คู่มือฉบับย่อเกี่ยวกับไวน์ฮังการีที่ระบุภูมิภาคไวน์ที่น่าสนใจที่สุด 4 แห่งของฮังการี ได้แก่ Tokaj, Villány, Eger และ Nagy Somló
แคลอรี่ในไวน์หนึ่งแก้ว
หนึ่งร้อยปีที่แล้วฮังการีเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่สำคัญที่สุดในยุโรป ราชสำนักทุกแห่งในยุโรปประดับแก้วที่เต็มไปด้วยไวน์ Tokaji (“ toe-kye”) อันล้ำค่าในขณะที่คนผิวขาวและสีแดงของฮังการีที่เขียวชอุ่มอื่น ๆ ได้รับการยกย่องและชื่นชอบไปทั่วยุโรป
ความลับที่ดีที่สุดของโลกไวน์เก่า
แล้วทำไมวันนี้เราไม่เห็นไวน์ฮังการีมากขึ้น? เริ่มต้นการโจมตีที่ก้าวร้าวของ phylloxera ในปี 1880 สงครามโลกสองครั้งและการรวมตัวของคอมมิวนิสต์เป็นเวลาสี่สิบปีเราเริ่มได้รับคำตอบ
โชคดีที่ฮังการีกำลังตีกลับ ที่ดินขนาดเล็กจำนวนนับไม่ถ้วนที่ปลูกซ้ำและเพาะปลูกทั่วประเทศกำลังกลายเป็นไวน์ที่สวยงามซึ่งเป็นผลมาจากวัฒนธรรมการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมผสมกับความรู้สึกสมัยใหม่ ด้วยภูมิภาคไวน์ 22 แห่งที่เติบโตขึ้นจากหลายร้อยสายพันธุ์ทำให้ประเทศนี้มีไวน์ชั้นเยี่ยมมากมายให้สำรวจ แล้วจะเริ่มที่ไหนดี?
คุณสามารถดูภาพรวมที่ยอดเยี่ยมของไวน์ของประเทศได้จาก 4 ภูมิภาคยอดนิยม ได้แก่ Eger, Tokaj, VillányและSomló
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลยทำความรู้จักกับ 4 ภูมิภาคไวน์ชั้นนำของฮังการี
ประเทศนี้ตั้งอยู่ระหว่างเส้นขนานที่ 46 และ 49 ซึ่งเป็นช่วงละติจูดเดียวกับภูมิภาคไวน์ชั้นนำของฝรั่งเศสจาก Rhôneตอนเหนือ ถึงแชมเปญ เนินเขากลิ้งของฮังการีอุดมไปด้วยดินภูเขาไฟและหินปูนที่งดงาม ประเภทของดิน สำหรับการผลิตไวน์ที่ดี
เมาส์
ไวน์ยอดนิยม: Egri Bikavér red blend, Egri Csillag white blend
ดิน: พื้นดินชั้นบนของป่าสีน้ำตาลปกคลุมภูเขาไฟไรโอไลต์ด้วยหินปูนและหินแตก
Eger อยู่ทางเหนือประมาณ 86 ไมล์ทางตะวันออกเฉียงเหนือของบูดาเปสต์ องุ่นเติบโตขึ้นโดยกำเนิดในภูมิประเทศที่กลิ้งของเอเกอร์ในความเป็นจริงนักวิทยาศาสตร์ระบุฟอสซิลองุ่นไวน์อายุ 30 ล้านปีในเอเกอร์ท่ามกลางไร่องุ่นในยุคปัจจุบัน Eger เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดจากส่วนผสมดั้งเดิม 2 ชนิด ได้แก่ Bikaver หรือ“ Bull’s Blood” (ส่วนผสมสีแดง) และ Egri Csillag หรือ“ Star of Eger” (ส่วนผสมสีขาว)
เอกรีบิคาเวียร์ (“ egg-ree BEE-kah-vaer”)
Egri Bikavérหมายถึง 'เลือดของวัว' และตามชื่อที่มีความหมายมันอาจเป็นสีแดงผสมที่ไม่ดีซึ่งอุดมไปด้วยแทนนินและเครื่องเทศ ตำนานอ้างว่าไวน์ได้รับชื่อจากเหตุการณ์ที่มีชื่อเสียงในระหว่างการล้อมเมืองเอเกอร์ของออตโตมันในปี 1552 เมื่อกองทหารฮังการีถูกจับได้ว่าดื่มไวน์แดงรสเผ็ดจำนวนมากโดยผู้สังเกตการณ์ชาวตุรกี เมื่อเห็นดวงตาแดงก่ำเคราสีแดงและอารมณ์ร้อนแรงของชาวฮังกาเรียนที่ดื่มไวน์ทหารตุรกีจึงรีบกลับไปหากัปตันของพวกเขาโดยยืนยันว่าชาวฮังกาเรียนจะไม่ยุ่งกับพวกเขาเพราะพวกเขาดื่มเลือดวัว!
