เมื่อพูดถึงเงื่อนไขเช่น โลกใหม่ และ โลกใบเก่า ไวน์มักจะมีความสับสนเล็กน้อยสำหรับไวน์ที่เพิ่งผลิตใหม่
อะไรคือความแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้? ไวน์เปลี่ยนจาก“ โลก” ไปสู่อีกโลกหนึ่งอย่างไร? แล้วไวน์“ โลกโบราณ” มีไว้เพื่ออะไร?
มันป้านเล็กน้อย
มาสำรวจความแตกต่างระหว่างไวน์โลกใหม่กับไวน์โลกเก่าและความแตกต่างกันอย่างไร เพราะมีอะไรมากกว่าที่ตาเห็น
คุณจะพบทั้งความหมายเชิงโวหารและภูมิศาสตร์ของไวน์โลกใหม่และเก่า
โลกใหม่กับโลกเก่า: ความแตกต่างคืออะไร?
ในจังหวะกว้าง ๆ มันมาถึงจุดเริ่มต้นของประเพณีการผลิตไวน์สมัยใหม่
นอกเหนือจากนี้ปัจจัยสำคัญอีกสองสามประการในรสชาติและรสชาติได้รับการผสมผสานภายใต้การอ้างอิงโวหารเกี่ยวกับไวน์“ โลกเก่า” และ“ โลกใหม่” (ตามที่คุณคาดเดามีข้อยกเว้นบางประการ) ตัวอย่างเช่น:
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลยลักษณะของไวน์โลกเก่า:
- ร่างกายที่เบากว่า
- แอลกอฮอล์ลดลง
- ความเป็นกรดสูงขึ้น
- รสผลไม้น้อยลงและมีแร่ธาตุมากขึ้น
ลักษณะของไวน์โลกใหม่:
- ร่างกายอิ่มเอิบ
- แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น
- ลดความเป็นกรด
- รสชาติผลไม้เด่นชัด
แน่นอนว่านี่เกือบจะเหมือนกับความแตกต่างระหว่าง อากาศเย็นและไวน์ในสภาพอากาศอบอุ่น
แต่ไม่ใช่ว่าตัดแล้วแห้ง อิตาลีเป็นโลกเก่า แต่มีสถานที่ยอดนิยมบางแห่งที่ผลิตไวน์ผลไม้มากมาย นอกจากนี้หากคุณนึกภาพออกจริงๆแล้วแคนาดาไม่ได้เป็นอะไรเลยนอกจากอากาศที่เย็นสบาย
ดังนั้นเพื่อนของฉันเรามองไปที่ประเพณีท้องถิ่นและสิ่งนี้แทน ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า 'terroir' ของประเทศและภูมิภาค สิ่งนี้น่าสนใจเมื่อเราเริ่มพูดถึงไวน์“ โลกโบราณ” (เพิ่มเติมในภายหลัง)
การแพร่กระจายของการผลิตไวน์และองุ่น Vitis vinifera จากตะวันออกกลางไปยังยุโรปเป็นตัวกำหนดว่าพื้นที่ใดบ้างที่เป็นส่วนหนึ่งของโลกเก่า (ในแง่ของไวน์) แผนที่โดเมนสาธารณะโดย Anonymous ประมาณปี 1570 ผ่าน Wikimedia
ภูมิภาคไวน์โลกเก่า
ไวน์โลกเก่า: เราไม่เพียงปฏิบัติตามกฎ เราทำตามกฎแล้ว
คำจำกัดความของภูมิภาคไวน์โลกเก่าลงมาถึงพื้นที่ที่ ทันสมัย ประเพณีการผลิตไวน์ถือกำเนิดขึ้นครั้งแรก เมื่อพูดถึงโลกเก่าคำที่ใช้ดำเนินการคือ 'อิทธิพล'
จะทราบได้อย่างไรว่าไวน์เปลี่ยนไปแล้ว
เหล่านี้คือสถานที่ที่ส่งออกไวน์องุ่นผู้ผลิตไวน์และประเพณีไปยังประเทศอื่น ๆ
ตัวอย่างโลกเก่า
