ไวน์เชอร์รี่ไม่หวานที่จริงแล้วส่วนใหญ่จะแห้ง ในสเปนไวน์เชอร์รี่มีรสชาติเหมือนวิสกี้ชั้นดี ทำความรู้จักกับไวน์เชอร์รี่รูปแบบต่างๆและแบบที่คุณควรลอง (และแม้แต่แบบที่ควรหลีกเลี่ยง) Jackson Rohrbaugh ซอมเมอลิเยร์ที่ Canlis ทำให้เรารู้ว่าจะรักเชอร์รี่ได้อย่างไร
คุณถูกโกหก ที่ไหนสักแห่งคุณถูกสอนว่าเชอร์รี่หวานเหนียวและไม่อร่อย บางทีอาจจะเป็นการจิบในวัยเด็กที่แอบมาจากขวดเก่าที่เต็มไปด้วยฝุ่นที่เก็บไว้บนตู้เย็นของคุณยายหรือฉลากราคาถูกของ“ เชอร์รี่” แคลิฟอร์เนียที่ผลิตจำนวนมากบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ต
แก้วไวน์คริสตัลไร้สารตะกั่ว
หากคุณเป็นคนชอบดื่มสุราสีน้ำตาลเชอร์รี่อาจเป็นไวน์โปรดที่คุณไม่เคยลอง
คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์เชอร์รี่
เชอร์รี่มักจะแสดงในแก้วคริสตัลเล็ก ๆ แต่คุณสามารถดื่มได้ เครื่องแก้วก้านแก้วสไตล์ใดก็ได้
เชอร์รี่ไวน์คืออะไร?
เราสามารถเริ่มต้นด้วยความจริงบางประการ: เชอร์รี่เป็นไวน์ขาวที่ได้รับการเสริมประสิทธิภาพจากอันดาลูเซีย สเปนตอนใต้ และถูกสร้างขึ้นมานานหลายศตวรรษ ส่วนใหญ่เป็นของแห้งและหมายถึงการจับคู่กับอาหาร ฉันมาที่นี่เพื่อปัดเป่าตำนานและบอกคุณว่าทำไมเชอร์รี่ถึงเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในโลก เราจะเริ่มต้นด้วยการหักล้างตำนานบางอย่างเกี่ยวกับเชอร์รี่
ไม่ใช่เชอร์รี่เป็นเพียงไวน์หวาน?
รูปแบบที่หวานบางอย่างทำให้ไวน์ของหวานชั้นเยี่ยมหรือจิบข้างเตาไฟ (เช่น PX ) แต่ไม่ได้เป็นตัวแทนของทั้งหมด ชาวอเมริกันที่กระหายเครื่องดื่มที่มีรสหวานคล้ายโซดาทำให้เชอร์รี่หวานนี้เข้าสู่ตลาดในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ในขณะที่ชาวสเปนและชาวอังกฤษเก็บของแห้งที่ดีที่สุดซับซ้อนและแห้งไว้สำหรับตัวเอง เราจะมาสำรวจรูปแบบแห้งเหล่านี้และแสดงให้เห็นว่าทำไมพวกเขาถึงสมควรอยู่คู่กับไวน์คลาสสิกของโลก
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยเชอร์รี่ที่แท้จริงมาจากไหน?
True Sherry สามารถผลิตได้ในภาคใต้ของสเปนเท่านั้น ดูแบบเต็ม แผนที่ไวน์สเปน .
ความงดงามของ Sherry มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเช่นเดียวกับแชมเปญเชอร์รี่ที่แท้จริงสามารถสร้างได้ในมุมเล็ก ๆ แห่งเดียวของโลก ผู้ลอกเลียนแบบหลายคนพยายามที่จะเลียนแบบรายละเอียดที่มีรสเค็มบ๊องและมีกลิ่นหอมของเชอร์รี่ตลอดประวัติศาสตร์ แต่ลมความชื้นดินและการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลที่เป็นเอกลักษณ์ ในอันดาลูเซีย ให้ตัวละครเอกพจน์กับไวน์ที่ผลิตที่นั่น
ซึ่งแตกต่างจากแชมเปญที่มีความสุขในการดำเนินคดี Sherry Consejo Regulador และรัฐบาลสเปนไม่ได้ทำอะไรมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเพื่อปกป้องชื่อเชอร์รี่ทั่วโลกดังนั้นการลอกเลียนแบบราคาถูกจำนวนมากจึงยังคงขายโดยมีชื่อเชอร์รี่อยู่บนขวด ส่วนใหญ่เป็นไวน์จำนวนมากที่มีรสหวานซึ่งมีการเติมสารเคมีเพื่อสีและรสชาติ
ไวน์ที่เสริมความแข็งแรงไม่แข็งแรงเกินไปหรือ?