การผสมผสานในวันนี้คือไวน์เรือธงของ Eger ตามข้อบังคับการผสมผสานจะต้องทำจากองุ่นอย่างน้อยสามองุ่นและอย่างน้อยร้อยละ 50% ต้องเป็นองุ่นแดงพื้นเมืองซึ่งโดยทั่วไปคือKékfrankos ('เค้ก - ฟรอนก์ - กอช') แม้ว่าคาดาร์กาจะมีคุณสมบัติเช่นกัน คาดว่าจะได้ไวน์สไตล์ชนบทที่ร้อนแรงและเต็มไปด้วยผลไม้ป่าที่มีแยมสีเข้มและความเป็นกรดที่ดี คุณจะได้รับBikavérราคา $ 15– $ 20
เคล็ดลับ: อยู่ห่างจากBikavérสองเจ้าชู้! ยังคงมีBikavérsที่ผลิตขึ้นเป็นจำนวนมากซึ่งเป็นวัตถุโบราณของระบบคอมมิวนิสต์และพวกเขายังคงเป็นที่ต้องการอยู่มากมาย บอกความแตกต่างไม่ได้? ขอความช่วยเหลือจากร้านค้าปลีกไวน์ในพื้นที่ของคุณ
รายการไวน์สิบเอ็ดเมดิสันพาร์ค
Egri Csillag (“ ไข่รีชีล็อก”)
Egri Csillag หมายถึง 'ดวงดาวแห่งเอเกอร์' และเป็นส่วนผสมของBikavérน้องสาวองุ่นขาวที่น่ารื่นรมย์ ตามตำนานของชาวฮังการีในสมัยโบราณนักเดินทางจะนำทางเส้นทางไปยังเอเกอร์โดยมองหาหลังคาที่ส่องแสงระยิบระยับของกระท่อมผลิตไวน์บนยอดเขา Nagy-Eged ซึ่งพวกเขาเรียกว่า 'ดวงดาวแห่งเอเกอร์' ส่วนผสมของสวรรค์นี้ประกอบด้วยองุ่นขาวอย่างน้อย 4 องุ่นและอย่างน้อย 50% ของส่วนผสมต้องเป็นองุ่นพื้นเมือง คุณสมบัติบางอย่าง ได้แก่ Leányka (“ lay-anka”), Királyleányka (“ key-rai lay-anka”), Furmint (“ foor-meent”), Hárslevelü (“ rough-level-ooo”), Zengö (“ zen-goo ”) และ Zenit (“ zen-eet”)
ไวน์มีกลิ่นหอมมากด้วยดอกไม้สีขาวและผลไม้เมืองร้อน ทาร์ตสับปะรดส้มและลิ้นจี่คลุกเคล้ากับอัลมอนด์ที่ปากพร้อมกับความกรอบที่เผ็ดร้อน ดื่มน้ำเย็น ๆ ในวันฤดูร้อนที่แผดเผาแล้วคุณจะรู้สึกเหมือนได้เดินทางไปที่คลับกลางแจ้งสุดทันสมัยในบูดาเปสต์ คาดว่าจะใช้จ่ายประมาณ $ 15
ไวน์หนึ่งขวดใส่กระเป๋าเดินทาง
ประวัติเล็ก ๆ น้อย ๆ
การผลิตไวน์เป็นส่วนสำคัญของเศรษฐกิจและวัฒนธรรมของ Eger มานานแล้ว พระสงฆ์ที่อาศัยอยู่ในเมือง Eger เมื่อกว่า 1,000 ปีก่อนมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ด้วยองุ่นพื้นเมือง แม้ว่าชาวเติร์กจะเข้ายึดปราสาท Eger ในปี 1596 และถือครองไว้เป็นเวลาเกือบ 100 ปี แต่การผลิตไวน์ก็เป็นแหล่งรายได้จำนวนมากที่ชาวเติร์กยอมให้มันดำเนินต่อไปภายใต้การปกครองของพวกเขา เมื่อถึงศตวรรษที่ 16 มีระบบเขาวงกตที่ซับซ้อนอยู่ใต้เมืองสำหรับเก็บไวน์
โทกาจ
ไวน์ยอดนิยม: Tokaji (ไวน์ขาวรสหวาน), Furmint (ไวน์ขาวแห้ง)
ดิน: ดินเหนียวที่มีลักษณะเด่นคือดินเหนียวสีแดงสีเหลืองสีน้ำตาลและสีขาวรวมทั้งดินร่วนปนอยู่บนดินใต้หินภูเขาไฟที่อุดมไปด้วยเหล็กและปูนขาว
Tokaj เป็นมาตรฐานทองคำของภูมิภาคไวน์ฮังการี เป็นภูมิภาคไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของฮังการีภูมิภาคไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกมรดกโลกของยูเนสโกและเป็นที่ตั้งของแหล่งผลิตไวน์แห่งแรกของโลก ไวน์เน่าขุนนาง - Tokaji Aszúสีทองหวาน (“ toe-kye as-zoo”)
