ตามชื่อของมันคืออาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นข้อมูลเกี่ยวกับการหลีกเลี่ยงกลูเตนโปรตีนที่พบในข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่น ๆ จำนวนหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าขนมปังพาสต้าซีเรียลและเบียร์ที่เตรียมไว้แบบดั้งเดิมจะไม่อยู่ในโต๊ะโดยอัตโนมัติ
หลายคนนำอาหารดังกล่าวมาใช้ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาเพื่อลดน้ำหนักและเพิ่มระดับพลังงานผู้สนับสนุน ได้แก่ Gwyneth Paltrow กูรูด้านสุขภาพคนดัง แต่กลูเตนอาจเป็นปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงสำหรับผู้ที่แพ้หรือแพ้อาหารหรือผู้ที่ต้องทนทุกข์ทรมาน จากโรค celiac ความผิดปกติของภูมิต้านทานเนื้อเยื่อซึ่งการกินกลูเตนจะนำไปสู่ความเสียหายในลำไส้เล็กและภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพในระยะยาวอื่น ๆ สำหรับผู้ที่มีอาการป่วยเหล่านี้การรู้ว่าอาหารหรือเครื่องดื่มมีกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง
'ถ้าพวกเขาไม่ยอมรับอาหารที่ปราศจากกลูเตนพวกเขาก็ป่วย' ดร. อเลสซิโอฟาซาโนผู้อำนวยการศูนย์วิจัยและรักษา Celiac ที่โรงพยาบาลแมสซาชูเซตส์กล่าว ผู้ชมไวน์ . 'พวกเขาไม่มีทางเลือกเพราะถ้าพวกเขาไม่ยอมรับอาหารพวกเขาจะต้องจ่ายราคาแน่นอน'
ไม่ว่าทำไมผู้คนถึงเลือกที่จะปล่อยกลูเตน แต่ก็มีคำถามทั่วไปที่หลายคนถามว่า: ฉันสามารถดื่มไวน์กับอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้หรือไม่?
คำตอบสั้น ๆ คือใช่ 'ตัวอย่างคลาสสิกของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่มีกลูเตนคือไวน์' Fasano กล่าว 'โดยทั่วไปแล้วจะทำจากองุ่นและกระบวนการนี้ภายใต้สถานการณ์ปกติจะไม่มีการสัมผัสกับกลูเตน แต่อย่างใด'
และ feds ก็เห็นด้วย สำนักภาษีและการค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบอนุญาตให้ไวน์มีข้อความว่า 'ปราศจากกลูเตน' ตราบใดที่พวกเขาปฏิบัติตามข้อกำหนดขององค์การอาหารและยาในการไม่ทำด้วยธัญพืชที่มีกลูเตนและมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (ppm) - และไวน์ส่วนใหญ่เป็นไปตามมาตรฐาน
มีข้อยกเว้นหรือไม่?
ในขณะที่ไวน์ได้รับการพิจารณาโดยรวมว่าปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติเกี่ยวกับกลูเตน (ยกเว้นปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการดื่มแอลกอฮอล์) ผู้ที่มีปฏิกิริยารุนแรงควรตระหนักถึงสองกรณีที่ไวน์อาจสัมผัสกับกลูเตน
สถานการณ์แรกคือถ้าถังที่ใช้ในการบ่มไวน์อายุถูกปิดผนึกด้วยแป้งสาลีซึ่งมีกลูเตน ทั่วทั้งอุตสาหกรรมไวน์การวางนี้ส่วนใหญ่ถูกแทนที่ด้วยสารทดแทนแว็กซ์ที่ไม่ใช่กลูเตนและแม้ว่าจะใช้ไปแล้วการสัมผัสกับไวน์ก็แทบจะไม่สำคัญเลย
ในความเป็นจริงในปี 2012 Tricia Thompson ผู้ก่อตั้ง GlutenFreeWatchdog.org ได้ทดสอบแนวคิดนี้โดยการวัดระดับกลูเตนของไวน์สองชนิดที่บรรจุในถังบรรจุข้าวสาลีที่ปิดสนิท จากการศึกษาของเธอไวน์มีกลูเตนน้อยกว่า 5 และ 10 ppm ตามลำดับ - ต่ำกว่ามาตรฐาน 20 ppm ของ FDA สำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน .
อีกจุดหนึ่งของการสัมผัสกับกลูเตนคือหากใช้กลูเตนจากข้าวสาลี ฟิน . แต่การปฏิบัติเช่นนี้ก็หายากมากเช่นกัน (ในความเป็นจริงนักนิติวิทยาสองคนที่สัมภาษณ์เรื่องนี้ไม่ทราบว่ามีสารปรับแต่งที่มีกลูเตนอยู่ด้วย)
และอีกครั้งไวน์ที่ได้นั้นไม่น่าจะมีกลูเตนเพียงพอ (ถ้ามี) ในนั้นที่จะก่อให้เกิดปฏิกิริยา: การศึกษาในปี 2554 ที่ตีพิมพ์ใน วารสารเคมีเกษตรและอาหาร ไวน์ที่ผ่านการทดสอบที่ปรับด้วยสารที่มีกลูเตนและพบว่ามีกลูเตนน้อยมากหรือไม่มีเลย
นอกจากนี้ 'แม้ว่าร่องรอยของกลูเตนจะเข้าไปในไวน์โดยไม่ได้ตั้งใจ - สมมติว่าผู้ผลิตไวน์ตกลงไปในถังที่มีแซนวิชโฮลวีตซึ่งเป็นโปรตีนกลูเตนจะทำปฏิกิริยากับ [ไวน์] ฟีนอลิก Christian Butzke ศาสตราจารย์ด้านนิติวิทยาจาก Purdue University กล่าว ซึ่งหมายความว่าปริมาณกลูเตนที่ติดตามอยู่แล้วในไวน์จะลดลงอย่างมากหลังจากการตกตะกอนการขูดและการกรอง
อย่างไรก็ตามในขณะที่ไวน์บนโต๊ะเป็นสิ่งที่ดีไวน์ (หรือผลิตภัณฑ์ไวน์) ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเหมือนกันทั้งหมด 'ไวน์บางประเภทมีกลูเตนในปริมาณที่ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac [รวมถึง] ที่มีการแต่งสีหรือแต่งกลิ่น ... และที่ทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์เช่นตู้แช่ไวน์บรรจุขวด' Marilyn Geller ซีอีโอของ Celiac ที่ไม่แสวงหาผลกำไร มูลนิธิโรคกล่าว. 'สำหรับสิ่งเหล่านี้ผู้บริโภคควรตรวจสอบฉลาก'
บรรทัดล่างคือในเกือบทุกกรณีการเพลิดเพลินกับไวน์ในขณะที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นปลอดภัย อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการมั่นใจ 100 เปอร์เซ็นต์ว่าคุณกำลังดื่มไวน์ที่ไม่ได้สัมผัสกับกลูเตนโปรดติดต่อโรงกลั่นเหล้าองุ่นเพื่อยืนยัน
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมว่าไวน์สามารถเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างไร? ลงชื่อ สำหรับ ผู้ชมไวน์ จดหมายข่าวทางอีเมลของ Wine & Healthy Living ฟรีและรับข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับสุขภาพสูตรอาหารเพื่อสุขภาพคำแนะนำด้านสุขภาพและอื่น ๆ อีกมากมายส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณทุกสัปดาห์!