คุณควรจะดื่มให้น้อยลง! รสชาติอันทรงพลังของเชอร์รี่และปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นเล็กน้อยหมายความว่าการเสิร์ฟหนึ่งครั้งอาจมีปริมาณประมาณครึ่งหนึ่งของไวน์หกออนซ์ปกติ เชอร์รี่มีตั้งแต่ 15% ABV ไปจนถึงมากกว่า 20% ไวน์แดงที่มีคุณสมบัติครบถ้วนเช่นอาร์เจนตินา Malbec และนาฬิกา Napa Valley Cabernet ที่มีแอลกอฮอล์ 15-16% ขึ้นไปดังนั้นคุณไม่ควรกังวลมากเกินไป ความแข็งแกร่งพิเศษนี้ช่วยให้เชอร์รี่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด
ประเภทของไวน์เชอร์รี่
ตอนนี้เราได้สำรวจตำนานอันยาวนานของเชอร์รี่แล้วต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการซื้อเชอร์รี่และแอปพลิเคชันบางส่วนสำหรับจับคู่กับอาหาร
ไวน์ทำให้เกิดกรดไหลย้อนหรือไม่
ลักษณะของไวน์เชอร์รี่แห้ง
- FINE & CHAMOMILE: นี่คือสไตล์ที่เบาที่สุดของเชอร์รี่ อายุเหล่านี้เป็นเวลาสองสามปีหรือมากถึงสิบปีภายใต้ชั้นของดอกไม้และเมื่อบรรจุขวดแล้วควรบริโภคทันที อร่อยกับมะกอกอัลมอนด์ Marcona และเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม โดยมีหอยนางรมฟีโน่และมันซานิลลาเชอร์รีปะทะแชมเปญเป็นการจับคู่ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก
ลอง Tío Pepe Fino รุ่นคลาสสิกของGonzález-Byass เพื่อความคลาสสิกที่เบาและคมชัด สำหรับสิ่งที่น่าสนใจยิ่งขึ้นลองใช้ Fino Inocente ของไร่องุ่น Valdespino หรือ La Gitana Manzanilla En Rama ของ Hidalgo ซึ่งบรรจุขวดจากถังโดยตรงโดยไม่ต้องกรอง เสิร์ฟ Fino และ Manzanilla แบบเย็นเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- AMONTILLADO: เมื่อชั้นฟลอร่าของ Fino จางลงหรือไวน์ได้รับการเสริมให้มีความแข็งแรงสูงโดยเจตนามันจะเริ่มออกซิไดซ์และเปลี่ยนลักษณะ นี่คือ Amontillado Sherry หรือเรียกง่ายๆว่า Fino อายุ ไวน์เหล่านี้มีรสเค็มของ Fino แต่มีสีเข้มกว่าและมีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้นบนเพดานปาก Amontillado Sherry เป็นไวน์อาหารที่มีประโยชน์หลากหลายเช่นกุ้งซุปซีฟู้ดไก่ย่างหรือแผ่นชีส
ลอง Lustau’s Los Arcos สำหรับคลาสสิกที่หรูหรามีสไตล์หรือ VORS อายุ 30 ปีของ Williams & Humbert’s Jalifa สำหรับบางสิ่งที่เข้มข้นและน่าจดจำ
- ติดตัด: นี่เป็นรูปแบบที่แปลกสวยงามและไม่ค่อยพบบ่อยของเชอร์รี่ซึ่งเกิดขึ้นในบางสถานการณ์เมื่อยีสต์ดอกไม้ตายโดยไม่คาดคิดและไวน์เริ่มดูดออกซิเจน Palo Cortado มีลักษณะเค็ม แต่ร่างกายมีความเข้มข้นและเข้มข้นกว่า Palo Cortado สามารถทำตัวเหมือน Amontillado บนเพดานปาก แต่มักแสดงให้เห็นถึงความสมดุลของความมีชีวิตชีวาและความละเอียดอ่อน
