เราไม่สามารถเพิกเฉยต่อการเติบโตอย่างไม่น่าเชื่อของไวน์จีนในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา ประเทศนี้แซงหน้าภูมิภาคไวน์คลาสสิกไปแล้วหลายแห่ง (ในแง่ของการผลิต) โดยอยู่ในอันดับที่ 9 ของโลก (2018)
ทุกอย่างดำเนินไปอย่างรวดเร็วในประเทศจีนและอุตสาหกรรมไวน์ก็เช่นกัน
วิธีการดื่มน้ำอัดลม
ได้เวลาดูไวน์จีนให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อเรียนรู้พันธุ์ไวน์ภูมิภาคและเทอร์รัวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ทั้งหมดเกี่ยวกับไวน์จีน
วัฒนธรรมไวน์เป็นเรื่องใหม่ในประเทศจีน แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ มันก็เติบโตขึ้นเป็นผู้บริโภคไวน์รายใหญ่อันดับ 5 ของโลก
สิ่งที่น่าสนใจกว่านั้นคือการพัฒนาอุตสาหกรรมไวน์ของจีนเอง องุ่นยูเรเชีย เข้ามาในประเทศจีนครั้งแรกในช่วงราชวงศ์ฮั่นเมื่อประมาณ 2,200 ปีก่อน แต่นับตั้งแต่ทศวรรษที่ 1980 เป็นต้นมาเราได้เห็นจีนทุ่มเทให้กับการผลิตไวน์ที่ทันสมัย
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยจีนเป็นภูมิภาคที่กว้างใหญ่มีภูมิประเทศและภูมิอากาศที่หลากหลาย
- ซานตงใกล้ชายฝั่งมีฝนตกและมรสุมสูงในช่วงฤดูปลูกซึ่งส่งผลกระทบต่อคุณภาพไวน์อย่างกว้างขวาง
- คุณจะพบกับแหล่งผลิตไวน์ของ Ningxia เทือกเขาเฮลันคร่อมทะเลทรายโกบีและสร้างสภาพการเติบโตที่แห้งแล้ง
องุ่นไวน์ที่สำคัญที่ควรรู้
- Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (aka Carménère), Merlot และ Marselan เป็นองุ่นหลักในการผลิตไวน์ของจีน
ในประเทศจีน Cabernet คือ KING
ในช่วงแรกของการเติบโตของไวน์จีนอิทธิพลของบอร์โดซ์เป็นหลักการ การเลือกพันธุ์เทคนิคการผลิตไวน์และแม้แต่โรงบ่มไวน์ก็สะท้อนให้เห็นถึงภูมิภาคไวน์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง อย่างไรก็ตามก่อนที่ Cabernet Sauvignon จะได้รับความนิยมองุ่นอีกชนิดหนึ่งคือ Cabernet Gernischt
Cabernet Gernischt มาถึงประเทศจีนในช่วงศตวรรษที่ 19 ชื่อนี้แปลอย่างหลวม ๆ จากภาษาเยอรมันเป็น 'Cabernet แบบผสม' นักพันธุศาสตร์องุ่นผู้ตั้งข้อสังเกต José Vouillamoz, ค้นคว้าและพบว่าจริงๆแล้ว Cabernet Gernischt คือCarménère!
