การดื่มไวน์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงวัยนั้นฟังดูดี แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่มีขวดในห้องใต้ดินตั้งแต่ยังเป็นวัยรุ่น? ไม่ต้องกลัวเพราะผู้ผลิต Tawny Port ได้สร้างความแก่ให้คุณ
สิ่งที่ต้องทำคือเลือกสไตล์ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
วิธีการเลือกไวน์พอร์ตสีน้ำตาลอ่อน
ผู้คนชื่นชอบสี Tawny เพราะเป็นสีมะฮอกกานีและรสชาติของคาราเมลช็อคโกแลตผลไม้แห้งและถั่ว เป็นวิสกี้ของ พอร์ตโลก และเช่นเดียวกับวิสกี้รสชาติส่วนใหญ่มาจากอายุในถังไม้
เป็นเรื่องผิดพลาดง่าย ๆ ที่จะคิดว่าคนแก่จะดีกว่าเสมอ แต่ในแต่ละช่วงชีวิตของท่าเรือสีน้ำตาลนั้นมีลักษณะที่แตกต่างกัน
สำหรับบทความนี้เราได้สำรวจกลุ่มไวน์ Quinta do Noval port BTW พวกเขายังสร้าง Tawny 40 ปีซึ่งหายากมาก
“ Tawny” ในท่าเรือคืออะไร?
มีพอร์ตพื้นฐานสองประเภทคือ Ruby และ Tawny ซึ่งมีหลายอย่างที่เหมือนกัน: ทั้งสองมีความแข็งแรงและหวานทั้งคู่มาจาก หุบเขาแม่น้ำ Douro ในโปรตุเกสทั้งคู่ผลิตโดยผู้ผลิตรายเดียวกันจากกลุ่มพันธุ์องุ่นที่ได้รับอนุมัติเดียวกันและทั้งคู่มีสไตล์คุณภาพและราคาตั้งแต่ทุกวันจนถึงพิเศษ
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยไวน์ทั้ง Ruby และ Tawny Port ผ่านช่วงอายุที่มากขึ้นตั้งแต่ระดับปานกลางถึงมากขึ้นอยู่กับประเภท
ที่ Tawny เป็นคาราเมลและถั่วทับทิมมีรสชาติเบอร์รี่มากกว่า
แต่นอกจากไวน์จะมีอายุนานแค่ไหนแล้วอายุของไวน์ก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน ทับทิมใช้เวลาน้อยลงในไม้ก่อนการบรรจุขวดโดยปกติจะอยู่ในถังไม้ขนาดใหญ่และอาจเป็นสแตนเลสด้วยซ้ำ สิ่งนี้ช่วยรักษาความมีชีวิตชีวา (มันคือ“ ไวน์ - เนส”) ความเข้มของสีความสดชื่นของกลิ่นหอมและความสมบูรณ์ของร่างกาย
Tawny ใช้เวลาในการบ่มไม้นานขึ้นก่อนที่จะบรรจุขวดโดยเฉพาะถังขนาดเล็กซึ่งอนุญาตให้เกิดการออกซิเดชั่นช้าและมีผลต่อลักษณะกลิ่นและรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ
คุณสามารถรับ Tawny พื้นฐานได้ในราคาประมาณ $ 20
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับผู้จับเวลาคนแรก
Basic Tawny Port
Basic Tawny มีร่างกายที่โปร่งโล่งมีกลิ่นของเชอร์รี่แห้งเล็กน้อยถั่วปิ้งและหนังสัมผัสตามด้วยครีมอ่อน ๆ ที่เพดานปากและผงโกโก้
Young Port มีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นหอมของผลไม้และคล้ายกับรสชาติของไวน์รุ่นเยาว์โดยขาดความซับซ้อนบางอย่างที่มาจากถังอายุของพอร์ตที่มีอายุมากขึ้น
