ฤดูปิกนิกกำลังมาถึงเราและด้วยเหตุนี้ความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่คุณควรนำไปใช้เป็นไวน์ปิกนิกของคุณ มีคนตายอย่างโรเซ่ผู้สนับสนุนไวน์กระป๋องผู้นำบลูชิพ (เรามาได้ไหม) และอื่น ๆ อีกมากมาย
Swati Bose และ Kabir Amir ภรรยาและสามีเจ้าของร่วมของ ไฟลท์ไวน์บาร์ ในวอชิงตันดีซีไม่ต้องการ จำกัด ตัวเองให้อยู่ในการจับคู่ที่ 'สมบูรณ์แบบ' เพียงคู่เดียว แต่พวกเขาใช้วิธีสาม “ ฉันคิดว่ามันน่าสนใจที่จะลองไวน์สามชนิดกับรายการอาหารแต่ละรายการและดูว่าไวน์เปลี่ยนไปอย่างไร” Bose กล่าว
นี่เป็นหนึ่งในแนวคิดหลักที่อยู่เบื้องหลังการบิน ไวน์บาร์ซึ่งมี ผู้ชมไวน์ รางวัลยอดเยี่ยมแห่งความเป็นเลิศ นำเสนอรายการที่คัดสรรมาแล้วกว่า 500 รายการโดยมุ่งเน้นไปที่เที่ยวบินแก้วสามใบที่จัดเรียงตามธีมเช่นภูมิศาสตร์รสชาติสไตล์หรือความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น“ สิ่งที่ดีกว่าที่จะทำให้คุณมีกลิ่นหอม!” ไฮไลต์สีขาวที่มีกลิ่นหอม ได้แก่ Riesling ของเยอรมัน Loire Valley Chenin Blanc และส่วนผสมของ Xarel-lo, Chardonnay และGewürztraminerจากภูมิภาคPenedèsของสเปนในขณะที่ 'I Like Oak และ I Cannot Lie' มีสีแดงที่ไม่เหมือนใคร: Tempranillo จาก Ribera del ของสเปน Duero เป็นการผสมผสานสไตล์บอร์โดซ์จากเวอร์จิเนียและ Prokupac จากเซอร์เบีย
สำหรับงานเลี้ยงกลางแจ้ง Bose, Amir และหัวหน้าพ่อครัวของ Flight Jim Barton ขอแนะนำให้บรรจุตะกร้าปิกนิกของคุณด้วยของกินแสนอร่อยเช่น หมูย่างสวิสชีสและแซนวิชดองบนบาแกตต์ ริคอตต้าบีทแครอทและเฟนเนลสลัด และ สตรอเบอร์รี่วานิลลา Trifle . แต่ละอย่างสามารถจัดเตรียมได้อย่างต่อเนื่องในสัปดาห์ก่อนปิกนิกของคุณ
ในการดื่มพวกเขาได้ดึงสีขาวโรเซ่และสีแดงออกจากรายการของพวกเขาโดยแต่ละรายการอยู่ระหว่าง $ 20 ถึง $ 30 ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเมนูแต่ละเมนูในแบบของตัวเอง (สำหรับตัวเลือกเพิ่มเติมเรามีให้ รายชื่อไวน์ที่มีคุณค่าอื่น ๆ อีกเก้ารายการ .)