องุ่นมักผสมกับ Cabernet Sauvignon บางทีนี่อาจอธิบายได้ว่าทำไมไวน์จีนในประเทศจึงมักมีก พริกหยวก (pyrazine) รส - ลักษณะทั่วไปของตระกูล Cabernet โดยเฉพาะCarménère
ความแปลกอีกอย่างในการผลิตไวน์ของจีนคือ Marselan ซึ่งเป็นองุ่นแดงที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสตอนใต้ เพาะพันธุ์ครั้งแรกในปี 2504 โดยศาสตราจารย์ Paul Truel ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่าง Cabernet Sauvignon และ Grenache Marselan แสดงให้เห็นถึงความต้านทานต่อโรคราแป้งได้ดี ดังนั้นจึงทำงานได้ดีในพื้นที่ชื้น (เช่นมณฑลซานตง) ไวน์เหล่านี้มีขนาดปานกลางและมีลักษณะคล้าย Cabernet
หนึ่งในหกโรงไวน์Châteaux Changyu - changyu.com.cn
ไวน์จีน: ครองโดยแบรนด์ใหญ่
ซึ่งแตกต่างจากภูมิภาคไวน์อื่น ๆ การสนับสนุนและอิทธิพลของรัฐบาลมีบทบาทสำคัญในการผลิตไวน์ของจีน
แบรนด์ใหญ่อย่าง Great Wall และ Changyu ท่วมตลาด ไวน์เหล่านี้ได้รับรางวัลจากการจัดจำหน่ายและวางจำหน่ายในประเทศที่ใหญ่โตของจีน พวกเขาให้บริการไวน์ราคาไม่แพง แต่น่าเสียใจที่ไม่ได้วาดภาพเชิงบวกเกี่ยวกับศักยภาพในการผลิตไวน์ของจีน
โชคดีที่เราได้เห็นผู้ผลิตรายย่อยเริ่มมีรายได้มากที่สุดจากหนิงเซี่ยซินเจียงและยูนนาน โรงบ่มไวน์เหล่านี้สร้างไวน์ที่ขับเคลื่อนด้วยเทอร์รัวและเป็นผู้นำในการทดลอง
ภูมิภาคไวน์ของจีน
มีแหล่งผลิตไวน์ที่สำคัญ 12 แห่งในประเทศจีนโดยห้าภูมิภาคที่ขึ้นชื่อทั้งในด้านคุณภาพและการผลิต
มณฑลซานตง - หยานไถเผิงไหลและชิงเต่า
มณฑลซานตงเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดของจีนโดยผลิตไวน์กว่า 40% ของประเทศ นี่คือจุดเริ่มต้นของโรงกลั่นเหล้าองุ่นสมัยใหม่แห่งแรกของจีนฉางยู่ในปีพ. ศ. 2525
เยียนไถและเผิงไลนั่งตามละติจูดเดียวกับบอร์กโดซ์ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะชี้ให้เห็นความคล้ายคลึงกันระหว่างภูมิภาคปลูกไวน์ทั้งสองแห่ง ภายใน Yantai โรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่หลายแห่งเลียนแบบสถาปัตยกรรมแบบเดียวกับบอร์โดซ์โดยมีชาโตซ์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฝรั่งเศส
Domaine de Long Dai ใน Penglai China - ภาพโดย Richard Haughton
ในปี 2018 Château Lafite Rothschild ผู้ผลิตชื่อดังชาวฝรั่งเศสได้เปิดเผยแบรนด์ Domaine de Long Dai ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Penglai ในประเทศจีนเป็นครั้งแรก ผู้ผลิต Bordeaux เริ่มลงทุนใน Qiu Shan Valley ในปี 2008 โดยปลูก Cabernet Sauvignon, Marselan และ Cabernet Franc จำนวน 75 เอเคอร์บนดินหินแกรนิต
สภาพภูมิอากาศในซานตงมีการเดินเรืออย่างชัดเจน ความใกล้ชิดกับทะเลมีมรสุมและฝนตกชุกต่อปีทำให้เกิดความท้าทายและความยากลำบากในการปลูกไวน์ มีโรคความดันสูงในช่วงฤดูปลูก (ไม่ต่างจากบอร์โดซ์) และที่นี่คุณจะได้พบกับพืชพันธุ์ที่อุทิศให้กับ Cabernet Gernisht, Merlot และ Cabernet Sauvignon
Emma Gao นักผลิตไวน์ระดับร็อคสตาร์และผู้ร่วมก่อตั้งที่ Silver Heights Winery ในพื้นที่ Helan Mountain ของ Ningxia ที่มา Yhang Mei.