ประเทศเช่นฝรั่งเศสและอิตาลี นี่คือตัวอย่างบางส่วนของการที่ประเทศเหล่านี้มีอิทธิพลต่อส่วนที่เหลือของโลก
ฝรั่งเศส: ไม่ว่าความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับไวน์ฝรั่งเศสจะเป็นอย่างไรการศึกษาไวน์คือการศึกษาฝรั่งเศส ที่นี่คุณจะพบแหล่งกำเนิดขององุ่นเช่น Cabernet Sauvignon, Pinot Noir และ Chardonnay องุ่นเหล่านี้มีอิทธิพลอย่างมากจนมักเรียกกันว่า“ พันธุ์นานาชาติ”
ส่วนผสมที่ดีที่สุดของฝรั่งเศส (บอร์โดซ์แชมเปญ ฯลฯ ) ได้กำหนดสิ่งที่ทำให้ไวน์มีความสมดุลมานานหลายร้อยปี และประเพณีของฝรั่งเศสได้หล่อหลอมรสนิยมของผู้ผลิตไวน์ทั่วโลก
อิตาลี: อิทธิพลการผลิตไวน์ของอิตาลีแผ่ขยายออกไปอย่างกว้างขวางโดยเฉพาะอย่างยิ่งในนครเมกกะแห่งใหม่ของแคลิฟอร์เนีย ผู้ตั้งถิ่นฐานในยุโรปที่เก่าแก่ที่สุดของแคลิฟอร์เนียคือชาวอิตาลี และคุณยังสามารถเห็นลายนิ้วมือของพวกเขาได้ในหลายภูมิภาคที่นั่น
โปรตุเกส: มาเดราที่ได้รับการเสริมกำลังของพวกเขาได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อจาก สภาคองเกรสแห่งสหรัฐอเมริกาในช่วงต้น สิ่งนี้มีอิทธิพลต่อผู้ชายที่บางคนเรียกว่าผู้ผลิตไวน์รายแรกของอเมริกา: Thomas Jefferson
สเปน: สเปนมีพันธุ์องุ่นพื้นเมืองจำนวนมาก นอกจากนี้พวกเขายังอุทิศที่ดินให้กับการปลูกองุ่นมากกว่าประเทศอื่น ๆ ในโลก สิ่งนี้นำไปสู่การที่แต่ละคนของพวกเขาใช้ไวน์ทุกรูปแบบตั้งแต่การผสมสีแดงไปจนถึงสปาร์กเลอร์
เยอรมนี: เยอรมนีอยู่ไกลกว่า แค่ Riesling แต่องุ่นยอดนิยมของประเทศนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก Riesling เติบโตขึ้นทุกที่ตั้งแต่แอฟริกาใต้ไปจนถึง Finger Lakes ของนิวยอร์ก
อื่น ๆ : ฮังการีโครเอเชียอังกฤษ ฯลฯ
ภูมิภาคไวน์โลกใหม่
เหตุผลเดียวที่ต้องเรียนรู้กฎคือเพื่อให้คุณสามารถทำลายมันได้ในภายหลัง
การเรียกทวีปอเมริกาหรือแอฟริกาว่า 'ใหม่' อาจดูเป็นเรื่องบ้าบอสำหรับนักประวัติศาสตร์โดยเฉลี่ยของคุณ (ไม่ต้องพูดถึงคนพื้นเมืองหลายล้านคน) ดังนั้นเรากำลังพูดถึงการแพร่กระจายของการผลิตไวน์ในบริบทนี้
“ โลกใหม่” หมายถึงประเทศเหล่านั้นและผู้ผลิตไวน์ที่ยืมประเพณีจากประเทศอื่นมาเพื่อเริ่มต้นของตนเอง บ่อยกว่านั้นสิ่งนี้เกิดขึ้นควบคู่ไปกับการล่าอาณานิคม ท้ายที่สุดมันเป็นโลกที่ยากลำบากและจะทำให้คนกระหายน้ำ
เนื่องจากผู้ล่าอาณานิคมเป็นชาวยุโรปพวกเขาจึงเริ่มต้นด้วยแนวคิดเหล่านั้น
เมื่อเวลาผ่านไปผ่านสถานการณ์หรือความคิดสร้างสรรค์คนเหล่านี้ได้ทิ้งวิธีการเก่า ๆ มากมายและพัฒนาวิธีใหม่ ๆ ไวน์โลกใหม่ถือกำเนิด!
