เปิดแล้ว: Narcbar, พี่น้อง Laid-Back ของนาร์ซิสซา
ในโลกแห่งการรับประทานอาหารที่เน้นโปรตีนเป็นศูนย์กลางเชฟ John Fraser นำเสนอการเฉลิมฉลองด้วยผักที่สดชื่นที่ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Award of Excellence นกพิราบ และ นาร์ซิสซา เช่นเดียวกับนิกซ์ในนิวยอร์กซิตี้
Fraser ซึ่งเป็นผู้ที่มีประสบการณ์ด้านครัวอาหารรสเลิศกำลังใช้วิธีที่ผ่อนคลายมากขึ้นกับ Narcbar สถานที่จัดงาน East Village ขนาด 60 ที่นั่งตั้งอยู่ใน Standard Hotel ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Narcissa ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจในการตั้งชื่อบาร์ใหม่
Ashley Santoro ผู้อำนวยการด้านไวน์ดูแลโครงการไวน์ของ Standard East Village รวมถึง Narcissa เธอกล่าวว่า Narcbar จะส่งเสริมเป้าหมายของโรงแรมในการสนับสนุนผู้ผลิตรายย่อยต่อไป
'เราชอบที่จะเน้น [โปรดิวเซอร์] ที่เราชื่นชม' Santoro กล่าว ผู้ชมไวน์ ในอีเมล 'ที่ Narcbar เราเลือกไวน์ที่อยู่ในกรอบนั้น แต่ให้ความสำคัญกับการเข้าถึงสำหรับนักดื่มไวน์ทุกคนทั้งในรูปแบบและราคา'
คุณเสิร์ฟไวน์อะไรกับปลา
รายการไวน์ที่กระชับเน้นไปที่ยุโรปโดยมีไวน์จากฝรั่งเศสอิตาลีสเปนและโปรตุเกสเช่นเดียวกับแคลิฟอร์เนียและนิวยอร์ก แก้วและขวดมีให้เลือกทั้งหมดยกเว้นไวน์กระป๋องและไวน์แบบแตะที่ Santoro บอกว่าเหมาะกับ 'บรรยากาศที่ผ่อนคลาย' ของ Narcbar ตัวเลือกบนแตะสองรายการจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลเริ่มต้นด้วย Artomana Txakolina 2016 จากสเปนและการเทจาก Yes Way Rosé 2016 ของแคลิฟอร์เนีย
เมนูนี้ทำให้อาหารบาร์คลาสสิกได้รับการอัพเกรดให้ทันสมัย 'Narcbar เป็นโอกาสที่น่าตื่นเต้นเนื่องจากมันทำให้ฉันมีพื้นที่ในการเล่นกับวิธีการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ มากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันรู้สึกว่าจะเป็นส่วนเสริมที่มีคุณค่าให้กับพื้นที่ใกล้เคียง' Fraser กล่าว 'ทุกวันนี้บาร์มีความสำคัญพอ ๆ กับการมีอาหารรสเลิศเช่นเดียวกับการที่ร้านอาหารต้องมีบาร์ชั้นยอด'
Narcbar ทำหน้าที่ 'กัด' เช่นถั่วเขียว tostada และไขกระดูก Shawarma 'Bigger bites' ได้แก่ สเต็กทาร์ทาร์ราดด้วยมันฝรั่งกรุบกรอบครีมเปรี้ยวและมะรุมและข้าวหน้าปลาทูน่าดิบหอมแดงและซีอิ๊ว คชาปุรีซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของบาร์ที่ทุบไข่ให้กลายเป็นขนมปังแผ่นแบนสไตล์จอร์เจียอบร้อนๆ -J.H.
