มีทั้งความหวังและความคิดที่ว่าไวน์ดีต่อสุขภาพของคุณ ตั้งแต่ French Paradox ไปจนถึงอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและศาสตร์แห่งวัยล่าสุดเรามาดูการถกเถียงกันในเรื่องไวน์และสุขภาพกันดีกว่า
หากความเป็นอยู่ที่ดีคือผลรวมของส่วนต่างๆการเข้าใจประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์เรียกร้องให้มีมุมมองแบบองค์รวม
ไวน์มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่เนื่องจากแอลกอฮอล์?
หลังจากตรวจสอบประวัติทางการแพทย์อันยาวนานของไวน์และแนวโน้มทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดแล้วเรามาสำรวจประโยชน์ทางชีวภาพและจิตสังคมของไวน์กัน
ประวัติโดยย่อของ“ Enotherapy”
ความสัมพันธ์ระหว่างไวน์กับสุขภาพกลับสวนทางกัน อักษรอียิปต์โบราณและแท็บเล็ตของชาวสุเมเรียนจากไวน์ 2,200 ปีก่อนคริสตศักราชซึ่งเป็นไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ยาที่มนุษย์สร้างขึ้น
ฮิปโปเครตีสบรรยายนักเรียนของเขา ได้รับความอนุเคราะห์จาก คอลเลกชัน Wellcome
ตั้งแต่กรีกโบราณและโรมจนถึงยุคกลางผู้คนใช้ไวน์สำหรับทุกสิ่ง ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในน้ำดื่มทำหน้าที่เป็นตัวช่วยย่อยอาหารทำความสะอาดบาดแผลบรรเทาอาการปวดและรักษาความง่วง
ฮิปโปเครตีส “ บิดาแห่งการแพทย์ทางคลินิกและโมเลกุล” สนับสนุนประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์เช่นเดียวกับกษัตริย์บาบิโลนแพทย์ชาวเปอร์เซียและพระสงฆ์คาทอลิก ทัลมุดของชาวยิวกล่าวอย่างชัดเจนว่า:
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลย“ ไวน์เป็นสิ่งสำคัญที่สุดของยารักษาโรคทุกชนิดไม่ว่าจะขาดแคลนไวน์ที่ไหนยาก็มีความจำเป็น” - ทัลมุดของชาวยิว
อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 19 และ 20 การวิจัยทางการแพทย์และทัศนคติที่เปลี่ยนแปลงต่อแอลกอฮอล์เรียกสถานะนี้ว่าเป็นคำถาม
ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1990 การวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์ได้แพร่หลายมากขึ้น สิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจให้กับชาวเมดิแตร์ราเนนที่ดื่มไวน์เพื่อสุขภาพที่ขัดแย้งกัน
บทเรียนเมดิเตอร์เรเนียนเรื่องไวน์และสุขภาพ
อาหารและวิถีชีวิตของชาวเมดิเตอร์เรเนียนมีชื่อเสียงมายาวนานในฐานะสัญญาณแห่งสุขภาพ จากการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ จ่ามองซิเออร์ 1991 ตอน 60 นาทีใส่ Paradox ฝรั่งเศส บนแผนที่.
ถ้านี่คือการกินเพื่อสุขภาพฉันจะมีชีวิตอยู่ตลอดไป ภาพโดย L. Abie
ไวน์ในอาหารฝรั่งเศส Paradox
มองซิเออร์สังเกตเห็นความสัมพันธ์ที่ขัดแย้งกันระหว่างการรับประทานอาหารที่ดูเหมือนจะไม่ดีต่อสุขภาพของเพื่อนร่วมชาติของเขา ไขมันสูงนมสูงและไวน์ทุกวันแม้จะมีอัตราต่ำก็ตาม โรคหลอดเลือดหัวใจ นี่แหละชีวิต!
