ถาม: แพทย์ของภรรยาของฉันเพิ่งบอกเราว่าการแพ้ยีสต์ยังหมายถึงการแพ้ไวน์ส่วนใหญ่ด้วย นี่คือเรื่องจริง? - จอห์นเค
ถึง: แม้ว่ายีสต์ของเบเกอร์และยีสต์ที่ใช้ในการผลิตไวน์จะเป็นสายพันธุ์เดียวกัน แต่ Saccharomyces cerevisiae แต่เราคิดว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่คนที่แพ้ยีสต์ของเบเกอร์จะตอบสนองต่อไวน์ สำหรับผู้ที่เป็นภูมิแพ้ปัญหาไม่ได้อยู่ที่การบริโภคสิ่งที่ทำจากยีสต์เนื่องจากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มียีสต์จำนวนมากอยู่ในอากาศ สก็อตแนชผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้จาก Raleigh, NC อธิบายว่า 'เราจัดการกับอาการแพ้ยีสต์ของคนทำขนมปังเป็นปัญหาในการประกอบอาชีพมากกว่าปัญหาที่เกี่ยวข้องกับผู้บริโภค คนที่กินอาหารและเครื่องดื่มมักจะไม่เกิดปฏิกิริยาใด ๆ ' นั่นคือยีสต์สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้เมื่ออยู่ในรูปแบบละอองลอยสัมผัสกับคนผ่านเยื่อเมือกดวงตาและการสูดดม ในรูปแบบนี้ผู้ที่แพ้อาจมีอาการน้ำมูกไหลจามหรือหายใจไม่ออก แต่สิ่งนี้จะส่งผลเฉพาะกับ 'คนที่ทำขนมมากเป็นอาชีพหรืองานอดิเรกเท่านั้น' แนชกล่าว
ในความเป็นจริงเขากล่าวเสริมว่าผู้ที่จัดการกับยีสต์ที่ไม่ได้ปรุงสุกอย่างมืออาชีพมีแนวโน้มที่จะแพ้ Saccharomyces มากกว่าผู้ที่ไม่ค่อยพบเนื่องจาก 'มีความคิดว่าจะมีบางอย่างเกี่ยวกับการสัมผัสยีสต์ในระดับที่คงที่และสูงซึ่งทำให้ไวต่อความรู้สึกใน ที่หนึ่ง '
โปรตีนที่เป็นสารก่อภูมิแพ้จะสลายตัวทันทีที่เผชิญกับความร้อนและไม่ต้องใช้ความร้อนมากนักแนชกล่าว 'ไม่ต้องใช้การต้มกระบวนการใด ๆ ที่จะทำให้สิ่งที่ปราศจากเชื้อเพียงพอที่จะทำลายมันลงได้' ดังนั้นเมื่อคุณกัดขนมปังที่อบสดใหม่คุณจะไม่สัมผัสกับโปรตีนที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้อีกต่อไป
เช่นเดียวกับการอบขนมปังการหมักไวน์ไม่ว่าจะทำด้วยยีสต์ในเชิงพาณิชย์หรือด้วย Saccharomyces ที่มาจากหนังองุ่นก็น่าจะทำให้เกิดความร้อนเพียงพอที่จะสลายโปรตีนที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ได้ ยิ่งไปกว่านั้น 'ปริมาณของยีสต์ที่กินเข้าไปจากผลิตภัณฑ์หมักนั้นมีน้อยจนแทบไม่มีเลย' แนชกล่าว อย่างไรก็ตามเขาเตือนว่าคุณควรปรึกษาผู้ที่เป็นภูมิแพ้หากคุณสังเกตเห็นปฏิกิริยาการกลืนกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์
มีคำถามเกี่ยวกับไวน์และการใช้ชีวิตที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา .