ไวน์ Amarone หรือตามชื่ออย่างเป็นทางการว่า Amarone della Valpolicella เป็นหนึ่งในไวน์ที่คุณซื้อและนั่งและอธิษฐานว่าชีวิตสมรสของคุณจะอยู่ด้วยกันนานพอที่จะดื่มได้ในวันครบรอบ 20 ปี เป็นหนึ่งในไวน์ศักดิ์สิทธิ์ของพระเยซู - ฉัน - อาจจะตายแล้วซึ่งถ้าคุณโชคดีคุณสามารถรับได้ในราคาประมาณ $ 100 ไม่ Amarone della Valpolicella ไม่ถูก แต่ก็ไม่ควรเป็นเพียงแค่ทำยากเกินไปและยังหายากอีกด้วย
เรามาดูรายละเอียดกันดีกว่าว่าไวน์ Amarone นั้นเกี่ยวกับอะไรและทำไมถึงพิเศษตั้งแต่รูปแบบรสชาติของ Amarone ชั้นเยี่ยมไปจนถึงคุณสมบัติที่กำหนดเพื่อให้คุณสามารถหาไวน์ชั้นเยี่ยมได้ด้วยตัวคุณเอง นี่คือคำแนะนำขั้นสูงดังนั้น เปิดขวด Ripasso และเริ่มจิบ!
คำแนะนำเกี่ยวกับ Amarone Wine
รสชาติของไวน์ Amarone
คาดว่าจะได้กลิ่นที่เข้มข้นของเหล้าเชอร์รี่มะเดื่อดำแครอบอบเชยและซอสพลัมพร้อมกับกลิ่นหอมของพริกไทยเขียวช็อคโกแลตและฝุ่นกรวดบด เสียงที่น่าสนใจ? ไวน์ Amarone มักจะมีความเป็นกรดปานกลางถึงสูงที่สมดุลกับแอลกอฮอล์สูงและรสชาติของแบล็กเชอร์รี่น้ำตาลทรายแดงและช็อคโกแลต อย่างไรก็ตามไวน์ที่มีอายุมากขึ้นก็จะมีรสชาติของน้ำตาลทรายแดงกากน้ำตาลและมะเดื่อมากขึ้น สิ่งที่อาจทำให้คุณประหลาดใจเกี่ยวกับไวน์นี้คือการมีน้ำตาลตกค้างตามธรรมชาติ (RS) ในไวน์ซึ่งโดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 3–7 กรัม / ลิตร (หรือประมาณ 1/4 ช้อนชาต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) RS ช่วยเติมเต็มความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติของไวน์และเพิ่มความจัดจ้าน - หากคุณไม่ทราบว่า Amarone มีน้ำตาลตกค้างคุณคงคิดว่ามันแห้ง
รูปแบบของ Amarone della Valpolicella
สีส้มที่ค่อนข้างแดงก่ำของ Amarone Classico ที่มีอายุเหมาะสม
เวลาสำหรับบทเรียนประวัติศาสตร์ฉบับย่อ: ในปี 1963 รัฐบาลอิตาลีได้นำระบบฉลากรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารของตนมาใช้โดยเฉพาะไวน์และชีสป้ายกำกับให้คะแนนวิธีการผลิตอาหารที่แท้จริงและระดับภูมิภาคและเพิ่มความเข้มงวดจาก IGT เป็น DOC ไปจนถึง DOCG มีไวน์เพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่จะกลายเป็น DOCGs (การควบคุมและรับประกันการกำหนดแหล่งกำเนิด) และAmarone della Valpolicella กลายเป็นหนึ่งในนั้นอย่างเป็นทางการในปี 1968 ด้วยการกำหนดกฎเกณฑ์มากมายเกี่ยวกับการปลูกการผลิตเถาวัลย์และที่ตั้งของไร่องุ่น แต่สิ่งที่สำคัญกว่าสำหรับเราคือวิธีการผลิตที่เรียกว่า appassimento และรูปแบบของ Amarone และ Amarone Riserva คุณสามารถอ่านเพิ่มเติม เกี่ยวกับการกำหนดไวน์ที่นี่
เปิดขวดไวน์แดง
Amarone เทียบกับ Amarone Riserva
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Amarone“ Normale” และ Amarone Riserva คือเวลา Amarone มีอายุ 2 ปีตามวินเทจในขณะที่ Amarone Riserva จะต้องมีอายุ 4 ปี ตอนนี้คุณจะพบว่าในความเป็นจริงผู้ผลิตที่ยิ่งใหญ่มักจะมีอายุไวน์นานกว่าจำนวนขั้นต่ำและจะปล่อยเมื่อพวกเขาเชื่อว่าพร้อม นี่เป็นสิ่งที่ดีเมื่อพิจารณาว่าไวน์ Amarone บางตัวควรมีอายุต่อไปอีก 10 หรือ 15 ปีเพื่อพัฒนารสชาติของมะเดื่อคาโรบและช็อกโกแลตเม็กซิกัน ดังนั้น“ ยิ่งแก่ยิ่งดี” จึงมีแนวโน้มที่จะดังขึ้นด้วยไวน์ชนิดนี้โดยเฉพาะ มีสิ่งหนึ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกไวน์ Amarone และเป็นวิธีการที่ใช้ในการผลิต
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยวิธีการ Apassimento และการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมกับสมัยใหม่
องุ่น Corvina ถูกจัดวางในห้องใต้หลังคาที่อบแห้งซึ่งจะสูญเสียความชื้นไป 40% เอื้อเฟื้อภาพโดย การทำฟาร์ม
ในทางเทคนิคมีเพียงวิธีเดียวในการทำไวน์ Amarone:
- เก็บองุ่น
- องุ่นแห้งจนกว่าจะมีของเหลวน้อยลง 40% (เรียกว่า เหี่ยวเฉา และอาจใช้เวลานานถึง 120 วัน)
- ค่อยๆกดองุ่นแห้ง
- หมักองุ่นเป็นไวน์อย่างช้าๆเป็นเวลา 35–50 วัน (นี่เป็นเวลานานสำหรับไวน์!)
อย่างไรก็ตามเนื่องจากเทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้เกิดรูปแบบที่แตกต่างกันสองแบบ บางคนฝึกฝนวิธีการอบแห้งองุ่นตามธรรมชาติตามธรรมชาติและใช้ถังไม้โอ๊คหรือเกาลัดที่เป็นกลางเพื่อทำให้องุ่นมีอายุมากขึ้น คนอื่น ๆ ใช้วิธีการที่ทันสมัยในการทำให้องุ่นแห้งอย่างรวดเร็วโดยใช้ห้องควบคุมอุณหภูมิและความชื้นและบ่มไวน์ในถังไม้โอ๊คใหม่ ทั้งสองวิธีสามารถสร้างไวน์รสชาติเยี่ยมได้ แต่จะมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยในการเปิดตัวครั้งแรกและมีแนวโน้มที่อายุจะแตกต่างกันด้วย
วิธีการแบบดั้งเดิม
Amarone della Valpolicella ที่ผลิตในวิธีการดั้งเดิมมักจะรักษาความเป็นกรดได้นานขึ้นและอาจทำให้อายุได้นานขึ้นด้วย ในการทดลองรสชาติปรากฏว่าวิธีดั้งเดิมของ Amarone สามารถอยู่ได้อย่างง่ายดายถึง 40 ปี! ไวน์เหล่านี้ยังใช้เวลาในการผลิตนานขึ้นอีกด้วยซึ่งหมายความว่าคุณต้องแน่ใจว่าจะเก็บไว้ประมาณ 20 ปีเพื่อให้ไวน์เปล่งประกาย เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นผู้ผลิตฝึกฝนเทคนิคดั้งเดิมโดยใช้เฉพาะองุ่นในภูมิภาคของ Corvina, Corvinone และ Rondinella ในการผสมผสาน ในแง่ของรสชาติในการเปิดตัวบันทึกการชิมสำหรับสไตล์นี้มักมีรสชาติของเชอร์รี่สีแดงอบเชยและพริกไทยเขียว ถ้าคุณดื่มเร็วกว่านั้น (และพูดตามตรงว่าจะเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น) อย่าลืมดื่มมันสักสองสามชั่วโมงและพวกเขาก็ยังคงยอดเยี่ยมอยู่
ไวน์แดงช่วยในการย่อยอาหารหรือไม่
ตัวอย่างของผู้ผลิตแบบดั้งเดิม
- Quintarelli
- การทำฟาร์ม
วิธีการสมัยใหม่
Amarone della Valpolicella ที่ผลิตในวิธีการสมัยใหม่มีแนวโน้มที่จะโดดเด่นกว่าเล็กน้อยเมื่อเปิดตัวเนื่องจากความช่วยเหลือของอายุของต้นโอ๊กใหม่ซึ่งจะเพิ่มรสชาติของช็อคโกแลตกากน้ำตาลและวานิลลาพร้อมกับเหล้าเชอร์รี่ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติมากขึ้นที่จะเห็นพันธุ์ที่ไม่ใช่ของพื้นเมืองผสมผสานเข้ากับไวน์สไตล์สมัยใหม่ ตามกฎหมายแล้วอาจเป็นองุ่นชนิดอื่นได้มากถึง 25% รวมถึง Cabernet Sauvignon, Merlot และ Sangiovese ไวน์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมทันทีที่ประตู แต่ผู้สูงวัยมีแนวโน้มที่จะลดลงเร็วขึ้นเล็กน้อย บางชนิดจะมีอายุ 8–10 ปีเท่านั้นในขณะที่ผลไม้อื่น ๆ ที่มีลักษณะเด่นกว่าผลสีแดงจะอยู่ในช่วง 20 ปีหรือมากกว่านั้น การรินเล็กน้อยมักจะดีสำหรับไวน์ Amarone ทุกชนิด
ตัวอย่างของผู้ผลิตสมัยใหม่
- มาสิ
- อัลเลกรีนี่
องุ่นของ Amarone Wine
มองออกไปทางทิศตะวันตกสู่ Negrar Valley ภายในภูมิภาค Classico ของ Valpolicella โดย Wine Folly
มีพื้นที่น้อยกว่า 12,000 เอเคอร์ในโลกที่มีองุ่น Amarone ที่สำคัญที่สุด - Corvina และ Corvinone และเติบโตใน Valpolicella เท่านั้น เพื่อให้สถานการณ์รุนแรงขึ้นเล็กน้อย Valpolicella มีคณะกรรมการกำกับดูแลที่ปกป้องธรรมชาติทางประวัติศาสตร์ของดินแดนรอบเมืองเวโรนา หมายความว่าหากโรงกลั่นเหล้าองุ่นต้องการปลูกไร่องุ่นใหม่พวกเขาจะต้องตัดไร่องุ่นเก่าออกเพื่อจัดสรรพื้นที่ องุ่น Amarone มี 4 ชนิดและมีพื้นที่ 20,000 เอเคอร์ (8,200 เฮกแตร์)