ตั้งชื่อตามหมู่บ้าน Tokaj ภูมิภาคนี้ประกอบด้วย 28 เมืองที่กระจัดกระจายไปตามเนินเขาและตั้งอยู่ระหว่างแม่น้ำสองสายคือ Tisza และ Bodrog แม่น้ำสร้างปากน้ำพิเศษในพื้นที่ที่มีความชื้นในอากาศสูงชดเชยด้วยลมและแสงแดดที่อุดมสมบูรณ์ สิ่งนี้จะสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ ไวน์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว
โทคาจิ ('โทะ - เค')
หากต้องการได้รับเครื่องหมาย Tokaji แบบแห้งหรือแบบหวานไวน์ต้องมี Furmint (“ foor-meent”) 6 สายพันธุ์Hárslevelü (“ ระดับรุนแรง - ooo”) Kabar (“ kah-bar”) Kövérszölö (“ kuh-vaer-Sue-lou”), Zéta (“ zay-tuh”) และSárgamuskotály (“ shar-guh-moose-koh-tie”) ไวน์ทำจากองุ่นที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างดีจากนั้นบดและแช่ในไวน์แห้งหรือต้อง ไวน์ที่ได้หลังจากอายุจะมีสีทองมีรสหวานมาก (120-180 กรัมต่อลิตร) และมีโอกาสที่จะมีอายุไปเรื่อย ๆ (เมื่อ จัดเก็บอย่างถูกต้อง ).
ไวน์ล้ำค่านี้มักมีรสชาติเหมือนส้มหวานและแอปริคอตอบเชยและกานพลูโดยมีความหวานระหว่างน้ำผึ้งและน้ำหวาน ความเป็นกรดที่สดใสช่วยปรับสมดุลของปริมาณน้ำตาลมาก ในฮังการีการจับคู่Aszúแบบคลาสสิกคือฟัวกราส์ แต่คุณสามารถดื่มกับชีสครีมทาร์ตเลมอนหรือทำเองก็ได้ คาดว่าจะได้เงินมากกว่า $ 55 + สำหรับขวด
พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 กล่าวถึง Tokaji Aszúอย่างมีชื่อเสียงว่าเป็น“ ราชาแห่งไวน์และไวน์แห่งราชา” ก่อนที่จะมีการคิดค้นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ราชสำนักทั่วยุโรปจะบริโภคโทคาจิอันหอมหวานจากช้อนคริสตัลโอชะ
ระบบการจำแนก Tokaji Aszú: Aszúมีลักษณะเฉพาะด้วยปริมาณน้ำตาลซึ่งกำหนดโดย“ Puttonyos” การวัดน้ำตาลแบบดั้งเดิมนี้วัดจากจำนวนตะกร้าขององุ่นเน่ามีตระกูลหรือ“ พุทโทโทโน” ที่เติมลงในถังไวน์ยิ่งเติมมากเท่าไหร่ไวน์ก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น เดิมมี 6 ระดับที่แตกต่างกัน แต่วันนี้มีเพียง 2 ระดับที่อนุญาต
ผ้าขาวแห้งของ Tokaj
ผู้ผลิต Tokaj ได้ทดลองกับไวน์แห้งในช่วง 15 ปีที่ผ่านมาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Furmint แห้ง พันธุ์นี้ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าเป็นหนึ่งในพันธุ์สีขาวที่ยิ่งใหญ่ของโลกด้วยแร่ธาตุและโครงสร้างที่น่าประทับใจ มันมีความหลากหลายอย่างน่าทึ่งเช่นกัน - ขึ้นอยู่กับว่ามันถูกสร้างขึ้นที่ไหนและใครอยู่ที่หางเสือมันสามารถลิ้มรสเช่นGrünerที่สดใสกรอบดอกไม้ Riesling แบบไม่แห้งหรือ Chardonnay ที่นุ่มนวล ความเป็นกรดแบบไดนามิกจะตัดผ่าน Furmint ทุกชิ้นโดยไม่คำนึงถึงสไตล์และรสชาติของแอปเปิ้ลและเปลือกไม้เปียกยังคงอยู่ คาดว่าจะใช้จ่าย $ 12– $ 20
ประวัติเล็ก ๆ น้อย ๆ
Tokaj มีเศรษฐกิจไวน์ที่สำคัญในช่วงทศวรรษที่ 1700 ซึ่งเป็นช่วงที่โปแลนด์และรัสเซียกำลังทำลายล้างแฟน ๆ ของ Tokaji Aszú ปีเตอร์มหาราชเป็นคนคลั่งไคล้Aszúที่เขาประจำการค่ายทหารถาวรใน Tokaj เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่มีการหยุดชะงักของการไหลของทองคำเหลวที่คงที่ของเขาไปยังพระราชวังในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
ไฟฟ้า
ไวน์ยอดนิยม: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
ดิน: ดินภูเขาไฟ
Villányเป็นเขตอบอุ่นทางตอนใต้สุดของฮังการีซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องไวน์แดงรสเลิศ ห่างจากบูดาเปสต์ไปทางใต้ 140 ไมล์ใกล้ชายแดนฮังการีกับโครเอเชียและห่างจากทะเลเอเดรียติกเพียง 340 ไมล์ สภาพอากาศแบบกึ่งเมดิเตอร์เรเนียนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์โดยมีฤดูร้อนที่ยาวนานและฤดูหนาวที่ไม่เอื้ออำนวย ไวน์ที่นี่เป็นไวน์ระดับโลกที่มีโครงสร้างและสวยงามพร้อมแทนนินที่ดีและความสมดุลของผลไม้และดิน องุ่นพื้นเมืองปลูกในดินภูเขาไฟ ได้แก่ Portugesier และKékfrankos แต่ผู้ผลิตหลายรายมุ่งเน้นไปที่พันธุ์บอร์โดซ์สีแดงเช่น Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon และ Merlot
ไวน์แดงมีแทนนินต่ำ
นักวิจารณ์จากต่างประเทศหลายคนในปี 2000 กล่าวว่า Cabernet Franc ได้พบบ้านใหม่ในVillány องุ่นมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในภูมิภาคนี้และสามารถส่งผลให้ได้ไวน์ที่มีรสชาตินุ่มนวลซึ่งออกผลด้วยผลไม้โลกใหม่ แต่ถูกปัดเศษด้วยความเป็นโลกเก่า พริกหยวก โดยทั่วไปจะใช้เบาะหลังเป็นลูกเกดดำฟรุ๊ตเค้กและราสเบอร์รี่ที่มีกรดบอบบางและผิวที่ดูอิดโรยเป็นเวลานาน คาดว่าจะใช้จ่าย $ 25– $ 30
Great Somló
ไวน์ยอดนิยม: Juhfark
ดิน: ดินภูเขาไฟที่มีดินเหนียวดินเหนียวและทราย
Nagy Somlóเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่เล็กที่สุดในฮังการี แต่ไวน์ของที่นี่อาจเป็นไวน์ที่น่าสนใจที่สุดในฮังการี Somlóมีพื้นที่เพียง 300 เฮกตาร์ (741 เอเคอร์) ตั้งอยู่บนบุตภูเขาไฟที่สูญพันธุ์ไปทางตะวันตกของบูดาเปสต์ประมาณ 90 ไมล์ พื้นหินเป็นหินบะซอลต์สีดำเศษของลาวาโบราณที่หลงเหลืออยู่และด้านบนมีดินชั้นบนที่มีดินเหนียวดินเหนียวและทราย เทอร์รัวที่ไม่เหมือนใครทำให้ไวน์ขาวที่ควันไฟและร้อนแรงที่สุดในโลก
หลายศตวรรษที่ผ่านมาผู้คนเชื่อว่าไวน์ภูเขาไฟSomlóมีผลดีต่อทุกสิ่งตั้งแต่โรคโลหิตจางและอัมพาต ในความเป็นจริงมีตำนานเล่าว่าขุนนางและพระมหากษัตริย์ส่งผู้หญิงที่มีบุตรยากไปที่นั่นเพื่อดื่มไวน์โดยเชื่อว่าความเป็นชายที่มีอำนาจเหนือกว่าของไวน์จะทำให้พวกเขาได้รับทายาทที่เป็นผู้ชาย