ฝรั่งเศส: คนรักไวน์บาแกตต์และ ชีส ประเทศที่กินอาหารมีอายุขัยเฉลี่ยสูงกว่าหลายประเทศ ไม่ได้โดยไม่ต้อง การโต้เถียง ความมีชีวิตชีวาของฝรั่งเศสเป็นผลมาจาก คุณค่าทางวัฒนธรรม การดื่มไวน์ 2-3 แก้วต่อวัน
คนที่อายุยืนที่สุดในฝรั่งเศสอาศัยอยู่ในภูมิภาค Gers ของ ตะวันตกเฉียงใต้. ที่นี่อาหารอิ่มตัวสูงเช่นฟัวกราส์ไส้กรอกไขมันเป็ดสำหรับปรุงอาหารแคสซูเล็ตและชีสเป็นค่าโดยสารมาตรฐาน
สีแดงที่ถูกแดดเผาในท้องถิ่นเช่น Madiran, Cahors และ เบอร์เชอแรค ล้างไขมันที่น่าอัศจรรย์ทั้งหมดนี้
แทนนินของไวน์เหล่านี้ไม่เพียง แต่ขูดไขมันออกจากเพดานปากและทางเดินอาหารเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยโปรไซยานิดินที่ดีต่อหัวใจอีกด้วย
อาหารเมดิเตอร์เรเนียน: ไม่รวมวิว ภาพโดย พ. สารวัตถี.
ไวน์ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
สิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดถัดไปนับตั้งแต่ French Paradox คือ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน
ได้รับการยอมรับว่ามีผลในการส่งเสริมสุขภาพอาหารเมดิเตอร์เรเนียนผสมผสานการบริโภคแอลกอฮอล์ในระดับปานกลาง (ส่วนใหญ่เป็นไวน์แดง) กับเนื้อสัตว์น้อยลงและการบริโภคผักผลไม้ถั่วพืชตระกูลถั่วเมล็ดพืชและน้ำมันมะกอกในปริมาณมาก
การพิสูจน์แนวคิดคือบางส่วนของไฟล์ ผู้คนที่มีอายุยืนยาวที่สุดในโลก
อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารตามความหมายทางชีววิทยาอย่างเคร่งครัดเป็นเพียงส่วนหนึ่งของเรื่องราว นอกเหนือจากอาหารแล้วไวน์ยังเป็นลักษณะที่แท้จริงของ วัฒนธรรมประวัติศาสตร์และวิถีชีวิต ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ก่อนที่จะสำรวจประโยชน์ทางจิตสังคมของไวน์ต่อไปเรามาดูคุณสมบัติทางชีวภาพของไวน์กัน
ไวน์แดงเต็มไปด้วยโพลีฟีนอลเนื่องจากผิวหนังเหล่านี้ ภาพโดย M. Petric.
ประโยชน์ต่อสุขภาพทางชีวภาพของไวน์
สารประกอบทางเคมีที่เรียกว่า โพลีฟีนอล เป็นกุญแจสำคัญในประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์ ในฐานะที่เป็นแทนนินและฟลาโวนอยด์โพลีฟีนอลยังให้โครงสร้างพื้นผิวและรสชาติของไวน์
โพลีฟีนอล - ข้อมูลสำคัญ
- โพลีฟีนอลอาศัยอยู่ในผิวหนังและเมล็ดองุ่น
- ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระพวกมันจะไล่อนุมูลอิสระออกจากเซลล์ของร่างกายป้องกันหรือลดความเสียหายที่เกิดจากการออกซิเดชั่น
- องค์ประกอบและความเข้มข้นของโพลีฟีนอลในไวน์แตกต่างกันไปตามพันธุ์องุ่นเหล้าองุ่นภูมิศาสตร์ภูมิอากาศและการพิสูจน์
- ความสามารถในการดูดซึมของโพลีฟีนอลแตกต่างกันอย่างมากในองุ่นและแต่ละบุคคลความดีทั้งหมดนั้นไม่ได้ถูกดูดซึมอย่างเท่าเทียมกัน
- ไวน์แดงมีโพลีฟีนอลมากกว่าสีขาวประมาณ 10 เท่า (ส่วนใหญ่เป็นเพราะสีแดงยุ่ยบนผิวหนัง)
เมื่อพูดถึงปริมาณของโพลีฟีนอลไวน์ทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน
เรสเวอราทรอล: ราชาแห่งโพลีฟีนอล
Resveratrol (rez-ver-a-trol) ได้กลายเป็นโพลีฟีนอลที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดเพียงชนิดเดียว ข่าวดีสำหรับเราคือองุ่นแดงมีความเข้มข้นสูงที่สุดในธรรมชาติพร้อมกับน้ำมันมะกอก
750 ml เท่ากับกี่ออนซ์
ในหนังสือปรับเปลี่ยนกระบวนทัศน์ อายุการใช้งาน (2019) David A. Sinclair นักพันธุศาสตร์ฮาร์วาร์ดไม่สามารถร้องเพลงสรรเสริญได้สูงกว่าสำหรับผลการขยายชีวิตของเรสเวอราทรอล Peppered ตลอดเป็นการอ้างอิงถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์
“ ไวน์ที่ดีที่สุดในโลกผลิตในดินแห้งตากแดดหรือจากพันธุ์ที่ไวต่อความเครียดเช่น Pinot Noir อย่างที่คุณคาดเดาได้นอกจากนี้ยังมีสารเรสเวอราทรอลมากที่สุดด้วย” - เดวิดเอ. ซินแคลร์ อายุขัย
สุขภาพที่ดีเป็นเรื่องยากหรือไม่?
