เนื่องจากคุณมีของเหลวในตัวไม่เพียงพอ
มีบทความมากมายที่พูดถึงความท้าทายในการจับคู่ซุปกับไวน์ ใช่สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการเมื่อคุณกำลังทำซุปที่ดีคือของเหลวมากกว่า ใช่การผสมผสานระหว่างน้ำซุปฐานและส่วนผสมอาจทำให้นักชิมที่ปรุงรสต้องนิ่งงันได้
แต่คุณรู้อะไรไหม? การจับคู่ซุปกับไวน์ไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องยาก อันที่จริงมันค่อนข้างง่ายถ้าคุณใช้ไฟล์ แนวคิดพื้นฐาน การจับคู่อาหารและไวน์ ที่ร้าน Wine Folly เราได้พูดคุยกันและหาซุปที่เรากำลังฮอตในฤดูกาลนี้และไวน์ที่เราจะดื่มด้วย อ่านต่อ. (แต่ไม่ใช่ตอนท้องว่าง)
จับคู่ไวน์กับซุป
Chili Con Carne กับ Tempranillo
Tex-Mex ที่ชื่นชอบและเผ็ดร้อนนี้ขอให้ไวน์ที่มีกล้ามเนื้อและเนื้อเท่ากันนั่งเคียงข้างกัน นั่นคือเหตุผล เราเลือก Tempranillo โดยเฉพาะก เขตสงวน Rioja (หรือ Gran Reserva ถ้าคุณรู้สึกว่าชอบ) ถ้าคุณอยากเป็นคนที่ถูกต้องจริงๆลอง Tempranillo จากเท็กซัส (พิเศษ!)
ทำไม? ไวน์ Tempranillo ที่เต็มไปด้วยฝุ่นจากสเปนมีเครื่องเทศและความเป็นเนื้อมากพอที่จะจับคู่กับจานได้อย่างลงตัว เมื่อเสิร์ฟควบคู่ไปกับพริกจะทำให้ไวน์มีรสชาติของผลไม้มากขึ้นเล็กน้อย (เช่นเชอร์รี่และมะเดื่อ) มีไวน์ที่ยอดเยี่ยมมากมายในสเปนดังนั้นคุณจึงค่อนข้างปลอดภัยที่นี่ยกเว้นไวน์ปี 2012 และ 2013 (ซึ่งก็คือฉัน)
ไวน์จับคู่กับซอสมารินารา
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลยทางเลือกในการจับคู่ไวน์พริก: ฟอง! เชื่อหรือไม่ว่าขวด Brut Cava เป็นเรื่องที่ดีอย่างน่าประหลาดใจ ความเป็นกรดความฟู่และกระดูกสันหลังที่ขมขื่นด้วยเชดดาร์ชีสโรยด้านบน (ถ้าคุณทำเช่นนั้น) และทำให้รสชาติมีความเป็นครีมมากขึ้น เหมือนเอาครีมเปรี้ยวมาลบด้วยครีมเปรี้ยว
สตูว์เนื้อกับCarménère
หนานุ่มและคุ้นเคยเราทุกคนต้องเป็น Crock-Potting เด็กเลวคนนี้ในช่วงฤดูหนาวนี้ แม้ว่าจะเป็นที่นิยมในการรวมกับสีแดงแบบเต็มตัวเช่น Cabernet Sauvignon (และถูกต้อง) แต่เราก็ต้องการ ทำคดีให้กับCarménère
ทำไม? ในขณะที่รถแท็กซี่พื้นฐานสามารถท้องได้ถึงเนื้อวัวและมันฝรั่ง Carménèreชิลีร่างปานกลาง สามารถเพิ่มมิติที่จำเป็นมากให้กับอาหารจานนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเครื่องหมายการค้าของพริกไทยและกระดาษโน้ตสมุนไพรอยู่ด้านหน้าและตรงกลาง จากไวน์ล่าสุดทั้งหมดในชิลีสิ่งเดียวที่เราไม่รู้สึกตื่นเต้นคือเหล้าองุ่นปี 2016 ดังนั้นโปรดจำไว้ว่าเมื่อต้องการหาไวน์
ซุปไก่ Tortilla กับGrüner Veltliner
ไวน์อะไรมีอำนาจในการตัดผ่านน้ำซุปไก่มะเขือเทศคั่วข้าวโพดและพริก? การสำรวจกล่าวว่า: สุกน้อยกว่า กรีนวัลเทลลิน่า . หมายเหตุของผิวมะนาวและพริกไทยขาวรวมถึงความเป็นกรดในการเปลี่ยนหัวทำให้เป็นอาหารที่ดีอย่างน่าตกใจสำหรับอาหารเม็กซิกัน ( ซุปเปอร์เทสเตอร์ รั้งตัวเองก่อนลองที่บ้าน!)