หนิงเซี่ย - เชิงเขา Helan ตะวันออก
Ningxia เป็นแหล่งผลิตไวน์ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในประเทศจีน ภูมิภาคนี้เชี่ยวชาญในพันธุ์บอร์โดซ์ ได้แก่ Cabernet Sauvignon, Merlot และ Cabernet Gernischt (Carménère) หลังจากนั้นก็มีชื่อเสียงโด่งดัง เพลงสรรเสริญ“ บอร์โดซ์กับหนิงเซี่ย” การแข่งขันชิมคนตาบอดทำให้ภูมิภาคสี่ในห้าอันดับแรกของไวน์
ภูมิภาคนี้เป็นที่ตั้งของไร่องุ่นประมาณ 93,900 เอเคอร์ (38,000 เฮกตาร์) ทำให้เป็นแหล่งผลิตไวน์ที่ใหญ่เป็นอันดับสองในประเทศจีน โรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่ประมาณ 200 แห่งที่พบที่นี่ทำงานในไร่องุ่นบนเชิงเขาเหอหลันเตี้ย ๆ
ในปี 2013 Ningxia ได้สร้างการจำแนกประเภทของตนเองซึ่งจำลองมาจากการจำแนกประเภทของบอร์โดในปี พ.ศ. 2398 ปรับปรุงทุกสองปีโรงกลั่นไวน์ชั้นนำจะแบ่งออกเป็น 'เกรด' ปัจจุบันโรงบ่มไวน์ 35 แห่งมีรายชื่ออยู่ในระบบการจำแนกตามภูมิภาค
ไวน์มีน้ำตาลมากแค่ไหน
สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของ Ningxia คือการแยกตัวโดยสัมพัทธ์และสภาพอากาศที่รุนแรง ภูมิภาคนี้ตั้งอยู่บนขอบด้านตะวันออกของทะเลทรายโกบีที่ซึ่งคนงานฝังไร่องุ่นในแต่ละปีเพื่อให้อยู่รอดในฤดูหนาว
นอกจากนี้ Ningxia ยังตั้งอยู่ที่ระดับความสูงที่สูงมาก (สำหรับการปลูกไวน์) โดยมีไร่องุ่นที่ 4,000 ฟุต (1,200 เมตร) สิ่งนี้จะเพิ่มการแผ่รังสีแสงอาทิตย์และองุ่นผลิตแอนโธไซยานินมากขึ้น (สีแดงในไวน์)
เนินเขารอบ ๆ เมือง Huailai ช่วยให้มีความชื้นสูงปานกลางจากชายฝั่งและอากาศหนาวจัดจากพื้นที่ในทะเล ที่มา
ไวน์ขาวเปิดนานแค่ไหน
เหอเป่ย์ - Hualai และ Changli
เมืองหลวงของจีนที่อยู่รอบ ๆ กรุงปักกิ่งคือเหอเป่ย เหอเป่ยเป็นพื้นที่ผลิตไวน์ที่ใหญ่เป็นอันดับ 3 ของจีนโดยมีเถาวัลย์ 32,130 เอเคอร์ (13,000 เฮกตาร์) เป็นที่ตั้งของผู้ผลิตในประเทศที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่ง: Great Wall ในความเป็นจริงไวน์เป็นอุตสาหกรรมหลักในเหอเป่ยโดยมีตลาด 10,000 ล้านหยวน (1.4 พันล้านเหรียญสหรัฐ)
เหอเป่ยมีภูมิประเทศที่หลากหลายตั้งแต่ที่ราบน้ำท่วมถึงเทือกเขา แต่มีภูมิภาคการผลิตไวน์ที่แตกต่างกันสองแห่ง ได้แก่ Huailai และ Changli
เขตการผลิตไวน์ Huailai
Huailai ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของปักกิ่งบนเนินเขา ไร่องุ่นที่ดีที่สุดอยู่ที่ระดับความสูงที่สูงขึ้นถึง 3,200 ฟุต (1,000 เมตร) ซึ่งมีสภาพอากาศแห้งแล้งตลอดฤดูปลูกไวน์ ด้วยไร่องุ่นเพียงสองชั่วโมงจากเมืองหลวงของจีน (และ 21.5 ล้านคน) Hauilai เป็นสถานที่ท่องเที่ยวในท้องถิ่น
เขตการผลิตไวน์ Changli
Changli ตั้งอยู่ใกล้ทะเล Bohai ซึ่งมีความชื้นสูงและความดันโรคติดต่อกัน ฤดูหนาวอากาศหนาวและแห้งและมีลมเยือกแข็งจากไซบีเรีย เนื่องจากอากาศหนาวมากจึงมีการฝังเถาวัลย์ด้วยมือเพื่อความอยู่รอดในฤดูหนาว
ซินเจียง - เขตปกครองตนเองซินเจียงอุยกูร์
ซินเจียงเป็นบิตของความไม่แน่ใจ คาดว่าจะผลิตองุ่นได้มากถึง 100,000 ตันบนเนื้อที่เพียง 16,000 เอเคอร์ (6,470 เฮกตาร์) ในแต่ละปี ภูมิภาคห่างไกลทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีนมีพรมแดนติดกับคาซัคสถานทาจิกิสถานและอัฟกานิสถาน ภูมิภาคนี้มีสภาพที่ทุรกันดารมากโดยมีฝนตกน้อยและมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิสูงระหว่างกลางวันและกลางคืน ด้วยเหตุนี้องุ่นที่ผลิตที่นี่จึงมีปริมาณน้ำตาลสูงและมีความเป็นกรดต่ำทำให้มีรสหวานและ ค่อนข้างแบน ไวน์
นอกจากนี้การขนส่งเข้าและออกจากภูมิภาคเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นไวน์ส่วนใหญ่จึงถูกส่งไปยัง บริษัท ไวน์ขนาดใหญ่เพื่อผสม ในทางตรงกันข้ามภูมิภาคนี้ยังคงมีศักยภาพเนื่องจากมีประวัติศาสตร์ทางการเกษตรที่มีการผลิตลูกเกด
ภายในพื้นที่นี้มีสองภูมิภาคที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่น่าสนใจ ได้แก่ Turpan และ Hoxud ไวน์ที่ปลูกที่นี่ ได้แก่ Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc และ Chardonnay
ที่พักแห่งใหม่ของMoët Hennessy Ao Yun ตั้งอยู่ในเทือกเขา Shangri-La ประมาณ 8,500 ฟุต ที่มา LVMH.