ลอง Palo Cortado Viejo ของ Valdespino สำหรับอาหารอร่อยและซับซ้อนหรือ Hidalgo’s Wellington 20 ปีสำหรับการเชิดชู
- โอโลโรโซ: Oloroso ไม่เคยพัฒนาดอกไม้ แต่รสชาติทั้งหมดในไวน์เหล่านี้มาจากการทำงานร่วมกันของไวน์และอากาศ โดยปกติแล้วไวน์ที่ถูกออกซิไดซ์ถือเป็นความผิดปกติ แต่เมื่อทิ้งไว้เป็นเวลาห้าถึงยี่สิบห้าปีไวน์ใน Sherry Solera จะพัฒนาเป็นสารที่มีเนื้อสีเข้มและแสดงออกซึ่งขอให้เพลิดเพลินกับเนื้อตุ๋นช็อคโกแลตขมและ Bleu ชีส. Oloroso Sherry มีกลิ่นหอมและเผ็ดและสามารถดื่มได้เหมือนบูร์บองที่มีอายุมาก
ลอง González-Byass ’Alfonso สำหรับวัตถุโบราณ Oloroso หรือ Fernando de Castilla’s Antique สำหรับสิ่งที่หายากและน่าจดจำ
ไม่มีไวน์ชนิดอื่นที่เสนออายุและความซับซ้อนของเชอร์รี่ในราคา
ตอนนี้คุณมีความประทับใจในรูปแบบของไวน์เชอร์รี่เป็นอย่างดีต่อไปนี้เป็นสิ่งเพิ่มเติมบางอย่างที่ทำให้เชอร์รี่มีเอกลักษณ์โดดเด่นท่ามกลางไวน์ทั้งหมดในโลกเมื่อรวมกันแล้ว
ไวน์เสริมในยุคแห่งการสำรวจ
พ่อค้าจะเสริมไวน์สเปนด้วยบรั่นดีเพื่อให้อยู่รอดในทะเลที่ขรุขระ
เมื่อชาวเรือท่องไปในมหาสมุทรในยุคทองแห่งการสำรวจพวกเขามักจะนำแอลกอฮอล์ติดตัวไปด้วยเสมอ น้ำเป็นสารป้องกันโรคและไม่น่าเชื่อถือและไวน์หรือเหล้ารัมถูกเติมลงในน้ำเพื่อคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ เนื่องจากถังไวน์จะเน่าเสียหลังจากผ่านไปหลายสัปดาห์ท่ามกลางแสงแดดที่ร้อนระอุพ่อค้าจึงเพิ่มบรั่นดีลงในถังของพวกเขาเพื่อ 'เสริมกำลัง' ไวน์และปกป้องไวน์ ชาวอังกฤษเริ่มชอบไวน์ของพวกเขาด้วยวิธีนี้และพ่อค้าของพวกเขาได้ตั้งร้านค้าใน Jerez de la Frontera ซึ่งพวกเขาเริ่มเสริมไวน์ในท้องถิ่นสำหรับการขนส่ง มันช่วยให้เซอร์ฟรานซิสเดรคบุกเข้าไปในท่าเรือกาดิซใกล้เมืองเยเรซในปี 1587 และยึดเชอร์รีได้ไม่กี่พันบาร์เรล เมื่อเขากลับไปอังกฤษไวน์ที่ถูกขโมยของ Drake ก็กลายเป็นที่โจษจันและทำให้ไวน์ของ Jerez เป็นตลาดที่อุทิศให้
ทัวร์ไวน์โอเรกอนหุบเขา willamette
ดิน Albariza ใน Frontera ประเทศสเปน โดย Ryan Opaz
Jerez, A Place Apart
ไม่มีที่ใดในโลกที่สามารถทำไวน์ได้เหมือนของ Jerez นอกจากดินสีขาวจั๊วะและแสงแดดอันอบอุ่นในการปลูกองุ่นแล้วลมก็เหมาะอย่างยิ่ง Poniente และ Levante พัดไปทั่วทั้งภูมิภาคและให้ห้องใต้ดินแบบเปิดโล่งมีความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อให้อายุของไวน์ในถังเป็นไปอย่างนุ่มนวล ปรากฏการณ์ที่ไม่เหมือนใครที่เรียกว่าดอกไม้เกิดขึ้นในอากาศอบอุ่นริมทะเลของอันดาลูเซีย ในถังไวน์ใหม่ทุกปีชั้นของยีสต์จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของไวน์และเปลี่ยนรสชาติ Flor ให้ไวน์ที่มีรสเปรี้ยวและมีรสเค็มเมื่อมันโตเต็มที่ และการสุกคือสิ่งที่เชอร์รี่เป็นข้อมูลเกี่ยวกับ