ไม่มีGrüner? ลอง Sauvignon Blanc สไตล์นิวซีแลนด์ นำรสชาติเสาวรสและจาลาเปโญมาเสิร์ฟฟรีบนโต๊ะในขณะที่การตีความ Loire Valley ที่เต็มไปด้วยหญ้า ( Sancerre, Pouilly-Fumé ) สามารถเน้นกระเทียมและผักชีได้จริงๆ
ซุปบัตเตอร์นัทสควอชกับGewürztraminer
แล้วอะไรคือสิ่งที่ควรจับคู่กับฝูงชนที่ปลอบโยนนี้? มันคือ ต้องเป็นGewürztraminer ในขณะที่ผู้เกลียดชังจะเกลียดไวน์ขาวกึ่งหวานกลิ่นหอมของซินนามอนขิงและน้ำผึ้งสอดไส้เครื่องเทศและเนื้อเนียนนุ่มของซุปนี้
ในการค้นหาเครื่องเทศที่ดี: แม้ว่าจะมีตัวอย่างราคาไม่แพงมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณ แต่เราขอแนะนำให้ลองใช้ a Grand Cru จาก Alsace หรือจาก Trentino-Alto Adige แห่งอิตาลี (สำหรับกลิ่นขมกรุบ ๆ ) คุณภาพนั้นไม่มีใครเทียบได้และยิ่งไปกว่านั้นราคาก็ต่ำลงสู่พื้นดินซึ่งค่อนข้างพูดได้
ซุปถั่วลันเตาและแฮมกับ Riesling
ไม่ว่าคุณจะชอบหมอกบางหรือหนาเราก็ไปด้วย Riesling สำหรับอาหารจานเดียวที่เรียบง่าย แต่น่าพึงพอใจนี้ ในขณะที่ผู้คนจำนวนมากขึ้นกำลังร้องเพลงสรรเสริญ Riesling แห้ง เราขอแนะนำแบบคลาสสิกมากกว่าแบบแห้ง รูปแบบประดิพัทธ์ของเยอรมัน
ทำไม? บันทึกของรวงผึ้งและขี้ผึ้งที่พบในผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะจับมือกับแฮม (เหมือนเคลือบ) โดยมีแร่ธาตุและความหวานเป็นสารทำความสะอาดเพดานปากที่ดีระหว่างการกัดและการเพิ่มอาหารที่ต่ำต้อย
ซุปถั่วแดงอินเดียกับ Cinsault
ในขณะที่เรามักจะแนะนำไวน์ขาวหรือ Gamay เมื่อจับคู่กับอาหารอินเดีย เราจะได้รับไวน์ที่น่าสนใจเล็กน้อยด้วยคำแนะนำนี้: Cinsault ไม่ค่อยได้ทำเป็นไวน์พันธุ์เดียว โคลัมเบียวัลเล่ย์ การตีความมีความสดใหม่ผลไม้และแม้แต่สัมผัสที่มีควันซึ่งยกระดับประสบการณ์ที่อร่อยอยู่แล้วให้เป็นอย่างอื่นโดยสิ้นเชิง ถ้าหาได้ก็ลองดู คุณจะชอบสิ่งที่คุณลิ้มลอง
นั่นเป็นไวน์ที่เกินบรรยาย แนะนำดีกว่าครับ: Juicier ผลไม้ส่งต่อชาวอเมริกัน Grenache จะทำอย่างดีเช่นกัน
ไม่มีถั่วเลนทิลถ้าไม่มีไส้กรอกนั่น: ภาษาสเปนที่สนุกสนาน แต่มีความสมดุล Monastrell (อาคาMourvèdre) ควรพอเพียง
ซุปหัวหอมฝรั่งเศสกับ Cru Beaujolais
อาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกที่เหมาะกับการจับคู่แบบคลาสสิก: Beaujolais ไม่ใช่แค่ Beaujolais แต่อย่างใด มันต้องเป็น Cru ควรเป็นที่รู้จักในการผลิตสไตล์ที่เบากว่า Fleurie, Saint-Amour และ Chiroubles AOCs เป็นสามกลุ่มแรกที่ต้องนึกถึงโดยมีเพียงรสชาติที่เหมาะสม (พลัมเชอร์รี่และพีช) เพื่อเติมเต็มรสหวานที่แตกต่างของ ปฏิกิริยา Maillard เกิดจากหัวหอมที่สุกช้า ในขณะที่บางคนอาจบอกว่ามันเบาเกินไปสำหรับบางสิ่งที่เรียบง่ายและมีน้ำซุป แต่ความเป็นกรดในไวน์นี้ก็ควรจะตัดผ่านไปโดยไม่มีปัญหา!