การผลิตเรสเวอราทรอลในพืชเพื่อตอบสนองต่อความเครียดจึงทำหน้าที่ในการอยู่รอด สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมองุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเถาวัลย์ที่แย่งชิงน้ำและสารอาหารถึงมีระดับสูงสุด
เช่นเดียวกับเถาวัลย์ที่ต่อสู้เพื่อให้ได้ผลองุ่นที่ดีที่สุดผู้คนก็สามารถเป็นเช่นเดียวกัน ซินแคลร์ชี้ให้เห็นว่ามนุษย์มีความสำคัญสูงสุดภายใต้ความเครียดในปริมาณที่เหมาะสม
อย่างไรก็ตามเขาไม่ได้พูดถึงความเครียดที่คุณได้รับจากวันที่สำนักงาน แต่กลับเป็นความเครียดจากการออกกำลังกายการอดอาหารเป็นระยะ ๆ และการบำบัดด้วยความร้อน / เย็นร่วมกับการรับประทานอาหารที่มีเรสเวอราทรอลสูง
ร่างกายของคุณคือไร่องุ่น! ดูแลมันด้วยความระมัดระวัง แต่ก็ปล่อยให้มันดิ้นรน
ไวน์: ดีต่อทั้งหัวใจตามตัวอักษรและเชิงเปรียบเทียบของคุณ
ไวน์และภาวะหัวใจ
นับตั้งแต่การทำงานของ Renaud เกี่ยวกับ French Paradox งานวิจัยที่เพิ่มมากขึ้นได้ยืนยันว่าโพลีฟีนอลในไวน์โดยเฉพาะเรสเวอราทรอลให้ผลในการป้องกันหัวใจ
การดื่มไวน์ในระดับปานกลางเป็นประจำสามารถป้องกันและ ลดโรคหัวใจ เช่นโรคความดันโลหิตสูงโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเบาหวาน
อย่างไร? เรสเวอราทรอลช่วยสลายคอเลสเตอรอลและโล่ในร่างกายอื่น ๆ เพิ่มการใช้กลูโคสและควบคุมระดับความเครียดจากการออกซิเดชั่น ทั้งหมดนี้ทำให้ความดันหัวใจน้อยลงและช่วยให้เลือดไหลเวียน
โพลีฟีนอลอีกชนิดหนึ่งที่ช่วยปกป้องหัวใจและทำให้อายุยืนยาวคือ โปรไซยานิดิน ซึ่งพบในแทนนินไวน์แดง
ทำไมไม่ลองหาดู แทนณัฐ จากเกอร์สหรืออุรุกวัย Sagrantino จาก อุมเบรีย หรือ Cannonau จาก เขต Nuoro ของซาร์ดิเนีย?
ตรวจสอบการดำน้ำลึกของเราเกี่ยวกับแทนนินและรายชื่อไวน์แทนนิกชั้นนำ ที่นี่.
