปญชั้นเยี่ยม .
ผู้ผลิตที่ดีที่สุดที่มีไวน์ที่อร่อยที่สุดเป็นที่ทราบกันดีว่าไวน์ของพวกเขามีอายุ“ tirage” นานถึง 5–7 ปีก่อนที่จะวางจำหน่าย แม้ว่าโดยปกติแล้วเวลา tirage จะไม่อยู่ในรายการ แต่การเห็นวินเทจบนฉลากเป็นเบาะแส
อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการผลิตแชมเปญโปรดดู บทความอื่น ๆ นี้
- Non-Vintage: อายุขั้นต่ำ 15 เดือน แชมเปญที่ไม่ใช่สไตล์วินเทจ (NV) มีไว้สำหรับผู้ผลิตเพื่อสร้างสไตล์บ้านที่สม่ำเสมอในแต่ละปี (โดยไม่คำนึงถึงคุณภาพของการเก็บเกี่ยวในปีนั้น) NV Champagne ส่วนใหญ่ให้ผลดีกว่าและมีกลิ่นหอมน้อยกว่าสไตล์วินเทจ
- วินเทจ: มีอายุอย่างน้อย 3 ปี ในช่วงปีพิเศษที่การเก็บเกี่ยวดีเป็นพิเศษผู้ผลิตจะสร้างไวน์วินเทจแบบซิงเกิล ส่วนใหญ่เลือกใช้สไตล์ครีมและยีสต์ในหมวดหมู่ริ้วรอยนี้
การจำแนกตามภูมิภาค
Premier Cru, Grand Cru, Cru อื่น ๆ
คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของแชมเปญหลายขวดคือชื่อชุมชนที่บ่งบอกว่าองุ่นเติบโตขึ้นที่ไหน
ไวน์แดงหรือไวน์ขาวที่มีแคลอรีมากขึ้น
มีชุมชนหลายร้อยแห่ง แต่มีไร่องุ่น Premier Cru เพียง 42 แห่งและมีไร่องุ่น Grand Cru เพียง 17 แห่งเท่านั้น!
การจำแนกประเภทของ Premier Cru และ Grand Cru เป็นเครื่องบ่งชี้ว่าไร่องุ่นได้แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการผลิตองุ่นไวน์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งทำให้ Champagnes มีคุณภาพสูง
แน่นอนว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่ามีหลายคน ไวน์อื่น ๆ (crus อื่น ๆ ) ซึ่งมีค่าพอ ๆ กัน แต่ถ้าคุณมีไวน์ที่มีการจำแนกประเภทใดประเภทหนึ่งเหล่านี้จะเป็นการเดิมพันที่ปลอดภัย
ไวน์แดงเทียบกับไวน์ขาวประโยชน์ต่อสุขภาพ
การจำแนกประเภทผู้ผลิต
Harvester Handling (RM), Trader Handling (NM) ฯลฯ
วิธีการเลือกแชมเปญตามผู้ผลิตเป็นสิ่งที่คุณสามารถพบได้บนฉลาก
ดังนั้นหากคุณเป็นคนหนึ่งที่สนับสนุนผู้ผลิตอิสระคุณสามารถทำได้ แชมเปญแบ่งประเภทของผู้ผลิตและโดยพื้นฐานแล้วมี 3 ประเภท: Maisons (คนใหญ่), สหกรณ์ (คนกลาง) และ Vignerons (คนตัวเล็ก ๆ )
ประเภทของผู้ผลิตแชมเปญ
บ้าน
Maisons เป็นบ้านแชมเปญขนาดใหญ่ (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger ฯลฯ ) และแหล่งองุ่นจากทั่วทุกมุมของแชมเปญ คำศัพท์เกี่ยวกับป้ายกำกับที่มักเกี่ยวข้องกับ Maisons และผู้ผลิตรายใหญ่รายอื่น ๆ มีดังนี้
- นิวเม็กซิโก “ Négociant Manipulant” ผู้ผลิตที่ซื้อองุ่นทั้งหมดหรือบางส่วนจากผู้ปลูกรายอื่น ผลไม้ใด ๆ ที่น้อยกว่า 94% จะต้องระบุว่า NM Maison Champagne ติดป้ายกำกับด้วยคลาสผู้ผลิตนี้ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นผู้ปลูกแชมเปญภายใต้การจัดประเภทนี้เช่นกัน
- MA “ Marque d’Acheteur” หรือที่เรียกว่า“ Buyer’s Own Brand” คือร้านค้าปลีกขนาดใหญ่หรือร้านอาหารที่ซื้อไวน์สำเร็จรูปและขายภายใต้ฉลากส่วนตัว หากคุณเคยเห็นซูเปอร์มาร์เก็ตมีแบรนด์หรือแบรนด์แฟชั่นนี่อาจเป็น MA
- ND “ Négociant Distributeur” ผู้ซื้อที่ติดฉลากและแจกจ่ายแชมเปญที่พวกเขาไม่ได้เติบโตหรือผลิต
สหกรณ์
สหกรณ์ตั้งอยู่ในหมู่บ้านเฉพาะในเมือง Champagne และทำไร่กับผู้ปลูกหลายรายในภูมิภาคเดียวกัน (btw, Nicolas Feuillatte หรือที่เรียกว่า“ Nicky Foo” เป็นสหกรณ์ที่ใหญ่ที่สุดใน Champagne
- ซม “ Coopérative Manipulant” ความร่วมมือของผู้ปลูกที่รวบรวมทรัพยากรและผลิตไวน์ภายใต้แบรนด์เดียว
ผู้ปลูกไวน์
Vignerons คือผู้ปลูก - ผู้ผลิตหรือครอบครัวเดี่ยว / ผู้ที่ปลูกองุ่นของตัวเองในสถานที่เฉพาะและทำไวน์ของตัวเอง
- RM “ Récoltant Manipulant” ผู้ผลิตผู้ปลูกที่ใช้ผลไม้อย่างน้อย 95% นี่ถือเป็นประเภทผู้ปลูกแชมเปญแบบคลาสสิกแม้ว่า Maison สามารถใช้การจำแนกประเภทนี้กับฉลากย่อยหรือแบรนด์ได้
- นาย “ Société de Récoltants” การรวมตัวกันของผู้ปลูกที่แบ่งปันทรัพยากรและทำการตลาดแบรนด์ของตนเองร่วมกัน
- RC “ RécoltantCoopérateur” ผู้ผลิตผู้ปลูกที่มีแบรนด์แชมเปญเป็นของตัวเองที่ผลิตในโรงงานสหกรณ์
แผนที่ของ Champagne นี้คือ มีจำหน่ายในร้านของเรา!