ยูนนาน
นี่คือดินแดนหิมาลัยเนื่องจากยูนนานคร่อมลาวและเมียนมาร์ โดยปกติพื้นที่ตามเขตร้อนจะดูเหมือนเป็นสถานที่ที่ไม่น่าเป็นไปได้มากนักในการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ แต่ด้วยความสูงของเทือกเขาแชงกรีลาที่สูงประมาณ 8,530 ฟุต (2,600 เมตร) จึงสามารถปลูกองุ่นไวน์คุณภาพดีได้ที่นี่
พิจารณาว่า Moet Hennessy เพิ่งลงทุนในภูมิภาคนี้ โดยปลูก 500 เอเคอร์ (พันธุ์ Cabernet) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อจัดการโดยเกษตรกรชาวทิเบตมากกว่า 120 คน
ภูมิภาคอื่น ๆ
- ชานซี - นี่คือพื้นที่ที่ราบสูงใกล้กับปักกิ่งมาก แม้ว่าจะยังค่อนข้างเล็กในแง่ของการผลิต แต่ก็ใช้ดินเหนียวของภูมิภาคนี้ ที่ราบสูง Loess ดินแสดงศักยภาพของพันธุ์ Chenin Blanc, Merlot และ Cabernet
- เหลียวหนิง - อยู่ในพื้นที่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของจีนและเป็นที่รู้จักสำหรับไวน์น้ำแข็งของ ลูกผสมฝรั่งเศส - อเมริกัน : วิดัล.
- เฮยหลงเจียง - พบตามแนวชายแดนของรัสเซียภูมิภาคนี้ขึ้นชื่อเรื่องไวน์น้ำแข็ง
- เทียนจิน - ย่านประวัติศาสตร์นอกปักกิ่งเทียนจินขึ้นชื่อเรื่องไวน์รสหวานของ Black Muscat
- จี๋หลิน - รู้จักกันในสกีรีสอร์ทมากกว่าไวน์ Jilin มีไวน์ในเขตหนาวที่น่าสนใจที่เรียกว่า Amur (Vitis amurensis)
- กานซู - ทางตะวันออกของหนิงซีพื้นที่นี้มีปัญหาเรื่องการคมนาคมที่ยากลำบาก
- เหอหนาน - เหอหนานมีขนาดเล็กมากถูกท้าทายจากสภาพอากาศที่ร้อนและชื้น
คำสุดท้าย: มาตรฐานระดับโลกสำหรับรสชาติที่แปลเป็นภาษาท้องถิ่น
การเติบโตของอุตสาหกรรมไวน์ของจีนชี้ให้เห็นว่าชุมชนไวน์ท้องถิ่นทั่วโลกให้ความสนใจเป็นอย่างมาก การที่จีนพึ่งพาไวน์ฝรั่งเศสเป็นมาตรฐานการผลิตยังคงสนับสนุนไวน์รุ่นคลาสสิกในโลก แต่นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับมาตรฐานการชิมของจีนหรือไม่? อาหารจีนแบบดั้งเดิมขอให้ลิ้มลองไวน์ขาวรสเลิศและโรเซ่ แต่ถึงกระนั้นไวน์แดงแห้งที่มีไขมันเต็มร่างกายก็เป็นประเภทที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมการปลูกไวน์ที่นี่
ไม่ว่าจีนจะทุ่มเทให้กับการผลิตไวน์คุณภาพเยี่ยมทั้งในปริมาณและคุณภาพเป็นสิ่งที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง ส่วนที่เหลือของโลกยังสามารถเรียนรู้วิธีที่ชาวจีนจัดการกับความท้าทายทางการเกษตรที่เป็นเอกลักษณ์ของตน