ไวน์กับมะเร็ง
การศึกษาล่าสุด ได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคไวน์ในระดับปานกลางเช่นเดียวกับการรับประทานอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิด ได้แก่ ตับอ่อนเต้านมรังไข่ผิวหนังหลอดอาหารกระเพาะอาหารลำไส้ใหญ่และต่อมลูกหมาก
โพลีฟีนอลที่มีอยู่ในไวน์แดงโดยเฉพาะเรสเวอราทรอลและโปรไซยานิดินมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ฆ่าอนุมูลอิสระและขัดขวางการเติบโตของเนื้องอก
ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ ของไวน์ (โดยเฉพาะ Resveratrol)
- ป้องกันการสูญเสียกระดูกที่เกี่ยวกับอายุ (homeostasis)
- ปรับปรุงการทำงานของไตพังผืดและความเป็นพิษของยาที่ไม่ต้องการ
- ป้องกันโรคตาเสื่อม
- ลดระดับน้ำตาลกลูโคสซึ่งช่วยรักษาหรือป้องกันโรคเบาหวาน
- ปรับปรุงสุขภาพของลำไส้โดยการกำจัดแบคทีเรียที่ไม่ดีและเผาผลาญโพลีฟีนอลที่ดีต่อสุขภาพ
- ยืดอายุการเจริญพันธุ์ของเพศหญิงและเพศชายโดยการเพิ่มอายุการใช้งานของรังไข่และการสร้างอสุจิ
- ฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระช่วยการทำงานของระบบเลือด
- ปกป้องผิวจากรังสี UV และมะเร็งผิวหนัง
- ปรับปรุงสุขภาพปอดโดยการป้องกันการเกิด fibrogenesis ความผิดปกติผลของโรคหืด
ฉันรู้สึกได้ว่าตัวเองสุขภาพดีขึ้นแล้ว ภาพโดย เอ็นอาร์เจนต้า
วิทยาศาสตร์ผสมผสานกับความสามารถในการดูดซึมของโพลีฟีนอลในไวน์ (เช่นร่างกายของเราสามารถดูดซับได้)
การศึกษาบางชิ้นอ้างว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพจากสีแดงวันละแก้วหรือสองแก้ว แต่คนอื่นบอกว่าเราต้องดื่มระหว่าง 100 ถึง 1,000 ขวดต่อวันเพื่อให้เห็นประโยชน์ที่แท้จริง (ไม่แนะนำ)
การพิสูจน์อาจอยู่ในอายุขัยที่ยืนยาวและอัตราการเกิดโรคหัวใจที่ต่ำในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งประโยชน์ทางจิตสังคมของไวน์ช่วยเสริมแง่มุมทางชีววิทยา
ประโยชน์ต่อสุขภาพจิตสังคมของไวน์
ไวน์มีประโยชน์ทางจิตสังคมที่ส่งเสริมความเป็นอยู่โดยรวม
มีงานวิจัยที่พบว่าการปลดปล่อยแอลกอฮอล์ โดปามีน สารสื่อประสาทส่วนใหญ่รับผิดชอบต่อความสุข
มีอะไรอีก, ไฮดรอกซีโทรซอล สารประกอบฟีนอลิกและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในไวน์และน้ำมันมะกอกช่วยในการปลดปล่อยโดปามีนของเอทานอล ชนะชนะ!
Resveratrol ในไวน์แสดงให้เห็นว่ามี ผลกระทบของระบบประสาท รวมถึงการป้องกันความเสียหายที่นำไปสู่โรคอัลไซเมอร์และภาวะสมองเสื่อม
สาขา การศึกษาภาษาสเปน พบความสัมพันธ์ระหว่างการดื่มแอลกอฮอล์ในระดับต่ำถึงปานกลางและอัตราการเกิดภาวะซึมเศร้าที่ต่ำกว่า
อย่างไรก็ตามสิ่งที่สูงกว่าการดื่ม 'ระดับปานกลาง' ดูเหมือนจะเพิ่มความเสี่ยง (สิ่งนี้จะส่งผลต่อสภาวะสุขภาพอื่น ๆ )
ภาพ: ถั่วเพื่อสุขภาพ ภาพโดย K. อัศวิน.
ไวน์เป็นพิธีกรรมทางสังคม
พิธีกรรมทางสังคม ไม่ว่าจะเป็นทางการหรือไม่เป็นทางการมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี
ได้รับแรงบันดาลใจจาก ปรัชญาเจ้าสำราญ แพทย์ฮิปโปเครตีสสนับสนุนแนวทางสุขภาพแบบองค์รวมซึ่งมิตรภาพความสุขและไวน์เป็นสิ่งที่จำเป็น
ความสุขของไวน์ชั้นดีและ บริษัท ยังช่วยบรรเทาความบ้าคลั่งของโลกดังนั้นไวน์จึงสามารถดึงสติของเรากลับมาได้อย่างแท้จริง
ในฐานะนักปรัชญาเกาหลี - เยอรมัน Byung-chul han สังเกตของเรา “ สังคมเหนื่อยหน่าย” หรือผู้ที่มีต่อ vita ที่ใช้งานอยู่ ในขณะที่มองเห็นไฟล์ ชีวิตครุ่นคิด
กระบวนการพิธีกรรม ของไวน์ช่วยให้เราช้าลงและมีสติและนำเสนอ สิ่งนี้อาจมีความสำคัญต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี
มีส่วนร่วมใน บูรณะ กิจกรรมต่างๆได้แสดงให้เห็นว่าดีต่อสุขภาพของเรา กิจกรรมเหล่านี้สามารถทำให้เรามีประสิทธิผลและสร้างสรรค์มากขึ้น
เชื่อหรือไม่แค่ฝันกลางวันเกี่ยวกับไร่องุ่นที่สวยงามก็เหมาะสำหรับคุณแล้ว ภาพโดย เอส. วิลเฮล์ม.