วิธีการดื่มไวน์
ตัวอย่างโลกใหม่
ประเทศในอเมริกาเหนือและใต้รวมถึงแอฟริกาใต้ออสเตรเลียนิวซีแลนด์และตอนนี้: จีน! มาดูกันว่าประเทศเหล่านี้แยกตัวออกจากกลุ่มโรงเรียนเก่าได้อย่างไร
อเมริกาเหนือ: แคลิฟอร์เนียอยู่ในใจทันที อุตสาหกรรมไวน์ของแคลิฟอร์เนียพิสูจน์แล้วว่าสามารถยืนเคียงบ่าเคียงไหล่กับยุโรปในช่วง คำพิพากษาของปารีสที่มีชื่อเสียง
และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาก็เปิดประตูให้คนอื่น ๆ ของโลกใหม่ได้รับเครดิตเมื่อครบกำหนด ทุกอย่างตั้งแต่ไวน์รสเลิศรสผลไม้ของ Pacific Northwest ไปจนถึงสีทองของ ไวน์น้ำแข็งของแคนาดา ได้รับครบกำหนดในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
อเมริกาใต้: หากมีสิ่งหนึ่งที่แฟนไวน์รู้จักในอเมริกาใต้นั่นคือการนำองุ่นฝรั่งเศสมาทำเอง
คำตอบของอาร์เจนตินาสำหรับCarménèreในเวอร์ชัน Malbec และ Chile เป็นคำตอบที่รู้จักกันดี ไวน์ทั้งสองชนิดมีเอกลักษณ์และเป็นต้นตำรับเมื่อเทียบกับไวน์ในยุโรป
ออสเตรเลีย: ชาวยุโรปตั้งรกรากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่น้อยไปกว่ายุโรปหากพยายามอุตสาหกรรมไวน์ของออสเตรเลียเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความมุ่งมั่นและความมุ่งมั่น
ทุกวันนี้นักดื่มทั่วไปของคุณอาจไม่รู้จัก Syrah มากนัก แต่คุณสามารถเดิมพันได้ว่าพวกเขามีชีราซออสเตรเลียอยู่ในบาร์ของพวกเขา
นิวซีแลนด์: บางทีตัวอย่างที่ดีที่สุดของการเปลี่ยนแปลงขององุ่นบนพื้นฐานของ Terroir ก็คือการต่อสู้ระหว่าง Sauvignon Blanc ของฝรั่งเศสและนิวซีแลนด์
แนวปฏิบัติด้านสภาพภูมิอากาศและการผลิตไวน์ได้พิสูจน์แล้วว่านกกีวีสามารถใช้สีขาวแบบฝรั่งเศสและเปลี่ยนเป็นผลไม้เมืองร้อนที่อุดมสมบูรณ์
แอฟริกาใต้: ตราบใดที่“ โลกใหม่” ดำเนินไปไวน์ของแอฟริกาใต้เป็นไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดโดยมีการปลูกครั้งแรกในช่วงทศวรรษ 1600 ที่นี่แทบจะไม่ใช่เรื่องใหม่
แต่การรวมกันของอิทธิพลของยุโรปและการเปลี่ยนแปลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปทำให้มันเข้าสู่หมวดหมู่โลกใหม่ตามคำจำกัดความ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่านักดื่มไวน์ที่ไม่ใช่ชาวแอฟริกาใต้ส่วนใหญ่ไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับไวน์ของแอฟริกาใต้จนถึงปี 1980
