Cesanese อาจเป็นไวน์ท้องถิ่นของกรุงโรมโบราณ
ขนาดขวดไวน์ทั่วไป
เพื่อที่จะสำรวจบางส่วนของไฟล์ ไวน์แบบดั้งเดิมของอิตาลี เราจับคู่กับเชฟที่รู้ลึกรู้จริงเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียน ในโพสต์นี้เราจะสำรวจไวน์โรมันหายากที่เรียกว่า Cesanese (“ chae-sah-NAE-say”) และอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความรักของ Cucina Povera ในกรุงโรมหรือ ‘Poor Kitchen’
ชิมไวน์ Cesanese del Piglio
ไวน์ที่มีต้นโอ๊กปานกลาง (ซ้าย) มีความเหนียวน้อยกว่าไวน์ที่มีโอ๊กต่ำ (ขวา)
วันนี้องุ่นมีจำนวนลดน้อยลงและยังคงตกอยู่ในความสับสน ถึงกระนั้นด้วยความเฉลียวฉลาดเพียงเล็กน้อยคุณสามารถหา Cesanese del Piglio หนึ่งขวดได้ในราคาต่ำกว่า $ 20 ต่อขวด Cesanese del Piglio เป็น Cesanese 100% และนำเสนอการแสดงออกที่ยอดเยี่ยมขององุ่นและรสชาติในระดับภูมิภาคของลาซิโอ
รายละเอียดไวน์ Cesanese
Cesanese del Piglio ไม่เหมาะสำหรับคนใจร้อน บนเพดานปากมีความสมดุลที่ดีอย่างน่าประหลาดใจกับเบาะรองนั่งที่ละเอียดอ่อนเช่นแทนนินและมีความเป็นกรดปานกลางอย่างสมบูรณ์แบบ หลังจากดื่มไปหนึ่งหรือสองแก้วคุณจะเริ่มสังเกตเห็นความขมของเนื้อแป้งที่คล้ายกับผักคะน้า Cesanese เติบโตในโรมและ Frosinone ในลาซิโอ
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ไวน์ที่มีรสชาติเหมือนขนมช้อปเลย
มีกลิ่นเหมือนไอโคร์ของหมูป่าพร้อมกลิ่นอันทรงพลังของซอสแครนเบอร์รี่ทับทิมหวานและพลัม
Madeline Puckette
ผลไม้: ซอสแครนเบอร์รี่ทับทิมหวานและพลัมแดง
อื่น ๆ : หมูป่าเกมดิบกระทะเหล็กคะน้า
โอ๊ค: วานิลลาซอสบ๊วยหวาน
แทนนิน: ปานกลาง
ความเป็นกรด: ปานกลาง
ร่างกาย: ปานกลางบวกถึงเต็ม
ซึ่งหวานกว่า merlot หรือ cabernet sauvignonข้อมูล: ความขมเป็นคุณลักษณะทั่วไปของไวน์พื้นเมืองของอิตาลีและชาวอิตาเลียนยอมรับด้วยคำที่สวยงาม: Amaro
การจับคู่ของเชฟ: Garganelli alla Coda
ไม่นานหลังจากยื่นจมูกขึ้นมาเชฟแก้ว Mike Easton ก็เริ่มหิวหางวัว ในกรุงโรมมีขบวนการอาหารยอดนิยมที่เรียกว่า Cucina Povera หรือ ‘Poor Kitchen’ ซึ่งเป็นรูปแบบการปรุงอาหารของชาวนา Garganelli เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่ทำจากพาสต้าสี่เหลี่ยมแบน ๆ รอบ ๆ แท่ง คุณจะเห็นอาหารจานนี้ที่ทำจากกระต่ายและหางวัว แต่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่มีรสเข้มข้น (เครื่องใน) น้ำดองใช้ไวน์แดงวางมะเขือเทศและมักใช้เครื่องเทศฤดูหนาว ได้แก่ โรสแมรี่เซจกานพลูออลสไปซ์หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่
Garganelli alla Coda ทำด้วยหางวัว Mike Easton, The Crow, Seattle
ไวน์สมุนไพรและเผ็ดอย่าง Cesanese จะมีรสชาติของผลไม้มากขึ้นเมื่อ จับคู่กับจานเนื้อเข้มข้น . คุณสามารถทำได้แม้ว่าคุณจะเป็นมังสวิรัติโดยใช้ผักที่มีเนื้อสัตว์มากขึ้น ได้แก่ ถั่วเลนทิลทรัฟเฟิลคะน้าและเกาลัด (อาหารในภูมิภาคลาซิโอทั้งหมด)
ที่เปิดไวน์เรียกว่าอะไร
ประวัติและข้อมูลไวน์ Cesanese
- ค่อนข้างเป็นไปได้ว่า Cesanese เป็นไวน์แดงของกรุงโรมโบราณเนื่องจากองุ่นมีอายุค่อนข้างมากและมีอยู่ในภูมิภาคนี้ในช่วงยุคก่อนโรมัน
- อย่างไรก็ตามไม่มีบันทึกทางกายภาพที่จะพิสูจน์สิ่งนี้มีเพียงแอมเพิลโลกราฟี (การศึกษาองุ่น)
- หลักฐานของ Cesanese มีอายุย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ 1400 จากสัญญาทางการเกษตรที่เก็บรักษาไว้ในอารามในท้องถิ่น
- มีไร่องุ่น Cesanese ประมาณ 1,500 เอเคอร์ที่เหลืออยู่รอบ ๆ กรุงโรมและจังหวัด Frosinone ใน ลาซิโออิตาลี .