ค่าโดยสารปิกนิกควรไม่ซับซ้อน ด้วยเหตุนี้“ ใครไม่ชอบแซนวิช” ถามบาร์ตัน เขาเป็นแฟนตัวยงของการย่างเนื้อในวันอาทิตย์เพื่อนำกลับมาใช้ใหม่ในสัปดาห์ต่อมาซึ่งเป็นวิธีที่เขาได้ลิ้มลองแซนวิชหมูแบบคลาสสิกนี้ ย่างหมูล่วงหน้าไม่เกินห้าวันบาร์ตันแนะนำให้ทิ้งไว้แบบไม่หั่นและห่อด้วยพลาสติกสองครั้งเพื่อให้เนื้อหมูมีความชุ่มชื้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่จะนำไปสู่งานเลี้ยงของคุณ “ เนื้อหั่นบาง ๆ จะออกซิไดซ์เร็วกว่ามากเพราะมีพื้นที่ผิวมากขึ้น” เขาอธิบาย
และอย่าคิดแม้แต่จะโยนน้ำผลไม้คั่วที่พวกเขาจะมาช่วยในภายหลัง “ ส่วนที่แย่ที่สุดของแซนวิชคือเมื่อขนมปังแห้ง” บาร์ตันคร่ำครวญ วิธีแก้ปัญหาของเขาคือการประกอบแซนวิชในวันก่อนที่เขาจะกินมัน “ ถ้าคุณปล่อยให้นั่งรวมกันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้น้ำผลไม้อบและน้ำดองบางส่วนบนขนมปังเพื่อทำให้มันเปียกเล็กน้อยเมื่อคุณอุ่นในเตาอบคุณจะกรอบด้านนอกดังนั้น ยังคงมีความกรอบที่ดีและมันจะไม่ขาดออกจากกัน แต่มันนุ่ม [ตรงกลาง] และคุณสามารถกัดมันได้ 'เขากล่าว
- ริคอตต้าชีส 2 ปอนด์
- เกลือ
- ลูกจันทน์เทศบด
- พริกไทยดำบดสด
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- หัวบีท 2 ปอนด์
- 1 ช่อโหระพา
- ก้านโรสแมรี่ 1 พวง
- ใบกระวาน 2 ใบ
- แครอทมรดกตกทอดของทารก 1 พวงหรือแครอทตามฤดูกาลอื่น ๆ
- ยี่หร่า 1 หลอด
- ใบโหระพาสำหรับตกแต่ง
- น้ำผึ้งสำหรับละอองฝน
- น้ำมะนาว 1 ลูก
1. วางริคอตต้าลงในตะแกรงตาข่ายละเอียดหรือกระชอนที่บุด้วยผ้าสีขาววางไว้บนชาม ปิดด้วยพลาสติกแรปย้ายเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน ในวันรุ่งขึ้นให้โอนริคอตต้าลงในชามทิ้งของเหลวที่สะสมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือลูกจันทน์เทศและพริกไทยและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก ผสมให้เข้ากัน ทำล่วงหน้า: ริคอตต้าปรุงรสจะเก็บปิดไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
2. เปิดเตาอบที่ 450 ° F ล้างหัวบีทและซับให้แห้ง ใส่หัวบีทไธม์โรสแมรี่และใบกระวานลงในถาดย่างที่บุด้วยฟอยล์ ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำให้พอท่วมก้นกระทะเพื่อให้เกิดไอน้ำ ปิดกระทะให้แน่นด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ ย่างหัวบีทจนนุ่มมีดขนาดเล็กที่ใส่ลงในบีทรูทควรเลื่อนโดยมีความต้านทานน้อยมากประมาณ 45 นาทีสำหรับบีทรูทขนาดเล็ก (ขนาดเบสบอล) หรือ 1 1/2 ชั่วโมงสำหรับบีทรูทขนาดใหญ่ (ขนาดซอฟท์บอล)
3. ในขณะที่หัวผักกาดกำลังย่างให้เตรียมแครอท ลบและทิ้งท็อปส์ซูสีเขียว ล้างแครอทและขัดด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกิน ซับให้แห้ง หากต้องการให้สำรองแครอทไว้ 1 หัวสำหรับหั่นดิบไว้ด้านบนของสลัด วางแครอทที่เหลือบนถาดอบฟอยล์ หยดน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเกลือ
ความเป็นกรดระเหยในไวน์ระดับที่ยอมรับได้
