ไวน์เป็นสิ่งที่น่ายินดี แต่อย่าสับสนและคิดว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ สามารถเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารและวิถีชีวิตที่สมดุล หากคุณกำลังผ่อนคลายในสวนหลังบ้านและจิบเครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่คุณจะได้รับสิ่งที่จะได้รับจากการทำไวน์แดงสักแก้ว
นั่นเป็นเพราะไวน์มีสารประกอบเล็ก ๆ ที่มีประโยชน์ซึ่งเรียกว่า“ โพลีฟีนอล” คุณจะไม่ได้รับพลังพิเศษจากพวกเขา แต่มันสามารถช่วยหัวใจของคุณและยังช่วยให้คุณมีชีวิตที่ยืนยาวขึ้นอีกด้วย และนั่นก็สุดยอดมาก!
โพลีฟีนอลคืออะไร?
เกือบทุกอย่างในไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือน้ำเป็นโพลีฟีนอล ซึ่งรวมถึงแทนนิน, เม็ดสี, กลิ่น, เรสเวอราทรอล, โปรไซยานิดินและสารประกอบจากพืชอื่น ๆ อีกประมาณ 5,000 ชนิด
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยโพลีฟีนอลเหล่านี้มีมากที่สุดในไวน์เพื่อเหตุผลด้านสุขภาพคือ Procyanidins ซึ่งช่วยยับยั้งคราบคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด หนึ่งในเหตุผลที่ไวน์ดีต่อสุขภาพหัวใจ
Dr. Eric Rimm ศาสตราจารย์จาก Harvard School of Public Health ได้สังเกตเห็นผลการศึกษาหลายร้อยเรื่องเกี่ยวกับแอลกอฮอล์และผลกระทบต่อสุขภาพ
“ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคนที่ดื่มในระดับปานกลางจะมีอัตราการเกิดหัวใจวายน้อยลงอัตราการเป็นเบาหวานต่ำลงและอายุยืนขึ้น”
- Dr. Eric Rimm ศาสตราจารย์ Harvard School of Public Health (2013)
แน่นอนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกันในแง่ของสุขภาพ แอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ (สุราเบียร์และไวน์) ประเภทหนึ่งมีประสิทธิภาพดีกว่าส่วนที่เหลืออย่างต่อเนื่อง: ไวน์
คุณลักษณะที่เป็นประโยชน์ของไวน์มีผลเหนือกว่าแอลกอฮอล์ประเภทอื่น ๆ เมื่อมีอายุยืนยาว อย่างไรก็ตามไวน์ทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากัน ไวน์บางชนิดมี“ ของดี” ในปริมาณที่สูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด
สิ่งที่ควรมองหาในไวน์ที่“ ดีต่อสุขภาพ”
นี่คือลักษณะที่บ่งบอกลักษณะของไวน์ที่ดีกว่าสำหรับคุณในเรื่องสุขภาพ:
คุณทำใจให้สบายพอร์ทไวน์
- ไวน์ที่“ แห้ง” หมายถึง พวกเขาไม่หวาน และมีคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
- ไวน์ที่มี แอลกอฮอล์ลดลง (ตามหลักการคือ 12.5% ABV หรือน้อยกว่า)
- ไวน์ที่มีปริมาณโพลีฟีนอลสูงกว่าโดยเฉพาะ โปรไซยานิดิน.
ไวน์ชนิดใดที่มีโพลีฟีนอลสูงที่สุด?
โพลีฟีนอลพบได้ในผิวหนังและเมล็ดองุ่นดังนั้นเฉพาะไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนัง (รวมถึงไวน์แดงและไวน์ส้ม) เท่านั้นที่มีระดับโพลีฟีนอลสูงขึ้น องุ่นบางพันธุ์มีความเข้มข้นของ Procyanidin มากกว่า ที่สะดุดตาที่สุด:
- แทนณัฐ ไวน์ของ Madiran ในฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้ ที่เติบโตอย่างมากมายในอุรุกวัย
- Sagrantino องุ่นหายากจากแคว้นอุมเบรีย ผลิตไวน์ที่มีสีเข้ม
- Petite Sirah หรือที่เรียกว่า Durif และส่วนใหญ่เติบโตในแคลิฟอร์เนีย
- Marselan การผสมข้ามระหว่าง Cabernet Sauvignon และ Grenache ที่ประสบความสำเร็จด้วยผลเบอร์รี่ขนาดเล็กมากที่สร้างไวน์ที่เข้มข้น เฉดสีม่วงเข้ม หายากในฝรั่งเศสสเปนจีนอาร์เจนตินาบราซิลและอุรุกวัย
- เนบบิโอโล Nebbiolo คือ องุ่นที่สำคัญ ของ Piedmont, อิตาลี
องุ่นเหล่านี้มีปริมาณโพลีฟีนอลมากถึง 2–6 เท่าเมื่อเทียบกับพันธุ์ยอดนิยมอื่น ๆ เช่น Pinot Noir และ Merlot ความเข้มข้นของโพลีฟีนอลจะสูงสุดเมื่อไวน์ยังอายุน้อย แน่นอนว่ามีตัวแปรอื่น ๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้องรวมถึงวิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นและการผลิตไวน์ ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาคำตอบที่ง่ายกว่านั้นลองชิมดู
ไวน์โพลีฟีนอลสูงมีรสชาติเป็นอย่างไร?
ไวน์จะมีรสชาติของผลไม้ที่เข้มข้นสูงมีความเป็นกรดสูงและมีสีแทนนิกที่เข้มข้น ส่วนใหญ่จะมีสีเข้มกว่ามากจนมองไม่เห็นผ่านแก้วไวน์
ยิ่งขมมากยิ่งดี
ไวน์ที่มีโพลีฟีนอลสูงนั้นตรงกันข้ามกับไวน์ที่นุ่มนวลและนุ่มนวลนั่นคือมีความแข็งแกร่งแข็งแกร่งและมักถูกอธิบายว่ามีรสฝาด ความขมในไวน์ดูเหมือนจะมีความสัมพันธ์โดยตรงกับระดับของโปรไซยานิดินในไวน์ ดังนั้นถ้าคุณชอบความขมขื่นในชีวิตคุณจะต้องหลงรักไวน์เหล่านี้!
แน่นอนว่าไวน์ไม่ใช่อาหารชนิดเดียวที่มีโพลีฟีนอลในปริมาณสูง แอปเปิ้ลถั่วช็อกโกแลตสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (เป็นอาหารเสริม) ชาและทับทิมเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไวน์ที่มีโพลีฟีนอลในระดับสูงกว่า
ไวน์ชั้นเยี่ยมสำหรับการจิบ
เนื่องจากไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่ถูกมองว่า“ ดื่มยาก” คุณจะพบว่าตัวเองดื่มด้วยปริมาณที่พอเหมาะมากขึ้น นี่ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายเนื่องจากสถาบันมะเร็งแห่งชาติแนะนำว่าผู้ชายควรมีไม่เกิน 2 แก้วต่อวันและผู้หญิงไม่เกิน 1 แก้ว (แก้วละ 5 ออนซ์) ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณอ่าน 'แข็งแรงขมขื่นและสมน้ำสมเนื้อ' บนฉลากคุณอาจหลีกเลี่ยงสัญชาตญาณแรกเริ่มที่จะวิ่งไปทางอื่น!