เรียนดร. Vinny
ที่เรียกว่า 'ไวน์ปรุงอาหาร' มีชื่อเสียงที่น่ารังเกียจและจริงๆแล้วฉันไม่เคยได้ยินสิ่งที่ดีเกี่ยวกับพวกเขาเลย แต่นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาไม่เป็นที่นิยมฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับพวกเขาเลย ฉันควรรู้อะไรบ้าง?
- เจอร์รีมินนีแอโพลิสมินน์
เรียนเจอร์รี่
เราพูดถึง“ การดื่มไวน์” กันมากที่นี่ แต่มีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า“ ไวน์ทำอาหาร” ซึ่งเริ่มต้นด้วยไวน์ที่ทำจากองุ่นและ / หรือองุ่นเข้มข้นพร้อมด้วยเกลือและสารกันบูดที่เพิ่มเข้ามาเช่นโพแทสเซียมซอร์เบตและโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์เพื่อให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น อายุการเก็บรักษา (ใช่ไวน์ปรุงอาหารมาพร้อมกับวันหมดอายุโดยปกติประมาณหนึ่งปี) คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำซึ่งมักจะอยู่ใกล้กับไร่องุ่นและน้ำสลัดบางครั้งก็อยู่ริมทางเดินไวน์
ไวน์ปรุงอาหารมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่บริโภคไวน์ แต่ยังต้องการใช้เมื่อสูตรอาหารเรียกร้อง ไวน์ไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารเท่านั้นความเป็นกรดยังช่วยสลายไขมันและส่วนประกอบของรสชาติอื่น ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เป็นเครื่องมือในการขจัดคราบ
แต่คำแนะนำในการปรุงอาหารด้วยไวน์ของฉันคืออย่าปรุงอาหารด้วยไวน์ที่คุณจะไม่ดื่ม ปัญหาในการปรุงไวน์ไม่เพียง แต่ดื่มไม่เป็นที่พอใจเท่านั้นยังมีรสเค็มและอาจเพิ่มรสเค็มที่ไม่ต้องการหรือแม้แต่โลหะลงในจานของคุณได้หากคุณไม่ระมัดระวัง
เมื่อเผชิญกับความร้อนแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ในไวน์จะไหม้หมดทำให้ไวน์มีรสผลไม้และความเป็นกรด ฉันคิดว่าไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือผลไม้และไม่ได้ถูกครอบงำด้วยไม้โอ๊ค วันนี้คุณสามารถหาสีแดงราคาไม่แพงมากมายเช่น Syrah, Zinfandel และ Grenache หรือคนผิวขาวเช่น Sauvignon Blanc เพื่อปรุงอาหารด้วยเช่นกัน หากคุณไม่ใช่แฟนของการดื่มไวน์คุณสามารถเก็บไวน์ที่เปิดแล้วหนึ่งขวดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรืออาจมากกว่านั้นก่อนที่จะเสียรสชาติ หรือพิจารณาตัวเลือกไวน์แบบกล่องซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นอาจใช้เวลาหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้นเมื่อเปิด เคล็ดลับสุดท้ายของฉัน? แช่ไวน์ที่เหลือในถาดน้ำแข็งเพื่อความพยายามในการปรุงอาหารในอนาคต
- ดร. Vinny