4. นำหัวบีทออกจากเตาอบและปิดด้วยฟอยล์ให้แน่น ใส่แครอทลงในเตาอบและย่างประมาณ 10 ถึง 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในขณะที่แครอทกำลังย่างให้หัวบีทนั่งปิดฝาเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อนึ่ง วิธีนี้จะช่วยให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ใช้กระดาษเช็ดมือถูผิวเบา ๆ หั่นหัวบีทเป็นชิ้นพอดีคำพักไว้ ทิ้งแครอทคั่วไว้ทั้งชิ้น ทำล่วงหน้า: หัวบีทและแครอทจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน
5. วันแห่งการเลี้ยงของคุณฝานออกและทิ้งใบเฟนเนลและราก ล้างยี่หร่าและซับให้แห้ง ใช้แมนโดลินหรือมีดที่คมมากฝานบาง ๆ พักไว้
6. ก่อนเสิร์ฟให้ประกอบสลัด วางริคอตต้าในชั้นที่เรียบเสมอกันบนถาดเสิร์ฟ เติมหัวบีทเป็นชั้น ๆ ช้อนน้ำผึ้งเบา ๆ ให้ทั่วหัวบีทจากนั้นกระจายแครอทย่างด้านบนให้เท่า ๆ กันแล้วจัดเฟนเนลที่โกนแล้วให้ทั่วแครอท หากคุณจองแครอทดิบไว้สำหรับปรุงแต่งให้โกนเป็นเหรียญบาง ๆ แล้วโปรยลงไป โรยใบโหระพาทั้งใบด้านบน ปรุงรสทั้งจานด้วยมะนาวคั้นสดเกลือและพริกไทยและราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ทำหน้าที่ 12.
สตรอเบอร์รี่วานิลลา Trifle
- ผสมเค้กวานิลลา 1 กล่อง
- สตรอเบอร์รี่สด 1 1/2 ปอนด์
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วย
- ครีมหนัก 4 ถ้วย
1. อย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะประกอบและแช่เย็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้ทำตามคำแนะนำบนกล่องผสมเค้กเพื่ออบเค้ก พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
2. ล้างสตรอเบอรี่ให้แห้ง แบ่งสตรอเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งหรือสี่ส่วนแล้ววางในชั้นที่เท่ากันบนจานที่มีขอบ เคลือบด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อยแล้วพักไว้
3. ในชามของเครื่องผสมขาตั้งที่มีหัวตีให้ใส่น้ำตาลไอซิ่งกับเฮฟวี่ครีม แส้ให้นิ่มไม่แข็งตั้งยอด
4. ในชามที่ให้บริการใส่ชิ้นเค้กเพียงชั้นเดียวเพื่อเคลือบด้านล่าง ช้อนผลไม้และของเหลวบางส่วนรอบ ๆ ชิ้นเค้ก ปิดทับด้วยวิปครีมอีกชั้น ทำซ้ำจนกว่าจะเต็มชาม คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น ทำล่วงหน้า: Trifle จะเก็บไว้อย่างดีห่อในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน
9 ไวน์สุดคุ้มที่แนะนำ
รายการต่อไปนี้คือการเลือกสีขาวและสีแดงอ่อนที่ดีจากสเปนเช่นเดียวกับกุหลาบฝรั่งเศสจากหุบเขาลัวร์โพรวองซ์และคอร์ซิกา ไวน์ที่เพิ่งได้รับการจัดอันดับเพิ่มเติมสามารถพบได้ใน การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .
ขาวสเปนฉ่ำ
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 คะแนน: 88 | $ 13
รสชาติของลูกแพร์และเมลอนเน้นด้วยกลิ่นสมุนไพรและขี้ผึ้งเบา ๆ ในสีขาวที่มีชีวิตชีวานี้ ความเป็นกรดของเนื้อแน่นเน้นที่เนื้อสัมผัสที่กว้าง ความชุ่มฉ่ำทำให้คุณกลับมาจิบอีกครั้ง ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 นำเข้า 3,000 ราย - โธมัสแมทธิวส์
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 คะแนน: 87 | $ 8
สีขาวที่มีชีวิตชีวานี้ให้รสชาติสดชื่นของลูกแพร์พีชและซิตรัสในขณะที่กลิ่นสมุนไพรช่วยเพิ่มความน่าสนใจ สะอาดและเน้น ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 นำเข้า 5,500 ลัง - ทดม.
