ไวน์ในภูมิภาค Tokaj ของฮังการีหรือที่พวกเขาพูดกันว่า“ toe-kay” เป็นหน้าต่างสู่อดีต
Tokaji เคยเป็นหนึ่งในไวน์ที่สำคัญที่สุดในโลก ไวน์ที่ลูกค้าชาววังเป็นที่ต้องการ ได้แก่ ขุนนางฮังการี Ferenc Rákóczi II ปีเตอร์มหาราชพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แคทเธอรีนมหาราชและแม้แต่โจเซฟเฮย์นนักแต่งเพลงชาวออสเตรีย (ซึ่งได้รับเงินบางส่วนในรูปของไวน์)
ไวน์หวานของ Tokaj ให้เรื่องราวที่น่าสนใจที่สุดของบทบาทของฮังการีในประวัติศาสตร์ไวน์สมัยใหม่
มีโรงบ่มไวน์กี่แห่งในสหรัฐอเมริกา
อัปเดต: ดูบทความรูทสำหรับ Tokaji Aszú ไวน์.
เรื่องราวของไวน์ Tokaji
สิ่งที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดของยาอายุวัฒนะเหล่านี้ (และแพงที่สุด) คือของ โทคาจิเอสเซนส์ สารที่หนาเหลวที่มีความหวานมากพอ ๆ กับน้ำเชื่อม มันเข้มข้นมากจนโดยทั่วไปเอสเซนเซียใช้ช้อนโต๊ะ เนื่องจากมีน้ำตาลสูงจะมีอายุ 200 ปีขึ้นไป
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลยcopycats ที่มีชื่อเสียง
ในบอร์โดซ์สภาพอากาศริมแม่น้ำ Garonne นั้นอบอ้าวพอที่จะทำให้เกิดการเน่าของขุนนางแบบเดียวกันกับไวน์ของ Sauternes ในเยอรมนีแม่น้ำโมเซลมีเงื่อนไขเดียวกันกับที่ส่งผลกระทบต่อองุ่น Riesling ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของ การจำแนกประเภทของ Riesling เยอรมัน
ใน Alsace, ฝรั่งเศส และ Friuli, อิตาลี ผู้ผลิตยังใส่คำว่า 'Tokay' หรือ 'Tokai' ไว้บนฉลากเพื่อดึงดูดผู้ซื้อ
ความสับสนนี้ส่งผลให้เกิดการแบ่งประเภทของไร่องุ่นของ Tokaj ในปี 1730 ซึ่งนำไปสู่พระราชกฤษฎีกาอันสูงส่งซึ่งทำขึ้นในปี 1757 เพื่อจัดตั้งเขตการผลิตแบบปิดของ Tokaj
ตัวอย่างของ botrytis บนองุ่น Oraniensteiner (ลูกผสมระหว่าง Riesling และ Sylvaner) ในบริติชโคลัมเบียที่ ไร่องุ่น Stoneboat
วิธีการที่จะทำ
การผลิต Tokaji Aszúและ Eszencia ขึ้นอยู่กับการพัฒนาของเชื้อราผลไม้เนื้อร้ายที่เรียกว่า ราสีเทาหรือบอทริติส เชื้อราจะพัฒนาบนผลเบอร์รี่ในสภาพชื้น (เช่นในหุบเขาแม่น้ำที่เต็มไปด้วยหมอก) จากนั้นจะแห้งเมื่อแสงแดดออกมา กระบวนการเน่าเปื่อยและการอบแห้งนี้ทำให้องุ่นเหี่ยวเฉาและมีรสหวาน
เพิ่มเติม สารประกอบรส นอกจากนี้ยังพัฒนามาจากผลเบอร์รี่ botrytis ที่อธิบายว่าขิงหญ้าฝรั่นและขี้ผึ้ง ในฮังการีองุ่นที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรานี้เรียกว่าผลเบอร์รี่Aszúและจะแยกออกจากองุ่นที่เหลืออย่างระมัดระวังเพื่อใช้ในการผลิต Tokaji
องุ่นแห่งโทคาจิ
ไวน์สามารถมีได้เพียง 6 พันธุ์พื้นเมืองและยังคงได้รับการกำหนด Tokaji:
- เฟอร์มินต์ ('foor-meent')
- Hárslevelü (“ ระดับรุนแรง - ลู”)
- ข่าวสาร (“ kah-bar”)
- องุ่นอ้วน (“ kuh-vaer-Sue-lou”)
- ซีตา (“ zay-tuh”)
- Sárgamuskotály (“ shar-guh-moose-koh-tie” - aka มัสกัตสีขาว )
นี่คือจุดเริ่มต้นที่น่าสนใจกับประเพณีการผลิตโทคาจิของฮังการี
ผลเบอร์รี่Aszúถูกรวบรวมในตะกร้าขนาดใหญ่ที่เรียกว่า พัตตัน และเพิ่มในปริมาณที่วัดได้ลงในบาร์เรลขององุ่นที่ไม่ใช่บอทริติส จากนั้นไวน์จะถูกผลิตและติดฉลากตามจำนวนตะกร้าAszúที่ต้องใส่ลงไป ดังนั้นจึงมีการพัฒนาระบบการติดฉลากไวน์ที่มีส่วนผสม ~ 3–6 puttonyos
ไวน์ที่เรียกว่า Eszencia เป็นไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่Aszúทั้งหมด องุ่นของเอสเซนเซียต้องมีรสหวานมันเป็นน้ำเชื่อมทำให้ยีสต์หมักน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้ยากมาก
ใช้เวลาหลายปี (โดยปกติคือ 4 ถึง 5 ปี) ในการหมักเอสเซนเซียให้สมบูรณ์ (btw ซึ่งคล้ายกับ VIN Santo.) แม้ว่าจะมีการหมักเป็นเวลานาน แต่ไวน์เอสเซนเซียแทบจะไม่ได้รับการหมักจนเกิน 3% ABV เอสเซนเซียอาจเป็นไวน์แอลกอฮอล์ที่เบาที่สุดในบรรดาไวน์ทั้งหมด!
ยุคใหม่แผ่ออกไป
Béres Winery ออกแบบฉลากใหม่สำหรับไวน์ Tokaj ทั้งสาย จากซ้ายไปขวาOmlás Furmint (ไวน์สายพันธุ์เดียวแห้งจากไร่องุ่นLevás), Levoča Furmint (ไวน์สายพันธุ์เดียวแบบแห้งจากไร่องุ่นLevoča), ไวน์นานาพันธุ์ Naparany จากไร่องุ่นDiókút), Magita (ไวน์หวานสายพันธุ์ผสมที่มีชื่อว่า ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Dry style Szamorodni (แบบแห้ง Szamorodni) และ Tokaji Essence
ปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างด้วยการติดฉลากและการผลิตไวน์จาก Tokaj
ในปี 2013 คำว่า puttonyos ถูกยกเลิกในทางเทคนิคสำหรับไวน์Aszú (เนื่องจากเราไม่ได้ใช้ตะกร้าในการวัดระดับน้ำตาลอีกต่อไป) และไวน์ที่ระบุว่า Tokaji Aszúจะต้องมีน้ำตาลขั้นต่ำ 120 กรัม / ลิตร
ผู้ผลิตอาจยังคงใช้วลี '6 Puttonyos' เพื่อแสดงว่าไวน์Aszúมีปริมาณ 150+ กรัม / ลิตร น้ำตาลที่เหลือ . ไวน์ที่มีน้ำตาลระหว่าง 120–150 กรัม / ลิตรปัจจุบันมีป้ายกำกับว่า Tokaji Aszú แน่นอนว่าคุณอาจเห็นไวน์ที่ยังคงมีฉลาก 3 และ 4 พัตโทโนโย่ด้วยเหตุผลทางการตลาด แต่สิ่งเหล่านี้ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดความหวานขั้นต่ำที่จะต้องเป็น Tokaji Aszú
สร้างชื่อ
ปัจจุบันเอสเซนเซียเป็นไวน์ส่วนหนึ่งของตัวเอง (ไม่มี Tokaji Aszú Eszencia อีกต่อไป) โดยมีระดับความหวานขั้นต่ำ 450 กรัม / ลิตร (นี่คือ btw มากกว่าโค้ก 4 เท่า!)
ในที่สุดก็มีไวน์ชุดย่อยใหม่ทั้งหมดที่เกิดขึ้นจากภูมิภาค Tokaj ที่แห้ง
Furmint พันธุ์เดียวแห้ง (“ foor-meent”) และHárslevelü (“ ระดับรุนแรง - ลู”) ได้สร้างกระแสในตลาดยุโรปและยังคงได้รับความสนใจอย่างต่อเนื่อง ไวน์เหล่านี้มักจะมีน้ำตาลตกค้างอยู่ (โดยปกติประมาณ ~ 7 กรัม / ลิตรหรือเพียง 1.5 คาร์โบไฮเดรตต่อแก้ว) น้ำตาลที่เหลืออยู่นั้นมีไว้เพื่อต่อต้านอย่างเข้มข้น ความเป็นกรดตามธรรมชาติสูง
แม้แต่ไวน์เหล่านั้นก็มีรสชาติที่ไม่ติดมันอย่างไม่น่าเชื่อและพวกเขามักจะมีอายุในไม้โอ๊คที่เป็นกลาง (ในต้นโอ๊กฮังการีในท้องถิ่น การอบด้วยวิธีนี้จะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนให้กับรายละเอียดของไวน์ที่ไม่ติดมัน
คำสุดท้าย
เหตุผลที่เราไม่ได้เห็นไวน์ฮังการีมากนัก (แม้จะมีชื่อเสียงในอดีต) มีส่วนเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เกิดขึ้นในระบอบคอมมิวนิสต์ โรงบ่มไวน์ที่ดำเนินการโดยรัฐมีเหตุผลเพียงเล็กน้อยที่จะให้ความสำคัญกับคุณภาพและคุณภาพอยู่ในระดับต่ำจนกระทั่งภูมิภาคนี้เริ่มแปรรูปในปี 1990 โชคดีที่มีประเพณีการผลิตไวน์ที่แข็งแกร่งเราควรหวังว่าจะได้เห็น สิ่งดีๆจาก Tokaj และอีก 21 ภูมิภาคของฮังการี