เปิดแล้ว: Palo Alto ได้รับ Nobu
Nobu หนึ่งในชื่อที่ใหญ่ที่สุดในเครือหรูได้เปิดสถานที่ใน Epiphany Hotel ของ Palo Alto นี่คือด่านที่ 13 ของโนบุในสหรัฐอเมริกาและอันดับที่ 37 ของโลกซึ่งรวมถึงผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence โนบุฮ่องกง ซึ่งมีรายการไวน์ที่คัดสรรมาแล้ว 535 รายการมีจุดแข็งในเบอร์กันดีบอร์กโดซ์และแคลิฟอร์เนีย
จะรู้ได้อย่างไรว่าคุณชอบไวน์อะไร
ในการแถลงข่าวเชฟ Nobu Matsuhisa กล่าวว่าเขาตัดสินใจที่จะเปิด Bay Area Nobu เนื่องจากลูกค้าร้องขอมาหลายปีแล้ว `` เมื่อพื้นที่นี้พร้อมใช้งานเรารู้สึกตื่นเต้นมากเพราะมีความใกล้ชิดมาก '' เขาเขียนในการเปิดตัว ร้านอาหารนำเสนอบรรยากาศที่หรูหราและอาหารญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์ที่ผู้เข้าพักคาดหวังจากเครือข่ายเชฟ
ผู้จัดการทั่วไป Ross Boykin และ Marcus Voglrieder ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มขององค์กรได้รวบรวมรายชื่อไวน์ไว้ด้วยกัน `` เราตัดสินใจที่จะเป็นตัวแทนของไวน์โลกเก่าและโลกใหม่ที่มีโครงสร้างดี แต่ยังเป็นไวน์ที่มีชื่อเสียงในท้องถิ่นในพื้นที่ Palo Alto ด้วย 'Voglrieder กล่าว ผู้ชมไวน์ ในอีเมล
รายการไวน์หนักของแคลิฟอร์เนียมีความโดดเด่นเช่น เคนโซ Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 เหรียญ) และแชมเปญโปรดของ Matsuhisa Salon Blanc de Blancs ($ 880 สำหรับปี 2004) ตัวเลือกมูลค่ารวมถึง Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 (65 เหรียญ) -J.H.เปิดแล้ว: The Kennison ในชิคาโก
พ่อครัวใหญ่ของ Galdones เชฟ Bill Walker รับบทเป็น 'Pastrami on Rye'จากทีมงานเบื้องหลังผู้ได้รับรางวัลร้านอาหาร สำรอง , GT Fish & Oyster และ Swift & Sons Kennison ซึ่งเป็นโครงการใหม่ที่ชั้นล่างของ Hotel Lincoln ในชิคาโก Boka Restaurant Group ร่วมมือกับภัตตาคาร Ryan See และ Dan Warren เพื่อขยายพื้นที่ของ Perennial Virant ซึ่งเป็นร้านอาหารของกลุ่มที่ปิดตัวลงในปี 2559 และเปิดประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ผ่อนคลายและเหมาะกับครอบครัวมากขึ้น
Ryan Musser ผู้อำนวยการด้านไวน์ของ Boka ถูกนำเข้ามาเพื่อสร้างรายการไวน์ที่ Kennison ซึ่งจัดลำดับความสำคัญของไวน์ออร์แกนิกและไบโอไดนามิค 'ปรัชญาที่ครอบคลุมในการจัดทำรายการคือการสนับสนุนโรงกลั่นไวน์ที่มีเรื่องราวที่จะบอกเล่าไม่ว่าผู้ผลิตไวน์จะเป็นผู้มาใหม่ที่พยายามสร้างชื่อเสียงหรือเป็นการดำเนินงานที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวซึ่งมีมานานหลายศตวรรษแล้ว' Musser กล่าว ผู้ชมไวน์ ในอีเมล 'Kennison ตั้งเป้าที่จะเป็นร้านอาหารในละแวกใกล้เคียงที่สามารถเข้าถึงได้ซึ่งไม่เพียง แต่รองรับแขกของโรงแรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครอบครัวที่อาศัยอยู่ใกล้ ๆ อีกด้วย รายการไวน์ได้รับการออกแบบมาเพื่อเสริมเป้าหมายดังกล่าว '
ด้วยตัวเลือก 80 แบบและ 24 แบบที่นำเสนอโดยแก้วรายการนี้แสดงถึงภูมิภาคที่หลากหลายรวมถึงขวดจากฝรั่งเศสอิตาลีสเปนเยอรมนีสหรัฐอเมริกาและนิวซีแลนด์ เครื่องดื่มค็อกเทลฝีมือหมุนเวียนและรายการเบียร์ท้องถิ่นรอบโปรแกรมเครื่องดื่มซึ่งดูแลโดย Brian Daigle ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม
เชฟผู้บริหาร Bill Walker ซึ่งเดิมเคยเป็นร้านอาหารมังสวิรัติ Green Zebra ในชิคาโกให้บริการอาหารที่ปรุงด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่นเช่นพาสตรามีบนข้าวไรย์ที่ปรุงด้วยแครอทหัวบีทฮอร์สแรดิชยี่หร่าและกะหล่ำปลีดอง ไม่มีปัญหาเรื่องการขาดแคลนเนื้อสัตว์แม้ว่าเมนูนี้จะมีชีสเบอร์เกอร์แบบดั้งเดิมมิญองเนื้อนุ่มและ gnocchi กับกระต่ายริคอตต้ารูบาร์บและน้ำผึ้งลาเวนเดอร์ ที่บาร์ดิบมี 'rawtender' ให้บริการปลาทูน่าทาร์ทาร์การเลือกครูโดแบบหมุนเวียนและหอยนางรมราดด้วยแชมเปญมิกโนเน็ตต์ - ล.
