Prosecco ดั้งเดิมไม่ใช่ผลไม้ที่หอมหวานและมีฟองอย่างที่เรารู้จักในปัจจุบัน ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ“ Col Fondo” หรือ“ Rifermentato in Bottiglia” Prosecco ที่ขี้ขลาดและมีเมฆมากไม่เหมือนใคร
เราทุกคนมี Prosecco ก่อน: เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับขนมปังปิ้งหรือในมิโมซ่าในบรันช์ Prosecco ส่วนใหญ่ทำด้วยไฟล์ วิธีการเสน่ห์ โดยที่การหมักขั้นที่สอง (ส่วนที่เป็นฟอง) ทำในถังสแตนเลสสตีลที่มีแรงดันสูง วิธีการนี้ถูกคิดค้นโดยศาสตราจารย์ Federico Martinotti ในปี พ.ศ. 2438 และหม้อนึ่งความดัน (ถังแรงดันสูง) ได้รับการออกแบบสร้างและจดสิทธิบัตรโดยชาวฝรั่งเศสEugène Charmat ในปี พ.ศ. 2453
แต่ Prosecco ถูกสร้างขึ้นก่อนปี 1895 อย่างไร? 
คำตอบคือด้วยการหมักแบบทุติยภูมิในขวด หนึ่งในคำพูดแรกเกี่ยวกับ Prosecco ที่มี“ การหมักครั้งที่สองในขวด” ย้อนกลับไปก่อนศตวรรษที่ 9 สไตล์ลึกลับนี้มีชื่อเรียกขานว่า Col Fondo ซึ่งแปลตามตัวอักษรในภาษาอิตาลีว่า 'with the bottom' แปลว่าตะกอนหรือ อ่าน อยู่
Casa Belfi Col Fondo บนสายการบรรจุขวดที่ โรงไวน์ Vini Armani
“ ไวน์ที่ได้จะขุ่นและมีกลิ่นขี้ขลาดแม้แต่จมูกและรสชาติก็เปรี้ยว”
ไวน์ 1 ขวดมีกี่ออนซ์
ในทางตรงกันข้ามกับ Prosecco ที่กรองแล้วคุ้นเคยมีความหวานน้อยกว่าใน Col Fondo และแตกต่างจากแชมเปญคือไม่มีการแยกตัว ไวน์ที่ได้จะขุ่นและมีกลิ่นและรสชาติที่ขี้ขลาดแม้กระทั่งรสเปรี้ยวโดยมีตะกอนยีสต์เกาะอยู่ที่ก้นขวด บางคนถึงกับมีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ ไวน์ Col Fondo Prosecco เป็นไวน์แบบ frizzante มากกว่า spumante ดังนั้นจึงมีฟองน้อยกว่าเล็กน้อยเช่นกัน
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ทำไมแก้วแชมเปญถึงมีรูปร่างช้อปเลย
ไวน์ Col Fondo Prosecco มักถูกอุดด้วยฝาครอบมงกุฎ
Col Fondo บนฉลาก
ผู้ผลิตบางรายใช้“ Col Fondo” บนฉลาก แต่ก็ไม่เสมอไป คำที่กำหนดอย่างเป็นทางการสำหรับสไตล์นี้คือ“ Rifermentato in Bottiglia” นี่คือคำที่ต้องมองหาบนฉลากขวด
วิธีการลิ้มรส กะหล่ำปลี
Col Fondo มีความสุขมากที่สุดอย่างไร? ฉันถามผู้กำกับไวน์สามคนที่นำเสนอ Col Fondo ในรายการไวน์ของพวกเขาเกี่ยวกับไวน์ที่พวกเขานำเสนอและสิ่งที่พวกเขาชอบเกี่ยวกับไวน์ประเภทนี้
ร้านอาหารซีเปียชิคาโก