- Corvina (ในทางเทคนิค Corvina Veronese)
- Corvinone
- รอนดิเนลลา
- โมลินารา
ผู้ผลิตไวน์ในภูมิภาคจะบอกคุณว่าไวน์ Valpolicella ที่ดีที่สุดมาจากองุ่น Corvina (และ Corvinone ที่หายากกว่า) ในอดีต Rondinella และ Molinara มีความโดดเด่นในภูมิภาคนี้ อย่างไรก็ตามพวกเขามักจะผลิตองุ่นคุณภาพต่ำเนื่องจากมีผลผลิตสูง ดังนั้นไวน์ที่ทำจากองุ่น Corvina เป็นหลักจึงมีกลิ่นหอมของดอกกุหลาบเหล้าเชอร์รี่และอบเชย พวกเขายังได้รับเรตติ้งสูงสุดอย่างต่อเนื่อง
ภูมิภาคของไวน์ Amarone
ภูมิภาคไวน์ Valpolicella อยู่บริเวณเชิงเขาที่ต่ำที่สุดของเทือกเขาแอลป์ทางตอนเหนือของเวโรนาและมี 3 โซนหลัก ได้แก่ Classico, Valpantena และ Est (หมายถึง 'ตะวันออก') พวกเราส่วนใหญ่จะมุ่งเน้นไปที่โซน Classico ในด้านคุณภาพ (ซึ่งมี 5 พื้นที่ย่อยที่น่าสนใจ) แต่ภายใน 3 โซนหลักมีไวน์ชั้นเลิศมากมาย
คลาสสิก
ภายในโซน Classico มีการกำหนด 6 แบบภายใน 3 หุบเขาของ Negrar, Marano และ Fumane นี่คือพื้นที่“ Original Gansta” สำหรับไวน์ Amarone และ Recioto della Valpolicella โซน Classico ยังมีคำสั่งของอัศวินที่เรียกว่า SNODAR (Sovereign Noble Order of Ancient Recioto) ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1969 หนึ่งปีหลังจากที่ DOC ได้รับการแต่งตั้งเป็นครั้งแรกเพื่อส่งเสริมและปกป้องไวน์ของ Valpolicella ภายในภูมิภาค Classico คุณจะพบผู้ผลิตรายใหญ่หลายรายซึ่งประหยัดได้เพียงไม่กี่ราย
- เนกราร์
- Marano
- ฟูมาเนะ
- San Pietro ใน Cariano (หุบเขาล่าง)
- Sant’Ambrogio
- หวาน
Valpantena
มุ่งหน้าไปทางตะวันออกจากโซน Classico คุณจะมาถึง Valpantena ไร่องุ่นที่ดีที่สุดได้รับการสังเกตรอบ ๆ Grezzana และ Cerro Veronese ซึ่งอยู่กลางหุบเขา
- Grezzana
- Veronese Hill
- Lavagno
- เวโรนา
คือ
ภูมิภาคนี้อยู่ติดกับภูมิภาคไวน์ Soave (ไวน์ขาว Veronese ที่ทำจากองุ่น Garganega) และถือเป็นภูมิภาคใหม่สำหรับการผลิตไวน์ Amarone ไร่องุ่นที่ดีที่สุดได้รับการบันทึกไว้ในจุดกึ่งกลางของหุบเขารอบ Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane และ Tregnago
- อิลลาซี
- Cazzano di Tramigna
- ชั้นลอย
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (หุบเขาต่ำ)
- Montecchia di Crosara (ทางตะวันออกสุดถัดจาก Soave)
- San Martino Buon Albergo (หุบเขาต่ำ)
ชิมไวน์ Amarone
การชิม Amarone เป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจ คุณต้องแน่ใจและค่อยๆรินไวน์และเสิร์ฟในแก้วขนาดใหญ่เพื่อเก็บกลิ่นของมัน โดยทั่วไปไวน์ที่มีอายุน้อยสามารถเสิร์ฟได้ต่ำกว่าอุณหภูมิห้องและไวน์รุ่นเก่าจะเย็นกว่าเล็กน้อย หวังว่าคำแนะนำนี้จะช่วยให้คุณได้ขวดที่สมบูรณ์แบบ สลุด!