สดใหม่จาก Cru Beaujolais ที่นี่: Gamay ที่เป็นมิตรกับอาหาร มีคุณ
New England Clam Chowder กับ Muscadet
ลีนสีเขียวและบางครั้งก็ให้น้ำเกลือ Muscadet (หรือที่เรียกว่า Melon) เป็นการจับคู่ที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับอาหารมื้อเย็นของ New England Clam Chowder และแครกเกอร์หอยนางรม ราคาแพงกว่าเล็กน้อย (แต่โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 20 เหรียญ) วัยชรา Muscadet มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายกับเบียร์ซึ่งฟังดูน่าดึงดูดอย่างยิ่ง แต่คุณรู้ไหมว่าตัวอย่างพื้นฐานที่ดีกว่านั้นจะทำได้ค่อนข้างดีแม้ว่าคุณจะกินจากกล่องซุปและจิบจากโถบดก็ตาม
ซุปแต่งงานอิตาเลี่ยนกับ Primitivo
สำหรับซุปที่ขึ้นชื่อเรื่องน้ำซุปใสผักใบเขียวและไส้กรอกที่แต่งแต้มด้วยยี่หร่าดูเหมือนจะไม่ค่อยแนะนำ บางสิ่งบางอย่างที่ยิ่งใหญ่และเหล้า เพื่อก้าวขึ้นไปบนตะแกรงทั้งหมด ทำไมเราถึงเลือก Primitivo? การตีความ Pugliese มีแนวโน้มที่จะเป็นแบบเรียบง่ายแสนอร่อยและมีความเป็นโลกเมื่อเทียบกับลูกพี่ลูกน้องชาวแคลิฟอร์เนีย ในแง่หนึ่งมันเป็นการผสมผสานทางจิตวิญญาณที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารอิตาเลียน - อเมริกันที่ชื่นชอบ
เฝอกับCrémantRosé
อาจจะมากกว่าสิ่งอื่นใดในรายการนี้ Pho รู้สึกไม่สามารถจับคู่ได้ เรามีเมนูซุปเผ็ดและเผ็ดมากมายในรายการนี้ แต่มีบางสิ่งที่เติมเต็มไปกว่าชามที่เต็มไปด้วยความดีนี้ ไม่มีใครต้องการอะไรอีกก่อนหรือหลัง? เราคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้และถ้าคุณพร้อมเราคิดว่าเราพบสิ่งหนึ่งที่สามารถตัดผ่านระเบิดอูมามิอันหอมกรุ่นนี้ได้: CrémantRosé
เนื้อฟองรู้สึกปากครีมและกลิ่นของเชอร์รี่และอัลมอนด์สามารถยืนหยัดได้อย่างง่ายดายถึงระดับเข้มข้นของโป๊ยกั๊กกระวานดำและหางวัว ผลลัพธ์? สิ่งที่ไม่คาดคิด แต่อย่างไรก็ตาม มีมนต์ขลัง การแข่งขัน.
ต้มยำกับ Grenache Blanc
ตะไคร้, มะกรูด, ข่า. ด่วน: เรากำลังอธิบายต้มยำหรือรสชาติของ Grenache Blanc? เป็นเรื่องยากที่จะจับคู่ไวน์กับอาหารรสเผ็ดที่ซับซ้อน แต่ Grenache Blanc และ Tom Yum ที่ยังไม่ได้อบนั้นรู้สึกเหมือนโชคชะตา ดื่มในช่วงต้นของชีวิตทำใจให้สบายสักหน่อยแล้วเตรียมตัวให้พร้อมเพราะคุณกำลังเดินทางไปด่วน เมืองรส. ประชากร: คุณ
ประเภท Pro: ระวัง ABV Grenache Blanc มีแนวโน้มที่จะอยู่ที่ 13-15% และด้วยความเผ็ดร้อนของต้มยำปากของคุณจะไหม้เด็ก ๆ
Grenache Blanc หายากเกินไปหรือไม่: ลองใช้ไฟล์ Chardonnay ที่ยังไม่ได้อบ หรือ Riesling สำหรับทางเลือกที่ดี
อยากรู้ว่าเรามากับรายการนี้ได้อย่างไร?
คุณสามารถเรียนรู้แนวคิดที่ใช้ในการสร้างการจับคู่เหล่านี้ได้จากคู่มือการจับคู่อาหารและไวน์ยอดนิยมของเรา ลองทำการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมของคุณเอง! (และแน่นอน แจ้งให้เราทราบ !)
Wine Folly’s Guide to Pairing Wine and Food
ไวน์ที่ดีที่สุดที่จะจับคู่กับปลาแซลมอน