ถ้าเราชอบดื่มไวน์เพียงแค่ผลไม้เราก็แค่ดื่มน้ำผลไม้ และถ้าเป็นเช่นนั้นก็จะมีนิตยสาร หนังสือ , ภาพยนตร์ , คู่มือนักสะสม และ การให้คะแนน ทั้งหมดเกี่ยวกับหัวข้อของน้ำผลไม้ (และไซต์นี้จะเรียกว่า 'juice folly')
ไม่เราชอบไวน์ส่วนหนึ่งเป็นแอลกอฮอล์ แต่ส่วนหนึ่งก็เพราะรสชาติที่หลากหลายซึ่งหลายอย่างแปลกประหลาดและต้องการรสชาติที่ได้มา
ไวน์แดงต้องแช่เย็นไหม
รสชาติแรกที่เราเรียนรู้เพื่อระบุในไวน์คือ รสชาติผลไม้ อาจเป็นเพราะสิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องน่ายินดีที่สุด อย่างไรก็ตามเมื่อคุณดื่มไวน์มันยากที่จะไม่สังเกตเห็นรสชาติที่แปลก ๆ และแปลก ๆ ทั้งหมดรวมถึงกลิ่นเช่น:
หนัง, Band-Aid, กานพลู, กะหล่ำปลีปรุงสุกและ ผ้าอ้อมเด็ก.
หากคุณมีความคิดทางวิทยาศาสตร์และอยากรู้อยากเห็นคุณสามารถเรียนรู้ที่จะระบุสารประกอบอโรมาจำนวนมากได้ (รวมถึง “ สารประกอบที่มีผลกระทบ” ) ในไวน์ ครั้งต่อไปที่คุณมีไวน์สักแก้วอยู่ตรงหน้าจมูกของคุณดูว่าคุณสามารถเลือกรสชาติที่แปลกประหลาดเหล่านี้ได้หรือไม่
ความเป็นกรดระเหย
- สารประกอบ: กรดอะซิติกและเอทิลอะซิเตท
- มันมีกลิ่นอย่างไร: ฉุนน้ำส้มสายชูคมราสเบอร์รี่ผลไม้หรือเชอร์รี่น้ำยาล้างเล็บ
- รสชาติอย่างไร: ความรู้สึกปากแหลมหรือเผ็ดมักไปทางตอนท้ายของการเสร็จสิ้น
ตามชื่อที่แนะนำความเป็นกรดระเหย (VA) หมายถึงความผันผวนในไวน์ ซึ่งทำให้มันแย่ไป กรดอะซิติกสร้างขึ้นในไวน์เมื่อมีการสัมผัสกับออกซิเจนมากเกินไปในระหว่างการผลิตไวน์และมักเกิดจากอะซิโตแบคทีเรีย (แบคทีเรียที่ทำน้ำส้มสายชู!) ความเป็นกรดระเหยถือเป็นความผิดปกติในระดับที่สูงขึ้น (1.4 g / L เป็นสีแดงและ 1.2 g / L เป็นสีขาว) และอาจมีกลิ่นฉุนเหมือนน้ำยาล้างเล็บ แต่ในระดับที่ต่ำกว่านั้นสามารถเพิ่มราสเบอร์รี่กลิ่นผลไม้เสาวรสหรือรสเชอร์รี่ได้ ไวน์ที่หมักนาน (1 เดือนขึ้นไป) เช่น Amarone della Valpolicella , ไวน์น้ำแข็งและบาโรโลมักสะสมความเป็นกรดระเหยในระดับที่สูงขึ้น
เคล็ดลับ: บางคนมีความไวต่อความเป็นกรดที่ระเหยง่ายกว่าคนอื่น ๆ และจะถูกปิดด้วยไวน์ที่มีปริมาณน้อยที่สุด ดูเหมือนคุณหรือคนที่คุณรู้จัก? 
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยการลด (สารประกอบกำมะถัน)
- สารประกอบ: ไดเมทิลซัลไฟด์, ไดเมทิลซัลไฟด์, ไฮโดรเจนซัลไฟด์และอีเทนไธออล
- มันมีกลิ่นอย่างไร: เห็ดทรัฟเฟิลหัวไชเท้ามะกอกเขียวไข่เน่าหัวหอมกะหล่ำปลีสุกข้าวโพดกระป๋องหรือยางไหม้
- รสชาติอย่างไร: สังเกตเห็นการเพิ่มความเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนให้กับเนื้อไวน์
มีความกลัวเกี่ยวกับกำมะถันและบทบาทในไวน์เนื่องจากบางคนมีความไวต่อซัลไฟต์ อย่างไรก็ตามการรีดิวซ์ (สารประกอบกำมะถัน) เกิดขึ้นตามธรรมชาติในไวน์อันเป็นผลมาจากการหมัก (แม้จะไม่มีสารเติมแต่งซัลไฟต์) และก่อให้เกิดกลิ่นหอมของไวน์ สาเหตุของการลดลงคือการขาดออกซิเจนในบางช่วงเวลาระหว่างการหมักซึ่งทำให้อะตอมของกำมะถันถูกใช้เพื่อทำขอบเขตทางเคมีให้สมบูรณ์แทนที่จะเป็นอะตอมออกซิเจน การลดระดับต่ำจะทำให้เกิดกลิ่นทรัฟเฟิลเห็ดหัวไชเท้าและสีเขียวมะกอกในไวน์ สิ่งเหล่านี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นลักษณะเชิงบวกและเพิ่มความซับซ้อนในไวน์ ในระดับที่สูงขึ้นการลดลงจะกลายเป็นความผิดทำให้ไวน์มีกลิ่นฉุนของไข่เน่าหัวหอมกระเทียมกะหล่ำปลีปรุงสุกข้าวโพดกระป๋องหรือแม้แต่ยางไหม้
เทพเจ้ากรีกองค์ใดเป็นเทพเจ้าแห่งความอุดมสมบูรณ์และไวน์เคล็ดลับ: ตามกฎทั่วไปหากกลิ่นขี้ขลาดเหล่านี้ไม่มอดไหม้ภายใน 30 นาทีหลังจากเปิดขวดและเทไวน์ลงในแก้วแสดงว่าคุณมีความผิดพลาดในการดื่มไวน์! บางครั้งการใส่เศษสตางค์ที่สะอาดหรือเงินเล็ก ๆ น้อย ๆ ลงในแก้วของคุณจะช่วยลดกลิ่น ...