ถังเริ่มต้นด้วย Sherry และสิ้นสุดที่สกอตแลนด์
ศิลปะของเครื่องปั่นไวน์
เช่นเดียวกับแชมเปญและสก๊อตส่วนใหญ่เชอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์ผสม ถังไวน์เก่าในโรงบ่มไวน์เชอร์รี่จะได้รับการรีเฟรชด้วยไวน์ที่มีอายุน้อยกว่าเล็กน้อยในแต่ละปีจากนั้นถังผสมที่เก่าแก่ที่สุดจะถูกบรรจุขวด สิ่งนี้เรียกว่าระบบ Solera และสร้างไวน์ที่มีผลผลิตเพียงไม่กี่ 3 ขวดหรือมากถึง 100 ไวน์และคุ้มค่ากับราคา Solera คือกลุ่มของถังที่ใช้ในการบ่มไวน์เดี่ยวและไวน์ในถังเหล่านี้จะพัฒนาความซับซ้อนมากขึ้นในแต่ละปีเมื่อมีการเพิ่มไวน์สด
เชอร์รี่และสปิริต
ชั้นของ 'flor' พัฒนาขึ้นบนพื้นผิวของ Sherry และปกป้องมัน โดย Deb Harkness
ไวน์ที่ทำจากองุ่นคองคอร์ด
เชอร์รีมีอายุอยู่ในถังไม้โอ๊คซึ่งพิสูจน์ตัวเองมานานหลายศตวรรษแล้วว่าเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการชะลอวัยทั้งไวน์และสุรา เมื่อถังเก็บถังเชอร์รี่เสร็จเรียบร้อยแล้ว ขายให้กับโรงกลั่นของ Scotch
หากคุณเป็นคนรักสุราสีน้ำตาลเชอร์รี่อาจเป็นไวน์โปรดที่คุณไม่เคยลอง สก็อตวิสกี้และรัมจำนวนมากเสร็จสิ้นในถังเชอร์รี่ที่ใช้แล้วให้ยืมชั้นของความซับซ้อนที่เคลือบด้วยทอฟฟี่ที่มีคุณค่าสูงซึ่งได้รับการยกย่องในบทละครที่ยอดเยี่ยม Macallan, Glenmorangie และโรงกลั่น Speyside ที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ อีกมากมายสร้างรูปแบบตามแนวปฏิบัตินี้
ข้อเท็จจริง: ในช่วงยุคอาณานิคมถังเชอร์รี่มีราคาแพงเกินกว่าจะส่งกลับได้ดังนั้นจึงถูกใช้เพื่อเก็บวิสกี้ โรงกลั่นสังเกตเห็นรสชาติที่ดีขึ้นอย่างมากหลังการเก็บรักษาจึงถือกำเนิดขึ้นจาก Sherry cask Scotch
เชอร์รี่ - โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Oloroso สีเข้มที่อุดมไปด้วยหรือ Amontillado ที่มีรสเปรี้ยวสามารถเข้มข้นได้เช่นเดียวกับวิสกี้ที่มีอายุมาก วิญญาณที่มีอายุ 10-20 ปีมีราคาสูง แต่เชอร์รี่จำนวนมากสามารถพบได้ภายใต้ $ 20 หลายคนมาจาก Soleras ซึ่งถังที่อายุน้อยที่สุดคือ 10 ปีและที่เก่าแก่ที่สุดอาจถึง 100!
หมายเหตุผู้แต่ง: ฉันหวังว่าตอนนี้คุณจะมีเครื่องมือบางอย่างที่จะเพลิดเพลินไปกับเชอร์รี่แห้งแสนอร่อย ฉันขอแนะนำให้อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับโลกลึกลับที่ซับซ้อนของ Jerez และไวน์ของมันได้ที่ sherrynotes.com หรือ sherry.org และหยิบหนังสือที่ยอดเยี่ยมของ Peter Liem ขึ้นมา Sherry, Manzanilla และ Montilla บนเว็บไซต์ของเขา sherryguide.net