เสิร์ฟคู่กับไวน์แดง
เมื่อ 10 ปี Tawny เริ่มเข้ามาในตัวเองจริงๆ
ท่าเรือสีน้ำตาลอ่อนอายุ 10 ปี
รูปลักษณ์สีน้ำตาลอ่อนนี้เป็นไปตามรอยเท้าของรุ่นก่อนหน้านี้: สีแดงโกเมนพร้อมไฮไลท์สีชมพูอมส้มความแวววาวของอำพันขัดเงาและความโปร่งใสของการมองผ่านแว่นกันแดดสีน้ำตาลทอง
กลิ่นหอมมีแนวโน้มที่จะไปที่ดอกยางเปลือกส้มที่ถูกเผาไหม้และความอ่อนล้าซึ่งจะเปิดขึ้นที่เพดานปากด้วยการประโคมของผลไม้และถั่วผสมน้ำผึ้งเนื้อเนียนเรียบและผิวสัมผัสที่ยาวนาน
สีน้ำตาลอ่อน 10 ปีเป็นการผสมผสานของไวน์ที่ผ่านการย่างด้วยเท้าหมักในลากาเรสและบ่มในถังไม้ขนาดเล็กที่เรียกว่าปิปาส
ในขณะที่มันใช้รากพื้นฐานเดียวกันกับสีน้ำตาลอ่อนคุณจะรู้ตั้งแต่จิบแรกว่าพอร์ตนี้อยู่ในขอบเขตที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกลับไปใช้เวอร์ชันที่ง่ายกว่า ดังนั้นเรามาดูกันดีกว่า
รสชาติยังคงพัฒนาไปเรื่อย ๆ ตามยุคสีน้ำตาลแดง
ท่าเรือสีน้ำตาลอ่อนอายุ 20 ปี
ลักษณะที่เห็นได้ชัดคือสีซีดลงและโปร่งใสมากขึ้นเช่นทองแดงจาง ๆ ที่มีแสงสีแดงอมส้ม
กลิ่นหลายชนิดมีความคล้ายคลึงกับสอง tawnys ก่อนหน้านี้ แต่มีความละเอียดอ่อนกว่าด้วยการเติมดอกไม้กดมะเดื่อแห้งเปลือกส้มแมนดารินและเนื้อกระตุก
ในขณะที่กลิ่นหอมนุ่มนวลและสง่างามอย่างน่าหลงใหล แต่เพดานปากนั้นใหญ่และนุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจด้วยการจับน้ำเกลือกลางเพดานที่แน่นหนาและผิวพราลีนที่ยาวตามด้วยคาราเมลคาราเมลที่ค้างอยู่ในคอ
อายุ 40 ปีอยู่ไหน!
น่าเศร้าที่ไม่มีตัวอย่าง Tawny อายุ 40 ปี แต่จากทุกบัญชี 20 ปีที่ผ่านมาจะใช้ลักษณะที่ดีที่สุดทั้งหมดของเวอร์ชันอายุ 20 ปีและปรับปรุงให้ดีขึ้น
แก้วไวน์ Port อย่างเป็นทางการมีขนาดเล็กและขนาดที่เหมาะสมคือประมาณครึ่งหนึ่งของแก้วไวน์ทั่วไป
ดื่มสีน้ำตาลอ่อนของคุณ
Tawny Port มักถูกมองว่าเป็นไวน์ของหวานเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและมี ABV สูง โดยทั่วไปจะเสิร์ฟในแก้วขนาดเล็กและส่วน (ประมาณ 3 ออนซ์) ภายใต้อุณหภูมิห้อง
หลักการง่ายๆในการจับคู่กับขนมหวานก็คือยิ่งรสชาติของขนมอร่อยของคุณเข้มข้นมากเท่าไหร่คุณก็ควรตั้งเป้าไปที่ไวน์ Tawny Port ของคุณมากขึ้นเท่านั้น
แชมเปญขวดละ 950,000 เหรียญ
ขนมหวานที่มีไข่และแป้งโดยทั่วไปมีจุดมุ่งหมายเพื่อ 20 ปีผลไม้สีน้ำตาลอ่อนหรือขนมที่ทำจากครีมมักจะเข้ากันได้ดีกับ Tawny ขั้นพื้นฐาน ลองของที่แตกต่างกันเช่นชีสและเชื่อมั่นในรสชาติของคุณ
เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับ Tawny Port