Brettanomyces
- สารประกอบ: 4-Ethyl Phenol (4-EP) และ 4-Ethyl Guaiacol (4-EG)
- มันมีกลิ่นอย่างไร: กานพลูกระวานสมุนไพร Band-Aid อานหนังขับเหงื่อ
Brettanomyces เป็นยีสต์ป่าที่ผลิตกลิ่นขี้ขลาดโดยเฉพาะซึ่งมีตั้งแต่กลิ่นกานพลูและเครื่องเทศไปจนถึงกลิ่นฉุนของยุ้งฉางม้ายา Band-Aid และอานหนังขับเหงื่อ กลิ่นหลังเป็นสาเหตุที่ทำให้ Brettanomyces เป็นไวน์ผิดปกติ - แม้ว่าบางคนจะชอบกลิ่นป่าที่มีกลิ่นหนังที่เกิดขึ้นในระดับต่ำกว่าก็ตาม Brett เคยเป็นเรื่องธรรมดามากก่อนที่เราจะมีเทคโนโลยีในการทำความสะอาดอุปกรณ์การผลิตไวน์อย่างถูกต้อง นี่คือเหตุผลที่ไวน์โลกเก่าบางชนิดเป็นที่ทราบกันดีในอดีตว่ามีรสชาติคล้ายเบร็ตต์ที่เกี่ยวข้องกับไวน์เหล่านี้ อย่างไรก็ตามหากคุณได้ลิ้มรสไวน์ที่มีกลิ่นเหล่านี้แน่นอนว่าเกิดจากยีสต์ป่าเช่น Brett
อะซีตัลดีไฮด์
- มันมีกลิ่นอย่างไร: แอปเปิ้ลเขียวหวานซอสแอปเปิ้ลแอปเปิ้ลช้ำขนุนถั่วบราซิลสีเปียก
- รสชาติอย่างไร: มีรสเปรี้ยวและค่อนข้างแหลมที่เพดานกลางและเสร็จสิ้น
ฉันยอมรับว่ามันดูแปลกเล็กน้อยที่จะระบุประเภทของยาพิษเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมในไวน์ บางทีนี่อาจเป็นสาเหตุ ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ ที่กล่าวว่าอะซิทัลดีไฮด์มีอยู่ในไวน์ส่วนใหญ่ในปริมาณที่น้อยมาก (ไวน์แห้งมักมีระหว่าง 30–80 ส่วนต่อล้านส่วน) และเป็นสารให้กลิ่นหอมเฉพาะของเชอร์รี่และไวน์ที่ออกซิไดซ์อื่น ๆ (โดยปกติเชอร์รีจะมีประมาณ 300 ppm) อะซีตัลดีไฮด์มอบกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ซึ่งชวนให้นึกถึงแอปเปิ้ลหวานในระดับล่างและในระดับที่สูงขึ้นจะมีกลิ่นหอมเหมือนแอปเปิ้ลที่ช้ำหรือเน่าถั่วบราซิลอัลมอนด์และแม้แต่สีเปียก
คำสุดท้าย
ตอนนี้เราได้พิจารณาแล้วว่าไวน์ไม่ใช่ผลไม้และดอกไม้ทั้งหมดเราสามารถทบทวนกลิ่นของไวน์ด้วยความคาดหวังใหม่ได้ ขอให้สนุกกับการดม!
ถัดไป: สารประกอบผลกระทบ
เคล็ดลับในการจดจำรสชาติของพันธุ์ต่าง ๆ อยู่ที่การระบุสิ่งที่ซอมเมอลิเยร์เรียกว่า 'สารประกอบที่มีผลกระทบ' นี่คือสารประกอบผลกระทบที่สำคัญที่สุดที่ควรทราบกับ Master Sommelier, Matt Stamp
วิธีชิมไวน์ให้เหมือนซอมเมอลิเยร์
อ่านเพิ่มเติม
หากซัลไฟต์เป็นปัญหาสำหรับคุณหรือคนที่คุณรู้จักให้รับข้อเท็จจริงเกี่ยวกับพวกเขาจากแหล่งที่มีคุณภาพ บทความนี้เกี่ยวกับไซต์ส่วนขยายของ UFAS มีประโยชน์สำหรับการค้นคว้าบทความนี้ “ ซัลไฟต์: แยกข้อเท็จจริงออกจากนิยาย”
ไวน์แดงพร้อมอาหารอินเดีย
ต้องการมากขึ้นหรือไม่? นี่คือไฟล์ PDF ที่เต็มไปด้วยแยมที่ยอดเยี่ยม เต็มไปด้วยความผิดพลาดของไวน์ เพื่อความสุขในการอ่านของคุณ