จีน: ผู้มาใหม่ที่เกี่ยวข้องกับเวทีไวน์ทั่วโลกประวัติศาสตร์ของจีนเกี่ยวกับการหมักและวัฒนธรรมย้อนกลับไปไกลกว่าประเทศอื่น ๆ ในรายการนี้ ถึงกระนั้นพวกเขายังนำ“ French Model” มาใช้กับการเปลี่ยนแปลงล่าสุดของพวกเขาเป็นส่วนใหญ่
โดยรวมแล้วไวน์ของ New World มักจะเลียนแบบและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ คำจำกัดความของไวน์เหล่านี้มีโครงสร้างน้อยกว่าของ Old World มาก
พื้นที่ทั่วไปที่เราได้ค้นพบซากปรักหักพังของการผลิตไวน์โบราณ
คำศัพท์ใหม่: ภูมิภาคไวน์โลกโบราณ
ไหล่ที่โลกเก่ายืนอยู่
การบอกว่าภูมิภาคไวน์โลกเก่าเป็นผู้ริเริ่มไวน์นั้นเป็นเรื่องที่ผิดพลาด ไม่ได้ปิดในความเป็นจริง
น่าเศร้าที่การถกเถียงเรื่องไวน์โลกเก่ากับไวน์โลกใหม่มักจะหมายความว่า OG ของการผลิตไวน์ถูกลืมไป ผู้ที่ชื่นชอบมากขึ้นเรื่อย ๆ เรียกจุดนี้ว่า 'โลกยุคโบราณ' ของไวน์
โลกโบราณอ้างอิงที่ไหน Vitis vinifera กำเนิดขึ้น ในยุโรปตะวันออก ปัจจุบันพื้นที่นี้เป็นแหล่งผลิตไวน์ที่กำลังเติบโตซึ่งมีการเติมพลังให้กับพันธุ์โบราณและยืมเทคนิคการผลิตไวน์จากทั้งในอดีตและปัจจุบัน
แหล่งกำเนิดของอารยธรรมไวน์
ประเทศที่เรียกว่าโลกโบราณ ได้แก่ ตุรกีอาร์เมเนียเลบานอนจอร์เจียอิสราเอลอิหร่านอียิปต์ซีเรียอิรักอาเซอร์ไบจานจอร์แดนไซปรัสและกรีซ
แม้ว่าประเทศเหล่านี้จะไม่เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องไวน์ในบริบทสมัยใหม่ แต่ก็ไม่สามารถปฏิเสธความสำคัญของประเพณีการผลิตไวน์ของตนได้ ในความเป็นจริงสิ่งที่น่าสนใจที่สุดของการทำไวน์ในโลกโบราณคือการผสมผสานเทคนิคการผลิตไวน์สมัยใหม่เข้ากับประเพณีที่ย้อนกลับไปก่อนยุคสมัยใหม่
โลกเก่ากับโลกใหม่: คำสุดท้าย
ในโลกยุคโลกาภิวัตน์การแบ่งไวน์ออกเป็นโลกเก่าและโลกใหม่อาจดูไร้สาระ และมีปากเสียงกันทั้งสองฝ่าย แต่เมื่อคุณพยายามเรียนรู้พื้นฐานของการเป็นผู้ที่ชื่นชอบไวน์สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคนอื่น ๆ พูดถึงอะไรกัน
เมื่อพูดถึงตะปูทองเหลืองหากคุณพบว่าคำว่า“ โลกใหม่”“ โลกเก่า” หรือ“ โลกโบราณ” มีประโยชน์ให้นำไปใช้ และถ้าคุณทำไม่ได้ให้ข้ามไป!
ตัวอย่างที่คุณชื่นชอบเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างไวน์โลกเก่าและไวน์โลกใหม่มีอะไรบ้าง? เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้ยินการอภิปรายที่ดีหรือไม่?