- Cesanese del Piglio DOCG ถือเป็นไวน์ Cesanese ที่ดีที่สุดที่ทำจากองุ่น Cesanese 100% จากจังหวัด Frosinone
- ภูมิภาค Cesanese del Piglio มีไร่องุ่นประมาณ 680 เอเคอร์และตั้งอยู่ทางตะวันออกของกรุงโรมใน Ernici Hills 30 ไมล์
- Cesanese del Piglio เติบโตควบคู่ไปกับสวนมะกอกและเกาลัดใน ดินเหนียวที่ไม่ดี ที่มีสีแดงเข้มเนื่องจากมีเหล็กออกไซด์สูง
- ไวน์ Cesanese เคยผลิตเป็น ไวน์แดงหวานและมีประกาย ด้วยกลิ่นสตรอเบอร์รี่ผลไม้
Cesanese มีลักษณะทางพันธุกรรมที่แตกต่างกันสองชนิด หนึ่งเรียกว่า“ Cesanese Comune” หรือ“ Cesanese ท้องถิ่น” และอีกชื่อหนึ่งเรียกว่า“ Cesanese d’Affile” ไวน์ Cesanese ส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมขององุ่นทั้งสองชนิด โดยทั่วไปแล้วเวอร์ชันที่ละเอียดกว่าจะมี Cesanese d’Affile ในสัดส่วนที่สูงกว่าแม้ว่าผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่จะบอกคุณว่า ที่ตั้งไร่องุ่น เป็นปัจจัยที่สำคัญกว่า
Lazio Cuisine รายละเอียดเพิ่มเติม
Flickr: Wild Board Salami 
Flickr: ตลาดริมถนนในกรุงโรม - ต้นมะกอกที่เติบโตใน Piglio ผลิตน้ำมันมะกอกสีเขียวสะระแหน่ที่มีรสเผ็ดร้อน
- สิ่งที่น่ายินดีโดยทั่วไปของพื้นที่คือซาลามี่หมูป่า
- ผักที่ใช้ในอาหารลาซิโอ ได้แก่ เห็ดอาร์ติโช้คเกาลัดคะน้ากระเทียมหอมแดงและถั่วเลนทิล
- น้ำผึ้งเกาลัดที่มีชื่อเสียงมาจากภูเขา Ernici ในลาซิโอ น้ำผึ้งเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มและมีรสหวานขมจากเกาลัด ค้นหาได้ที่นี่
- เนยแข็ง Marzolino (มาร์เซลลิโน) เป็นชีสประจำภูมิภาคของพื้นที่ โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการผสมผสานระหว่างแกะและนมวัวที่มีเนื้อนุ่มมีไขมันต่ำและมีรสหวาน หายากนอกอิตาลีดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยน Crescenza หรือ Stracchino หรือ Pecorino ที่อายุน้อยมากได้
- อาหารจานโปรดอีกจานของภูมิภาค Peperonata alla Romana คือพริกหวานมะเขือเทศหัวหอมแองโชวี่และกระเทียมเหมาะกับขนมปัง Roman Libum
ภาพใหญ่ขึ้นของแคว้นลาซิโอ
Anagni เป็นเมืองในยุคกลางบนยอดเขา ในอดีตเป็นสถานที่พักผ่อนของจักรพรรดิโรมัน ที่มา: Flickr
เมืองที่น่าสนใจที่สุดแห่งหนึ่งในพื้นที่นี้คือ Anagni ซึ่งเป็นเมืองในยุคกลางที่สร้างขึ้นภายในกำแพงโรมันโบราณ Anagni เป็นสถานที่พักผ่อนชานเมืองของจักรพรรดิโรมันที่ Marcus Aurelius และ Commudus โปรดปราน ก่อนหน้ากรุงโรมและชาวโรมันภูมิภาคนี้เป็นจุดที่ร้อนแรงสำหรับชนเผ่าตัวเอียงของชาวอิทรุสกันและเฮอร์นิเชียน
แหล่งที่มา:
Mike Easton ที่ Il Corvo (ขณะนี้มีเมนูด้านบน)
ศาลของพระสันตปาปา Cesanese