Saignée (“ sohn-yay”) หมายถึง“ การทำให้เลือดออก” และยังอธิบายถึงวิธีการผลิตไวน์แบบโรสที่เกี่ยวข้องกับการ“ ห้ามเลือด” ออกจากน้ำไวน์แดงส่วนหนึ่งหลังจากสัมผัสกับผิวหนังและเมล็ดพืช Saignéeถือเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์แดงเนื่องจากหน้าที่หลักคือการเพิ่มความเข้มข้นของไวน์แดง ถึงกระนั้นSaignéeก็เป็นไวน์โรเซ่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะมักมีสีที่โดดเด่นและเข้มกว่าไวน์โรเซ่อื่น ๆ ดังนั้นหากคุณไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้โรเซ่คุณอาจชอบSaignéeเนื่องจาก:
มีขนาดใหญ่กว่าสีเข้มและแข็งกว่าไวน์สีชมพูชนิดอื่น ๆ
วิธีทำของSaignéeRosé:
- องุ่นไวน์แดงจะถูกเลือกเมื่อสุกอย่างเหมาะสมที่สุด การทำไวน์แดง
- องุ่นถูกบดและใส่ลงในถังหมัก
- หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ (จาก 2 ชั่วโมงถึง 2 วัน) น้ำผลไม้ส่วนหนึ่งจะถูกขับออกมา
- Saignéeroséเสร็จสิ้นการหมักด้วยตัวเอง
- ผู้ผลิตบางรายอายุSaignéeroséเข้ามา ถังไม้โอ๊ค
ไวน์SaignéeRoséไม่กี่แห่งที่ต้องลอง
เกือบทุกที่ที่คุณพบไวน์แดงรสเยี่ยมคุณจะพบกับSaignéerosé โดยปกติจะคิดเป็น 10% หรือน้อยกว่าของการผลิตไวน์แดงของโรงกลั่นเหล้าองุ่นดังนั้นส่วนใหญ่จึงขายที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น นี่คือตัวอย่างบางส่วนและรสชาติของมัน
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลย-
Chinon Saignée
Chinon เป็นภูมิภาคหนึ่งใน Loire Valley ที่มีชื่อเสียงในเรื่องไวน์แดง Cabernet Franc และSaignéeroséจำนวนเล็กน้อย ไวน์เหล่านี้มักจะมีรสเปรี้ยวที่มีกลิ่นของสตรอเบอร์รี่ป่าหินบดราสเบอร์รี่และกลิ่นหอมของชะเอมเทศหรือสมุนไพร คุณจะพบว่าพวกเขามีรสชาติปานกลางกว่าไวน์ลัวร์โรเซ่หลาย ๆ ตัวเนื่องจากพวกเขาคัดสรรด้วยความสุกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำไวน์แดง (โดยทั่วไปแล้วโรเซ่จะถูกเลือกก่อนหน้านี้เล็กน้อย) รสชาติของผลไม้นั้นมีความเข้มข้นและเนื้อในปากจะกว้างขึ้นเล็กน้อย
คาดว่าจะใช้จ่าย: ~ $ 15
-
Cabernet Sauvignon Saignée
ตัวอย่างที่ดีของสถานที่ที่คุณจะพบ Cabernet Saignéeอยู่ใน Napa Valley ของSaignéeที่เราเคยเห็นจากบริเวณนี้มีการแสดงสีจำนวนมากใกล้เคียงกับสีแดงเลือดเมื่อเทียบกับสี“ ผิวหัวหอม” ซึ่งเป็นที่นิยมของโรเซ่ในปัจจุบัน ไวน์มีความใกล้เคียงกับไวน์แดงมากขึ้นในแง่ของร่างกายและผู้ผลิตอาจรวมการใช้โอ๊กที่เป็นกลางเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น รสชาติ ได้แก่ เชอร์รี่ราสเบอร์รี่พริกไทยสีชมพูและพริกหยวกสีเขียวซึ่งมักจะมีความมันหรือเป็นข้าวเหนียวอยู่ตรงกลาง
ความท้าทายอย่างหนึ่งของไวน์ Napa Saignéeroséคือการที่องุ่นขาดความเป็นกรดมักจะทำให้ไวน์เหี่ยวเร็ว ด้วยเหตุนี้วางแผนที่จะดื่มพวกเขาทันที ที่กล่าวว่าผู้ผลิตบางรายผสมผสานไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่อื่น ๆ ที่เลือกก่อนหน้านี้กับSaignéeของพวกเขาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความเป็นกรดสูงขึ้นและจะมีอายุไม่กี่ปี
คาดว่าจะใช้จ่าย: ~ $ 20– $ 30
-
Syrah Saignée
ทุกที่ที่ผสมผสาน Syrah และ GSM ที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่ทางใต้ของออสเตรเลียไปจนถึงRhôneตอนใต้ก็มีSaignéeอยู่ด้วยเช่นกัน นี่คือไวน์โรเซ่ที่เข้มข้นที่สุดชนิดหนึ่ง (พร้อมกับ Tempranillo rosé) ที่คุณเคยลอง สีมักจะสวยมากตั้งแต่สีชมพูเข้มไปจนถึงสีม่วงซีด อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่สี แต่เป็นกลิ่นที่จะทำให้ถุงเท้าของคุณกระเด็น รสชาติของราสเบอร์รี่และเชอร์รี่ดึงดูดและหวานนำไปสู่กลิ่นหอมของพริกไทยขาวและเบคอน เหมือนทานอาหารเช้าวาฟเฟิลผลไม้พร้อมเบคอนด้านข้างในแก้วเดียว เป็นเรื่องจริงที่คนรัก“ ไวน์ต้องเป็นผลไม้” จะเกลียดไวน์ชนิดนี้ แต่บรรดาผู้ที่ดื่มแบบแบ่งขั้วจะติดใจ
คาดว่าจะใช้จ่าย: ~ $ 20– $ 30
ผลพลอยได้หรือผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้?
ด้วยความเฟื่องฟูของดอกกุหลาบการผลิตของSaignéeจึงเพิ่มขึ้น แต่ก็ยังได้รับความเกลียดชังบางคนที่เชื่อว่าวิธีการหมักเป็นวิธีเดียวที่ 'จริง' สิ่งที่ทำให้ข้อโต้แย้งทั้งหมดนี้เป็นโมฆะในความเห็นที่ต่ำต้อยของเราก็คือSaignéeคล้ายกับผลพลอยได้จากไวน์อื่น ๆ เช่น Grappa และ Verjus ที่สร้างวิธีใหม่ในการสัมผัสกับไวน์ เป็นเรื่องจริงที่ไวน์Saignéeroséมักจะมีรสเข้มกว่าเข้มกว่าและไม่โดดเด่นกว่าโรเซ่ที่เป็นที่นิยม แต่สำหรับนักดื่มบางคนนี่คือโรเซ่เท่านั้นที่จะดื่ม ดังนั้นเราจึงลงคะแนนให้กับ“ Viable Product” และยินดีต้อนรับคุณด้านล่างนี้!