ซื้อแผนที่
Terroir ภูมิภาค
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar ฯลฯ
การอภิปรายครั้งสุดท้ายและเชิงลึกที่สุดเกี่ยวกับการเลือกแชมเปญเกี่ยวข้องกับสถานที่ปลูกองุ่น มีแชมเปญ 5 ภูมิภาคที่กำลังเติบโตหลัก ๆ และแต่ละแห่งขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติที่แตกต่างกันไป แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นมากมายสำหรับกฎเหล่านี้ แต่ส่วนใหญ่คุณจะพบ Champagnes จากภูมิภาคต่างๆเพื่อปฏิบัติตามลักษณะเหล่านี้
ภูเขาแร็งส์
เนินเขาทางตอนใต้ของแร็งส์ที่มีไร่องุ่นลาดเอียงจำนวนมากซึ่งหันหน้าไปทางทิศใต้หรือทิศตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งทำให้องุ่นทำไวน์ได้ความสุกที่ดีที่สุด โฟกัสที่นี่อยู่ที่ ปิโนต์นัวร์ ซึ่งนำไปสู่รูปแบบของแชมเปญที่เต็มไปด้วยรสชาติที่ยิ่งใหญ่และเข้มข้นยิ่งขึ้น พื้นที่นี้มีไร่องุ่น Grand Cru 10 จาก 17 แห่งรวมถึง Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay และ Mailly-Champagne ตัวอย่างเช่นแบรนด์แชมเปญอันทรงเกียรติ Krug ใช้องุ่นจาก Montagne de Reims
Marne Valley
หุบเขาริมแม่น้ำ Marne มีเนินเขามากมายที่ปลูกด้วยไร่องุ่น Aÿมีไร่องุ่น Grand Cru เพียงแห่งเดียวซึ่งตั้งอยู่นอกเมืองชื่อÉpernay โฟกัสในVallée de la Marne อยู่ที่ Pinot Meunier องุ่นซึ่งมีเวลาในการทำให้สุกง่ายกว่าที่นี่ (เพราะอาจเย็นกว่า) และผลิตแชมเปญสไตล์เข้มข้นที่มีกลิ่นควันและเห็ดมากขึ้น
ไวท์โคสต์
นี่คือความลาดชันที่หันหน้าไปทางทิศตะวันออกและรวบรวมดวงอาทิตย์ Côte des Blancs ปลูกด้วย ชาร์ดอนเนย์ และมีพื้นที่ไร่องุ่น Grand Cru อีก 6 แห่งของ Champagne นี่คือประเทศ Blanc des Blancs ซึ่งผลิตไวน์แชมเปญสายพันธุ์เดียวที่ดีที่สุดในตลาด
โกตเดอเซซาน
ทางตอนใต้ของCôte des Blancs เป็นทางลาดชันอีกแห่งหนึ่งที่มีไร่องุ่นมากมายโดยมีการปกครองที่คล้ายกันใน Chardonnay แม้จะมีศักยภาพในภูมิภาคนี้ แต่ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบว่าไวน์เหล่านี้ถูกผสมเข้ากับ Maisons ขนาดใหญ่
Côte des Bar
ภูมิภาคนี้อยู่ห่างจากส่วนอื่น ๆ ของ Champagne ที่ชายแดนระหว่าง Champagne และ Burgundy
พื้นที่นี้ส่วนใหญ่ปลูกด้วย Pinot Noir และผลิตแชมเปญในรูปแบบที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นซึ่งคล้ายกับ Montagne de Reims
น้ำตาลในมอสคาโตมีเท่าใด
เนื่องจากพื้นที่ดังกล่าวเป็นผู้มาใหม่ในการผลิตแชมเปญจึงไม่มีไร่องุ่น Grand Cru หรือ Premier Cru เพียงแห่งเดียวเพื่อกำหนดคุณภาพ ด้วยประการฉะนี้ Côte des Bar เป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการมองหาความคุ้มค่าเป็นพิเศษ
คำสุดท้าย: ไม่มีอะไรจะเสีย
หากคุณเป็นแฟนตัวยงของสปาร์กลิงไวน์แชมเปญคือมาตรฐานคุณภาพและคุ้มค่าต่อการลิ้มลอง ไม่ว่าคุณจะซื้ออะไรให้จำไว้ว่าสถานการณ์ที่เลวร้ายที่สุดคือคุณเกลียดมันและเปลี่ยนมันให้เป็นผักกระเฉดแสนอร่อย เราจะไม่บอกใคร สัญญา.
มีคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเลือกแชมเปญหรือไม่? ถามพวกเขาด้านล่าง!