ฉันควรเก็บขวดนมไว้นานแค่ไหน? ดีจนกว่าจะหมดแน่นอน! ด้วยการเสริมประสิทธิภาพทำให้ Port wine สามารถอยู่ได้นานแม้จะเปิดแล้วก็ตาม
อย่างไรก็ตามเมื่อสัมผัสกับอากาศ (โดยเฉพาะภายในขวดเปล่าครึ่งขวด) ก็จะเริ่มจางลง เพื่อให้พอร์ตของคุณมีความสุขที่สุดให้บริโภคภายในสองถึงสามสัปดาห์หลังจากเปิดทำการ หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง Tawny ที่มีอายุ (10 ปีขึ้นไป) จะคงรสชาติไว้ได้นานถึง 4 เดือนตามรายงานของ Douro & Port Wine Institute ของโปรตุเกส
พอร์ตราคาแพงของฉันจะดีขึ้นกว่าเดิมหรือไม่หากฉันเก็บไว้นานขึ้น? ใช่…ไม่…อาจจะ ก่อนอื่นหากคุณต้องการอายุไวน์คุณต้องมีเงื่อนไขพื้นฐานที่ดีในการทำเช่นเย็นอุณหภูมิคงที่ความชื้นปานกลางและไม่มีแสง
หรือ Colheita Tawny อายุ 10-, 20-, 30 หรือ 40 ปีได้รับอายุและบรรจุขวดในห้องใต้ดินของผู้ผลิตแล้ว (โดยปกติจะมีการระบุไว้ที่ฉลากด้านหลังว่าบรรจุขวดปีใด) ดังนั้นจึงเป็นเช่นนั้น ไม่จำเป็นต้องมีริ้วรอยเพิ่มเติม
แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันอาจจะไม่พัฒนาไปมากกว่านี้เมื่อมีเวลาเพิ่มขึ้น Vintage Port ซึ่งใช้เวลาส่วนใหญ่ในการพัฒนาในขวดที่ไม่มีออกซิเจนมักจะสามารถพัฒนาต่อไปในเชิงบวกได้เป็นเวลานานหลังจากที่ปล่อยออกมา แต่ก็มีความเสถียรน้อยกว่าเช่นกัน: เมื่อคุณเปิดมันนาฬิกาจะเดินเร็วขึ้นและเร็วขึ้น คุณดื่มมันยิ่งดี
ความคิดสุดท้ายเกี่ยวกับ Tawny Port
แม้ว่าพอร์ตอาจดูซับซ้อนเล็กน้อย แต่ก็มีความสอดคล้องกันมาก: ความแตกต่างพื้นฐานและข้อสังเกตทั้งหมดเกี่ยวกับไวน์พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนต่างๆที่เราสำรวจสามารถนำไปใช้กับผู้ผลิตไวน์ที่มีคุณภาพรายอื่น ๆ ทุกราย
โปรดทราบว่าผู้ผลิตแต่ละรายสร้างสไตล์และเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครรวมถึงแนวทางปฏิบัติที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนแตกต่างจากของใคร
แต่ในกรณีที่คุณกำลังล่าสัตว์นี่คือบ้านท่าเรือขนาดใหญ่ที่ควรทราบ:
- Kopke
- เกรแฮม
- Taylors (หรือที่รู้จักในชื่อ Taylor Fladgate)
- Warre’s
- ดาวโจนส์
- แซนด์แมน
- ฟอนเซกา
- Niepoort
- Cockburn’s (ออกเสียงว่า“ โค - เบิร์น”)
- Ferreira Port (ธุรกิจท่าเรือที่ผู้หญิงเป็นเจ้าของในปี 1800)
ใช้ประโยชน์จากเวลาและความพยายามที่ผู้ผลิตได้ทุ่มเทและทำไวน์มูลค่ากว่า 40 ปีให้ตัวเองในช่วงบ่ายของการช้อปปิ้ง ลองพอร์ตอร่อย ๆ ที่คุณแนะนำหรือไม่? แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการชิมให้เราทราบ!