มีส่วนร่วมกับ Beauty of Wine
พื้นที่ทำไวน์และไร่องุ่นไม่เพียง แต่สวยงามเท่านั้น “ ภูมิทัศน์บำบัด” มานุษยวิทยาและภูมิศาสตร์วัฒนธรรมกำหนดสิ่งเหล่านี้ว่าเป็นช่องว่างของการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและสังคมทับซ้อนกัน
ในขณะที่การเยี่ยมชมไวน์สแคปสามารถบำบัดอาการทางประสาทวิทยาได้แสดงให้เห็นว่าแม้แต่การจินตนาการหรือคาดการณ์ว่าจะไปเยี่ยมชมสถานที่ดังกล่าวก็สามารถปลดปล่อยโดปามีนในระดับเดียวกับที่ไปเยี่ยมชมได้
ดังนั้นหากคุณไม่สามารถเดินทางจริงได้ให้แตกไฟล์ แผนที่โลกแห่งไวน์ หรือของเรา ฉบับแม็กนั่ม เทแก้วแล้วปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดโผน
ทุกคนใช้เวลา 6 ชั่วโมงในการบำบัดแกะในไร่องุ่น?
การค้นหาความหมายในไวน์
ประโยชน์ต่อสุขภาพทางจิตใจอีกประการหนึ่งของไวน์คือความหมายซึ่งเป็นสิ่งที่เราทุกคนต่างค้นหา ไวน์มีประวัติศาสตร์ที่มีความหมายซึ่งเชื่อมโยงเรากับอารยธรรมโบราณประเพณีทางศาสนาดินแดนภูมิอากาศและชุมชน
ความสนใจในไวน์สามารถพัฒนาไปสู่ความหลงใหลได้อย่างง่ายดายส่งเราไปทำภารกิจที่มีความหมาย (เช่นการแสวงบุญ) เพื่อความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นและการชื่นชมไวน์
เราต้องการข้อแม้ทางสังคมวิทยาข้อสุดท้ายหลังจากยกย่องประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายของไวน์ เนื่องจากสุขภาพที่ดีของผู้ดื่มไวน์อาจเป็นสาเหตุของไวน์น้อยกว่าผลของเศรษฐศาสตร์สังคม
ถึง การศึกษาของเดนมาร์ก แสดงให้เห็นว่าการดื่มไวน์เป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปของ“ พัฒนาการทางสังคมความรู้ความเข้าใจและบุคลิกภาพที่ดีที่สุดในเดนมาร์ก”
ตามสถิติแล้วผู้ดื่มไวน์จะได้รับการศึกษาดีกว่ามีรายได้สูงขึ้นและมีสุขภาพโดยรวมที่ดีกว่าเบียร์สุราและแม้แต่ผู้ที่ไม่ดื่ม
ดังที่ Max Weber นักสังคมวิทยาอาจกล่าวว่ามี “ ความสัมพันธ์แบบเลือก” ระหว่างไวน์กับผลลัพธ์ชีวิตที่เป็นบวก
ไวน์และชีวิตที่ดี
ไวน์เป็นผลงานทางธรรมชาติและวัฒนธรรมที่เรียกร้องให้มีมุมมองทางนิเวศวิทยา แน่นอนว่าการได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์หมายถึงการสร้างสมดุลระหว่างความเสี่ยงต่อสุขภาพของแอลกอฮอล์
การบริโภคอะไรที่มากเกินระดับปานกลาง (2-3 แก้วต่อวันสำหรับผู้ชาย 1-2 สำหรับผู้หญิง) มีแนวโน้มที่จะยกเลิกผลประโยชน์ อย่างไรก็ตามเราทุกคนมีวันที่ยากลำบากหรือค่ำคืนที่ยิ่งใหญ่ดังนั้นควรพิจารณาวันว่างไวน์หนึ่งหรือสองวันต่อสัปดาห์เพื่อสร้างสมดุลให้กับสิ่งต่างๆ
ไวน์เป็นแนวทางที่ดีที่สุดในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน - เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพและวิถีชีวิต การทำเช่นนี้สามารถเพิ่มโอกาสในการมีชีวิตที่ยืนยาวและดีขึ้น ซึ่งหมายความว่าเหนือสิ่งอื่นใดเราสามารถใช้ชีวิตเพื่อสำรวจไวน์มากมายของโลกได้