Keystone Ranch ของโคโลราโดต้อนรับเชฟผู้บริหารคนใหม่
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Keystone Ranch / Allen Kennedy Keystone Resort ตั้งอยู่ในเทือกเขาร็อกกี้ที่งดงามผู้ได้รับรางวัลยอดเยี่ยม ร้านอาหาร Keystone Ranch ในรีสอร์ตชื่อดังใน Keystone, Colo. เพิ่งต้อนรับ Vincent D'Amato ในฐานะ Executive Chef คนใหม่ เขาเคยเป็นเจ้าของและเชฟผู้บริหารของ Uptown Scratch Kitchen ใน Saint Augustine, Fla
D'Amato เป็นผู้ควบคุมห้องครัวทำให้ร้านอาหารเปลี่ยนจากแนวคิดเมนูชิมก่อนหน้านี้มาเป็นสเต็กเฮ้าส์หรูและบิสโทรพร้อมเมนูอาหารตามสั่ง
'เป้าหมายของฉันที่ออกมาที่นี่คือการนำสัมผัสที่แตกต่างไปจากภูเขาเล็กน้อย' D'Amato กล่าว ผู้ชมไวน์ . หลายปีที่ผ่านมา Keystone Ranch เป็นร้านอาหารประเภทเจ็ดคอร์สดังนั้นเมื่อปีที่แล้วพวกเขาเปลี่ยนมาใช้แนวคิดสเต็กเฮาส์โดยใช้ Black Angus, Wagyu, Kobe และอื่น ๆ กับอดีตของฉันฉันรู้สึกว่ามันเป็นความลงตัวที่สมบูรณ์แบบที่สามารถเข้ามาและใช้แนวคิดนั้นที่พวกเขาพยายามทำและทำให้มันสมบูรณ์แบบที่สุด '
ไวน์อะไรที่จะเสิร์ฟกับเนื้อวัวบูร์กิญง
D'Amato ได้เปิดตัวเมนูใหม่ในช่วงฤดูร้อนโดยนำเสนออาหารเช่น bison tartare, lobster ceviche crudo, ฟัวกราส์ย่างกับรูบาร์บบดและแอปเปิ้ลหวานและนกกระทายัดไส้ไส้กรอกยี่หร่าข้าวถั่วหวาน Arborio และซอสอายุพอร์ท Cindy Burkart ผู้จัดการทั่วไปและผู้ช่วยผู้จัดการ Scott Smith ดำเนินโครงการไวน์ 275 รายการซึ่งมุ่งเน้นไปที่แคลิฟอร์เนียและฝรั่งเศสโดยมีขวดเช่น Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 ($ 92) และ Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 ($ 80) .— วี.
Rick Bayless 'Tasting-Menu Trio ใหม่ที่ Topolobampo
Topolobampo ในชิคาโกซึ่งเป็นเจ้าของโดยคู่สามีภรรยา Rick และ Deann Bayless ได้เปลี่ยนมาใช้เมนูชิม - บริการเฉพาะในช่วงอาหารค่ำ ร้านอาหารเม็กซิกันสมัยใหม่ที่มีชื่อเสียงมี รายการไวน์ที่ได้รับรางวัลยอดเยี่ยม จาก 250 ตัวเลือกโดยมีจุดแข็งในแคลิฟอร์เนียเม็กซิโกและฝรั่งเศส
มีให้ชิมสามเมนูแล้ว ผู้เข้าพักสามารถเลือกชิมอาหารห้าคอร์สตามฤดูกาลหรือแบบคลาสสิกได้ในราคา $ 90 ซึ่งสามารถเสริมด้วยการจับคู่ไวน์ $ 70 การชิม 'Oaxaca' แบบเจ็ดคอร์ส ($ 120) เปิดตัวเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว การจับคู่ไวน์สำหรับเมนูใหม่มีราคา $ 100 และมีคุณสมบัติการจับคู่เช่นกระต่ายกับก หรั่ง & กก Cabernet Franc Napa Valley 2013 และกวางกับ Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— จ.