อาเธอร์ที่รัก James Beard เข้ารอบห้าครั้งและ 2017 Food & Wine Sommelier of the Year ชอบจับคู่ Prosecco สไตล์นี้กับของว่างรสเค็ม: พาสตรามีและกะหล่ำปลีตุ๋นหรือคีชอาหารเช้า “ ฉันพบว่า Prosecco สไตล์ Col Fondo ค่อนข้างไม่เหมือนใครเพราะมันนำเสนอด้านที่ไม่คาดคิดของไวน์พร้อมกับรสชาติที่เผ็ดกว่าแอปเปิ้ลไซเดอร์ สิ่งนี้ตรงกันข้ามอย่างยิ่งกับรูปแบบดอกไม้และผลไม้ที่มากกว่าของ Prosecco แบบดั้งเดิม” Hon มีจุดเด่น Bele Casel 'Col Fondo' จาก Asolo ในรายการไวน์ที่ Sepia
Zadie’s Oyster Room, New York City
ในหมู่บ้านตะวันออก Christine Wright จับคู่ Rifermentato ใน Bottiglia Prosecco กับหอยนางรมทั้งดิบและย่างที่ ห้องหอยนางรมของ Zadie . “ เดอะ Mongarda 'Col Fondo,' ไวน์ที่ฉันรินอยู่ในขณะนี้เป็นไวน์ที่เป็นมิตรกับอาหารอย่างยิ่งเนื่องจากมีอะโรเมติกส์ที่ยอดเยี่ยมและมีความเป็นกรดสูง” เธอกล่าว “ มันเข้ากันได้ดีกับหอยนางรมดิบ แต่มันเข้ากันได้ดีกับหอยนางรมย่างที่มีไขกระดูกและทางลาด ความเป็นกรดและฟองจะตัดผ่านความอ้วนของอาหารจานนั้นได้อย่างง่ายดายและผลไม้รสเปรี้ยวก็เข้ากันได้ดีกับความเค็มของจาน”
Bad Hunter and Trench, ชิคาโก
ผู้อำนวยการเครื่องดื่ม Michael McAvena ข้อเสนอ Ca 'dei Zago 'Col Fondo' และ Ca 'di Rajo 'เลมอส' ที่ร้านอาหารในชิคาโก Bad Hunter และ Trench “ สไตล์นี้เป็นแบบเท็กซ์เจอร์และมีความสมบูรณ์มากขึ้นเล็กน้อย” เขาอธิบาย “ เกือบจะเหมือนเบียร์ขาวเบลเยี่ยมที่มีกลิ่นของสมุนไพรเครื่องเทศและลูกแพร์ มันสนุกมากและสดชื่นมาก”
คำสุดท้าย
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อ้างถึงในขวด Proseccos ได้เห็นการฟื้นตัวและมีให้บริการอย่างกว้างขวางมากขึ้นในสหรัฐอเมริกา จากข้อมูลของ Prosecco DOC Consortium ผู้ผลิตประมาณ 30 รายในภูมิภาค Prosecco DOC กำลังผลิต Rifermentato ใน Bottiglia Prosecco โดยส่งออกครึ่งโหลไปยังสหรัฐอเมริกา ในปี 2558 มีการผลิตขวดมากกว่า 252,000 ขวดและในปี 2559 จำนวนเพิ่มขึ้น 25 เปอร์เซ็นต์เป็นมากกว่า 316,000 ขวด ในแง่ของการผลิต Prosecco โดยรวมยังคงลดลงซึ่งมีจำนวนถึง 355 ล้านขวดในปี 2558 แต่ก็เป็นรูปแบบเฉพาะใหม่ที่ควรค่าแก่การค้นหาในร้านอาหารและร้านไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นคนคลั่งไคล้อาหารหมักดอง!
ถัดไป: ค้นหา Prosecco ที่ยอดเยี่ยมตามการจำแนกประเภท
มี Prosecco ระดับคุณภาพที่สูงกว่าที่คุณควรรู้!
อ่านเพิ่มเติม
ไวน์อะไรคู่กับสปาเก็ตตี้