โดเมนของ EGUREN Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 คะแนน: 87 | $ 8
สีขาวที่มีกลิ่นหอมนี้มีกลิ่นดอกไม้พีชขาวและส้มเขียวหวาน ผลไม้ที่สดใสและความเป็นกรดฉ่ำช่วยให้มีชีวิตชีวาและสดชื่น มีพื้นผิวที่เรียบเนียนและผิวที่สะอาด Macabeo และAirén ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 นำเข้า 10,000 ราย - ทดม.
k & l ไวน์คลับ
โรเซ่ฝรั่งเศส
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Loire Valley Rosé Petit Bourgeois 2017 คะแนน: 88 | $ 14
สดใหม่ด้วยสตรีครสเผ็ดที่โดดเด่นท่ามกลางรสเชอร์รี่และพีชสีขาว เสียงสะท้อนหินเบา ๆ เพิ่มความซิงให้กับพื้นผิว ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้า 1,500 เคส. - เจมส์โมเลสเวิร์ ธ
LE TREMBLÉ Coteaux Varois ใน Provence Rosé 2017 คะแนน: 88 | $ 15 / 1L
ให้ความรู้สึกเหมือนครีมด้วยกลิ่นพีชและมะม่วงเบา ๆ เจือด้วยด้ายหินเปียกที่ละเอียดอ่อน เผยให้เห็นความเผ็ดร้อนในตอนท้าย ทำได้ดี. Grenache, Syrah และ Cinsault ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้า 5,000 เคส. -J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 คะแนน: 87 | $ 20
สดชื่นมากด้วยกลิ่นหอมของเชอร์รี่สีขาวแตงโมและน้ำกุหลาบแสดงให้เห็นถึงการเน้นที่เสร็จสิ้น ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้า 3,600 เคส. -J.M.
แสงสีแดงสเปน
WINERIES AND VINEYARDS LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 คะแนน: 88 | $ 17
สีแดงอ่อนนุ่มนี้เน้นและมีชีวิตชีวาโดยนำเสนอรสชาติสดใหม่ของเชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ที่ได้รับการสนับสนุนจากวานิลลาพร้อมกลิ่นใบและมิ้นต์ ความเป็นกรดสดที่มีรสเปรี้ยวและแทนนินที่เบาให้โครงสร้างนี้ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 นำเข้า 450 เคส - ทดม.
GODELIA Mencía Bierzo วันศุกร์ 2016 คะแนน: 87 | $ 13
สีแดงนี้ทำให้รสชาติของผลไม้สีแดงและวานิลลาเบา ๆ สมดุลกับกลิ่นหอมของกานพลูสมุนไพรแห้งและควัน ความเป็นกรดของบัลซามิกและแทนนินที่มีน้ำหนักเบาให้ความสำคัญกับสิ่งนี้ แสดงให้เห็นถึงความขมขื่นเบา ๆ ที่สดชื่นเมื่อเสร็จสิ้น ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้า 1,000 เคส. - ทดม.
WINERIES AND VINEYARDS MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 คะแนน: 87 | $ 20
สีแดงที่ขัดเงาและเรียบเนียนนี้ให้รสชาติของเชอร์รี่สีดำชะเอมเทศและวานิลลาพร้อมกลิ่นของใบไม้ซึ่งได้รับการสนับสนุนด้วยแทนนินที่เบาและมีความเป็นกรดที่อ่อนโยน ไม่เจริญงอกงาม แต่กลมกลืน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 นำเข้า 1,500 เคส - ทดม.