ในขณะที่ไวน์ทั้งหมดที่ผลิตในSomlóเป็นภูเขาไฟที่น่าทึ่ง แต่ Juhfark (“ you-fark”) สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ ปลูกเฉพาะบนดินภูเขาไฟของSomló, Juhfark หรือ“ หางแกะ” ในภาษาฮังการี - ทำให้ไวน์ขาวที่มีขี้เถ้าเผ็ดและดุร้าย ไวน์มีรสชาติของมะนาวควันและข้าวสาลีโดยมีความเข้มของแร่ธาตุ ในขณะที่ผลกระทบของ Juhfark ต่อสุขภาพ (และความเป็นชาย) ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ แต่ความเป็นเอกลักษณ์ของมันทำให้ขวดนี้เป็นที่ต้องการของบรรดานักดื่มไวน์ Juhfark จะดีที่สุดหลังจากมีเวลาในการปรุงรสกลมกล่อมในขวดเมื่อมันเริ่มแสดงความมีสีทองเผ็ดร้อนและแสดงออกถึงผลไม้รสเปรี้ยวมากขึ้น ขายปลีกอยู่ระหว่าง $ 25– $ 30
ข้อเท็จจริงและคำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ฮังการี
ชื่ออะไร? คำศัพท์เกี่ยวกับไวน์เกือบทุกภาษามาจากคำภาษาละติน vinum มีเพียงสามภาษาที่ไม่มีคำว่าไวน์: กรีก (oinos), ตุรกี (sarap) และฮังการี (บอร์) นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าสิ่งนี้อาจบ่งบอกถึงความเชื่อมโยงของฮังการีในยุคแรกกับการผลิตไวน์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับชาวโรมันทำให้เกิดความสงสัยอย่างมากว่าวัฒนธรรมไวน์ของฮังการีมีมาก่อนวัฒนธรรมไวน์อื่น ๆ ของยุโรปส่วนใหญ่
จะทำอย่างไรกับไวน์ที่เปิดแล้ว
ต้นโอ๊กฮังการี ต้นโอ๊กฮังการีเป็นไม้โอ๊ค 1 ใน 3 ชนิดที่สำคัญรองจากฝรั่งเศสและอเมริกันที่ใช้ทำถังไวน์ ต้นโอ๊กฮังการีทั้งหมดมาจากป่าZemplénทางตอนเหนือของ Tokaj และใกล้ชายแดนสโลวาเกีย ถังไม้โอ๊คของฮังการีถูกส่งออกไปยังฝรั่งเศสและอิตาลีอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่ 19 และ 20 และมีเพียงการใช้งานอย่างแพร่หลายในช่วงระบอบคอมมิวนิสต์ของฮังการี ปัจจุบันผู้ผลิตในฮังการีใช้ไม้โอ๊คของฮังการีในการปรุงรสไวน์รสเข้มข้น นอกจากนี้ยังสามารถพบถังไม้โอ๊คของฮังการี (อีกครั้ง) ในโรงบ่มไวน์หลายแห่งในยุโรปและอเมริกาเหนือ คาดว่าจะได้เอฟเฟกต์ที่ละเอียดอ่อนจากไม้โอ๊คของฮังการีมากกว่าของฝรั่งเศสและอเมริการวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่นุ่มครีม
คำสุดท้าย
ไวน์ฮังการีน่าจะเป็นมากกว่าที่คุณคาดหวังด้วยภูมิภาคไวน์และสไตล์ท้องถิ่นที่มีเสน่ห์เหมือนมีความหลากหลาย หากร้านขายไวน์ได้รับการจัดระเบียบตามรายละเอียดรสชาติไวน์ของ Eger, Tokaj, VillányและSomlóจะอยู่ในมุมต่างๆของร้านด้วยความเคารพ ไวน์ทั้งหมดยังสะท้อนถึงประวัติศาสตร์ร่วมกันของพวกเขา ไวน์สดใหม่ของ Eger รสเลิศสีทองของ Tokaj สีแดงอันเขียวชอุ่มของVillányและสีขาวขี้เถ้าของSomló: มีความจัดจ้านเผ็ดจริงและคงอยู่ พวกเขาต่ำต้อย แต่ขอให้เป็นดาวดวงต่อไปของโลกแห่งไวน์ การเปิดไวน์ฮังการีสักขวดก็เหมือนกับการเปิดโปงความลับทางประวัติศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่ โชคดีสำหรับเราความลับถูกเปิดเผยและประวัติศาสตร์เพิ่งเริ่มต้น